Torta „Provence“ levanduľa-čučoriedka

[Levanduľový suchár:]

Torta „Provence“ levanduľa-čučoriedka

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Levanduľový suchár:
Kuracie vajcia	6 ks
Pšeničná múka	220 gr.
Cukor	220 gr.
Vanilkový cukor	20 gr.
Prášok do pečiva	1 lyžička
Likér	30 gr.
Maslo	60 gr.
Kvety levandule	1,5 lyžičky.
Fialové potravinárske farbivo	voliteľné
Konfit čučoriedok:
Čučoriedky (ak nie sú, je možné ich nahradiť čiernymi ríbezľami)	350-400 gr.
Cukor	60 gr.
Pektín	6 gr.
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
Želatína	7 gr.
Voda na namáčanie želatíny	35 gr.
Levanduľový impregnačný sirup:
Voda	180 g
Cukor	100 g
Kvety levandule	1 lyžička
Krém:
Smotanový syr (smotanový syr)	400 gr.
Krém 33%	300 gr.
Vanilkový cukor	20 gr.
Práškového cukru	50-70 gr. (ochutnať)
Rum (koňak, likér)	20 gr. voliteľné

Metóda varenia

• Prvý deň: sušienka, impregnačný sirup a konfitácia.
• Na piškótové cesto vložte do misky mixéra vajcia, cukor, vanilkový cukor a štipku soli a vyšľahajte ich do nadýchaného stavu. Na konci šľahania pridajte voliteľné prísady: likér (koňak) a farbivo (použil som suché orgovánové ozdoby, ElectricPerpl Amerikolora a Violet Chefmaster). Dostaneme práve takúto omšu
• 
• Prepáčte za skreslenie farieb, v kuchyni bola tma ...
• Zatiaľ čo vajcia a cukor šľahajú, pripravme si zvyšok:
• a) rozpustite maslo v mikrovlnnej rúre;
• b) dno dvoch foriem s priemerom 21 cm zakryjeme papierom na pečenie, boky nezakryjeme a ničím nemastíme;
• c) zapnite rúru na 180 stupňov;
• d) zmiešame múku s práškom do pečiva a preosejeme.
• Potom preosejte múku do vyšľahanej a zafarbenej (voliteľné) vaječnej hmoty a pridajte kvety levandule (tentokrát som ich predbežne zomlela na mlynčeku na kávu):
• 
• Trochu a opatrne premiešame, pozdĺž okraja misky pridáme rozpustené a vychladnuté maslo
• 
• Nakoniec dobre premiešame poskladaním, aby sme nestratili nádheru rozšľahanej vaječnej hmoty a vzniklo nám také hotové cesto,
• 
• ktoré rovnako distribuujeme v dvoch pripravených formách
• 
• a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 30 - 40 minút (vo vašej rúre to môže byť iné obdobie). Dostaneme dva úplne očarujúce sušienky, každý asi 4 cm vysoký:
• 
• 
• Sušienky nechajte cez noc odpočívať a nakrájajte ich tesne pred zostavením koláča.
• 
• Ak chcete získať čučoriedkový konfit, želatínu namočte do vody a čučoriedky pretlačte, pretrepte cez sito a na strednú teplotu vložte do naberačky. Zmiešajte cukor s pektínom (pri absencii pektínu ho možno nahradiť škrobom, najlepšie kukuričným). Potom, keď pyré zovrie, za stáleho miešania po troške zalejeme cukor a pektín, dôkladne ich premiešame a povaríme 2 - 3 minúty. Vypnite oheň, pridajte citrónovú šťavu, hmotu trochu ochlaďte a pridajte do nej želatínu. Dôkladne premiešajte a skontrolujte, či sa želatína dobre disperguje.
• 
• Ak si nie ste istí svojou želatínou, môžete ju najskôr rozpustiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, ale ja to nerobím :)) Na zmrazenie konfitu si pripravíme dva krúžky s priemerom 18 cm, utiahnutie ich dna potravinovou fóliou.
• 
• Konfit nasypeme do krúžkov a pošleme do mrazničky do rána.
• Pre úplné šťastie zakončíme tento deň uvarením levanduľového sirupu, aby sa koláče namočili: nalejte naberačku vodu, cukor a kvety levandule,
• 
• privedieme k varu a varíme 4-5 minút. Potom oheň vypnite a naberačku zakryte pokrievkou a nechajte ju lúhovať, kým úplne nevychladne (môžete ju nechať pôsobiť cez noc). Po trvaní na tom odfiltrujeme sirup z kvetov a podľa želania zmiešame v pomere príjemnom pre vaše chuťové poháriky s martini
• 
• Minimálny program prvého dňa je splnený, blahoželám vám :)))
• Deň druhý: montáž koláča.
• Príprava krému.Krém a krémový syr by mali byť studené. V miske mixéra vyšľaháme krém s vanilkou a krupicovým cukrom, do ktorého postupne pridávame tvarohový krém. Na konci šľahania, ak je to potrebné, krém dochuťte rumom alebo koňakom alebo likérom. Neexistuje taká túžba - obmedzíme sa na vanilku :))) Dostaneme taký bujný a veľmi chutný krém:
• 
• 
• To je všetko, začneme montovať tortu: rozkrojíme torty na polovicu (použijeme tri z nich, štvrtá zostane na rozmaznávanie), prvý koláč vložíme do montážneho krúžku
• 
• a namočte ju s levanduľovým martini sirupom:
• 
• Potom na koláč dáme jednu štvrtinu krému (v mojom prípade je to 150 - 160 g.)
• 
• Dostaneme náš mrazený konfit z chladničky,
• 
• uvoľnite z filmu, vyberte ho z krúžku
• 
• a položte ho na krém a uistite sa, že konfit leží uprostred
• 
• Konfit podlejeme ďalšou štvrtou časťou krému:
• 
• To isté opakujeme s druhým koláčom, tretí koláč nasýtime a obrátime. Tortu pošleme do chladničky, aby bola premočená a usadená, stala sa stabilnejšou (mám ju cez noc) a potom ju ľubovoľne ozdobíme (v mojom prípade bielkovým krémom):
• 
• 
• 
• Doprajte si čaj! :)))

