Veľmi jednoduchá ražno-pšeničná s kváskom v pekárničke

Veľmi jednoduchá ražno-pšeničná s kváskom v pekárničke

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražný kvások 100% vlhkosť	100 g
teplé sérum	200 g
teplá voda	100 g
ražná múka	300 g
Pšeničná múka	150 g
cukor	1 polievková lyžica. l.
soľ	1,5 lyžičky.
maslo	15 g
suché droždie	1/2 lyžičky (2d)
suchý ražný slad (voliteľné)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Toto je veľmi jednoduchý recept na pečenie kváskového ražno-pšeničného chleba s vysokým (70%) obsahom ražnej múky v CP. Trávenie času navyše nie je prakticky potrebné a výsledok je vynikajúci. Ak použijete ražný slad, musí sa predvariť so 100 g vriacej vody a po vychladnutí ho položiť na teplý stav. Do misky s HP dáme štartovaciu kultúru, srvátku, vodu (alebo varený suchý slad), cukor a ražnú múku. Zapneme akýkoľvek program s okamžitým miesením (mám \ "Pelmeni \" alebo \ "Pizza \") a hnetieme 5-7 minút:
• 
• Do misy (po kúskoch lepšie ako ja) pridajte do misky po kúskoch pšeničnú múku, soľ a maslo:
• 
• Pridajte 1/2 ČL do priestoru na kvasnice (alebo na stranu pšeničnej múky). droždie. Najdlhší program (mám \ "francúzsky \" - 6 hodín) vystavíme meškaniu 4 hodiny (takže celkový čas je 10 - 12 hodín) a ideme spať alebo ísť do práce. Výsledkom je, že s týmto drobkom získate lahodný mierne kyslý vzdušný vysoký ražno-pšeničný chlieb:
• 

Veľmi zaujímavé! Aké kysnuté cesto bolo použité? Kysnuté cesto som ešte neskúšala, takže bude dôvod

Aké kysnuté cesto bolo použité?

Obyčajný, ražný, večný.

Ďakujeme za „čistý“ recept!
!
Povedzte mi, pre tých, „ktorí sú v nádrži“, ste štartér + v Xn priamo z chladničky alebo svieži (teda ten, ktorý je už „aktívny“).
Dúfam, že som to napísal jasne.

Pekný chlieb! Treba vyskúšať. Kvas len čaká.

[Ksyusha]

Ksyusha, lepšie samozrejme osviežené (2 hodiny predtým alebo aspoň deň predtým), ale tentokrát som to dal priamo z chladničky (a zvyšok som nakŕmil a osviežil). Všeobecne som urobil pravý opak a je to NESPRÁVNE! Ale ... aj v tomto prípade to fungovalo dobre. Podľa všetkého je v oneskorení zmiešaný s múkou a sám sa osvieži.

Poďakovať!
Chápem, že je lepšie ako obvykle ... v noci ju kŕmiť, ráno brať 100 g. na chlieb, a dalej podla receptu.
Správne?
A potom nebude s oneskorením peroxid?
Alebo ak je po „noci“, môžete si ju dať len na „francúzsky chlieb“?
Ospravedlňujeme sa za toľko otázok

[Ksyusha]

Ksyusha, je lepšie kŕmiť, ale nebude to peroxid, pretože to bude fungovať s inou (čerstvou) múkou. Ražný chlieb by navyše mal mať „správnu“ kyslosť (preto je teraz umelo okyslený kyselinou askorbovou, octom a inými). Takže sa neotravujte, osviežte a pridajte ďalej podľa receptu (len včas).

Včera som ho dala do pekárne na chlieb o 23.00, dnes o 8.00 som ho pripravila. Z nejakého dôvodu to bolo príliš veľa tekutého, alebo by bolo kysnuté cesto o 50 gramov viac ... Chuť sa mi ale veľmi páčila, zmenila však pomer múky 50:50, kysnuté cesto nepočítam. Vo francúzskom režime som veľmi chrumkavý. Nabudúce vyskúšam celozrnné. Ešte raz ďakujem! Ale nemôžeme držať krok so všetkými vašimi chlebmi ... V žiadnom prípade koláče!

! !

zmenil pomer múky 50:50,

Veronika, preto bolo tekutiny príliš veľa. Ražná múka zaberie viac. Môžete pridať viac štartovacích kultúr (150 g), ale potom musíte tekutinu zredukovať o 25 - 30 g.

Lina, ja mám múku od Divinky, konečne berie vodu čudne, menej ako obvykle a decentne. Hlava včera nerozmýšľala s hlavou, tak som na to zabudol. Nič, to isté, polovica už je rozdrvená.

[Linadoc]

Linadoc, pečený chlieb podľa vášho receptu, sa ukázal veľmi chutný! Poďakovať! Toto je môj prvý kváskový chlieb, takže som dvojnásobne rád)).

Môžete pridať viac štartovacích kultúr (150 g), ale potom musíte tekutinu zredukovať o 25 - 30 g.

Nepotrebujete redukovať múku?

Nepotrebujete redukovať múku?

A múka respektíve na 25g. Som rád, že recept vyšiel. Často mi pomáha, keď nie je čas, ale chcem chlieb.

