Pečené hovädzie mäso so zemiakmi a paštrnákovou oblohou (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Pečené hovädzie mäso so zemiakmi a paštrnákovou oblohou (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Zloženie
Vykostené hovädzie mäso, stehno (dužina)	500 g
Cibuľa	2 ks
Mrkva	1 ks.
Koreň zeleru	50 g
Koreň petržlenu	50 g
Majoránka (sušená)	3/4 lyžičky
Červené víno (suché)	100 ml
Zeleninový alebo mäsový vývar	250 ml
Rastlinný olej (na vyprážanie)	2-3 st. l.
Rajčinová pasta	2 lyžice. l.
Cukor	1 lyžička
Soľ
Mleté čierne korenie
********** Pre prílohu k zemiakom a paštrnáku:
Zemiaky	7 ks
Paštrnák (koreň)	1 ks
Maslo	30 g
Soľ	0,5 - 1 lyžička
Muškátový oriešok (mletý)	1 žetón.
Mlieko (horúce)	50-100 ml

Metóda varenia

Dávam do pozornosti jeden zo starých nemeckých receptov, ktoré sa zvyčajne pripravovali v nedeľu, na večeru - keď bola celá rodina za stolom v plnom rozsahu, po modlitbovej bohoslužbe v kostole alebo na sviatky. Mäso bolo skôr „sviatočným“ ako každodenným výrobkom, varilo sa dlho a „s dušou“, ale veľmi cenovo dostupné.
Veľmi sa mi páčia recepty tohto druhu, najmä v zime, keď používam sezónne a cenovo dostupné produkty. A recepty staronemeckej kuchyne sa získavajú v nemeckých ekonomických, chutných, uspokojujúcich, šťavnatých!
Úprimne, mám zbierku receptov z rôznych stránok + sú tu zahrnuté osobné skúsenosti a chute mojej domácnosti
Dám všetky odkazy: 🔗 , 🔗 , 🔗 , a vzal som si zemiakovo-paštrnákovú libru z vlastného receptu: 🔗
1. Umyte kúsok hovädzieho mäsa, osušte ho uterákmi. Hrubostennú panvicu dobre rozohrejte, pridajte olej, nechajte ho zohriať a kúsok mäsa ihneď zalepte do ohniska. Nehýb sa! Nechajte pár minút pražiť, kým mäso samo nezačne zaostávať za povrchom panvice
2. Na rovnakom princípe opečieme zo všetkých strán kúsok mäsa
3. Na konci vyprážania - dochuťte soľou a korením zo všetkých strán! (Soľ z mäsa veľmi často čerpá šťavy z mäsa, preto: najskôr uzavrieme mäsové póry, potom okoreníme!)
4. Zelenina (cibuľa, zeler, petržlenová vňať, mrkva), ošúpte a nakrájajte na veľké kocky (plátky), pridajte do pekáča s mäsom a za občasného miešania ich pražte 10 minút.
5. Pridajte paradajkovú pastu a cukor, premiešajte, potom - sušený majorán a víno, povarte 2 minúty, podlejte vývarom. Za občasného miešania privedieme k varu
6. Mäso so zeleninou a omáčkou preložte do žiaruvzdornej misky (liatiny) s pokrievkou a odošlite ju na 1,5 hodiny do rúry predhriatej na 180 ° C. Počas pečenia mäso raz otočte
7. Zemiaková kaša a paštrnák. Pripraviť jedlo. Koreň paštrnáku pripomína koreň petržlenovej vňate, ale jemnejšiu chuť a väčšiu veľkosť
8. ... olúpte, nakrájajte na veľké kocky, povarte ich do mäkka so soľou a smotanou. oleje.
9. Vypustite vodu a zemiaky rozdrobte pomocou paštrnáka na zemiaky, dochuťte mletým muškátovým orieškom a môžete tiež pridať trochu horúceho mlieka na požadovanú konzistenciu: girl_wink:
10. Podanie.
Hovädzie mäso nakrájajte na tenké časti.
11. Všetku zeleninu so šťavami, koreninami, prísadami vyšľaháme mixérom dohladka a zhustne
Podávajte po častiach:
Dobrú chuť!