Blemannenova torta

[Čučoriedkové želé:]

Blemannenova torta

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čučoriedkové želé:
čučoriedka	200 g
cukor (podľa chuti)	30 g
citrónová šťava	1 st. l.
želatína	4 g
Pusinky-hemisféry
bielok	60 g
kryštálový cukor	120 g
Sušienka:
žĺtok	1 ks
kryštálový cukor	25 g
bielok	1 ks
múka	30 g
Karamelizované jablká:
stredné jablká	4 veci
kryštálový cukor	4. miesto l.
maslo	50 g
Montee Vanilla Ganache (základňa)
biela čokoláda	50 g
krém 33-38%	70 g
vanilkový extrakt	2h l.
želatína	1 g
krém 33-38%	125 g
Blueberry Montée Ganache (základňa):
biela čokoláda	50 g
krém 33-38%	25 g
čučoriedková omáčka	50 g
túžba	1 g
krém 33-38%	125 g
Sušienkový sirup:
voda	25 g
cukor	12 g
kardamóm (zem)	1 / 4h l.
rum	1 st. l.
Ganache Montee (posledná fáza):
krém 33-38%	300 g

Metóda varenia

• Tento dezert je vyrobený na počesť vysokej a neprístupnej inšpiratívnej hory Blåmannen. Hora sa nachádza v Nórsku v Tromso. Má nadmorskú výšku 1044 metrov, ale nikto sa tam nedostane bez špeciálnych lezeckých schopností alebo vybavenia.
• 
• Porovnajme s dezertom!
• Vrstvy čučoriedky, karamelizovaného jablka a pusinky sa výborne hodia k jemnému dvojitému krému a riedkej sušienke namočenej v rume s kardamónovým sirupom.
• 4-6 porcií
• Čučoriedkové želé:
• Celkovo potrebujete čučoriedky: celé na ozdobu 50g + 200g na želé + 50g na ganache. Bobule (250 g) povaríme 5 minút s cukrom a citrónovou šťavou. Pridajte cukor až do príjemnej sladkosti. Potom použite všetko na určený účel.
• Želatínu rozpustíme podľa návodu. Potom pridajte želatínový roztok do čučoriedkovej omáčky asi 280 g. Miešajte. Nalejte ju 1 cm hrubú do silikónovej formy s priemerom 20 cm. Chladnite v chladničke, kým nebude úplne želatínová. Vystrihnite kruhy s priemerom 7cm.
• 
• Pusinky-hemisféry
• Bielky vyšľahajte s cukrom, kým nebudú tuhé.
• Cukrárske vrecúško naplňte krémom a špirálovite do hemisfér s priemerom 7 cm. Najlepšie tenká vrstva 6 mm.
• Vložte na 2 hodiny do vyhriatej rúry na 90 - 100 ° C. Polgule musia byť úplne suché a biele. Vyberte z formulára.
• 
• Sušienka:
• Zapnite rúru na 180C.
• Žĺtka vyšľaháme s cukrom, kým nie je biela stužka. Bielko vyšľahajte s cukrom, kým stabilne vrcholí. Stierkou jemne spojte dve hmoty.
• 
• Múku preosejeme na vyšľahanú hmotu a varechou jemne premiešame.
• 
• Na plech pokrytý papierom na pečenie natrieme tenkú vrstvu až do 1cm. Pečieme 10 minút, kým nezmäknú. Povrch je pružný a nelepí sa na prsty. Koláče necháme vychladnúť, obrátime a odstránime papier. Brúsené krúžky o priemere 7 cm.
• 
• Karamelizované jablká:
• Jablká olúpte. Nakrájame na kocky. Maslo je tiež na kocky. Všetko zmiešame s cukrom. Na panvicu (ktorá je iba na ovocie) dajte jablká a smažte ich na strednom ohni, kým nebudú skaramelizované 10 minút.
• 
• Montee Vanilla Ganache (základňa)
• Želatínu rozpustíme podľa návodu.
• Zahrejte 70 g smotany a pridajte želatínový roztok. Miešajte
• Vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu. Nalejte krém a želatínu na rozpustenú čokoládu. Zmiešať.
• 
• Pridajte vanilkový extrakt a 125 g horúcej smotany a znova premiešajte. Zakryte fóliou „v kontakte“ a vložte do chladničky, kým nestuhne a nestlačí.
• 
• Blueberry Montée Ganache (základňa):
• Zahrejte krém. Pridajte želatínový roztok.
• Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu, spojíme ju s rôsolovým krémom. Zmiešať. Pridajte viac horúcej smotany 125g. Zmiešať.
• 
• Pridajte čučoriedkovú omáčku a premiešajte. Zakryte fóliou „v kontakte“ a vložte do chladničky, kým nestuhne a nestlačí.
• 
• Sušienkový sirup:
• Varte cukor a vodný sirup a pridajte kardamón. Schladiť. Pridajte rum. Zmiešať. Namočte sušienku štetcom.
• Ganache Montee (posledná fáza):
• 300 g studenej smotany vyšľaháme, kým nebudú pevné.Pre stabilitu môžete pridať 2 polievkové lyžice. l. práškového cukru. Šľahačku rozdelíme na polovicu a pridáme k 2 predtým pripraveným druhom ganache. Stierkou miešajte dohladka.
• 
• Inštalácia:
• Naplňte pusinku karamelizovaným jablkom.
• Prikryjeme kruhom čučoriedkového želé.
• 
• Namočte sušienku so sirupom a ihneď si dajte želé.
• Obráťte obrobok.
• 
• Naplňte cukrárske vrecko bielym krémom. Do kruhu odložíme až polovicu krémovej torty.
• Na vrch polievkovou lyžicou dajte čučoriedkový krém.
• Vytvorte krásny horský tvar. Na vrch rozotrieme potravinovú fóliu. Odstráňte film jemným potiahnutím nahor. Toto je mimochodom metóda, ktorú používa Philippe Conticini vo svojich koláčoch s citrónovou pusinkou.
• 
• Povrch torty ozdobíme čerstvými čučoriedkami.
• Môžete slúžiť. Viete, toto je skutočné, ďalšia nebeská rozkoš.
• 

