Parmigiana di melanzane

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
baklažán	2 ks
paradajka	1 veľký alebo 2 stredné
čerstvá bazalka	6-7 listov
olivový olej	4 lyžice. l.
Parmezán	70 g
Mozzarella	100 g
vajce	1 ks
soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

Moje ďalšie stretnutie s mojím milovaným Talianskom nebolo márne a pridalo sa do pokladnice talianskych receptov. Baklažány s parmezánom sa pripravujú rýchlo a bez námahy, zatiaľ čo degustátori okamžite nechápu, z čoho je jedlo vyrobené, je jemné a šialene chutné!
Baklažány pozdĺžne nakrájame na plátky široké asi 5 mm, dochutíme soľou a necháme 1 hodinu pôsobiť, aby sa ich horkosť uvoľnila. Potom stlačte a každý plátok opečte na olivovom oleji z oboch strán.
Paradajky ošúpte a nakrájajte na kocky, preložte ich na panvicu alebo na panvicu, osoľte, okoreňte, osmažte na väčšom ohni za častého miešania s nakrájanými lístkami bazalky (najlepšie zelenej) bez toho, aby ste na silnom ohni pridali akýkoľvek tuk.
Potom prejdite mlynom alebo rozomlejte mixérom do stavu omáčky.
Dno žiaruvzdornej formy vymastite (najvýhodnejšie je použiť úzku a dlhú formu, ja som vzal formu na chlieb s nepriľnavým povlakom) vymastite polovicou paradajkovej omáčky.
Potom rozložte orestované baklažány, posypte na vrch strúhaným parmezánom, pridajte nakrájanú mozzarellu, nasekanú bazalku, zalejte 3-4 lyžicami rozšľahaných vajec. Pokračujte v nanášaní vrstvy po vrstve, kým sa nepoužijú všetky prísady, posledná vrstva, baklažán, sa naleje na zvyšnú paradajkovú omáčku.
Pečieme v rúre na 180 stupňov asi 30 minút.
Pri podávaní posypeme strúhaným parmezánom.
Miska sa podáva teplá aj studená.

Miska je určená pre

3 porcie

Čas na prípravu:

1 hodina

Poznámka

Teraz trochu histórie. Tentokrát sa plavba uskutočnila do Benátok a ich okolia. Unavení po 8-hodinovej prechádzke v Benátkach sme sa vrátili do malého mesta Mestre (kde sme sa počas cesty zastavili). Jednoducho sme nemali silu ísť niekam ďaleko na večeru a taxíkovali sme do najbližšej pizzerie, z ktorej sa stala malá rodinná reštaurácia. Publikum bolo väčšinou miestne, ale čašníčky nás na naše veľké prekvapenie privítali čisto ruským pozdravom. Po rozhovore sme zistili, že dievčatá emigrovali z Ruska do Talianska a v tejto pizzerii pracujú už viac ako 9 rokov, sú úplne šťastné a svoju majiteľku, starú Neapolčanku, zbožňujú. Požiadali sme o všetko najchutnejšie (samozrejme). Parmigiana di melanzane urobila na nás všetkých trvalý dojem! Začal som sa najskôr pýtať, potom prosiť a potom požadovať zdieľanie receptu. Keď si nebohé dievčatá uvedomili, že za sebou nenechám, zavolali majiteľovi. Myslel som si, že pevnosť sa zrútila, ale nebola tam. Vysvetľujúc zmiešané v anglicko-talianskom dialekte (áno, áno, a toto sa dá vymyslieť, keď sooo nnnada), dohodli sme sa, že keď k nim zajtra prídeme na večeru, pustí ma do kuchyne a osobne pripraví jedlo v mojej prítomnosti , len si všetko pamätám (samozrejme, že som si to zapísal).
Vo všeobecnosti s vami zdieľam recept prosiaci o nerovnom boji. Užite si varenie!