Obušok „Cipollino“ s kysnutým cestom

Obušok „Cipollino“ s kysnutým cestom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA:
Pšeničné kvások 100%	40 g
Pšeničná múka	100 g
Voda	60 ml.
HROBOK:
Opara	všetko
Pšeničná múka	170 g
Voda	80 ml.
Soľ	3/4 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Maslo	15 g
Cibuľa	50 g
Rastlinný olej (na vyprážanie)	15 g

Metóda varenia

• Cesto:
• Zrelé kysnuté cesto zmiešame s múkou, pridáme vodu. Vymiesime pevnú hrudku cesta.
• Cesto dáme na 8 - 12 hodín na izbovú teplotu na kysnutie.
• Cesto:
• Cibuľu nakrájajte nadrobno, posypte (do priehľadnosti).
• Z ingrediencií cesto (okrem masla a soli) miesime 8-10 minút, potom do cesta pridáme zmäknuté maslo a soľ. Cesto je dosť lepkavé.
• Dali sme sa na 1,5 hodiny túlať do tepla. V polovici cyklu cesto raz „natiahnite a preložte“.
• Postupom času tvarujeme lištu ..
• Náš polotovar položíme švom nadol na plech pokrytý nepriľnavou podložkou ..
• Na kontrolu som dal na plech obrovský P / E sáčok, ktorý zasunul okraje (aby sa vrchná časť produktu nenavinula, je to pohodlnejšie ako napínanie fólie)
• Dôkaz až do zdvojnásobenia (60 - 90 minút).
• Rúru vyhrejeme, ale zatiaľ môžete na bochníku robiť šikmé rezy.
• Pečieme v pare pri teplote 240 * C počas prvých 10 minút,
• potom znížte teplotu na 180 * C a chlieb uchovávajte do zlatohneda.
• Celková doba pečenia je 35-40 minút.
• Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 

Poznámka

Chlieb sa pečie po stopách Manin Chipollinchik.

Obušok „Cipollino“ (Sonadora)
ĎAKUJEM za recept, človeče !!!