Podobné recepty

Torta „Pomarančový suchár s tvarohovým krémom a ovocím“ (valvery)

Operný koláč (Nataly_rz)

Torta „S tvarohovým krémom“. GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, ďakujem za podrobnú majstrovskú triedu !!!! najúžasnejší koláč .... a tiež veľmi milujem vôňu levandule .. Raz som mala vrecúško s kvetmi levandule - dala som ho do spodnej bielizne do komody na arómu, nemyslela som si, že sa dá vyrobiť torta s kvetmi!

Vikus, ako vždy, všetko je s tebou veľmi pekné. Ale povedzte mi úprimne: nevadí vám jesť takúto krásu?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Značka, ďakujem dievčatá :))

Nikdy som si nemyslel, že sa dá pripraviť torta s kvetmi!

Je to možné a dokonca veľmi, veľmi, ale len to by mala byť levanduľa: niektoré kvety, bez stoniek a listov.

Ale povedzte mi úprimne: nevadí vám jesť takúto krásu?

Úprimne povedané, Galochka: Vôbec ma to nemrzí, pretože je to oveľa chutnejšie ako pekné A teraz, keď si vložíte čo i len maličký prvý kúsok do úst, ocitnete sa na levanduľovom obláčiku a už máte pocit, že to je ono vyzeral ako predtým

Vika, veľmi krásny koláč a nepochybne vynikajúci. Výborne!

musí byť jedlo levanduľa

... niekedy predávame v internetových obchodoch vrecká s levanduľou, možno nie je vhodné jedlo? v zásade by som si kvety pozbierala vlastnými rukami, keby boli s listami, len keby to tak bolo, chcem v budúcnosti vyskúšať taký koláč ..)))

[ang-kay]

ang-kay, ďakujem, Angela :)))
kavmins, Marish, bohužiaľ, neviem presne, ako sa líšia. Možno je tiež dôležité, kde sa zhromažďujú - ale je to len môj odhad. A možno môžete použiť obvyklý - koniec koncov, stále je to jeden a tá istá rastlina, ktorú som si objednal v internetovom obchode, ktorý predáva korenie a bylinky, je v nádobe iba nápis „Levanduľa“, slovo „jedlo“ tam nie je, takže možno môžete použiť obvyklú?

[Kinglet]

KingletĎakujem za také chutné jedlo! Naozaj si chcem zopakovať tento koláč! veľmi veľmi!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, takže nemáme žiadne prekážky, však?)) Ver mi, robí sa to veľmi ľahko a vôbec nie nepríjemne, písal som dlhšie, ako som písal

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Odfotím svoju levanduľu a diagnostikujete ju ako jedlú alebo nie, dobre?
povedz mi, pôjde maslový krém na poťahovanie?
No, musím podstúpiť tento kurz maslového krému ... Zatiaľ nemôžem robiť nič iné. koláče v tomto teple naozaj nejdú

Odfotím svoju levanduľu a môžete jej diagnostikovať, či je to jedlé alebo nie, dobre?

Lenus, no, už som písal vyššie - nie som odborník na levanduľu, ale, samozrejme, vidím fotku :)))

olejovy krem ​​pojde na natieranie?

Samozrejme, bude to robiť, trénovať na zdravie :))

koláče v tomto teple naozaj nejdú

Áno, ale perá svrbia, nedávajú odpočinok, však?

[Kinglet]

Kinglet, Vika, sakra slová, nie ... iba slintá .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, ďalší úžasný recept !!! : girl_love: Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, dakujem dievcata :)))
kirpochkaNatul, urobíš to?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, tu si .... Nemám priame slová ... Remeselníčka-ihlovka-hrdinka!
Veľmi krásne, fantastické a nezabudnuteľné!
A stále sa neviem dostať k červenému zamatu, niečo je také lenivé ...
Môžem vás vyskúšať ohľadom krému? Ďalšie podrobnosti o šľahaní: najskôr vyšľahajte studenú smotanu do mäkkých vrcholov a potom postupne zavádzajte prášok a syr? Dohodím niečo so smotanou na večné tance s tamburínou a bojím sa prerušiť, ale pridať k nim syr ... Rovný bayus-bayus A pokojne šľahajú do dobrej smotany? Ako dlho ti to trvá? Planetový mixér, nie? Mám starosovietsky s tromi rýchlosťami ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, ďakujem :)) Ale toto všetko som nevymyslela ja, toto je recept pre Alexa a Milana, len som si to pre seba trochu zjednodušila, tak som sa rozhodla, že sa o to s vami podelím

Ďalšie podrobnosti o šľahaní: najskôr vyšľahajte studenú smotanu do mäkkých vrcholov a potom postupne zavádzajte prášok a syr?

