Franský chlieb (Frankenlaib)

Franský chlieb (Frankenlaib)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
zrelé ražné kysnuté cesto	200 g.
pšeničná múka triedy 1 (2)	135 g.
ražná múka	370 g.
soľ	1 polievková lyžica. l.
suché droždie	5 g
teplá voda so srvátkou (kefír)	350ml
med	1 polievková lyžica. l.
masť (alebo maslo)	15-20g
aníz, fenikel, kmín	1 lyžička

Metóda varenia

• 
• Franský chlieb (Frankenlaib) je jednou z populárnych odrôd nemeckého ražno-pšeničného chleba (s obsahom ražnej múky viac ako 70%). Je to kváskový chlieb s vysokým obsahom bylinkových semien. Najskôr si pripravte ražný kvások. Zvyčajne sa používa trojúrovňová schéma s poklesom teploty podľa Detmoldera:
• 1,80 g aktívneho štartéra
• 100g ražnej múky a 100ml teplej vody, premiešajte, nechajte pôsobiť pri T = 26-28 stupňov 6-8 hodín.
• 2. Pridajte 100 g ražnej múky a 100 ml teplej vody, premiešajte a nechajte 6-8 hodín pri T = 22-25 * C.
• 3. Pridajte 100 g ražnej múky a 100 ml teplej vody, premiešajte a nechajte 3-4 hodiny pri T = 18-20 * C. Takto vyzeralo moje kysnuté cesto ako výsledok:
• 
• Vezmite 200 g tejto štartovacej kultúry, pridajte zvyšok prísad a vypracujte cesto. Robím to v HP na programe „Cesto“. Použila som vodu so srvátkou na polovicu, ale je to možné aj s kefírom alebo jogurtom. Cesto vymiesime prstami na koláč, preložíme na polovicu, otočíme o 90 * C a stočíme do rolády. Vytvorte bochník a nakrájajte ho, posypte malým množstvom rasce a nechajte 2 hodiny kysnúť pod uterákom na teplom mieste. Takto vyzeral bochník pred pečením:
• 
• Zapnite rúru na 250 * C. Vložíme do vyhriatej rúry s parou, pečieme 15 minút, znížime teplotu na 180-190 * C a odstavíme paru, pečieme ďalších 35-40 minút.
• Takto je to po upečení:
• 
• Ukázalo sa, že veľkosť bola značná - 34x20x11cm - na celom plechu na pečenie mojej minirúry.

Husté!!

Ďakujem, Masha! Veľmi sa mi páčil, voňavý a nadýchaný a ako zdravé to dopadlo! Najskôr som dlho okolo neho chodil a rozmýšľal, ako to rozkrojím, aby som to neskôr mohol posekať na chlebíky.

Mimochodom, všetky ich chleby sú kysnuté.
Pozrela som si veľa receptov. Výborne, zvládli ste dlhý proces!
Bolo by mi ľúto to ostrihať))

Maškrta, chlieb mi chutil natoľko, že ho jem len ako koláč. Je dobré, že je to veľmi ražné.

Krása! Doteraz som sa kamarátil iba s nekvaseným chlebom ...

[Nataša]

Nataša, Mával som tiež zátku z kvásku, ale raž bez kvásku, nie ražný. Musel som sa teda s nimi skamarátiť. Všetky sú ale odlišné a chlieb na nich chutí inak. Toto je nemecký, ktorý používam prvýkrát a veľmi sa mi páčil.

[Linadoc]

Linadoc, skvelý chlieb !!!
A čo je aktívny štartér ?? Nikdy som to nerobila s kváskom, ale chcela by som ražný chlieb.

[Linadoc]

Linadocako bola táto teplota simulovaná T = 18-20 * С. Teraz je na ulici duban, ale v našom byte je to +30, v stenách horia batérie, mami, neboj sa. Čo si urobil so zvyškom kvasu? Naozaj chcem začať s kváskom, ale bojím sa. Od rána do večera v práci, potom večer domáce úlohy, stále premýšľam, s ktorým štartérom začnem, aby som si to zapadol do svojho harmonogramu.

