Aachener Printen

Aachener Printen

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
med	250 g
cukor	2 lyžice
múka	250 g
soľ	štipka
škorica	1 lyžička
aníz	1,5 lyžičky
koriander	1 lyžička
karafiát, sprcha. korenie, kardamón, muškátový oriešok	o štipku
kandizované pomarančové a citrónové kôry	50 g
sóda	štipka
potaš (nahradený práškom do pečiva)	1 ČL (mám 1/4 ČL)
karamelizovaný cukor	50 g
studená voda	1 polievková lyžica
mlieko, orechy	na mazanie a dekoráciu

Metóda varenia

• Cáchový perník je tradičný nemecký obdĺžnikový perník posypaný rôznymi orieškami, kandizovaným ovocím, korením a marcipánmi. Pochádzajú z malého mesta zvaného Aachen, kde ich v roku 1820 upiekli. V 9. storočí bolo mesto hlavným mestom ríše Karola Veľkého, ktorý vymyslel recept na výrobu aachenských perníkov. V tom čase jeho ríša obsadila oblasť dnešného Nemecka, Francúzska a Talianska. Teraz sa mesto Aachen nachádza na križovatke troch krajín: Belgicka, Nemecka a Holandska. Nemci Aachenský perník nazývajú Aachen, Holanďania Aken, Francúzi Aix-la-Chapell. Zdobené nápaditými pekármi a sálajúcimi nevýslovnými arómami, tieto perníčky plnia okná mnohých cukrární v tomto malom nemeckom meste. Obyvatelia predávajú svoje špeciálne perníky mnohým turistom z iných miest a dávajú ich tiež svojim priateľom na pamiatku. Ak sa niekedy ocitnete v historickom centre Aachenu, určite navštívte Aachener Printenmuseum, kde sa môžete dozvedieť viac o výrobe tradičných aachenských perníkov. Na exkurziách sa dozviete o základných surovinách pre perníky, o spôsobe výroby cesta a tradičnom i modernom pečive. V Aachane je veľa legiend a mýtov. Jedna z legiend hovorí o aachenskom perníku: V meste Aachen v roku 1656 došlo k požiaru nevídanej sily, ktorý sa stal známym ako požiar Veľkého mesta. V tom čase sa obeťou požiaru stalo 4664 domov z 5300 vtedajších. Po tomto požiari mesto zachvátil hlad, ľudia pocítili akútny nedostatok jedla. V tejto dobe našiel starý pekár vo svojej knihe zmienku o starom recepte na perníky, ktorý mal Karol veľmi rád. Acheničania si boli istí, že Karol Veľký vzal recept so sebou do hrobu. Nikoho však ani nenapadlo narušiť a znesvätiť pokoj zosnulého cisára. A iba študent starého pekára sa odvážil dostať k hrobu Karola Veľkého, aby získal starý recept. Presné pohrebisko cisára nebolo známe, a preto sa chlapec rozhodol uzavrieť dohodu s diablom. Dohoda spočívala v tom, že diabol viedol k hrobu Karola Veľkého a ako odmenu dostal kľúč od jeho pokladnice. Diabol splnil svoj koniec dohody a ukázal chlapcovi hrobku Karola Veľkého. Chvením strachu vstúpila mládež do hrobky. Keď sa zjavil, zosnulý cisár zrazu otvoril oči a hrozivým hlasom sa spýtal na príčinu poburujúcej invázie. Vystrašený učeň placho povedal cisárovi o veľkej potrebe aachenského ľudu. A Karol Veľký nemohol odmietnuť žiadosť obyvateľov jeho milovaného mesta. Šťastný študent sa vrátil k svojej učiteľke pekárne. Starý pekár sa spočiatku zľakol, ale keď pripravil perník podľa receptu učňa, rýchlo si uvedomil výhody. Sláva úžasných perníkov sa rýchlo rozšírila nielen po meste, ale aj mimo neho. Pekár a jeho učeň sa rýchlo obohatili a na dlh zabudli. Lenže zrazu sa objavil bezohľadný diabol, ktorý požadoval, aby mu dal kľúč od pokladnice.V snahe upokojiť hosťa ho pekársky učeň pozval, aby vyskúšal ešte nevychladnuté perníčky, ktorých úžasná vôňa sa šírila po kuchyni. Diabol horlivo prehltol plechový plech na pečenie spolu s perníkom. Zavýjajúci bolesťou v bruchu a zabudol na účel svojej návštevy, okamžite sa ponáhľal do svojho podsvetia a už sa nevrátil ... Takto sa podľa legendy získal recept na tieto nemecké perníky.
• 
• V Cáchach sa perníky predávajú po celý rok. Sú suché a tvrdé, a preto sa dajú skladovať celý rok, iba do budúcich Vianoc. Miestni obyvatelia zo žartu hovoria: „Starajte sa o svoje zuby!“, A pamätajte na prípady, keď bol aachenský perník poslaný do zahraničia ako darček. Nie každý, kto dostal darček, vedel, že perník je jedlý. Aachenčania sú takí hrdí na svoje perníky, že svojou arómou vytvorili špeciálny tabak. Vynález má podobnú farbu ako upečený koláč.
• Pripravte si kandizované ovocie - nakrájajte ich menšie, inak bude náročné perník krájať. Karamelový cukor dajte do mrazničky, potom ho rozdrobte kladivom. Zahrejte med s cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Zmiešajte múku, soľ, korenie, kandizované ovocie, pridajte med. Potaš rozriedime v 1 ČL studenej vody (ja som ju nepridávala, iba vodu a prášok do pečiva) a pridáme do cesta. Cesto vypracujeme a necháme minimálne 2 dni pri izbovej teplote, aby sa arómy otvorili, alebo lepšie 2 mesiace na chladnom mieste. Vyvaľkáme 5mm hrubé, posypeme karamelovou cukrovou strúhankou, preložíme na polovicu a vykrajujeme obdĺžnikové perníčky 3x7cm alebo 5x12cm, vymastíme mliekom a posypeme orechmi. Pečieme na pergamene alebo pečati. koberec pokropený vodou na 200 stupňov po dobu 10-12 minút.
• 

