Bravčové pliecko sous vide (Steba SV 2)

Bravčové pliecko sous vide (Steba SV 2)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová pliecko	1 kg
Marináda

Metóda varenia

• Recept bol inšpirovaný odtiaľto 🔗
• Nemal som všetky potrebné ingrediencie, preto som recept čo najviac prispôsobil použitému koreniu.
• Marináda teda pozostávala z:
• 1,5 lyžice. l. Francúzska horčica;
• 0,5 lyžice. l. med;
• 1,5 lyžice. l. pomarančová šupka;
• 1 bobkový list;
• 70 g Coca-Coly;
• 25 g brandy;
• ¼ h. L. tymián;
• 1 celý klinček
• 2 ks pomleté ​​klinčeky;
• ½ lyžice. l. škorica;
• ½ lyžičky mletý koriander;
• ½ lyžičky muškátový oriešok;
• 4 mleté ​​nové korenie.
• Je prekvapujúce, že sa vôbec neodporúča používať soľ - a nebolo by to na škodu. Ja som tiež nedávala soľ.
• Všetky ingrediencie marinády som vložila do kastróla, zohriala, premiešala do homogénnej konzistencie, ochladila. Polovicu zmesi vysypal do vrecka s kúskom mäsa a evakuoval. Ležalo to v chladničke 24 hodín - mal som už baliareň, ale samotná suvidnitsa ešte nebola prinesená.
• 
• Pôvodný recept mal variť mäso s hmotnosťou 2,5 - 3 kg po dobu 12 hodín pri 65 ° C. Myslel som, že existujúci 1 kg kúsok sa uvarí za 9 hodín pri rovnakej teplote. V čase, keď som potreboval dokončiť varenie, som meškal a mäso sa varilo nie potrebných 9, ale všetkých 10 hodín. Pôvodný recept spočíva v pečení šunky v rúre 10 minút pri teplote 200 ° C. Mäso som vytiahol z vrecka a v 5 nastaveniach som ho rýchlo opražil na plochej platni grilu Steba PG 4.4. Myslím si, že na tento účel by bol dokonalý kuchynský horák, ktorý zatiaľ nemám.
• Čo sa dá povedať chuťou a vzhľadom: na strihu je to celkom pekné, aj keď by som chcel, aby bola textúra ružovejšia, chuť a vnemy sú mäkké mäso, ale zdá sa, že som to na 10 hodín preexponoval, myslím, že 9 hodín, o ktorých sa pôvodne myslelo, že sú nadmerné. Nie je dostatok soli, je tu nadmerné množstvo klinčekov.
• 
• Získaný výsledok vyvoláva určité pochybnosti vo vyhlásení „su vide je tiež v Afrike“. Faktom je, že na stránkach, z ktorých som vzal recept, sú suvidnits aktívne propagované bez cirkulácie vody (ako mimochodom v Stebe SV 1) a moja Steba SV 2 - s cirkuláciou. Možno cirkulujúce suvidnyty umožňujú rýchlejšie varenie jedla? V každom prípade musíte experimentovať - ​​skontrolovať. Možno som práve urobil niečo zlé.
• P. S. Mimochodom, myšlienku, že bravčová panenka s cirkuláciou môže teoreticky fungovať inak, naznačuje myšlienka, že bravčová panenka pri 65 stupňoch za 1 hodinu bola ÚPLNE pripravená, dokonca by som povedal, že by stačilo 45 - 50 minút. Zatiaľ čo tu vážení kolegovia, pripravte recept na Stebu SV 1, v ktorej sa sviečková varila 3 hodiny pri 65 stupňoch.

Miska je určená pre

Asi 950 gramov

Čas na prípravu:

10 hodín

Program varenia:

65 stupňov

[SD]

SD, mäso vyzerá dobre.
Dal by som to na 6-7 hodín. 10 je zjavne veľa.
Mám SV-1 bez cirkulácie vody.
Soľ, samozrejme, bolo treba dávať.
Pri varení metódou Sous-Vid je potrebných menej korenia, pretože všetka aróma je zachovaná v obale a nezmestí sa kamkoľvek.
Tieto časy sú menej korenia ako pri bežnom varení.

