Agnes-Bernauer-Torte - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Torta "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecky

Torta „Agnes Bernauer“ (Agnes-Bernauer-Torte)

Zloženie
Koláče:
Mandle	200 g
Cukor	210 g
Múka	50 g
Vaječný bielok	6 ks
Vanilín
Škorica	1/2 kávovej lyžičky
Krém:
Puding	1 balenie
Mlieko	500 ml
Maslo	200 g
Instantná káva	2-3 lyžičky
Cukor	50 g (podľa potreby
Dekor:
Mandľové lupienky	60 g
Práškového cukru

Metóda varenia

Legendárny koláč, ktorý má veľmi zaujímavú históriu.
Koláče:
Rôzne recepty na výrobu tohto koláča spravidla odporúčajú vyrobiť 5 - 7 koláčov s priemerom 26 cm z 10 bielkovín. Stretla som sa s tým, že cesto so šľahanými bielkovinami musí byť okamžite upečené - inak sa bielkoviny zmenšia. Rozhodla som sa, že urobím malú tortu a kvôli úspore času som zvolila taký priemer torty, aby som mohla upiecť súčasne 2 torty. Varím teda zo 6 bielkov 4 koláče s priemerom 17 cm - vyšľahám 3 bielkoviny a upečiem 2 koláče, potom opäť šľahám 3 bielkoviny a pečiem ešte 2 koláče.
1. Mandle zalejte pár minút vriacou vodou, ošúpte a osušte. Smažte na miernom ohni, nakrájajte na hrubo.
2. Mandle zmiešame s preosiatou múkou, cukrom (130 g), škoricou a vanilkou.
3. Bielky (3 ks) vyšľahajte na tuhý vrchol, pridajte cukor (50 g) a ďalej šľahajte dohladka.
4. Jemne premiešajte bielkoviny s POLOM zmesi orechov.
5. Na pergamenový papier nakreslite kruh požadovaného priemeru - v mojom prípade 2 kruhy - a lopatkou rozložte koláče (skúsila som ho rozotrieť cukrárskym vrecúškom - efekt je rovnaký, iba dlhší a ten štruktúra šľahaného proteínu je deformovanejšia).
6. Pečieme 40 minút pri 130 ° C⁰C. Toto je moja osobná skúsenosť s mojou rúrou. Iné zdroje navrhujú piecť na 170⁰10 minút z jednej strany, potom kôru obrátime a pečieme 10 minút z druhej strany.
Pergamen som nemastil (podľa princípu pusinky) a koláč sa dosť lepil. Nepáčila sa mi myšlienka prevrátiť ju, najmä preto, že kôra je krehká.
7. Hotové koláče ochlaďte na mriežke.
8. Rovnakým spôsobom si pripravte ďalšie 2 koláče z 3 bielkovín, 50 g cukru a zvyšnej orieškovej zmesi.
Krém:
1. Zmiešajte suchý puding a kávu, postupne prilievajte studené mlieko a povarte ich 3-5 minút, kým nezhustnú (viď návod na prípravu pudingu na obale). Podľa želania pridajte cukor.
2. Do vychladnutého krému pridáme zmäknuté maslo. Chladíme do zhustnutia. Namiesto pudingu som použila suchý krémeš (dostala som 2,5 balenia - toľko treba na 500 ml mlieka). Preto sa na konci pridalo do ochladeného krému ďalších 8 g rozpustenej želatíny.
Zhromaždenie:
1. Koláče potrieme krémom. Krému je veľa aj na boky (z pôvodného receptu som zvýšila množstvo krému, zostalo 50 gramov).
2. Smažte mandľové lupienky, ozdobte nimi koláč. Pred podávaním posypeme krupicovým cukrom.
Koláč by mal byť namočený - je lepšie nechať ho cez noc. Hotové koláče bez krému sú krehké a chrumkavé. Po napustení krémom je koláč veľmi mäkký, ale dokonalý rez je kvôli veľkým kúskom orechov zložitý. Zdalo sa mi, že jeho chuť bude podobná „kyjevskej torte“, ale mali málo spoločného. Koláče tohto koláča sa prakticky necítia. Vône pražených mandlí, škorice a kávy sa zreteľne odrážajú.

Miska je určená pre

koláč s priemerom 17 cm

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

sporák, rúra

Poznámka

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer je možno najslávnejšou a najlegendárnejšou obyvateľkou Straubingu.