Miska je určená pre

2 vaničky

Čas na prípravu:

2 dni - 2 mesiace

Program varenia:

rúra

Poznámka

Cáchový perník by sa mal nechať 2 dni odpočívať a trochu zmäkne, je „drsný“, vyzerá ako hybrid pražených orieškov a perníka. A ak ich dáte do chladničky, odhryznú ako karamel a chrumkajú. Ak máte zuby uvoľnené, odporúčam vám iba ich ponoriť do čaju !!!

Kandizované citrusové šupky je v predaji ťažké zohnať, a tak som si ich pripravil sám podľa dlhej 6dennej metódy.
Jedná sa o metódu rýchleho sušenia cukrovaním odpareného sirupu

A tieto sú sušené prírodne

úžasný recept, vďaka! : wow: Sám som hľadal recept na Aachen, ale nenašiel som ten pravý. Teraz to skúsime, ja som si potaš naozaj objednal, neviem, kedy ju prinesú. A koľko z toho je podľa pôvodného receptu potrebné? Vyhoďte prosím odkaz na ňu7

Veľmi pekný príspevok! Úžasný príbeh a vynikajúci recept!
Všetko, čo súvisí s perníkmi, zbieram s vášňou a láskou, čudné aj pre seba ...
Váš recept teda šiel do prasiatka.
A vaše fotografie sú presne to, čo vonia! ... Vonia korením, dovolenkou, očakávaním zázraku ...
Veľmi pekne ďakujeme za vynikajúco premyslenú a navrhnutú tému, za úžasný príbeh!

Skvelé! A perníky a história s nimi spojená.
Určite ich urobím a najskôr chcem skúsiť s repným sirupom a potašom.

Páni, určite sa o to pokúsim

a ja! Chcem tiež! Poďakovať!

Čo je Patash?

Úžasný recept!
Voňalo to ako Nový rok, stromček, darčeky a mandarínky.
A nehovorte mi recept na „kandizované ovocie za 6 dní“, chcela som si ho skúsiť vyrobiť sama, v obchodoch som ho nevidela.
Ďakujeme za zaujímavý príbeh a vynikajúci recept!

