Celozrnný pšenično-ražný chlieb 50:50

Celozrnný pšenično-ražný chlieb 50:50

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	250 g
Celozrnná múka (Mám altajské zdravie)	250 g
Ovocný jogurt	380 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Zemiaková kaša	50 g
Slad	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Matsoni zmiešané so zemiakovou kašou, zohriate na t38, naliate do vedra pekárne, poliate droždím (mám Instant Pakmaya), ktoré necháme 10 minút odstáť. Na múku som nasypala múku a všetky ostatné prísady. Zapol som miesenie na móde na cesto (žemľa bola veľmi dobrá a nebolo treba nič pridávať) a po skončení miesenia som program zastavil, vybral cesto, vyformoval žemľu, vložil do teplej rúra na kysnutie.
  

Poznámka

veľmi chutný ražný chlieb, s takouto klasickou chuťou, určite ho ešte raz upečiem. Zbavil som sa toho za 2 dni, hoci si pre seba väčšinou pečiem raž - moja má radšej biele pečivo. Kôra je veľmi pečená, opäť preto, lebo ju tak veľmi milujem, v zásade to nie je potrebné.

Oksana, čím môžeš nahradiť jogurt? A slad vylejte tak správne, nelejte vriacu vodu?

Matsoni je kyslé mlieko. Aby sa dal nahradiť jogurtom, kefírom alebo fermentovaným pečeným mliekom alebo ovocným jogurtom, slad sa, podľa farby, nevarí.

Julia brew malt (môj sladový koncentrát je taký hustý a čierny). A na predaj máme veľa matsoni, a to v kolotoči aj v skutočnom živote. Len som synovi vzal pol litra na odber, ale on odmietol piť - kyslý, vyskúšal som to, ale chuť je taká kyslá a korenistá s ovocnou notou ... Hneď mi napadla myšlienka ražného chleba, Nepotrebujem to zámerne okysľovať a zároveň nemám rada kyslú chuť chleba, ale potom sa mi to osvedčilo.