Ražno-pšeničný chlieb „Sour Hermann“ (Der saure Hermann)

Ražno-pšeničný chlieb „Sour Hermann“ (Der saure Hermann)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
ražná múka	350 g
Pšeničná múka	200 g
soľ	2 lyžičky
ocot	1 polievková lyžica. lyžica
lisované droždie	podľa pôvodného receptu 20 gr., ale dal som len 15 gr.
teplá voda	350 gr.
kysnuté cesto (mám tekuté francúzske)	100 g
Doplnky voliteľné

Metóda varenia

• Pridajme chlieb do zbierky „kyslých“ nemeckých receptov. Prečo presne Herman - sa nepodarilo nájsť. No Herman a Herman. S čím som sa už stretol v nemeckých receptoch na chlieb, je aproximácia v mnohých mierach hmotnosti a objemu. Pôvodný recept obsahoval 1/2 tyčinky droždia. Ich tyčinka je 40 -42 gramov. Ale na taký objem cesta je 20 gramov živého droždia jednoznačne veľa, ba dokonca kysnuté cesto. Skutočne, aj pri zníženej dávke droždia, horná časť chleba mierne spadla. Je to ten istý príbeh s kvasom. V recepte sa píše 1/2 šálky kysnutého cesta. Ani aký druh kvásku sa nehovorí, ani aký objem pohára. Problém. No rozhodol som sa, že pohárov je asi 200 až 300 ml. objem. Vzal som teda 100 gramov. kysnuté cesto.
• Takže: Zmiešame múku, vodu, vykysnutý kvások a droždie. Dostaneme takú hrudkovitú hmotu:
• 
• Necháme 20 minút pod uterákom.
• Pridajte zvyšné prísady a vypracujte dohladka. Podľa konzistencie - viskózne, lepkavé. Nechajte pôsobiť 40 minút
• 
• Cesto vymiesime a vložíme do formy, ktorú vlhkou rukou uhladíme.
• 
• Vystúpime na vrch formy. Trvalo mi to asi 30 minút. Pečieme 15 minút na 220 gr. a potom pri teplote 200 stupňov, kým nebude jemná. Toto je druh chleba, ktorý dostávame.
• 

Miska je určená pre

1 tehla

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Čo môžem povedať Toto je každodenný sivý chlieb. Dosť slušné. Viac sa mi páči ražný chlieb so sladom. Nepoviem, že je to veľmi kyslé. Kyslý je ľahký. Kôra je chrumkavá. Kvasníc je samozrejme príliš veľa. Berme to do úvahy pre budúcnosť.

Herman je „meno“ kvasu. Herman sa kŕmi pšeničnou múkou, cukrom a vodou. Bohužiaľ nemám ďalšie podrobnosti.

Och, Olga, ďakujem za informáciu. V zásade je potom všetko v poriadku. Francúzska tekutina sa živí aj pšeničnou múkou. Pravda bez cukru.