Miska je určená pre

4-6 porcií

Čas na prípravu:

8 hodín

Program varenia:

pečenie, šľahanie, mrazenie,

Národná kuchyňa

Francúzsko

Poznámka

Vyrobené podľa receptu šéfkuchára Rogeria: 🔗

[Nataša]

Nataša„Obdivujem, aká práca a krása. Ja sám si na to netrúfam, ale aspoň budem milovať

Áno, urobila sa skvelá práca. Budem v pokušení to urobiť iba na dovolenku :) V kontexte je to veľmi pekné

Rozhodnite sa! Toto bude jeden z mojich obľúbených dezertov. Sľubujem!
Na dovolenku sa môžete pripraviť niekoľko dní vopred a zmraziť. Robím to vždy s koláčmi. Veľmi pohodlne!

Nataša, môžeš z toho urobiť koláč? VEĽMI CHUTNÝ DEZERT!

Majstrovské dielo !!!!!!!!!!!!

Nataša, môžeš z toho urobiť koláč?

Je to jednoducho nie veľký koláč. Môžete ale použiť 15cm mini koláčik. Kde však vziať také gule?

Nórsky recept, o ktorom som nevedel !!! Wow.
Aké krásne torty.
Ďakujeme za majstrovskú triedu.

A stále snívam o tom, že urobím ich mandľový koláč, dokonca aj formy sú nečinné ...

Lena, a formy nie sú nič naprázdno. Sú tieto platne s otvormi v strede? Zaujímavé.
Pravý koláč som nikdy neochutnal. Zdá sa, že jeho cesto má mandľovú múku, bielkoviny a cukor. A tu je nórsky koláč s množstvom kardamónu. Ako vyzerá torta, ktorá je vo formách?
Nemám nórsky recept, toto je Francúz, inšpirovaný Mount Blaumont, vynájdený.

Je to jednoducho nie veľký koláč. Môžete ale použiť 15cm mini koláčik. Kde však vziať také gule?

A ak si vezmete misku? Akurát, ak pusinka v miske vyjde, urobím z nej koláč!

: swoon: Každý deň je majstrovské dielo !!!!!!!!

A ak si vezmete misku? Akurát, ak pusinka v miske vyjde, urobím z nej koláč!

Čo, máš silikónovú misku? Povedzme, dokonca aj železo, pokryté pergamenovým papierom. Upečie pusinku. Ale čo by potom mali byť vrstvy želé, jabĺk a sušienok? Je potrebné revidovať zloženie a vymyslieť to nanovo, aby do každého nakrájaného kúska harmonicky padalo jablko, želé, sušienka, pusinka a nakoniec krém. Ak chcete prísť s novým koláčom, experimentujte!
Odporúčal by som robiť porcie. Pokiaľ nie gule 7 cm. Môžete použiť bežné silikónové formy na muffiny, muffiny. Potom môžete tvar zaobliť krémom!