Čo je Patash?

taký prášok do pečiva, veľmi nebezpečný v procese prípravy, je v konečnom produkte neškodný. Za starých čias a pri výrobe ho používali a amoniak. Teraz je v Rusku amoniak definitívne zakázaný ako prísada do potravín (aj keď neviem prečo), ale neviem o potaši, ale zdá sa, že tu nie je v predaji. Dá sa voľne kúpiť v škandinávskych krajinách, kde sa bežne používa na pečenie.

Och .... môj obľúbený perník! Láska! Je skvelé, že sa recept objavil. Určite to uvarím. Kde si môžete kúpiť potaš? Veichka, naozaj za ním pôjdeš do Škandinávie? Nataša, čo s chuťou bez potaše? Stratili ste veľa s originálom?

[Vei]

Vei, na môj recept 1 lyžička potaše, recepty sú na internete rôzne, v inom som videl 600 g múky a 500 g cukru. sirup 10gr, LS počkaj pošlem

[Michaska]

Michaska, Ira, ďakujem pekne!
+ Gala +, v tomto prípade / recept by som povedal, že med / repný sirup nemení podstatu, sú také tuhé, ako by mali byť, pretože je tam veľmi málo vody, a med po upečení vykryštalizoval rovnako ako cukor ... dal som pár v chladničke pre zábavu, takže všeobecne ako lízatko ledva odhryznú! a chrumká, láme sa ako karamel!

doplnil recept, inak možno niekto nevie, že otužuje)))

ak nie je žiadny sirup z cukrovej repy, potom v ňom môžete len uvariť cukrový sirup 70% cukru a 30% vody, ale máme cukor z cukrovej repy, tu je ešte niekoľko sirupov, ktoré si môžete kúpiť)))) my sami tu môžeme robiť všetko na HP

pľúcnik, potaš neovplyvňuje chuť, ale na kyprenie cesta .... Potaš sa používa pri príprave cesta na perníky s medom a sirupom, ktoré obsahujú potrebné kyprenie. cesto vyrobené z potaše by malo dlho stáť. Na 1 kg. múka sa spotrebuje 1 - 2 čajové lyžičky potaše. Je vhodné pridať potaš spolu s uhličitanom amónnym, potom sa budú lepšie hodiť perníčky s medom a sirupom a budú chutnejšie.
Chuťovo neviem porovnať s originálom, keďže som nejedol nemecké perníky. Ale všetky nemecké koláčiky, ktoré som upiekla do súťaže, som ošetrila svojej kamarátke (tá každý rok lieta do Nemecka), povedala, že som čarodejnica, všetko je ako odtiaľ!

Trishka Citrusové šupky namočte na jeden deň do studenej vody a ďalší deň ich vymeňte za 2-3r denne. nakrájajte deň na kocky požadovanej veľkosti (prečo nerezať hneď, pretože sa šupka nafúkne, je vhodnejšie rezať a po zaschnutí budú menšie, ako by sa hneď dali krájať) a ďalej máčať celkovo 5 dní, výmena vody a umývanie ... mala som 3 pomaranče a 2 citróny .... po namočení vyšli 4 stky mokrých kociek, na druhý deň som 2 stky zaliala pohárom cukru a odparila na stredný oheň až kým cukor nekryštalizuje na kandizovanom ovocí asi hodinu alebo o niečo viac (kandizované ovocie sa stane priehľadnejším a akoby „otočným sklom“), pretože pri tejto metóde nebude transparentnosť viditeľná, nedosiahneme to ,

zvyšné 2 stk poliali vodou + cukrom a varili, kým sirup nebol priehľadný a zhustnutý, potom sa hodili do cedníka a na povrchu sa vysušili.

Ďakujem!

možno niekto nevie, že otužuje

Ako ich jesť? Iba tí so silnými zubami?

