Toastový chlieb (podľa receptúry L. Geisslera)

[Staré cesto]

Toastový chlieb (podľa receptúry L. Geisslera)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Staré cesto
pšeničná múka 1 triedy	90 gramov
voda	54 gramov
lisované droždie	1,5 gramov
morská soľ	2,5 gramov
Kvásk
pšeničná múka 1 triedy	30 gramov
mlieko (3,2%)	18 gramov
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	4 gramy
Zváranie
pšeničná múka 1 triedy	10 gramov
mlieko (3,2%)	55 gramov
Soľno-kvasnicová zmes
lisované droždie	4,5 gramov
morská soľ	3,6 gramov
voda	36 gramov
Cesto
vypracované cesto	všetko
kvások	všetko
zváranie	všetko
pšeničná múka / trieda	270 gramov
mlieko (3,2%)	45 gramov
voda	30 gramov
maslo (margarín)	24 gramov
cukor	5,5 gramov
tvar 29 * 9 * 9

Metóda varenia

• Staré cesto
• Soľ z droždia rozpustíme vo vode.
• Pridajte múku a vypracujte cesto.
• 2 hodiny pri izbovej teplote a 48 hodín v chladničke.
• Kvásk
• Všetky suroviny miesime dohladka.
• 18 hodín pri izbovej teplote.
• Zváranie
• Mlieko zmiešame s múkou.
• Za stáleho miešania uvedieme sporák na teplotu 65 stupňov.
• Chladnička.
• 4-12 hodín v chladničke.
• Soľno-kvasnicová zmes
• Soľ a droždie rozpustite vo vode (izbová teplota).
• 8-12 hodín v chladničke.
• Cesto
• Cesto sa miesilo v KhP na programe „Ruský kuchár“ (7 * 5 * 12)
• Do vedra HP naložíme všetky prísady okrem cukru a masla. Pridáme ich po 7 minútach miešania.

• Cesto sa nelepí, hutné

• Cesto zaoblíme a dáme na kysnuté miesto na teplé miesto (mám mikrovlnku so zapnutým 27 stupňovým svetlom). Kvasenie trvá 60 minút.

• Cesto na začiatku a na konci kvasenia.

• Máme to. Z cesta vytvoríme obdĺžnik, ktorý zabalíme do rolády. Stlačíme každé otočenie. V strede plníme konce.
• Dáme do formy vymastenej margarínom.
• Dôkaz po dobu 90 minút.
• Dali sme na seba obal.
• Vložíme do rúry. Teplota je 230 stupňov. Okamžite znížime teplotu na 200 stupňov. Pečieme 30 minút.
• Vyberieme, odstránime vrchnák, vyberieme chlieb. Necháme vychladnúť. Krájame a užívame si.
• 
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

4 hodiny okrem zrenia zložiek

Program varenia:

chladnička, sporák, HP, rúra na pečenie

Poznámka

Recept na chlieb je prevzatý z blogu L. Geisslera. Ja som to piekla 2x. Prvýkrát som robila všetko podľa receptu, ale cesto zjavne nebolo dosť tekuté. Ja som to však nepridával. V recepte sa uvádzalo, že ide o pevnú hrudku. Drobček bol maličký.
Druhýkrát som pridal vodu, znížil som množstvo droždia. Výsledok je potešujúci. Ale ... mám na tento chlieb veľkú chuť. Nabudúce použijem staré cesto za deň a kvások za 15 hodín.
Čo iné je na recepte neobvyklé? Soľ a droždie. Informácie o ňom sú veľmi vzácne a aj tak v zahraničných blogoch iba nemecké. Ja neviem po nemecky, tak som si prečítal, čo dal google. Pochopil som, že niečo niečo vytiahne. Avšak s vedomím, že soľ inhibuje kvasinky, nebola táto metóda všeobecne jasná. Jasne som pochopil, že by to mal byť nadýchaný úžasný kvalitný drobček.
Pomohlo mi to vyrovnať sa s prekladom Svetlenki- Svetlo... Zistila pre mňa informácie a preložila ich. Svetik, ďakujem.
Tu je to, čo sme našli spolu:

O tejto metóde sa v nemeckých blogoch hovorí len veľmi často. Táto metóda poskytuje úžasnú kvalitu strúhanky (opísanú ako neuveriteľne nadýchanú a vynikajúcu, hlavne poslednú v rúre).
Recept vyžaduje lisované (čerstvé) droždie. Čo sa deje v tomto procese? Napriek tomu, že soľ inhibuje životaschopnú aktivitu kvasiniek, nijakým spôsobom neovplyvňuje ich enzymatické schopnosti. Soľ čerpá tekutinu z kvasinkových buniek.Ale zároveň soľný roztok obohacuje a zlepšuje bielkoviny kvasinkových buniek. Je to dôležitá stimulácia proteínov kvasinkových buniek, pretože sú zodpovedné za enzymatickú stabilitu a stabilitu. Takto cesto zreje pomalšie a je vďaka tomu nadýchanejšie.
Páči sa ti to.
Drobček je naozaj fantastický. Môže byť potrhaný stužkami a previazaný mašličkou. Možno si niekto dovolí vyskúšať? Odporúčam.

Podobné recepty

Chlieb „Sójové mlieko“ (ang-kay)

Kváskový pšenično-ražný chlieb so sladom a anízom (ang-kay)

Chlieb „Desať zŕn“ (ang-kay)

Angela! jedinečný !!! Čisté hrdinstvo, ak ma vyhodia, budem sa opakovať
iba v jednom odtoku chleba !!!! Tiež som neskúšala kvások v mlieku, ale recepty som už videla

Ale ... mám na tento chlieb veľkú chuť

ach, samozrejme. No múdre dievča !!! Hanbím sa, hľadám niečo jednoduchšie a rýchlejšie, menej pohybov tela

Značka začiarknutia, vďaka. Áno, tu a tam nie sú žiadne pohyby tela. 10 minút na všetko.
A ty pracuješ. Nemôžete prestať. Hrozný čas.

Anjel, to nemôžeš! Každý deň nejaké kulinárske umenie. Chlieb. Ako tu už nezačať kysnuté cesto! Ak dozriem, určite si to zopakujem. Aj keď niekedy nedosiahnem požadovaný výsledok hneď. Cesto musíte cítiť, hlavne chlieb. S pochvalou si budete musieť počkať hodinu.

Aký krásny chlieb máte!

[Nataša,]

Nataša, poďakovať. Nemôžem si pomôcť a pečiem. Ak je deň bez pečenia, potom pacient ide. A nie vždy sa mi to darí.
Naďa, poďakovať. Skúsil som.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, aká je tvoja uniforma a kde si ju kúpil? Veľmi chcem toastový pokrm, ale neviem ktorý a kde.

[Oľga]

Oľga, Odessa sendvičovač s vekom. Zadajte vyhľadávací nástroj, zobrazí sa.

Ďakujem, pôjdem sa pozrieť.

Angela je veľmi mimoriadna drť. Táto technológia je naozaj neobvyklá, ale som si istý, že pre vás nie je nič nemožné. Váš chlieb je vrchol dokonalosti! Zamrznem v hlbokom prepáčení!

Soľno-kvasnicová zmes

minúta 10.04 trochu o účinku soli na štruktúru cesta

[Tumanchik]

Tumanchik, ďakujem, drahá, za milé slová.

minúta 10.04 trochu o účinku soli na štruktúru cesta

Irina, poďakovať. Pozerala som s potešením.