A čo je aktívny štartér ?? Nikdy som to nerobila s kysnutým cestom, ale chcela by som ražný chlieb.

Toto je predchádzajúci aktívny kvások. Máme tému o štartéroch, ktorú si môžete spočiatku vyrobiť, uložiť do chladničky, pravidelne kŕmiť a používať ako štartér.

Linadoc, ako bola táto teplota simulovaná T = 18-20 * С.

Vyniesol som to na zasklený balkón, je tam iba 19 * C.

: girl_cray: Nemám zasklený balkón, ale aspoň nejaký druh kvasu na pestovanie hotstsy

[Matilda_81]

Matilda_81, môžete skúsiť položiť na zem, je tam určite chladnejšie.

Matilda_81, mozes skusit dat na zem, tam je urcite chladnejsie.

Určite sa o to pokúsim, hlavné je, že mačka netúži po miskách s kváskom

Lina, urobím kvások podľa tvojej schémy. Predvčerom som si nasadil trojdňový, pre niečo, čo je tentokrát nezbedné. Možno to reaguje na môj zdravotný stav ... Existuje otázka. Kvas voľne zakryjem viečkom, ale máte ho pod fóliou, teda bez vzduchu. Existujú bakterie-huby, množia sa normálne, anaeróbne? Niečo sa mi zasekáva v hlave, kopa problémov sa nakopila ... A napriek všetkým som narazila na pečenie a pečenie! Teplotu udržím v pomalom hrnci.

Lina, zabudol som ... Môj kvások na pšeničnej múke. Myslím si však, že 80 g, teda 40 pšenice, je možné pridať po prvýkrát. A potom vynesiem žito, dnes prinesú altajskú múku. Zajtra pripravíme nový chlieb na večeru.

[Veronika]

Veronika, môj film nie je pevne zakrytý.

Lina, myslíš si, že sa zaobídeš aj bez droždia?

Lina, myslíš si, že sa zaobídeš aj bez droždia?

Celkom! Toto sú súčasné trendy - s droždím. Také svieže a pórovité. Ale podľa klasickej technológie - bez droždia a na masti. Mimochodom, milujem bravčový chlieb, dodáva mi pri pečení extra príchuť.

Doteraz som chodil do Temky na kysnuté cesto, v myšlienkach, ktoré sú lepšie a nie veľmi ťažké: ups: Aby som mal čas na prácu a domáce práce.

Doteraz som chodil do Temky na kysnuté cesto, v myšlienkach, ktoré je lepšie a nie veľmi ťažké Byť včas v práci a domácich prácach.

Téme štartovacích kultúr sa venujem od júna a ešte som sa nerozhodol. Roztrhaný medzi „večným“ a hrozienkami.

Roztrhaný medzi „večným“ a hrozienkami.

Môžete začať s hrozienkami a postupne ich premieňať na večné.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Veľmi sa mi páčil váš kváskový chlieb? Chcem vyskúšať pečenie. Teraz som sa snažil priniesť nové kysnuté cesto, ktoré však bolo pokryté bujným páperím, vyhodilo ho, založím nové.
Lina, otázka ohľadom múky: kde kúpiš múku 1. a 2. triedy? Predtým sme predávali 1. ročník na Pyaterochke - Ryazanochke, teraz je to preč a 2. stupeň som nikdy nevidel v predaji. Prosím povedz mi

[Oľga]

kde kupujete múku 1. a 2. triedy?

Oľga, Vezmem múku 1c v Selgrossi, múku 2c v obchode s korením na ulici. 26 komisárov v Baku (na území hostela PFU P. Lumumby).

Ďakujem, Lina! 26 Baku je všeobecne blízko!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Linuska, GRATULUJEM !!! URRRAAAAAAAA !!!

Poďakovať!!! Hurá-ach-ach !!! Teraz som tiež s medailou (a chlebom tiež)!

