Dršťková polievka „Saské škvrny“ (Sachsische fleckensuppe)

Dršťková polievka „Saské škvrny“ (Sachsische fleckensuppe)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
jazva je už uvarená	1 kg
zemiaky	9 ks
mrkva	2 ks
úklon	2 ks
kyslé uhorky	dosť
soľ, korenie, plody borievky, bobkové listy, ocot, čerstvý cesnak	ochutnať
múka / škrob	voliteľné
akýkoľvek olej na vyprážanie cibule
maslo	ochutnať
voda / vývar do hustej polievky
zeleň (mám sušené)

Metóda varenia

• Flecken - miestny server (preložený z nemčiny). Dršťková polievka sa dá podľa regionálnych rozdielov nazvať aj kuttelnsuppe.
• Ako už z názvu vyplýva, polievka sa pripravuje z bachora (to je žalúdok prežúvavcov) s prídavkom nálevu a octu. Polievkový poddruh je veľmi častý v Nemecku, hlavne na juhu a v Sasku, Českej republike, Rakúsku, Poľsku (najmä v Sliezsku a tiež v bývalom východnom Prusku, Rumunsku a Haliči), na Balkáne, v Bulharsku, Maďarsku a Turecku. Drvené jedlá teda nájdete v mnohých národných kuchyniach. Je vhodný aj na prípravu hustých výživných polievok a na prípravu druhých chodov, ktoré som už predstavil. Drvina vyžaduje dlhý čas varenia, pretože až potom sa stáva mäkkým a chutným. Kľúčom k úspechu je samozrejme dobrý počiatočný produkt, jazva musí byť čerstvá, musí sa dôkladne vydrhnúť štetcom (nožom), dobre umyť a očistiť od tukov a fólií, namočiť na 12 hodín vodou a potom pokropiť. s hrubou soľou a necháme hodinu (to pomôže odstrániť zápach), dobre, potom obaríme vriacou vodou a necháme zovrieť. Na sporáku 3 - 5 hodín alebo v tlakovom hrnci 1 hodinu, no, môžete verne 1,5 hodiny. V každom prípade najskôr priveďte jazvu do varu, odstráňte výslednú penu a potom varte na miernom ohni alebo v tlakovom hrnci pri maximálnom tlaku. Ak do vody pridáte korenie a koreniny, potom sa dršťky ukážu ako aromatickejšie.
• Zvyšujeme alebo znižujeme proporcie podľa našich predstáv, ale ako všetky nemecké polievky, aj naša polievka by mala byť hustá a bohatá! Uvarené drviny nakrájajte na prúžky alebo na hranaté kúsky. Cibuľu podusíme na oleji, ja som v rastlinnom oleji. Zalejeme vývarom (I voda), pridáme nakrájanú cibuľu, zemiaky, mrkvu, korenie, ocot a kúsok masla, trochu posolíme, prevaríme a dusíme pod pokrievkou minimálne 30 minút. Dôležitý doplnok: moje uhorky boli veľmi silné pre obsah octu, takže som nepridával ocot a samotné uhorky som položil so zeleninou hneď na začiatku, aj keď podľa receptu sa pridávajú až na koniec. Ale moje uhorky dokázali dať svoju kyslosť, ukázalo sa to nádherné! Pripomína bohatý dobrý nálev! Podľa receptu musíte hotovú polievku zahustiť múkou alebo škrobom (neurobil som to, pretože včera som už vyskúšal možnosť vyrobiť drvinu s múkou, rozhodol som sa ju nechať bez múky) zriedenú v studenej vode a necháme zovrieť. Nakoniec podľa svojej chuti pridajte soľ / korenie a pridajte trochu zelene, ja som sušila.

Čas na prípravu:

40 minút

Program varenia:

tanier

Poznámka

Slovo Flecken v Nemecku znamená centrum pre okolité dediny. Napríklad 52 obcí v Dolnom Sasku malo titul „spoty“, najväčší z nich je Langwedel (Weser) s asi 14 500 obyvateľmi a najmenší spot je Wiedensahl s asi 1000 obyvateľmi.

