Ražno-pšeničné kysnuté cesto s medom a sladom v Panasonic 2511

Ražno-pšeničné kysnuté cesto s medom a sladom v Panasonic 2511

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto - pšeničné, celozrnné	220 g
Pšeničná múka	110 g
ražná múka	330 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Olivový olej	2 lyžice. l
Mletý slad	4 lyžice. l. (40 g)
Vriaca voda pre slad	80 ml
Cesto voda	230 ml
Zlatko (skoro som zabudol!)	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Recept je prevzatý z pokynov pre Panasonic 2511 a prerobený na kysnuté cesto.
• Najskôr som upiekla taký chlieb s droždím. Takže - na kvásku je jeho chuť a štruktúra lepšia ako u rovnakého droždia. A tiež stúpa lepšie ako droždie. Kvasinky sú hustejšie a strecha zvyčajne klesá.
• Postup:
• 1. Pred pečením slad uvaríme s vriacou vodou osobitne v pohári a ochladíme. 40 g sladu, 80 ml. vriaca voda.
• 2. Vložte nástavec na ražný chlieb do vedra a vložte ingrediencie v poradí: kysnuté cesto, pšeničná múka, ražná múka, soľ, maslo, med, voda, vychladnutá sladová kaša.
• 3. Zapnite program 24 - miesenie cesta na pizzu. Po 10 minútach, počas pauzy, program zastavíme.
• 4. Orezajte cesto. Nie je to celkom buchta - skôr lepkavá, môže sa zachytiť o jednu stenu.
• Nastavili sme program 9 - ražný chlieb, s časovačom na 7-8 hodín (to znamená, že chlieb by mal byť hotový po tejto dobe).
• Všetky.
• Chlieb väčšinou dávam na noc, ráno ho vyberiem a dám pod uterák, aby vychladol.
• Pre začínajúcich pekárov ako som ja, pár slov o práci s kváskom.
• Štartér uchovávam v chladničke a používam ho takto:
• - Večer to beriem na zahriatie,
• - po niekoľkých hodinách, keď sa oteplilo a zvýšilo 1,5 - 2-krát, odoberiem potrebné množstvo chleba (200 - 300 g) (v tejto chvíli môžete dať chlieb),
• - Zvyšok preložím do čistej nádoby,
• - Dopĺňam rovnakým objemom, ktorý som odoberal (ak som si dal 200 - pridám 100 vody, 100 múky), môžete pridať viac,
• - Značkovačom na nádobe označím hladinu kysnutého cesta, zakryjem ho fóliou, urobím do fólie pár otvorov nožom a nechám ju dorásť,
• - keď sa zdvojnásobí (teraz sú to 2 - 3 hodiny, ale pre veľmi mladých ľudí to môže vyžadovať 6 - 8) - Dajte nádobu do chladničky, film neodstraňujem. (V chladničke za deň alebo dva, opäť klesá objem takmer o 2 krát).
• 
• 

Čas na prípravu:

8 hodín

Program varenia:

24 - miesenie na pizzu, 9 - ražný chlieb

Upiekla som ... chlieb ... vôňa je lahodná ... ruža ... ale ráno som našla chlieb so spadnutou kôrkou ... to je nepodarok.



Možno uviazol ...

S najväčšou pravdepodobnosťou to skončilo.
8 hodín je pre nie veľmi silný a mladý kvások, a dokonca sa zahreje po chladničke.
Môžete to skúsiť dať na 6 hodín. Menej - je nepravdepodobné, že bude mať čas stúpať.
Pečiem taký chlieb pomerne často a vyjde mi stabilný.