Áno, s korením je to jasné, ale zjavne zostavovatelia pôvodnej receptúry zohľadnili túto okolnosť.
A časom som samozrejme urobil veľkú chybu, „krištáľová guľa“ zlyhala

[Masinen]

Masinen, Mash, ale zdá sa mi, že čas po uvarení mäsa by už nemal byť dôležitý - teplota v mäse predsa nemôže stúpnuť nad 65 *, čo znamená, že by mäso nemalo zatuchnúť. Teoreticky, ak je mäso marinované počas varenia, potom čím dlhšie je uvarené, malo by byť ešte mäkšie a šťavnatejšie. Alebo je to tam iné?

[SD]

SD, pokiaľ ide o klinček. Raz som špehoval Pokhlebkinovu radu v jeho „Tajomstvách dobrej kuchyne“.
Pretože klinčeky sú veľmi silné korenie, odporučil v niektorých prípadoch použiť iba púčik, ktorý stopku vyhodil.
Potom tu nebolo sous vide, ale keďže tento typ prípravku zvyšuje účinok korenia, je podľa mňa lepšie túto radu využiť.

Poďakovať! Teraz viem, že existuje jeden s obehom! Premýšľal o kúpe!

A vypracujete recepty podľa vášho vkusu. Strih ale vyzerá neobvykle dobre!

[vedmacck]

vedmacckMimochodom, v mnohých starých klasických receptoch, nemeckých, sa spomína aj púčik!

Ďakujem za radu a podporu, vážení kolegovia

Inšpiroval som sa týmto temkoy)) Pripravil som ho tu) Je pravda, že mám suvidnitsu ako Kashchei))))) rúru? a je v nej kastról? a je v tom voda? a v nej taška s vytlačeným vzduchom bez vysávača? a v ňom kus bravčového mäsa 1,5 kg))) Doba varenia asi 7 hodín? nastavená teplota v rúre je 68 stupňov. Skutočnú teplotu som nekontroloval, varilo sa v noci a nebolo ju čo skontrolovať), po ktorom nasledovalo vyprážanie na panvici.
Výsledok:

Ukázalo sa to veľmi jemné a šťavnaté) Ale pravdepodobne nabudúce, keď mäso predmarinujem o niečo dlhšie), pretože podľa môjho názoru je vlhká chuť stále prítomná. Moje deti to šialene milovali)
Ďakujem za nápad a recept)

[zabosan]

zabosan, naposledy bravčové pliecko 1 kg. varené na 65 gr. 10 hodín s predbežným vydržaním 48 hodín. vo fyziologickom roztoku (dusitanová soľ)

Pravdepodobne sa na to (prasa) nepripravila) Vlastne sa to stalo nejako spontánne) Kúpil som si to a rozhodol som sa, že to nezmrazím, ale urobím to takto) Ale metóda varenia je skvelá!

[zabosan]

zabosanprečo si sa tak rozhodol? Vyzerá to, že je to hotové ...
Aha ... vidím - chuť sa zdala vlhká ... No, samozrejme, je ťažké posúdiť chuť z fotografie ...
No vyzerá to veľmi chutne

[zabosan]

zabosan, Fotografie sú nádherné, „ako v najlepších domoch“

pravdepodobne sa na to (prasa) nepripravila)

Hmm ... musíte vyskúšať Je treba mať na pamäti, že chuť výrobkov po Su Vid je iná, je prirodzenejšia. Minimálne pri 68 stupňoch a 7 hodinách bol presne pasterizovaný. Z fotografií - všetko super. Ako si to vyprážal? Horák?

Alexey, ďakujem, zvyčajne mám lepšie obrázky ako samotné jedlo))) Nie, nie s horákom))) všetko sústo vo veľkej panvici))))) na silnom ohni po dobu jednej minúty, pravdepodobne na každom povrchu)

[zabosan]

zabosan Súdiac podľa fotografií, teplota zjavne nebola 68 stupňov, ale oveľa menej. Ak chutí trochu vlhko, potom menej ako 60. Šunku zvyčajne pripravujem pri teplote asi 60 stupňov (lopatka je trochu tučná), bez toho, aby som mäso predtým marinoval (mimochodom, musíte to vyskúšať), ale jednoducho to plniť cesnakom. Ďalej 60 stupňov 12-14 hodín. Cesnak samozrejme zostáva vlhký a stáva sa zeleným, ale mäso je aromatické.