Zaujíma vás, ako chutí tento drak? Dávame to bobbymu. Keď rozsekám psy, domáce zvieratá utekajú z kuchyne. Vôňa, tryndets.

Lena, akoby písala, mala som psa a uvarila som jej to, potom vyvetrala byt. A potom som v jednej kulinárskej šou videl jedného francúzskeho kuchára, ktorý hovoril, že vo Francúzsku varia jedlá zo všetkého ...., ...., vymenovali rôzne názvy rôznych častí tiel zvierat a na konci r. zoznam. Tu som si pomyslel, možno sme tu rozmaznaní. Potom som si prečítal knihu o sovietskom varení „Moderná ukrajinská kuchyňa“ a našiel som veľa dršťkových jedál. Musíte byť schopní to uvariť alebo byť schopní pripraviť to správne, aby ste to uvarili.

Nataša, bravo, toto je asi chutné a výživné. + jednoznačné.

[Lenny]

Lenny, Neviem, ako sa to predáva na trhoch, mám to čerstvé, od príbuzných. Keď mi dali dršťku, aby som ju mohol vysušiť, potreboval som tam vôňu ako enzým na kvasenie syridla, tak som ju sušil niekoľko týždňov, je dobré, že len prvé dni naplnila aróma celý byt a potom až keď sa k nemu priblížiš!

Gaby Vika, ďakujem! Mal som psa, je dobré, že mi nikto nepovedal, že to potrebujú !!! Keď som sušil drvinu (na syr), doslova som rozvinul vrece s dršťkami, ktoré ho v jednom okamihu takmer vyhodilo, ale túžba po syre bola taká silná, že zvíťazila a všetci museli vydržať moje kulinárske prípravy na výrobu syra. Jedia to psy? len tak voňavé a jesť? !!

Nataša, áno, jazva je veľmi voňavá, taká zelená sa predáva v bazáre, ale toto mäso majú psy stále.

[Vika]

Vika, je dobré, že nás to zaujíma

[NataliARH]

Áno, je to maškrta pre psov. Je veľmi prospešný pre svoje enzýmy. Dajte mu surovú, ideálne so všetkým obsahom vo vnútri
NataliARH, povedz mi, ako to urobiť abomasum. Gryat, potrebuješ mladé teľa? Toto je pre syr, však?

[Lenny]

Lenny„Lena, mlieko sa fermentuje pomocou syridla na výrobu väčšiny syrov. V ideálnom prípade potrebujete mliečne teľa, ale robia to na kuracích žalúdkoch, je to oveľa pohodlnejšie a ľahšie sa dá nájsť. Nepoviem ti, ako sa robí syridlo, jeho príbuzní mi dali takmer hotové, povedali iba sušiť, na internete som čítal, že by sa to malo sušiť od 1 mesiaca. Podarilo sa mi na ňom vyrobiť syr iba raz a potom som zobral enzým na výrobu syra 1 vrece na 100 litrov mlieka 40 rubľov na vrece a páčilo sa mi to tak, že som vyhodil syridlo))) je tu temka https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Keď som chytil oheň s myšlienkou varenia syra a príbuzní akosi slabo hovorili, ako to urobiť cez tretiu stranu a nie osobne z úst do úst))) Začal som tápať na internete, ale keď som sledoval video na YouTube, všetko bolo jasné naraz, potom na HP som našiel Temku, študoval som a stal som sa začínajúcim výrobcom syrov))), ale som veľmi závislý na svojom dojníkovi, čo sa týka množstva mlieka, potom otelenia, potom spustenia, potom je zapnutý dovolenka na 45 dní a nenesie nič na predaj, všeobecne robím iba pár mesiacov, nemám nijaké špeciálne ... Nekúpil som si štartovacie kultúry, robím to iba s cmarom, z 8 litrov mlieka vychádza 600-700g hláv.