V zásade áno, ale prášok a vanilkový cukor som dala priamo do krému a prešľahala som ich s nimi, až potom trochu pridala syr.
Tu je ďalší odkaz na popis príprava tohto krému našej Ksyusha myši :)

Rovný bayus-bayus Šľahajú si pokojne do dobrej smotany?

Nie, nie, nebojte sa, naozaj pokojne šľahajú do veľmi dobrého krému. A krém si myslím, že aspoň raz v živote prerušil každý, kto sa s nimi zaoberá. A prerušil som ho raz, keď som pripravovala zmrzlinu, nie koláč, ale nie je to dôležité - teraz mám túto skúsenosť a už sa to nikdy nestalo, pah-pah-pah, ale smotany som sa prestala báť
Ak sa naozaj bojíte, môžete hrať na istotu: vyšľahajte zvlášť smotanu, ako ste zvyknutí, a syr s vanilkou a práškom - trochu premiešajte pri strednej rýchlosti a potom to všetko spolu premiešajte špachtľou - toto je spôsob, ako sa vyrába krém s mascarpone, ktorý sa nedá šľahať, aby nebol stratifikovaný. Prečítajte si podrobnosti tu tu
Túto smotanu môžete tiež vyšľahať iným spôsobom: najskôr si vyšľahajte trochu syra s práškom a potom pomaly prilievajte smotanu, túto metódu som videl v jednom z videí, je v téme prípravnej triedy (v prvej epizóde , kde bola úloha Červený zamat, hľa tu) - pozri, všetko je tam veľmi jednoduché :))

Ako dlho ti to trvá?

Lenus, je pre mňa ťažké presne odpovedať na túto otázku, nikdy som nevypršal čas. Asi štyri minúty, alebo možno ešte menej - mám pocit, že to nie je vôbec dlho. Hlavná vec je, že smotana a syr sú veľmi studené. Ak si spomeniem načas a je čas - misku so šľahačom vložím pred šľahaním aj na pätnásť minút do chladničky, ale v poslednej dobe - tento krok akosi nemá čas, je zabudnutý, preskočený, ale vždy sa držím pravidla dobre vychladenej smotany

Planetový mixér, nie?

Áno, mám draho milovaného Boshika.

Mám starosovietsky s tromi rýchlosťami ...

Verte mi, že pre krémový tvarohový krém to nikdy nie je kritické, pokojne sa vybičujte - všetko vám dobre vyjde, uvidíte

Vika, tvoju tortu už niekoľko dní obdivujem, neviem sa jej nabažiť))): girl_love: Takže chcem zopakovať aspoň približne Ale stále sa bojím peny a peny. Vika, ako sa správa tento konfit po mrazničke? Koniec koncov, teoreticky iba zmrazíme konfit, ale nie je krém a sušienky a nebude medzi nimi žiadny konflikt?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, veľmi pekne ďakujem, ale verte mi, nemáte vôbec dôvod sa báť: po prvé, toto absolútne nie je pena, a po druhé, peny sa niet čoho báť, pretože podľa môjho názor, varia ešte ľahšie všetci ostatní No, to je môj subjektívny názor

Ako sa správa tento konfit po mrazničke?

Vedie to perfektne, tu je ďalší kúsok koláča, ktorý už stál na stole počas nášho pitia čaju:

Uvidíte, všetko je v poriadku :))) A čo bude robiť?

Koniec koncov, teoreticky iba zmrazíme konfit, ale nie je krém a sušienky a nebude medzi nimi žiadny konflikt?

Prečo by mali byť v konflikte? Tento koláč som robila už štyrikrát - a vždy v ňom všetko žije spolu

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, ďakujem za tak podrobnú odpoveď!

osobitne vyšľahajte smotanu, ako predtým, a syr s vanilkou a práškom - trochu premiešajte oddelene pri strednej rýchlosti a potom všetko spolu premiešajte špachtľou

Áno, zvyčajne to robím s krémom a prísadami, ručne opatrne zasahujem

Tento koláč som robila už štyrikrát

Štyri krát?! A všetko pre rodinu? Len čo som sa začal zapájať do koláčov, cítim to ... je čas už vymeniť tie najvoľnejšie rifle ...

ďalší strih

Strih je úžasný!

Natul, urobíš to?

Vikul, chcem to urobiť !!! Rez je zvodný))) Je to len to, že mám toľko želaní)))) A ešte nemám levanduľu - nekúpil som si ju))) Poznamenal som si, ako to urobím - ja poviem ti)))