[izumka]

izumka, pre tých, ktorí majú rozpustené zuby, sa rozhodne neoplatí jesť ich, alebo ich potom namáčať do čaju), ale nie sú porovnateľné s našimi perníkmi, nazval by som to hybridom pražených orieškov a perníkov „točením“ sa nebojte, piecť) sú ako cukríky z chladničky a pri izbovej teplote sú „tvrdé“

perníky sú rôzne

Dievčatá, veľmi chutné perníky, Natalya ma pohostila - nemohla som sa odtrhnúť !!! Veľmi pekne ďakujem za recept - naučím sa, ako ich vyrobiť.

[Celý svet nestačí]

Celý svet nestačí, Ahoj! Vďaka za tip sú pecky naraz väčšie, sú dlho uložené! teraz vyzeráš ako podplatený kaskadér

Kamaráti išli do Cách. Povedali, že existujú mäkké perníky. Čakám na ich príchod, sľúbili, že ho prinesú. Našli sme recept a technológiu v nemčine. Preložené. Skúsim.

Čo je Patash?

V našej oblasti ide o druhý názov sódy.

Potaš je uhličitan vápenatý. Soda - hydrogenuhličitan vápenatý

Kamaráti išli do Cách. Povedali, že existujú mäkké perníky.

Tu nie sú perníčky nikdy tvrdé ... Všetky sú jemné a chutné.

[Sóda:]

Sóda:
Soda, ľanová sóda - uhličitan sodný Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Sóda bikarbóna (pitná):
Hydrogenuhličitan sodný - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potaš:
Uhličitan draselný - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Registrovaný ako prídavná látka v potravinách E501
E501 - Uhličitany draselné:
(I) Uhličitan draselný - K.₂CO₃
(II) Hydrogenuhličitan draselný - KNSO₃
Wikipedia:

🔗

Ďakujem !!!!!!! Logickejšie je nahradiť potaš nie práškom do pečiva, ale sódou. V ceste je kyselina, ktorá bude reagovať so sódou. Či už je to med alebo invertný sirup. Preložený recept nájdený v nemeckom zdroji. Rozdiel od navrhovaného je minimálny.Rozdiel je iba v technológii varenia. Všetky sladké suroviny sa zohrejú (sirup + nasekané lízanky + cukor). Korenie sa zmieša s múkou + kandizovaným ovocím. Všetko sa spája - sladká prísada + múková zmes + rozpustený potaš. Cesto odpočíva cez noc (alebo 12 hodín). Ale nemohla som ho upiecť na vymastenom plechu. Všetko nafig uviazlo! Vyskúšam, ako inak, na silikónovej podložke. Existuje veľa druhov aachenských perníkov. Už sa neviem dočkať, až ochutnám suvenír zo samotného Cách

Išla som si prečítať recepty ..
K dispozícii je tiež sóda s potašom, je tu tiež jedno amónne a zmes amónneho so sódou .. a dokonca existuje aj prášok do pečiva, ale v spoločnosti s potašom ..
Všeobecne platí, že pre každý vkus ...
Mimochodom, jeden chytrý súdruh písal o perle Tula, o amoniaku „Amoniak vždy nahradím práškom do pečiva. Malo by sa to však brať z výpočtu 4 gramy na 100 gramov múky.“ .. koniec citátu.

S veľkou radosťou by som skúsil piecť, ale obávam sa, že to dopadne veľmi ťažko. Ale skúsila by som mäkké. Teraz, ak by Phloxovodik mohol vytlačiť recept na mäkký perník .......

Teraz zažívam. Ak sa dá, napíšem. Keď pečiem perníčky podľa saharskej receptúry, na 1 kg múky si dám 3 lyžičky sódy bez šmýkačky. Tu som na 300 g múky vzal 1 ČL