Sú tieto platne s otvormi v strede? Zaujímavé.
Pravý koláč som nikdy neochutnal. Zdá sa, že jeho cesto má mandľovú múku, bielkoviny a cukor. A tu je nórsky koláč s množstvom kardamónu. Ako vyzerá torta, ktorá je vo formách?

Toto sú činely Kransekake s okrúhlymi drážkami.
Upečie sa určitý počet kruhov, potom sa z týchto „bageliek“ poskladá pyramída, nalepená čokoládou alebo cukrovou polevou. Výzdoba - spravidla nórske vlajky.
Niečo ako croquembush.

A jedol som Kardemomme kake, ale recept neviem, nebol tam taký cieľ, neurobil na mňa dojem.
Trochu ako anglický mrkvový koláč, myslím, že je to požičiavanie.

PS „Brita“ by aj tak musela piecť. Je to vynikajúce, s jablkami a šľahanými bielkami.
Po presťahovaní to určite urobím a spustím na fóre.

Ďakujem Nataša! Ako vždy, skvelé doručenie receptov! Chuť koláča si neviem ani len predstaviť - čučoriedky, jablká, kardamón !!!! Veľmi vynikajúce !!!! Určite skúsim !!!! Povedzte mi, nemusíte pusinku natierať čokoládou (napríklad Pavlova)? Alebo ako tiecť skaramelizované jablká?

Sú nádherné! Ďakujem pekne za zdieľanie receptov a zručností :)

[prascovia]

prascovia Nie, jablká netečú. Pozri sa na strih. Tento koláč som dostal nie z mrazničky, ale z chladničky. Želé aj jablko sa správajú veľmi dobre. Zhora môžu vytekať samotné čučoriedky. Ale videla som tento dezert a navyše posypeme samotnou čučoriedkovou omáčkou a je celý vymakaný. No viac sa mi páči „zasnežený vrchol“. A chuť je diabolská! Nič zbytočné ... prepáčte, ale nemôžem ukázať video, ako sa tento koláč rýchlo zničí a ruka siahne po novej porcii ... A porcia je dostatočne veľká.

Lena, Na vaše príspevky si počkám s veľkým záujmom. A Brita, čo je to za zviera?

Nataša! Ďakujem! Určite skúsim! Zaujímala ma chuť koláča, nikdy, keď som vyskúšala takúto kombináciu !!!!
PS Naozaj dúfam, že som ťa svojimi otázkami neurazil! Verte mi, chcel som to len objasniť, inak som sa dostal do rozpakov s Pavlovou .....

[vlokta]

Nebudú sa robiť hanby. Po vytiahnutí filmu si musíte zvyknúť na krém. Krém je jemný a pri ďalšom dotyku pomaly steká. Je lepšie dať koláče priamo na kartónové hrnčeky. Stiahli teda uzáver, odstránili prebytočný spadnutý krém z podstavca - a do chladničky. Alebo v mrazničke.
vlokta, je to všetko vďaka súťaži. Prinútilo ma zdieľať moje obľúbené dezerty. Ale páčilo sa mi to!

Brita, čo je to za zviera?

Brita je koláč. Spodné krehké pečivo, v strede dusené jablká a šľahačka, na vrchu pusinky.

[vlokta]

vlokta, je to všetko vďaka súťaži. Prinútilo ma zdieľať moje obľúbené dezerty. Ale páčilo sa mi to!

Zdieľaj, zdieľaj !!! Na stránke sa zrazu objavilo toľko dobrôt !!!

Milá Nataša! Čo robíš s obyčajnými smrteľníkmi? Nie som milovníkom sladkostí, ale ako môžem zhltnúť všetky vaše sladkosti.

Natasha, obdivujem tvoje schopnosti! Aké obrovské dielo je vytvoriť takúto krásu!

Zajtra príde moja dcéra a ja som ju chcel rozmaznávať svojimi majstrovskými dielami, samozrejme, vzhľad sa mi nepodaril tak, ako by mal, ale všetko bolo dodržané, čo sa týka ingrediencií, zajtra sa budeme hostiť

Ľahké, veľmi rýchle, vojenským spôsobom. Začal sa štart, hoci vyšiel hrudkovitý.
Škoda, že to nevyšlo. Vidím, že vaša pusinka zlyhala. Je potrebné sušiť, kým nie sú tvrdé na dotyk.
A želé musí byť zmrazené na ľad. Potom sa všetko rýchlo rozmrazí.
Môžete si ho dokonca vyzdvihnúť ako dezert a uhryznúť - nič netečie a nedrolí sa. Takže je úžasné, čo sledujem.

