Bochníky "Pohánkové tyčinky Lari"

[Viki a barbarisckе!]

Bochníky "Pohánkové tyčinky Lari"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	470 g
Pohánková múka	30 g
voda	400 g
soľ	12 g
instantné droždie	1 g
štartovacia kultúra 100% hydratácia	60 g

Metóda varenia

• Môj pšeničný štartér je 50% hydratovaný, takže som ho musel previesť na 100%.
• Zmiešajte vodu a múku do hladka. Vložte do chladničky na 45 - 60 minút.
• Po chvíli vyberte cesto z chladničky. Pridajte kysnuté cesto, soľ, droždie. Mixujte najskôr pri nízkej rýchlosti a potom pri vysokej rýchlosti. Miesime, kým nie je cesto dobre oddelené od misy kuchynského robota.
• Teplota cesta by mala byť 24 ° C.
• Potom cesto preložte do vymastenej nádoby a preložte ho späť do chladničky na 9 - 12 hodín.
• Po 12 hodinách vyberte nádobu s cestom z chladničky a nechajte ju 2 až 3 hodiny aklimatizovať pri izbovej teplote.
• Po aklimatizácii dajte cesto na stôl, rozdeľte ho na časti, každá po 500 g.
• Z každej časti vytvarujte bochníky. Za týmto účelom sa bochník formuje ako obvykle, okrem okraja.
• Tu je video o formovaní.
• Potom položte bochníky na kyprenie na ľanovú tkaninu „perou“ dole.
• Korektúra trvá 45-60 minút.
• Pečieme v rúre predhriatej na 245C. Prvých 10 minút parou. Potom odstráňte paru, znížte teplotu na 235C. a pečieme ďalších 20 minút.
• Hotové bochníky ochlaďte.
• 
• 
• Zdroj:

Miska je určená pre

2 ks

Program varenia:

rúra

Poznámka

Ďakujem veľmi pekne za pomoc, moji učitelia Viki a barbarisckе!
A tiež môjmu prvému mentorovi kvasenia, Irishke kisuri!

Ja, v jednom z chlebov, som sa ukázal viac ako plachta

Podobné recepty

Bochník "Podmoskovny" vyrobený z prvotriednej múky (GOST 27844-88) (Sonadora)

Bochníky so syrom Cambozola (rúra) (Správca)

Ovsený bochník (Brads)

Och, ako môžem, Natasha, mať rád tvoj chlieb.
Možno niekedy budem taká krásna.

[Marishenka]

Marishenka, ďakujem pekne za milé slová! A za vašu nepretržitú podporu!

Možno niekedy budem taká krásna

Tam bude! Určite bude! Neprinášam nič zložité.
Varíte toľko chutných a nemenej krásnych, takže chlieb, myslím si, pre vás nebude výnimkou!

Nataša, prečo sa im hovorilo kluby? Vzhľadovo a hlavne strihovo sa to tak nedá nazvať. A ďalšia otázka - ako ste premenili ferment z 50% na 100% hydratáciu? Zdá sa, že začínam byť zmätený pri prekladaní raže do pšenice.

prečo sa volali kluby?

Tak ich nazval autor Larry Lowary. Myslím si, že to bude nesprávne, aby som vymyslel niečo nové

tak sa to nedá nazvať.

A nielen pre strih. Mäkké, ktoré sú to kluby?

ako si zmenil ferment z 50% na 100% hydrataciu?

Najskôr som kŕmil ako obvykle. Čakal som, až vstanem. A potom som pri ďalšom kŕmení zdvojnásobil množstvo vody. A opäť sa dvíhať. Takto to vyšlo z 50% - 100%.

Nataša, veľmi zaujímavý recept! A bar sa ukázal ako pekný, pozoruhodne sa otvoril. Piekla som chlieb s pohánkovou múkou podľa Bertiny a veľmi mi nechutil, budem musieť vyskúšať ten váš, pohánky tu nie je veľa.

Pikantný chlieb by mal byť. Nataša, ako obvykle 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, ďakujem pekne za také chvály!

Budem musieť vyskúšať tvoju

Vasilisa, váš názor bude veľmi zaujímavý, pretože cesto je veľmi mokré. A nejako sa to poriadne neprejavilo a ukázalo sa to, keď dozrievalo. Myslel som si, že nič a nebude to fungovať
A už keď som to vložil do rúry, ukázalo sa to ako pekný!
A. A ešte jedna vec. Mal som dve odrody pohánky, zelenú a, ako dobre chápem, vyprážanú. Farba je hnedá. A automaticky som pridal ten, ktorý je hnedý
Zdá sa mi, že zelená by hrala trochu inak. Ale napriek tomu je všetko v poriadku.

Áno, kváskový chlieb je len klasika! : dievča-áno: Podľa mňa je chlieb krajší ako tie kysnuté, nie!
A, zdá sa, o nič chutnejšie ...

[Nataša]

Nataša, nádherný bochník! Tak skvelé bolo odhalené! A drobček je taký plný dier! Pekný chlapec!

Pretože cesto je veľmi vlhké. A nejako to nebolo príliš dobré a ukázalo sa to, keď dozrievalo. Myslel som si, že nič a nebude to fungovať
A už keď som to vložil do rúry, ukázalo sa to ako pekný!

To sa stáva s mokrým cestom, je ťažké určiť, kedy bude zrejúce. Malý kúsok takéhoto cesta som dala do pohára s vodou a dala som ho vedľa, aby kysol. Ako to príde, je čas na tvarovanie cesta.
Stále sa vás zabúdam pýtať, akú máte rúru?
Nepiekla som so zelenou pohánkou, nemôžem nič povedať ...

[Natálka!]

Natálka!Nie je obrátené!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , ďakujem drahý za milú spätnú väzbu!

Malý kúsok takéhoto cesta som dala do pohára s vodou a dala som ho vedľa, aby kysol.

VasilisushkaVeľmi sa mi páči tvoja rada! Vždy s vami objavím niečo nové! a myslím si, že nielen ja!

aká je tvoja rúra?

Mám najjednoduchší Boshik 231, elektrický.

Proste nádherné chleby !!! Dokonca sa bojím prezrieť si vaše recepty, dávam všetko do záložiek a vo fronte je už toľko chlebov, škoda, že vôbec nie je čas.

[Victoria]

Victoria, ďakujem za také milé slová!

Bojím sa prezrieť si vaše recepty

Nebojte sa, pozerajte s potešením, možno sa vám niečo bude páčiť!

Ďakujem za recept! Urobil som to bez droždia (mierne zvýšil vstup kysnutia), ukázalo sa to dosť: tyče sa zdvihli dobre:



Prvá skúsenosť s formovaním bochníkov ... preto sú ... také

Otázka pre tých, ktorí varia: aj keď sú otvory pevné, drobenka sa zdá byť dosť tesná. Zdá sa, že by ste aj tak pečeli 10 minút pri 200 - 220 stupňoch. Mal niekto taký problém?