Broskyňový koláč

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
mandľová múka	95 g
práškový cukor	30 g
vaječný bielok	100 g
jemný cukor	30 g
citrónová kôra	1 tabuľka. l.
citrónová šťava	2 tabuľka. l.
Peach Jelly:
broskyňové pyré	100 g
želatína	5 g
jemný cukor	30 g
šalviové listy
Broskyňová pena:
broskyňové pyré	100 g
želatína	10 g
šľahačka	100 ml
snehová pusinka	100 g
Talianska pusinka:
vaječný bielok	90 g
jemný cukor	120 g
voda	40 ml
Krycia - velúrová

Metóda varenia

Recept z miesta Niny Tarasovej z cukrárskeho domu "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
Mandľovo-citrónový dacquoise, broskyňové želé so šalviou, broskyňovo-krémová pena s pusinkou, čokoládový velúr.
V pôvodnom recepte sa používajú listy verbeny, ktoré som pripravila so šalviovými listami.
Kombinácia je harmonická.
Broskyňové pyré:
Vložte 6 broskýň do hlbokého hrnca, zalejte ich vodou, aby ste ich zakryli, pridajte 50 g cukru. Privedieme k varu a dusíme 1 minútu. Potom ihneď vypustite horúcu vodu a pridajte ľadovo studenú vodu. Po minúte broskyne vyberte a môžete ich ľahko olúpať. Nakrájajte na niekoľko kusov a vyberte semienka.
Buničinu pretlačte mixérom.
Peach Jelly:
Želatínu namočte do studenej vody a nechajte napučať.
Broskyňové pyré zahrejte s cukrom, kým sa nerozpustí. Ak používate šalviové listy, pridajte ich tiež a potom nechajte 15 minút odpočívať. Želatínu rozpustíme v teplej hmote a všetko rozdelíme do foriem s priemerom 3 - 4 cm, vysokým 1,5 - 2 cm.
Mandľovo-citrónová dakquoise:
Rúru predhrejte na 190 ° C.
Mandľovú múku preosejeme s práškovým cukrom.
Bielka vyšľaháme s cukrom (trochu ho pridáme), pridáme citrónovú šťavu a kôru. Pokračujte v šľahaní, kým nedosiahne tuhý vrchol.
Obe tieto zmesi veľmi opatrne kombinujte, hnette mäkkou špachtľou, aby sa zmes neusadzovala. Cesto vložte do vrecka na varenie s 9 mm okrúhlou a rovnomernou tryskou.
Vytvorte špongiové hrnčeky na cesto s priemerom 7 cm. Zľahka posypte práškovým cukrom a pečte vo vyhriatej rúre 7-8 minút alebo do zlatista. Hotový dacquoise nechajte úplne vychladnúť a potom ho odstráňte z povrchu pergamenového papiera alebo silikónovej podložky.
Broskyňová pena:
Želatínu namočte do studenej vody a nechajte napučať.
Broskyňové pyré zahrejeme na 80 ° C a rozpustíme v ňom napučanú želatínu.
Šľahačku vyšľaháme do mäkka.
Pripravte taliansku pusinku z bielkov, cukru a vody: bielky vyšľahajte na stredných otáčkach, kým nebudú nadýchané; Vodu s cukrom zohrejeme na 118 ° C a tenkým prúdom vlejeme do bielkov. Pokračujte v šľahaní, kým nie je zmes lesklá, lesklá, hustá. Približná prevádzková teplota 40C.
Broskyňové pyré kombinujte najskôr s talianskou pusinkou, potom so smotanou.
Výslednú penu vložte do pologule s priemerom 8 cm a naplňte ju na polovicu. Vyberte mrazené želé a umiestnite ho do stredu peny, mierne ponorený. Želé prikryjeme penou, takmer siahajúcou po okraj formy, sušienku uhladíme a položíme úhľadne, tiež ju mierne ponoríme, aby pena vychádzala zo všetkých strán. Vložte do mrazničky.
Mrazený koláč zakryte velúrom.

Podobné recepty

Broskyňový džem s pektínom (leka)

Sušené nektárinky (Správca)

Letné špenátové a broskyňové občerstvenie s čučoriedkami (Tumanchik)

celfh

Ach, aká nádhera !!!

Irina Dolars

Tu je „velúr“ v každej skrinke v rohu
Naliehavá potreba kúpiť

Ďakujem za recept!

Máte vlastnú cukráreň?

olesya26

: mdlob: Super !!!! DOBRE HOTOVO !!!!!!

prascovia

Skvelý recept! Nádherná prezentácia! Povedz mi kúpený velúr (neviem rozoznať farbu), alebo si to urobil sám? Poďakovať!

Louisa

Citácia: Irina Dolars

Tu je „velúr“ v každej skrinke v rohu

Hneď som na to myslel aj ja
broskyne su nadherne

nar-din

Citácia: Irina Dolars

Tu je „velúr“ v každej skrinke v rohu

Velúr dnes nie je luxusom. Predáva sa v akomkoľvek cukrárni) áno, cena nie je malá, ale jeho spotreba je veľmi ekonomická, vydrží dlho)))

Citácia: Irina Dolars

Máte vlastnú cukráreň?

Nie, toto je moje hobby))) Študujem doma kúsok po kúsku Mám to rád, zatiaľ to tak je))) Čakám, až sa to bude nudiť

Citácia: prascovia

Povedzte kupovanemu veluru

Nie, toto je zmes kakaového masla + čokolády pomocou striekacej pištole a kompresora), farba bola broskyňová a potom tónovaná suchými anglickými farbami (používané na kvety)

Dievčatá, veľmi pekne vám ďakujem za pozitívne a úprimné emócie

Irina Dolars

Si veľmi talentovaný! Prístup k vareniu je profesionálny !!
Trúfam si vás ubezpečiť: to sa netrápi!

prascovia

Ella! Ďakujem ti veľmi pekne! Všeobecne som len predpokladal, že o velúre je farba zakúpeného oveľa jasnejšia a vy ste priam broskyňová pochúťka! A to, že tónovali suchými farbami, samostatná úcta! Dopadlo to veľmi pekne!

Trendy

Ella, nádherný výkon! Videl som tento dezert od Niny a od autorky, ale to, čo ste uvarili, vyzerá oveľa viac ako broskyňa. Aj keď si veľmi vážim prácu Niny Tarasovej.

pľúcnik

Zarazený! Nemám slov! Len spadol (alebo vypadol?) Beriem to na obdivovanie do záložiek. Je nemožné to zopakovať.