Rok narodenia Agnes Bernauerovej je 1410, miesto je Augsburg.Agnes sa tradične nazýva dcéra ošetrovateľa kúpeľného domu (majiteľka kúpeľného domu?) Menom Kaspar Bernauer, ktorého existencia všeobecne nie je potvrdená známymi dokumentmi ... Mladému dievčaťu sa páčil Albrecht III., Syn bavorského vojvodu Ernsta, keď v roku 1428 pricestoval do Augsburgu na februárový rytiersky turnaj. Zamilovaný mladík ju vzal do Mníchova a postaral sa o dôstojné miesto pre svoju milovanú na dvore bavorského vojvodu. Existujú odkazy a nepriame dôkazy v prospech verzie tajného manželstva Anežky a Albrechta, jediného následníka bavorského trónu.
Vládca Bavorska, vojvoda Ernst, usúdil, že výber jeho syna bol pre dynastiu Wittelsbachovcov nebezpečný. Deti z tohto manželstva by už neboli šľachtou.
Albrecht v roku 1435 zostal v Straubingu ako zástupca vojvodu, jeho bydliskom bol vojvodský hrad, Anežka ho sprevádza ako obvykle. V októbri odchádza Albrecht na poľovačku na pozvanie svojho príbuzného, šéfa bavorského vojvodstva-Landshut, zatiaľ čo jeho otec, vojvoda Ernst, nariadi zajatie jeho milovaného syna a uskutoční unáhlený čarodejnícky proces, jeden z prvých v Nemecku. Na pojednávaní je Agnes obvinená z očarovania, teda z očarovania Albrechta.
Obvinenie z čarodejníctva v 15. storočí nebolo na smiech! Prirodzene, existovali „materiálne dôkazy“ aj „svedkovia“. V tých rokoch existovali dva spôsoby popravy „čarodejníc“ - upálenie na hranici alebo utopenie. Z „milosrdenstva“ bola Agnes odsúdená na smrť utopením ako menej bolestivá forma smrti. Toto sa nazývalo „test na vode“. Pravá ruka bola priviazaná k ľavej nohe a ľavá k pravej. A hodili to do rybníka. Ak sa žena utopila, bola vyhlásená za nevinnú (koniec koncov, voda ako prvok čistoty neprijme „nečistého človeka“). Ak nie, znamenalo to, že obžalovaný je čarodejnica.
Legenda hovorí, že obvinení mali na výber. Mohla prerušiť manželské puto a za odmenu zostať nažive. Tak či onak, v roku 1435 bola Agnes popravená. Popravovali ju dlho a neobratne. S veľkým davom ľudí bola odhodená z mosta do vody. Keďže kat si dobre nezviazal ruky, poškodenému sa podarilo vyslobodiť sa a pokúsil sa odplávať. Potom sa druhýkrát utopila omotaním dlhých vlasov okolo železnej tyče.

Keď sa Albrecht III dozvedel, čo sa stalo, začal unáhlene zhromažďovať vojská. Ale škoda jeho poddaných, ktorí mohli zomrieť v bratrancovom boji, ho prinútila odmietnuť pomstu.
Na nátlak cisára Žigmunda Albrecht uzavrel mier so svojimi rodičmi a o rok neskôr sa utešil v novom manželstve s Annou von Braunschweigovou a porodil 10 detí. Už v roku 1436 vojvoda Ernst nariadil na počesť svojej prvej nešťastnej nevesty postaviť kaplnku na mestskom cintoríne Straubing (v tom čase pri sv. Peterskirche), ktorá dostala meno Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, a sláviť ju „večnú“ omšu v Karmelitenkirche.
Pohrebisko Agnes nie je dodnes známe: podľa jej vôle mohla byť pochovaná v kláštore Karmelitenkloster, pretože karmelitánka Kirche v Straubingu bola považovaná za kostol vojvodského dvora a Agnes jej ju štedro darovala, následná reštrukturalizácia sa však stala neumožňujú nájsť jej hrob. Existuje verzia, že pozostatky boli prenesené do Agnes-Bernauer-Kapelle na cintoríne neďaleko St. Peterskirche, v každom prípade bol jeho náhrobok zabudovaný do steny kaplnky (aby sa zabránilo jeho oderu), ale za jeho chrbtom sa nenašiel žiadny pohreb dosku. Reliéf dosky z ružového mramoru zobrazuje Anežku v životnej veľkosti: jej hlava spočíva na vankúši, ruženec v rukách a pri nohách sú dva psy sprevádzajúce do iného sveta (podľa inej interpretácie predstavujú psy vernosť. manželov Agnes a Albrechta). Dátum úmrtia je vyrytý na štítku: 12. októbra 1436 (nesprávne - namiesto 1435). Od začiatku 19. storočia sa kaplnka stala jednou z hlavných atrakcií Straubingu a určite ju navštívia aj turisti. Bohužiaľ, nedávno bola uzavretá kvôli bezplatnému prístupu kvôli zvýšenému výskytu vandalizmu.
Osud Anežky vždy priťahoval pozornosť umelcov a básnikov kvôli svojej romantickej zápletke a tragickému koncu.Od 17. storočia sú sentimentálne dejiny zakomponované do mnohých básnických a próznych diel inscenovaných na javisku a dokonca aj v hranom filme („Súd Boží“ je francúzsky film s Louisom de Funesom). V Straubingu sa každé štyri roky na nádvorí Vojvodského hradu konajú predstavenia o tragickom osude Agnes Bernauer Festspiele.

Z histórie tvorby torty
Vynálezcami a objaviteľmi torty Agnes Bernauer sú cukrári populárnej a tradičnej Straubing Café Krönner v samom srdci mesta pri Mestskej veži. Budovu kaviarne, ktorej prvé písomné zmienky pochádzajú z 13. storočia, kúpila rodina Krönnerovcov v roku 1910 a už viac ako storočie je útulným a známym miestom stretnutí labužníkov Straubingu.

Firma Krönner samozrejme všemožne zdôrazňuje svoju prioritu a autorské práva na tradičnú pochúťku Straubing, ale možno nie je všetko jednoduché z právneho hľadiska: iná mestská cukráreň Schmidt Cafe poteší návštevníkov koláčmi Agnes Bernauer.

Rozdiely vo výrobkoch týchto dvoch konkurentov sú nielen chuťové, ale aj vonkajšie: pre „Kronner“ je to práve koláč v pomerne pôsobivých veľkostiach, na aké sme zvyknutí, krájaný a podávaný (predávaný) po častiach. V kaviarni Schmidt je Agnes Bernauer Törtchen, malé okrúhle a vysoké koláče.
Všeobecne podľa niektorých správ asi 20 cukrárov v celom Nemecku vyrába koláče s názvom „Agnes Bernauer“ a dokonca ich predáva online zmrazené. So všetkou rozmanitosťou, z ktorej si môžete vybrať, môžete originálnu Agnes-Bernauer -Torte ochutnávať iba v pekárni Krönner Straubing!

Zdroje - 🔗
🔗
🔗
🔗