Šunka z bravčovej krkovičky

Šunka z bravčovej krkovičky

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčová krkovička	1 000 g
voda	1 000 ml
dusitanová soľ	40 g
obyčajná hrubá soľ	140 g
cukor	1 lyžička

Metóda varenia

• Vo vode rozpustite soľ a cukor, kúsok posypte a do mäsa vylejte zvyšok soľanky. Mäso by malo byť úplne pokryté soľankou. Mäso je vo fyziologickom roztoku vo vákuovej nádobe po dobu 10 dní (solenie nasucho), potom soľanku scedíme, mäso osušíme papierovou utierkou a vložíme späť na týždeň do vákuovej nádoby alebo na týždeň pod tlakom. Druhé štádium som robil „pod útlakom“, ako útlak som použil lis na hrozno.
• Takto vyzeralo mäso pred zabalením
• 
• Po 7 dňoch som mäso zabalil do vrecka na pečenie, čím som získal zaoblený tvar, a nasadil som sieťku, ktorá drží tvar.
• Voda sa zahriala v multivarke na 40 ° a vložila sa do nej šunka, aby sa produkt zahrial (dal farbu) na 1,5 hodiny.
• 
• Na udržanie teploty na určitej úrovni je veľmi vhodný multivark Brand 37501.
• Jediná vec, ktorú by som chcel, aby krok nebol 20 °, ale minimálne 10 °, ale lepšie, ak je 5 °.
• Zatvoril som veko, periodicky kontroloval teplotu teplomerom, snažil som sa ho udržiavať na 35-40 °, pravidelne som zapínal a vypínal kúrenie. Potom som to varil 2 hodiny, postupne som zvyšoval teplotu vody na 80 ° C. Keď teplota vo vnútri mäsa dosiahla 70 °, multivarok sa vypol, mäso sa vytiahlo a nechalo vychladnúť na kuchynskom stole, potom sa nechalo zrieť v chladničke 8 - 10 hodín.
• 
• Mäso je šťavnaté s príchuťou šunky.

Miska je určená pre

900 gr.

Čas na prípravu:

18 dní od začiatku do konca

Program varenia:

ručné ovládanie

Ahoj! Šťastný nový rok! Ďakujem za recept. Povedzte mi, prosím, nie je režim „jogurt“ vôbec vhodný na udržanie teploty 35 - 40 stupňov? Alebo 40 stupňov v manuálnom režime?

Dobré popoludnie, vzájomné. Faktom je, že som si túto karikatúru špeciálne kúpil kvôli manuálnemu režimu a špeciálne pre klobásy. Preto som nepoužil žiadny iný režim vrátane „jogurtu“

Myslel som „... snažil som sa udržiavať ju na 35-40 °, pravidelne zapínať a vypínať kúrenie.“ Nemôžete to urobiť iba zapnutím 40 stupňov v manuálnom režime? Nemám teplomer, preto by som sa chcel zaobísť bez zapínania a vypínania kúrenia, pretože v takom prípade nebudem môcť skontrolovať skutočnú teplotu. Vďaka za odpoveď.

zjavne veľmi pekné a chutné) povedzte mi, je tiež potrebné rozpustiť dusičnanovú soľ naraz so soľou na varenie? nikdy som neurobil šunku .. a korenie tu nie je potrebné? a solenie masa v chladnicke by malo byt ??

Áno, hneď rozpustíte soľ a cukor. Vákuová nádoba je v chladničke. Robil som podľa zbierky receptov na mäsové výrobky a klobásy, Okrem ingrediencií, ktoré som napísal, nie je prítomné nič iné.

ďakujem, je vákuová nádoba nevyhnutnosťou? Nemám to ((

Žiaduce, ale nie povinné.

poďakovať. Skúsim pripraviť mäso)) ...

Aká nádherná šunka! Dychtivo chcem pripraviť váš recept šunka, ale nemám vákuovú nádobu. Povedzte mi, je marinátor vhodný pre tento proces? možno to urobí vákuový tmel Proficook, pretože aj tam sa pumpuje vzduch? Chcel by som dostať odpovede na moje otázky.

Je to možné, v marinátorovi je to ešte lepšie, pretože je to ako proces „masírovania“, a je veľmi vítaný. Nemám marinátora. Čítal som to na niektorých fórach, ľudia používajú na masírovanie práčky bubnového typu.Ale pravdepodobne bude potrebné zmeniť zvyšok procesu, masírovať mäso a potom ho preložiť do bežnej nádoby a odložiť na chladné miesto, myslím, že sa to dá zmeniť časom, nie 10 dní, ale povedzme 5 -7 dní, druhá etapa, ako som písal ďalších 7 dní ... Vyskúšajte to a potom nám to povedzte. Veľa štastia.

BASYA Som vám veľmi vďačný za odpoveď na moje otázky! Pokúsim sa, samozrejme, urobiť, ako radíte! Rád varím podľa vašich receptov.

Poďakovať.

Ďakujem za recept! Vyrobený na Vianoce krk v šunkovare. Solené suché solenie po dobu 7 dní - 2% hmotnosti krku dusitanovej soli. Varil som v multivarke 1 hodinu 50 stupňov, 1 hodinu 80 stupňov, potom som 1,5 hodiny zohrieval 75 stupňov. V tomto režime vždy robím šunku ... Ukázalo sa to vynikajúce!
Fotoreklama:

Vyzerá veľmi chutne a rovno slintá. Budem musieť vyskúšať váš teplotný režim.

[Basja]

Basja, máte vynikajúci režim - v multivarke je to pre mňa pohodlnejšie, som lenivý človek, ale mám rád chutné veci

[NatalyMur]

NatalyMurSmiem sa ťa opýtať? Ja som tiež lenivý a mám multivarku - tlakový hrniec. Len v tom nemám teplotný režim .... je tam mäso, kaša, zelenina, pečivo, strukoviny atď .... Na aký režim je lepšie vyskúšať šunku?

Ďakujem za recept na šunku. Ukázalo sa, že je to veľmi krásna šunka, ale musí sa tak dlho uchovávať v marinade a dokonca týždeň bez marinády! Trpezlivosť nestačí! Môžete marinovanie skrátiť na 48 hodín ako bežná šunka v šunkovare?

Ste si istí, že také množstvo soli neurobí všetku prácu zbytočne a odpadové produkty?