Nanterre Brioche (výrobník chleba Philips HD 9020) od Pierre Hermé

[Originálny recept.]

Nanterre Brioche (výrobník chleba Philips HD 9020) od Pierre Hermé

Kategória: Špeciálny chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
prémiová múka	500 g
suché droždie	7 g
voda	160 g
vajcia	6
maslo	300 g
cukor	50 g
soľ	8 g

Metóda varenia

• Originálny recept.
• (z knihy „Veľká kniha kulinárskych umení“, šírenie, s. 520 - 521)
• Príprava 1,3 kg cesta:
• 500 g silnej bielej múky
• 12,5 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého
• 50 g kryštálového cukru
• 7 vajec
• 2 pol čajové lyžičky soli
• 400 g nesoleného masla, izbovej teploty
• 1. Nalejte múku do elektrického mixéra s nadstavcom na cesto. Pridajte nasekané čerstvé alebo instantné suché droždie a cukor. Šľaháme na strednej rýchlosti, potom pridáme 4 vajcia. Znova rozšľaháme, potom pridáme po jednom ďalšie 3 vajcia, pričom dbáme na to, aby bolo každé úplne zmiešané s cestom.
• 2. Hneď ako cesto začne zaostávať za múrmi, pridáme soľ a maslo nakrájané na kúsky. Cesto je pripravené, keď na stenách nie sú žiadne stopy.
• 3. Cesto preložíme do veľkej misy. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote 2-3 hodiny, kým sa nezdvojnásobí. Vyvýšené cesto by malo byť veľmi lepivé.
• 4. Cesto vyberte z misy a položte na ľahko pomúčenú plochu.
• 5. Cesto miesime päsťou. Tým sa z neho uvoľní vzduch a vráti sa do pôvodnej veľkosti. Vložte späť do misy a zakryte potravinovou fóliou. Vložte do chladničky a nechajte stáť 1 1/4 hodiny.
• 6. Cesto stlačte, aby ste skontrolovali, či opäť kyslo. Premiestnite na pracovnú plochu a vrásky uvoľnite vzduch. Cesto na briošku je teraz pripravené na tvarovanie a pečenie.
• Nanterreova brioška z rovnakého miesta (od strany 524). Formuje sa dosť zvláštnym spôsobom. Guľôčky z cesta na briošku sú umiestnené v obdĺžnikovej pekárničke. Potom sa každá guľa rozreže nožnicami. Keď sa pečie, táto brioška sa krásne otvára.
• Ako som piekla.
• Úprimne, nedostatok vody v recepte ma zmiatol. Len som nemohol uveriť, že to pôjde. Toľko muffin! V úlohe tekutiny - vajcia, neroztopené maslo, ktoré by mohlo droždie spomaliť. A bolo veľa soli. Pomohla kniha „Pečieme chlieb a buchty“ od Ally Pochinyuk, existuje recept na brioškové buchty s cestom (s. 242). Všetko je rovnaké, ale kvasinkám je daný čas na vývoj v 1/2 stohu. mlieko. Mlieko som nahradila vodou. Najťažšie bolo prispôsobiť recept na môj pekárenský stroj. Zmenil som proporcie, aby som získal bochník asi 1100 g. Fungovalo to prvýkrát, potom som to úspešne zopakoval a rozhodol som sa recept zavesiť na web.
• Takže.
• 1. Asi štvrtinu múky zmiešame s droždím a vodou a cesto preložíme na teplé miesto (cca 15-20 minút). (Cesto som začal ručne, ale môžete to pravdepodobne v programe č. 9 „cesto“).
• 2. Keď je cesto hotové a prebubláva, vypracujte cesto so zvyšnou múkou, vajcami, cukrom, soľou a nasekaným maslom.
• 3. Cyklus korektúry podľa programu č. 1 „základné biele pečivo“. Možnosť výberu - zlatá kôrka, bochník 1000 g.
• 4. Na konci kysnutia, pred pečením, nakrájajte hornú časť chleba nožnicami.
• Výsledok.
• 
• 
• Studený chlieb nakrájajte na plátky.

Miska je určená pre

1 bochník 1100 g

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Program varenia:

základné biele pečivo

Poznámka

Z nejakého dôvodu sa zdá, že z takéhoto cesta vzniknú luxusné veľkonočné koláče! Na Veľkú noc to určite skúsim.

Mám "tmavú" kôrku, pretože to je vlastnosť môjho HP (pre veľký bochník si musíte zvoliť takú kôrku, inak bude vrch príliš bledý). Vy si však vyberiete, ako ste zvyknutí.
Na fotografii v knihe nie je brioška taká ružová. Kúpil som ho aj v Auchane vo Francúzsku a tiež sú menej červené.

Variácie tohto cesta v rúre.
(z knihy „Veľká kniha kulinárskych umení“)
Brioška... Z určeného množstva cesta sa vyrobí 12 okrúhlych žemlí, do cesta sa pridajú hrozienka.
Nanterre brioška. Guľky cesta sú umiestnené v obdĺžnikovej forme na chlieb alebo vdolky, nakrájané nožnicami a upečené. Na forme 18 * 8,5 cm je potrebných 375 g cesta (4 guľky cesta, prvá vrstva, 4 guľky druhej vrstvy, dajte pozdĺž formy, krájajú sa iba horné guľky). Vďaka tomu, že nerežú ani jeden bochník, ale guľky, sa po upečení vytvorí na vrchu akýsi vrkoč. Nemám guľky, takže cesto sa práve otvorilo a je to.
Briošky v cukre. Do formičiek na guľatý tvar cesta položte 12 žemlí, každú priečne prekrojte a pred pečením ich výdatne posypte cukrom.

