Klasický francúzsky chlieb Peter Reinhart

[Marinuly]

... pri studenom kvasení sa drobenka ukáže ako sivastá. Toto je normálne? ...

MarinulyMarína, farba cesta s najväčšou pravdepodobnosťou stále závisí od múky, pôvodne mala krémovú farbu, takže nakoniec dá taký odtieň.
Divinka sa mi tiež páči, jediné je, že za ňu musíte ísť na určité miesto, všade sa nepredáva. Preto ho nepoužívam často.

[Aníz]

Aníz, Objednávam v internetovom obchode. Nachádza sa v „House of Bread“ a „Eco-goods“, je tam aj „Altai Health“ a páčila sa mi značka „Black bread“

[Aníz]

Aníz, Ahoj. Prosím povedz mi. Chlieb som formoval a vložil do chladničky do kontrolného koša. Kedy by sa mali urobiť rezy? Ihneď vyberte z chladničky z košíka a urobte alebo ohrejte v košíku, potom vyberte a urobte rezy?



AnízĎakujem za recept na chlieb. Veľmi sa nám to páčilo. Pečené na ohnisku. Štvrtý bochník som piekla iba v rúre, takže všetko je stále krivé a nakrivo. Ale chutné. To isté som okamžite vybral chlieb z košov a urobil rezne. A zjavne márne - zatiaľ čo sa zohrieval, plával.
Tu vyšla kosa!
je to výrez. Z nejakého dôvodu veľké diery nikdy nefungujú. Možno taká múka.
Mimochodom, všetok chlieb pečiem na múke 1c., Najvyšší stupeň iba pre koláče-koláčiky.
Ešte raz ďakujem! Budem sa opakovať! Nabudúce budem piecť bagety!

[Aníz]

Aníz, ale ako správne miesiť cesto ručne? Chcem tiež ochutnať váš chlieb

[Svetlana]

ale ako miesiť cesto ručne?

Svetlana, Pozrel som sa do Petrovej knihy a je v nej uvedené toto: ak cesto miesite ručne, potom najskôr všetky ingrediencie spojte veľkou lyžicou, aby sa všetko dobre zmiešalo. Ak sa cesto príliš drží na lyžici, ponorte ho občas do teplej vody. Keď sa cesto zhromaždilo v „drsnej“ guli, nechajte ho 5 minút odpočívať bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakryli.
Potom ručne miesime 2 minúty, podľa potreby pridáme múku alebo vodu.
Cesto by malo byť mäkké, vláčne, stále lepivé, ale nie príliš lepivé.
Cesto miesime ďalšiu minútu na ľahko pomúčenom povrchu a preložíme do ľahko naolejovanej nádoby. Prikryte ho alobalom a ihneď vložte na noc do chladničky na kvasenie, alebo ho tam môžete uložiť až 4 dni. Je to všetko. Na druhý deň je cesto pripravené na pečenie. A potom postupujte podľa popisu receptu z 1 strany (alebo podľa vášho uváženia))).

[Aníz]

Aníz, ďakujem za podrobnú odpoveď!