Krásny chlieb!
A predávame veľmi chutný nemecký chlieb - kupujúci.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, múku si môžete objednať v internetovom obchode, v lekárni s potravinami. Je tam altajská múka, sú rôzne. Pšeničný, miešaný a ražný chlieb je z neho veľmi dobrý. A nemusíte sa vláčiť!

Lina, gratulujem! Výborne!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulujeme k víťazstvu! Chlieb je úžasný! Akú trpezlivosť musíte mať, aby ste ju tak dlho varili !!!!

[Alexandra]

Dievčatá, všetko MNOHO ĎAKUJEME ZA GRATULÁCIE!

Akú trpezlivosť musíte mať, aby ste ju tak dlho varili !!!!

Alexandra, takže si tam musíte urobiť trochu sami, len sledovať čas a postup. A výsledok sa mi veľmi páči. Je vidieť, že chlieb neznáša povyku - všetko má svoj čas na správny výsledok.

[Linadoc]

Linadoc, s víťazstvom!

[Angela]

Angela, Ďakujem ti veľmi pekne!!!

Šikovné, krásne, záložka! S víťazstvom!

[Nina]

Nina, poďakovať! Už teraz opakujem na „početné žiadosti pracovníkov“ dvojnásobnú dávku. Teraz upečiem, vyrazím fotku.

Tu je ešte niekoľko ďalších:

Kras-Vlas, Olga, múku si môžete objednať v internetovom obchode, v lekárni s potravinami. Je tam altajská múka, sú rôzne. Z neho sa získava veľmi dobrý chlieb a pšenica, miešaná a ražná. A nemusíte sa vláčiť!

Ďakujem, Veronika! Zajtra vyhľadám túto lekáreň a jej obsah!

LLC, takmer cval! Aký luxusný chlieb! Akurát som si na Kalve od Chuchelky vypestoval kvások podľa Kalvela, na tvojom chlebe Linochka a skúsim to!
Ďakujeme za vašu prácu, zaslúži si odmenu! Blahoželáme!

[Ilona]

Ilona, poďakovať ! Náš chlieb je teraz „neustále v trende“, stačí ho len natrieť. Chutné! Až teraz cesto vypracujem 1,5-krát väčšie a rozdelím ho na 2 chleby, inak v mojej mini rúre spočíva na všetkom a pripáli sa. A tiež na horúci plech nalejem 3/4 šálky vriacej vody a chlieb ihneď vložím priamo do vriacej vody, ale nedávam ďalšiu paru. Taká lahodná kôrka, proste tupá!

A tiež na horúci plech nalejem 3/4 šálky vriacej vody a chlieb ihneď vložím priamo do vriacej vody, ale nedávam ďalšiu paru. Taká lahodná kôrka, proste tupá!

Áno, zapíšem si to! Je potrebné vyskúšať!

Tu je môj bar. Niečo veľmi nevyšlo



Prasklo na kyberbrani, aj keď som ho pravidelne potieral vodou. A ukázalo sa to príliš husté a na vašom obrázku je také vzdušné!
Chuť sa mi veľmi páčila, ale bohužiaľ moji hlavní jedáci chleba nemajú radi taký pikantný chlieb.
Chcel by som dosiahnuť takého drobca ako je ten váš. Dám menej korenia a skúsim to znova

Popraskané v korektúre

Svetlana, myslím si, že to je problém, to znamená, že ide o indikátor toho, že chlieb bol uchovávaný v nie veľmi vhodných podmienkach. Stál som v mierne vyhriatej piecke s panvicou s vriacou vodou pod plechom - teplo aj vlhkosť. Myslím si, že ak zvolíte správne podmienky, budete mať úspech. A navonok sa váš chlieb ukázal ako veľmi dobrý!

Ďakujem, tu je správa, aj keď zatiaľ iba formulár.

[Mária]

Mária, Nie zlé! Krásny a vynikajúci strih! Pekinky pre zdravie!

Tvar nie je potrebné strihať