Po prelezení nemeckých stránok pri hľadaní receptu na aachenské perníky som narazil na jeden, kde boli okrem receptu popísané aj vlastnosti zloženia a prípravy.
Základ cesta tvorí múka, voda, sladidlá, korenie bez pridania tukov. Práškový cukor sa používa ako sladidlo (v pôvodnom Farinzukeri, keď z rastúcich prvosienok viete, že farina je prášková, prášková kvitne, pri ktorej sa predpokladá, že ide o práškový cukor), omrvinky z lízaniek (drvený karamelový cukor) a granulovaný cukor. To všetko sa používa alternatívne, rovnako ako repný sirup, med. Ako prášok do pečiva, v podstate potaš, pôvodne Hartshort (doslova jeleň, parožie. Ukazuje sa, že rozdrvené parohy). Zmes korenia sa skladá zo škorice, anízu, klinčekov, kardamónu, koriandra, nového korenia, klinčekov, muškátového orieška, ako aj z kandizovaných šupiek pomaranča, citrónovej kôry a zázvoru. Percento korenia je navyše tajomstvom výrobcu.
Takže recept. Prakticky sa nelíši od navrhovaného. Sirup 250 g (vzal som invertný), cukor 50 g, cukrík 75 g (vzal som karamelizovaný cukor, ktorý som si sám vyrobil), voda 1,5 lyžice, múka 300 g, potaš 2,5 g (vzal som 1 lyžičku sódy bez šmýkačky) , korenie (mleté) - škorica 1 ČL, aníz 1,5 ČL, koriander 1 ČL, klinčeky 1 hranolky, nové korenie 1 hranolky, kardamón 1 hranolky, muškátový oriešok 1 hranolky, kandizované ovocie (ja som urobila pomaranč a citrón) 50 g. Príprava. Sirup zohrejeme s vodou. Lízanky nakrájame nadrobno, pridáme cukor. Potaš rozpustíme v malom množstve vody a pridáme k sirupu. Pridajte korenie. Vymiesime cesto. Cesto nechajte cez noc (12 hodín). Všetky sladké prísady som zmiešala, zohriala, kým sa cukor nerozpustí. Do múky, korenia a kandizovaného ovocia som pridala sódu. Všetko som preosiala a naliala do toho zohriate sladké ingrediencie. Podľa mňa sa dá obyčajný cukor nahradiť karamelizovaným cukrom, to znamená vziať 125 g karamelového cukru. Cesto je spočiatku veľmi jemné. Hneď v miske som to zakryla igelitom. Na druhý deň bolo cesto veľmi pevné. Vyvaľkala ho na stôl s múkou. 3 mm je stále trochu tenký. Zrolované až do 5-6 mm.

Vykrojila som obdĺžniky 3 x 7 cm, poukladala som ich na plech so silikónovou podložkou a posypala múkou. Navrch som ho natrela mliekom a posypala orechmi, sezamovými semiačkami. Keď som to robila prvýkrát, dala som ho na plech navlhčený vodou. Všetko uviazlo, nedá sa to odtrhnúť. Piekla som na 160-170 * min 10. Tu sa musíte pozrieť na svoju rúru. Počas procesu pečenia cukor skaramelizuje, takže ho trochu preexponujete a perník bude tvrdý. Upiekla som vzorky. Ľahko sa natáčali, boli mäkké. Aj dno bolo mäkké. V procese ochladzovania dno trochu stuhlo. Dno vychladnutého som očistil od múky utierkou.


Rozpustená čokoláda a časť pomazaná čokoládou štetcom.

Vzal som vzorky - perníčky sú chutné, dostatočne jemné, spodok je pevný, ale nie kritický. Zuby sú neporušené. Všetko som vložil do nádoby.Ráno som si opäť vzal vzorku. Perníčky ešte viac zmäkli, dno tiež zmäklo. Nechám to 2 týždne.Ale mám pocit, že to neprežijú, pôjdeme spať. Z tohto počtu mi vyšlo 30 perníkov.
Existuje veľa druhov aachenských perníkov. Preto skúsim s medom a s prídavkom zázvoru (čerstvo nastrúhaného) a skúsim s práškovým cukrom (ten pridám do múky, zohrejem sirup a karamelový cukor.).

