Ražný kyslý chlieb s jasnou chuťou rasce a koriandra (v aerogrilu)

Ražný kyslý chlieb s jasnou chuťou rasce a koriandra (v aerogrilu)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Vriaca voda	1 pohár
Čakanka (alebo čaj)	1 lyžica (alebo vrecúško)
Ražné kysnuté cesto	300 - 350 ml.
ražná múka	425 gr.
Soľ	1 lyžička
Feferónka	0,75 lyžičky
Kmín	1 lyžička
Semená koriandra	1 lyžička
Med	2 lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Čierne pivo (zohriate)	niečo viac ako pol pohára
Pšeničná múka	150 gr.
Môže ísť o mleté ​​otruby alebo ľanovú múku	voliteľné

Metóda varenia

• Proces začnem večer, aby cesto cez noc dobre vykyslo. Najskôr si čajovú lyžičku tekutej čakanky zriedim v pohári vriacej vody. To platí pre farbu aj vkus. Namiesto čakanky si môžete pripraviť vrecúško z čierneho čaju.
• 
• Keď vychladne, pridáme 300 - 350 ml kysnutého cesta. Kysnuté cesto som pripravila podľa „večného“ receptu. Ukázalo sa to prvýkrát, dosť tekuté, a teraz je to veľmi razantné (má už šesť mesiacov).
• Potom pridám 225g ražnej múky.
• Všetko dôkladne premiešam, zakryjem pokrievkou a nechám cez noc v kuchyni pri izbovej teplote.
• Do rána všetko kysne a vyzerá takto:
• 
• Dal som 300-350ml do dózy pre budúcnosť a do chladničky. A na zvyšok pridám lyžičku s vrchnou soľou
• 
• tretina čajovej lyžičky feferónky
• lyžička kmínu
• lyžička semienok koriandra
• 
• dve čajové lyžičky dobrého voňavého medu
• Toto sú najzákladnejšie prísady a sú potrebné. Bez nich to už nebude môj vysnívaný chlieb. Potom môžete podľa potreby improvizovať s prísadami. Napríklad pridám aj 3-4 lyžice mletých otrúb
• a pár lyžíc múky z ľanového semena
• 
• Potom bez problémov nalejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja
• 
• a niečo viac ako pol pohára zohriateho čierneho piva
• Nakoniec pridáme 150g pšenica múka
• 
• Všetko dôkladne premiešajte a pridajte ražnú múku, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Koľko múky je presne potrebné - neviem, nemerala som. Podľa mojich odhadov - asi 200g. Je potrebné, aby sa cesto miešalo s lyžicami veľmi ťažko a bolo veľmi lepivé. Ak to ale s múkou preženiete, nevadí, stačí piecť dlhšie a drobenka sa ukáže s menšími otvormi.
• 
• Potom zakryte viečkom a položte na pár hodín na teplé miesto. Potom cesto preložím do pekáča
• Vezmeme lyžicu a navlhčenou vodou vytvarujeme krásny vrch pre budúci bochník
• Dáme na pár hodín do tepla, potom vrch jemne natrieme rastlinným olejom
• 
• a vložte ho do fritézy. Režim je nasledovný: 10min. - vysoká rýchlosť - 260 stupňov; 30 min. - priemerná rýchlosť - 205 stupňov; 30 min. - priemerná rýchlosť - 180 stupňov. Chlieb vyberieme
• 

Poznámka

Napriek tomu som sa rozhodol podeliť o svoj recept ..... Dlho som čítal fórum, porovnával rôzne recepty, nakoniec som pozbieral borovicu z borovicového lesa a dostal chlieb, ktorý plne zodpovedá našej manželke a môjmu vkusu a myšlienka ražného chleba všeobecne. Nemáme pekárničku, pečiem na fritéze, ale celý proces bol odskúšaný vlastnými rukami.
Ohodnoťte teda ....

Podobné recepty

Pšenično-ražný chlieb s celozrnnou múkou a rascou (sergey1953)

Ražný chlieb s rascou a koriandrom (Váňaa28)

Ražný chlieb s rascou a kváskovým koriandrom (Simona1)

Ďakujem ti veľmi pekne. Ako vždy som zabudol, že sa rúra rozbila, a spomenul som si na to, až keď bolo treba vyformovať chlieb, položiť ho na konečnú kontrolu a zapáliť v rúre oheň. Existuje náš obľúbený web a vaše podrobné rozloženie pre režim varenia.Všetko dopadlo v poriadku. Pravda, nasadil som prsteň, inak sa tvar dostal veľmi blízko k výhrevnému telesu

[slobodný Andrew]

slobodný Andrew,Lenhcik, obrátili ste chlieb? dno rolky bolo hned upecene?

nie, neobrátil to. Všetko sa dobre pieklo, veľmi som sa obával, že spodok bude bledý a bochník sa ukázal ako zázrak, aký dobrý A všetko stúpalo a pieklo sa perfektne. Chlieb je úplne vykysnutý bez droždia.
Zabudol som naznačiť, že forma je špeciálna pre chlieb (ako v pekárňach).

Som veľmi rád, že môj recept bol užitočný.
Ale tento recept som už dávno nepiekla, išla som ďalej vyvíjať .... Teraz mám cesto na polovicu pudingu. Chlieb sa ukáže ako absolútne úžasný a dlho zatuchnutý. Nejako pozbieram sily a rozložím recept.