Bravčové brucho a sous vide sviečková v rúre

[Masha]

Bravčové brucho a sous vide sviečková v rúre

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové brucho a sviečková	asi 3,5 kg
dusitanová soľ	18 g na kg mäsa
korenie (čierne a biele korenie, muškátový oriešok)	ochutnať

Metóda varenia

• Mal som tri kusy hrude a rovnaké množstvo sviečkovej. V jednom vrecku som povysával celú hruď s korením, v druhom sviečkovú. Odložil som do chladničky na dlhé kvasenie (ďakujem Masha za vypracovanie tejto technológie), každý deň obracala balenia mäsa. Trvalo to 18 dní a rozhodol som sa, že je čas na prípravu týchto pochúťok. Pretože je tlakový hrniec Shteba príliš malý na také veľké množstvo mäsa a nemám ponorné zariadenie na sous vide, rozhodol som sa variť v rúre. Stavr (Konštantín) potvrdil možnosť varenia v rúre, za čo mu patrí vďaka!
• Zapol som rúru do režimu „zhora-zdola“ (tento režim mám bez konvekcie) T = 65-70 stupňov, prepol som ho na jednu stranu, potom na druhú, môžete si okamžite nastaviť zvolenú teplotu a neobťažovať sa. Jeden rošt som namontoval na spodnú úroveň a druhý na hornú úroveň. Balíčkom sa nestalo nič a nemohlo sa stať, pretože teplota nepresiahla 70 stupňov, balíčky „sedeli“ pevne, nenadúvali sa. Celkový čas sous vide bol 7 hodín. Teplota vo vnútri najhrubšieho kúska po uvarení je 65 stupňov.
• Na fotografii mäso po grilovaní. Grilujte tiež v rúre na pečenie v režime „Veľký gril“ z každej strany niekoľko minút. V tomto režime je teplota 250 stupňov.
• Výsledkom sú skutočné pochúťky, vďaka dlhému kvaseniu je mäso hustejšie v štruktúre. Veľmi chutné, moje domáce ocenili !!! V tejto chvíli bolo mäso rozdelené na porcie, evakuované a odoslané na skladovanie: časť v mrazničke, časť v chladničke.
• 
• Ďakujeme všetkým za pomoc a pozornosť!

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

18 dní kysnutia + 7 hodín varenia

Program varenia:

rúra

Sveta, aká kráska, sa už dusila slinami! Trieda !!!!

[Natália]

Natália, poďakovať))). Odporúčam varenie, je to také mňam

[Svetlana]

Svetlana, trieda! Skvelý nápad o rúre, používam ju.
Vybrali ste po 7 hodinách pri 70 stupňoch z vaku na grilovanie?

[Sveta]

Sveta, ďakujem za recept!
Naozaj lahôdka. Z nejakého dôvodu sa mi toto predstavenie páčilo viac ako vo vode Bookmark!

moja pec od 90 *

Vybrali ste po 7 hodinách pri 70 stupňoch z vaku na grilovanie?

Vetvička, áno, vybral som ju z vaku bez chladenia a pod grilom)

Dámy, ďakujem za pochvalu a pozornosť za recept. Rúra je východiskom pre veľa mäsa.

Nechystal som sa vypracovať recept, bola to Lyi, ktorá ma povzbudila, takže aj jej ďakujem))))

[Svetlana]

SvetlanaAká lahodnosť! Ďakujem za recept! Chutia inak ako tie, ktoré boli vyrobené v karikatúre? Mam plynovu pec. Škoda, že nemôžete nastaviť teplotu.

Oľga, ďakujem! Chuť sa líši presne kvôli kvaseniu a nie je dôležité, kde sa má variť, pretože mäso je balené vo vreciach).

[Cvetaal]

Cvetaal, Ľahké, aké mäso
Aj o rúre sa uvažovalo, hlavne že mám nejaký režim - jemné varenie a minimálnu teplotu 70 stupňov. A potom skočíte s multivarkou 6 hodín, aby ste nepremeškali čas, kedy je automaticky na zahriatie a časový limit
Môžete teda ísť bez vody.
poďakovať

Nadya, ďakujem. Mimochodom, šunku som dal do rúry, mám ich tri, naraz som strieľal - a "spať a odpočívať"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, veľmi chutné mäso, obsahuje dusitany, teplota v rúre: v prírastkoch 40-65-90 sa konvekcia nevypne.
ako byť

[oko]

okoLepšie neskoro ako nikdy staviť na 65

[oko]

oko, Tatyana, Prepáč, že som nevidel tvoju otázku
Katko, Katerina, ďakujeme, že po 2 rokoch a 3 mesiacoch neprechádzate

Minulosť nie je naša metóda