A toto je perník, ktorý mi priniesli ako darček z Cách. Po ochutnaní sme zistili, že tá moja chutí úplne rovnako. Preložené zloženie perníka. Časť múky je tam nahradená ražou (to je to, čo robím vo svojom obvyklom perníku). Tu je zloženie (v poradí, ako je uvedené na štítku - Sazar, karamelový sirup, lízanka, krupicový cukor, biela múka (myslím, že je to pšenica), ražná múka, kandizované ovocie z pomaranča, korenie, prášok do pečiva (hydrogenuhličitan sodný, uhličitan draselný). ), ryžová múka, glukózový sirup, invertný cukor, mandle, arašidové maslo, rastlinný tuk, zvlhčovadlá (sorbitol), zahusťovadlo (karboxymetylcelulóza CMC, arabská guma), farbivo. (Ak sa maľujem na tmel, pridáva sa farba. Chráni pred teplom a priamym slnečným žiarením.

Perník je kyprý, 6-7 mm, čo znamená, že sú vyvaľkané ďaleko od hrúbky 3 mm, mäkké, chutím viac koriandrové. Perník obsahuje kúsky skaramelizovaného cukru. Veľmi chutné!
Teraz som urobila cesto s časťou ražnej múky, vzala som všetok cukor skaramelizovaný + invertný sirup, všetko spolu zohriala

v pôvodnom Farinzukeri, keď z kultivácie prvosienok vedela, že farina práškuje, práškový kvet, odvážila sa predpokladať, že ide o práškový cukor

Nie hnedý cukor .. Ale jemný cukor - feiner Zucker
Prášok je tento ..


Parohy Hartshort sú amónne ..

biela múka (myslím, že je to pšenica)

Weizenmehl-asi sa to tak písalo .. Áno, je to obyčajná pšeničná múka.
Všeobecne platí, že musíme urobiť ..
dakujem za recept ..

Ďakujem. Zablatil som 2 možnosti testu

Phloxovodik, ďakujem pekne za vykonanú prácu. Teraz si myslím, že si vezmem perinku. Predtým boli všetky rovnako tvrdé (bez ohľadu na to, aký recept som použil). Ešte raz ďakujem!

Správa o dvoch možnostiach testu. Do prvého som dala všetok skaramelizovaný cukor, ktorý som si sama vyrobila, zohriať sirupom. Cesto je spočiatku vodnaté. Ale keď deň zostal, stalo sa to normálne. V druhej možnosti. 250 sirupov, 50 karamelizovaného domáceho cukru spolu zohriatych. A 75 g karamelizovaného vo forme cukríkov, skladujte, nakrájajte nadrobno a pridajte do cesta. Všetko zmiešala. Čo ti poviem ...... Cesto dopadlo dobre, husté. Stálo to deň. Ťažko miesený. Prvá možnosť bola upečená, vyvaľkaním na 5-6 mm (nevaľkajte na tenko !!!!). Druhá má asi 7-8 mm. Blinnnnnnnn! Oba sú také vynikajúce !!!!! Druhé po upečení sú tiež mäkké.
Zabudol som napísať. Tentokrát bola v obidvoch prípadoch časť múky nahradená ražou. Zo 600 g múky 400 bielej a 200 ražnej.
Áno, a pozor, nepečte! V opačnom prípade cukor v rúre skaramelizuje a spodok tuhne. Pripravte niekoľko testovaných pečených predmetov, pozrite sa do svojej rúry.
Súdiac podľa etikety na aachenskom perníku, sóde a potaši (hydrouhličitan sodný a uhličitan draselný) ako prášok do pečiva. Možno je autorom receptu to, že perník je tvrdý, pretože sa použil prášok do pečiva, nezvýšil sa správne?

[Helena]

Do prvého som dala všetok skaramelizovaný cukor, ktorý som si sama vyrobila, zahriala sirupom

Helena, povedz mi, ak dáš lízanku so sirupom a zohreješ ju, ako si to urobil vo svojej prvej verzii testu, tak prečo vôbec potrebuješ lízanku, tá sa rozpustí, prečo nie obyčajný cukor?

Nedávala som cukrík, ale skaramelizovaný cukor. To znamená, že je ako obyčajný cukor, iba v procese karamelizácie sa stal ako trstinový cukor. A samotné drvené lízanky sa dajú do cesta