Ražný chlieb s kváskom a kvasom (v KhP)

Ražný chlieb s kváskom a kvasom (v KhP)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvas suchý	90 gr.
Vriaca voda (nalejte kvas)	300 ml.
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	2 lyžice. l.
Kvasinky	2 lyžičky
Maslo	2 lyžice. l.
Pšeničná múka	200 gr.
ražná múka	150 g
Ražné kysnuté cesto s kefírom	110 ml.
Kardamón	1 lyžička

Metóda varenia

• Miesenie v režime „Pelmeni“.


• 1 hodina nátlaku a 1 hodina pečenia - urobila to rýchlo, pretože hostia sa ponáhľali, aby chytili vlak, ale bolo lepšie zvoliť režim „Žito“.


• Vrch bol potretý kefírom a posypaný semenami a rascou.


• Vyzerá pekne, jemne a vonia.

A stále experimentujem s kváskom
Včerajší výsledok, no, veľmi potešený

1 ČL droždia
240 g pšeničnej múky
120 štartovacích kultúr (energická zmes mliečnych výrobkov s ovsenými vločkami, ražnou múkou a suchým kvasom - stála 4 dni)
4 lyžice. l so šmýkačkou z ovsených vločiek (4 cereálie)
140 ml zemiakového vývaru (nesolený)
1,25 ČL soli
1,25 lyžice. l cukru
1,5 lyžice. l sušené mlieko
1,5 lyžice. l oleja

Režim - základný, veľkosť - malý
Kolobok - kontrola
Vrch potrieme kefírom, posypaný vločkami a semiačkami
Do obeda už nie je čo fotiť (piekla som to včera večer)
Jemná, tenká kôrka, kyslá chuť

Pokračujem v experimentovaní s listami
Podľa receptúry Admin pšenično-ražné lisované s kváskom
Ďakujem jej za recept a schému krok za krokom.

Jedzte pre zdravie

Moja otázka znie: môžete namiesto suchého kvasu a vody použiť hotový kvas z fľaše? A potom nemáme suchý kvas v obchodoch (mimo sezóny) a do leta bude trvať veľmi dlho, kým ho uvidíme.