Thuringer Leberwurst Klobása z Durínskej pečene (Steba DD2)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Metóda varenia

Táto pečeňová klobása sa môže variť v škrupine aj v nádobe. Urobil som oboje. Varte bravčové mäso s koreňmi na programe "Polievka" 0,7 po dobu 20 minút, ochlaďte, udržujte vývar. Slaninu a cibuľu nahrubo nasekáme a opražíme do zlatista. Pečeň očistite, nastrúhajte nahrubo, zalejte vriacou vodou a povarte ju 30-60 sekúnd. Všetko dvakrát posúvajte mlynčekom na mäso:
Osolíme (ja som pridala 20g dusitanovej soli a 30g obyčajnej soli), korenie a vývar. Všetko dobre premiešajte 10 minút, kým sa vývar úplne neabsorbuje.
Ak to robíte v škrupine, potom ju pripravte, napchajte cez špeciálny nástavec pre mlynčeky na mäso, nie pevne (trvalo mi to 2 m bielkovinovej škrupiny kalibru 45 mm). Varíme pri 80-85 * C 2 hodiny. Evakuoval som do vrecka a varil som pri T = 82 * C. Po uvarení ihneď ochlaďte pod studenou vodou a odložte na najchladnejšiu poličku chladničky.
Na prípravu v nádobách vyložte sterilizované nádoby bez toho, aby ste na vrch pridali 2 cm, a viečka voľne zatvorte. Na okamžité použitie som použila keramický hrniec. Nádoby vložte do misky s vodou až po plecia nádob a povarte ich 2 hodiny pri T = 90-95 * C. Urobil som to pri 92 * C v programe „langor +“. Po ukončení signálu vyberte plechovky a pevne uzavrite viečka. Môže byť použitý do 3 mesiacov, uchovávajte v chlade.