Sliezsky peritoneálny kotúč (Bauchroulade)

Sliezsky peritoneálny kotúč (Bauchroulade)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
pobrušnice
NA OBKLAD:	ochutnať
Mleté čierne korenie
soľ
cesnak
rasca
horčica tekutá / suchá + zrno
PRE soľanku:	ochutnať
voda
suché biele víno
borievky
žiarovka
soľ
muškátový oriešok
mleté ​​čierne korenie, červené, paprika
čierne korenie
bobkový list
NA VÝPLNU:
restovanou cibuľkou
čokoľvek!

Metóda varenia

• 
• Sliezsko je historický región v strednej Európe. Väčšina Sliezska je súčasťou Poľska, menšie sú v Českej republike a Nemecku. Ľudová kuchyňa východných Sasov sa dnes nazýva sliezska kuchyňa. Geograficky je Sliezsko po druhej svetovej vojne súčasťou Poľska a Českej republiky a asi 7 miliónov etnických Nemcov zo Sliezska bolo vyhostených. V dnešnom Nemecku sú len 2 malé kúsky - Horný Lausitz v spolkovej krajine Sasko a Dolný Lausitz v Zemdi Brandenburg patriace do bývalého Sliezska. Sliezska kuchyňa priniesla do Berlína jedlá ako nakladané vajcia natvrdo a eintopf.
• Bravčové závitky zo žalúdka (pobrušnice) sa varia oveľa častejšie ako hovädzie závitky. Môžu byť plnené restovanou cibuľkou alebo zložitejšou plnkou. Nemám žiadne bravčové mäso, ale mám hovädzie mäso. Uvarím to! (Varené rýchlejšie z bravčového mäsa)
• Varenie na sporáku-kuchár (uvaril som to). Peritoneum umyte (nerezajte filmy a tuk) a osušte ho, rozložte na pracovnú dosku, posypte soľou a potierajte zmesou korenia (podľa chuti môžete pridať ľubovoľné). Ak je to potrebné, nakrájajte na menšie kúsky, a potom zrolujte, pevne zviažte pevnou niťou a nechajte cez noc v chladničke. Vodu privedieme k varu spolu so všetkými prísadami a rolády povaríme 4 hodiny, pravidelne pridávame odparovanú vodu. Varíme v tlakovom hrnci 1,5 hodiny. Rolku ochladíme, natrieme cesnakom a korením, vložíme na noc do chladničky.
• Varenie v rúre, pečenie v rukáve. Peritoneum umyte (nerezajte filmy a tuk) a osušte ho, rozložte na pracovnú dosku, posypte soľou a potierajte zmesou korenia (podľa chuti môžete pridať ľubovoľné). Mäso vložíme do igelitového vrecka, zalejeme pohárom vína, vrecúško zaviažeme a dáme na deň do chladničky. Ak je to potrebné, nakrájajte na menšie kúsky a potom zrolujte, zaviažte pevnou niťou a vložte do pekáča, pre krásu posypte na vrch bylinkami a korením. Varíme 3 hodiny vo vyhriatej rúre na 180g, najskôr do zlatista a potom znížime teplotu. Rolku ochladíme a vložíme na noc do chladničky.

Čas na prípravu:

4-5 hodín

Program varenia:

sporák / rúra

[Nataša!]

Nataša! Trieda!
Už som si všimol, že jedlá, ktoré varíte, sú jednoduché, ale o nič menej chutné.
A rožky z brucha, najmä z bravčového, moja rodina miluje ...

Recept ma veľmi zaujal, len som celkom nepochopil, čo je to pobrušnica, je to niečo ako podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Áno on je!
Michaska, ako som napísal pod avatarom, že som na „tebe“ Ďakujem Ira, jednoduché, myslíš to tak, že tam nie je čierny kaviár)))? A nejaké pobrušnice a jazvy! Áno, práve sme kúpili mäso pre budúce použitie a štvrtina jatočného tela jednoznačne znamená štvrtinu, ale to je dobre, tieto rožky tiež skutočne milujem!

Ďakujeme, označené ako záložka

pobrušnice s kožou alebo bez kože?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, varte s radosťou!
Jenni, je to lepšie bez šupky, ale všeobecne nie pre amatéra, myslím si, že varenie s kožou trvá dlhšie