Nataša, nedostala som šálky na pusinky, ale v rúre to bolo úplne suché, suché a tvrdé. Dnes sme to skúsili, celá hmota zamrzla, bolo možné ju krájať nožom. Kombinácia chutí sa všetkým veľmi páčila, takže sa budem snažiť robiť to znova a znova, až kým nedostanem požadovaný tvar v tvare. Ja som za šepotu robil aj malinové koláče, ale nefotil som, obe sú chuťovo neporovnateľné! Dakujem ohromne

Výborne! Druhýkrát sa všetko podarí, pretože je tu hlavne vytrvalosť a túžba. A potom je také príjemné, keď degustátori povedia: "Ale ako? To je nemožné! Kúzlo ..."

Od dokonalosti mám ešte tak ďaleko, ako práve k tej hore

Ďakujem Nataši za podporu

..... rád práve na tú horu

No, aj ja, ale od detstva som tvrdohlavý

Takže moja správa, kopa nedostatkov, nechala krém cez noc silno zahustený, upečený vo formách zo 16 cm gule, ale hlavné je, že je mňam !!! Dakujem Natasha !!! ,
, Je mi ľúto za kvalitu fotografií!

[Cvetaal]

Cvetaalaký lahodný strih!

[Ilona]

Ilona , toto nie je môj rezač, ale inucya

Prepáč ...toľkokrát zvýraznením a stlačením tlačidla „Vybraná ponuka“ dostanem nesprávny výsledok (

Tus, ahoj! Vyčarujem tu s vašim receptom. Pusinka mi samozrejme nevyšla, stala sa karamelovou farbou so sirupom vo vnútri, ale teraz sa musím znova naučiť piecť teraz na elektrickej rúre. Ak to už nebudem fajčiť, budem sedieť hladný bez klientov, pretože zatiaľ moje podnikanie s ovládaním zázraku kachlí ((((((((ale hovorím o niečom inom.) Znamená, že berieme 10 g vody na 1 g želatíny? Ak áno, môžete ju pridať k prísadám? Bude to jednoduchšie ako pozerať sa na balenia a počítať a želatína je želatína všade, len rýchlosť napučiavania z vody je iná.

Elon, najskôr by si si nacvičil výrobu pusiniek na rovnom povrchu. Všetko je tam elementárne. Naučíte sa, budete sa zo seba usmievať. Proteín až do tvrdého zhonu! Pusinka musí byť spravidla urobená intuitívne. Spravidla musia sušiť. Je to možné a pri 50 - 60 ° C až do úplného vysušenia. Až do víťazstva. Síce dlhé - ale budú biele. A sféry sú trochu komplikovanejšie. Môže vyjsť sirup. Ale zase nie všeliek, vysušte ho do tvrda. Opatrne vyberte z hemisfér. Na druhej strane môžu byť na spodnej úrovni dokonca mokré. Vlhkosť odstráňte opätovným sušením v rúre, už bez formy. Ilona, ​​skús to!

Pri želatíne som začal písať takto, pretože sila je stále iná. Ale vo všeobecnosti je pomer s vodou správny.

Tus, tak som tento pusinky sušil u starej dámy na 5 hodín a dopadlo to snehovo biele. A v tomto sa neviem nijako dobre orientovať! Žiadny plameň, nerozumiem ((A ak nastavím teplotu pomocou rukoväte (mám mechanické ovládanie), potom sa z úplného odpadu stanú sušienky a pusinky, ak nastavím teplotu ako v recepte - dosvidos - zhorí to. Musím sa naučiť piecť. Necítim svoju rúru a to je všetko. Možno si môžeš kúpiť nejaký teplomer, ktorý ukáže presnú teplotu? Ako to tam opraviť? Potrebuješ slúžiť hneď, alebo to môžete nechať na ďalší večer?

Kúpte si teplomer. Je vhodné kúpiť si ten, ktorý okamžite ukáže výsledok, a nie dlho a vytrvalo získavať zostavu. Obe sú zavesené a môžu stáť na poličke. Bez toho - nikde. Mám to. Žiaden problém.