Píšu tiež, s čím sa tento chlieb môže podávať. Ráno na raňajky namiesto rožku s maslom a kávou, ako príloha k šunke a foie gras, paštétam, modrým syrom.

DÔLEŽITÉ... Všade píšu, že nemôžete topiť maslo, ale nevysvetľujú prečo. Odpoveď som našiel v knihe „Chlieb a rožky. Podrobný ilustrovaný sprievodca“ (s. 151).
"Spojenie masy s maslom bude slabé, ak sú príliš horúce. Ak je teplota cesta vyššia ako 23 ° C, cesto niekoľko minút dajte do chladničky. Nepoužívajte rozpustené maslo, poškodí to lepok a lepivosť." cesto. “ Bola tam aj fotka. Keďže sa cesto miesilo na stole, zreteľne vidíte, ako sa cesto láme v rozpustenom masle.
Tvarovanie drdolu sa líši aj v tejto knihe. Každá kopa žemľového cesta je rozdelená na dve časti (3: 1). Dve guľky sa zrolujú. Veľká guľa je umiestnená do kučeravého tvaru, v strede je urobená diera úplne dole, menšia guľa je umiestnená do otvoru a pečená, pričom povrch žemlí potierame vajíčkom.

A nakoniec. V tej istej knihe Marie Antoinette povedala: „Qu'ils mangent de la brioche“ („Nech jedia briošky“). Sme známejší ako: „Ak nemajú chlieb, nech jedia koláče.“... Takéto rady dávala mladá cisárovná, ďaleko od života hladujúcich roľníkov.

Dobrú chuť všetkým!

Veľmi krásne, ale chutí to ako veľkonočný koláč? Nerozumiem, ak zapnete „program 1“, potom sa to spustí - miesenie, kysnutie, kysnutie a pečenie (mám Panasonic). Ako zapnúť iba korektúru?

[prubul]

prubula mám Panasonic. Poradím vám, aby ste program „pizza“ dali od samého začiatku. Program je určený pre cesto na pizzu z kvasníc. Miesenie a ďalšie kysnutie cesta. Miesim na ňom a rozložím na ňom takmer všetko svoje pečivo (je jedno, či je v HP alebo v rúre.). Často na konci programu, najmä ak je cesto veľmi sýte a ťažko sa kysne, neotváram HP veko tak dlho, aby to podľa môjho názoru stačilo na kvalitné vykysnutie cesta. .
Potom, keď cesto vystúpi na veľkosť, ktorá mi vyhovuje, zapnem program pečenia.
To je v skutočnosti všetko.
Toto sa mi stáva. Dúfam, že moje slová pomôžu aj vám.

[prubul]

prubul,
Toto je program pre základné biele pečivo s jedným chrumkaním v strede a takmer hodinovým pečením na konci.
Keďže recept na briošku vyžaduje miesenie po prvom kysnutí cesta, rozhodol som sa na tomto programe upiecť.

Michaska,
Ďakujem, Ira.
Pravdepodobne môžete.
Mám programové cesto (cesto) na hodinu, potom sa po signáli udržuje teplota, takže môžete preexponovať, kým nevystúpi hore. A existuje program iba s podporou (iba pečivo). To sa dá urobiť po.

Ak niekto nechápe, pre Phillipsa najskôr cesto (ručne alebo pomocou programu „cesto“). Potom základný program na biele pečivo. Možno doplním popis.

chutiť ako koláč?

Uvoľnenosť a chuť ako veľkonočný koláč. Bohatý a nežný. Len tam nebol vanilín. Ale maslo bolo z plechovky „Karat“, takže chlieb mal výrazne krémovú chuť a vôňu.

[mur_myau]

mur_myau, Som lenivý! Mať prubul Panasik, tak som ponúkol vlastnú verziu varenia. Odpusť mi, že som ti svoje neumyté labky strčil do tvojho čistého Temka!
A nemusíte cesto nikam dávať.Je svätá vec! Rovnako ako vo Filke - urobte to osobitne a potom ich nalejte do vedra. No, všetko je tak, ako si napísal pre Philemona! Všeobecne som si vytvoril silné presvedčenie, že všetky recepty na rôzne VT sú vhodné pre všetky sporáky bez výnimky. Len na začiatok by majiteľom neuškodilo študovať svoje HP a potom pečenie bochníka obmieňať podľa svojej rúry.
Ešte raz sa ospravedlňujem za zásah!

[Michaska]

Michaska,
Nie, nie, vklinte sa do svojich zlatých labiek.)))
Mimochodom, najskôr som chcel Panasonic, ale potom som si kúpil Phillips. V zajatí „večného“ buřinku, nízkej ceny a 12 programov.

Ďakujem pekne za tip, ktorý vyskúšam tento víkend

[prubul]

prubul,
Dobre! Čakám na správu.
Opravené, mimochodom, množstvo vody. Podľa textu pol pohára (ja mám 160 ml, jeden sa stratil, namiesto 60 to bolo 60).

Štvrť bola zamrznutá na kúsky, dnes rozmrazená v hriankovači - vynikajúce!