[Linadoc]

Linadoc, ale nemohol som dosiahnuť počiatočný kolobok, ukázalo sa to ako hustá hmota, nechcel som sa pripraviť. Čas už bol neskoro, rozhodol som sa, že čo príde, zastavil zvyšok jedla, nastavil časovač a išiel do postele. Ráno som sa potom stále díval do okna HP a bál som sa, že sa nezdvihne. Všetko ale dopadlo veľmi dobre, drobček je kyprý, nie hutný, čo potrebujete

[Linadoc]

Linadoc, opäť pečený chlieb podľa vášho receptu, ale množstvo kysnutého cesta zvýšili na 150g. Ukázalo sa to ešte chutnejšie, vzdušnejšie. Myslíte si, že ak ešte zvýšite droždie, môžete droždie úplne opustiť? Proste mám veľa kvásku, musím ho použiť. Ruka sa nezdvíha, aby odhodila jedlo, a čas teraz nie je správny

Myslíte si, že ak ešte zvýšite droždie, môžete droždie úplne opustiť?

Lepšie je nedávať viac ako 150 g, pretože pomer kysnutého cesta: múky by mal byť 1: 3. S týmto pomerom je možné kvasinky úplne opustiť, ak je štartér dostatočne aktívny. Štartér je lepšie aktivovať deň vopred.

Je lepšie nedávať viac ako 150g

Videl som práve recepty na chlieb s 250 - 270 g kvásku, tak som sa spýtal

[Linadoc]

Linadoc„Niečo, s čím sa konečne nemôžem skamarátiť s tvojím chlebom. Chuť sa mi veľmi páči, ale sú chvíle, ktoré ju rozladia. Len nemôžem dosiahnuť pri počiatočnom miešaní aspoň trochu zdania koloboku. Ukáže sa to len hustá hmota, vo vnútri ktorej sa točí mixér. Pomáham špachtľou, ale veľmi to nepomáha. Z tohto dôvodu nie je cesto pravdepodobne dobre zmiešané s pšeničnou múkou, zostáva po stranách chleba, je do neho zapečené na kúsky, potom ho musíte vyčistiť. Čo radíš? Možno znížiť tekutinu? Na experimenty nie je veľa času, váš recept sa páčil s minimom pohybov tela. Pomoc!

Perník musí určite dopadnúť. Najskôr zredukujte kvapalinu o 20 - 30 ml. Potom môžete pridať všetku múku naraz, aby ste presne určili, koľko múky potrebujete. Ak je jej kapacita na zadržiavanie vody nedostatočná, to znamená, že sa vám nevytvára žemľa, musíte pridať 20 - 30 g múky (môžete použiť otruby, celozrnnú múku). To znamená, že by ste mali dostať normálny kolobok, ale bez oleja, soli a droždia.

Rozumiem, vďaka, skúsim to

Nedávno som pripravila tento chlieb. Chuť sa mi veľmi páčila, ale jediná vec, ktorá mi veľmi nevzrástla, sa ukázala byť kyprá.
Dnes som začal odznova, uvidím, čo dopadne zajtra ...

A z nejakého dôvodu tento chlieb veľmi rýchlo splesnivie, na 3. deň je už biely povlak. Kvasinky mohli ležať týždeň, zatuchnuté, ale nie plesnivé

[Linadoc]

Linadoc, môžete mi povedať, aké sú vaše HP? Kúpil som si IBA Panssonic 2501 VČERA :-). Chlieb som zvykla piecť v rúre s kváskom. Úspešný. Dnes to chcem vyskúšať v HP. CHYBRALA VÁŠ RECEPT. Zaujímalo by ma, či máte aj vy Panasonic? Prepáčte, nie je to z nečinnej zvedavosti ... pre pokoj :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, sa dievča drží už 4. rok a predtým z toho častého používania vyhoreli 3, keďže pracovala 1 rok. V prvej várke stačí dávať pozor na žemľu a pridať o 20 gramov menej vody, je lepšie pridať ešte jednu lyžicu. Všetko závisí od múky.

[Linadoc]

Linadoc, Som veľmi rád za vašu, taká rýchla odpoveď, pretože to chcem dnes vyskúšať ... ale teraz po práci (maslo jednoducho nebolo (!) Páni! Kúpim si ho a začnem večer.Vytiahla svoje Večné ražné kysnuté cesto, ktoré teraz nakojila ... Nechám to na izbe až do večera ... Len teraz nie je žiadny slad! A nie je kde kúpiť. Väčšinou používam instantnú čakanku na farbu a chuť. Podlejem trochou vody a 1,5 lyžice a pridám. Skúsim to, a bez droždia. Mám silnú štartovaciu kultúru)))) Pečiem v rúre - vždy sa mi to podarí!
Mnohokrat dakujem! Pomohli ste mi so Stebou DD1 - som vďačný! Sme dvojnásobne „menovci“. Tak sa stalo - nedávno som mal Shtebochku ... a od včera Panasonic 2501 - sporák!)))

Môžete srvátku nahradiť kefírom?

Môžete nahradiť srvátku kefírom?

Môcť.

A môj drdol nefungoval. Dokonca som to urobil dvakrát. Oba krát bez koloboku.

Ďakujem pekne za recept! Povedzte mi, odstránite po miesení lopatku od pekárne? Alebo sa cesto miesi po oneskorení druhýkrát?

[lenyli]

lenyli, Nič neodstraňujem. Nastavil som, premiešal, nastavil program a pustil sa do práce. Tam samozrejme existuje druhá várka.

Nič neodstraňujem.

Ďakujem ti veľmi pekne! Skúsim.