Kvasený jablkový džús z konzervy

Dobrý deň všetkým!
Na jeseň som si v odšťavovači pripravil jablkový džús, dnes som zistil, že vyteká jeden 3-litrový téglik a veko bolo opuchnuté.
Vonia ako droždie. Vylejte alebo si môžete pripraviť ocot, víno? Ocot ani víno som nikdy nerobil sám.
Dievčatá, čo odporúčate?

No, ak ste kvasili, tak asi iba na ocot. Bude úžasný prírodný produkt Alebo vyskúšajte toto https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, poďakovať! A náhodou nevieš, ako vyrobiť tento ocot,

[LenaV07]

LenaV07, ďakujem, budem študovať!

Ak sa vám nechce robiť vôbec nič, najjednoduchšie je nalievať fermentovanú šťavu po častiach (pre mňa najžiadanejší objem napríklad 300 - 400 ml) do 330 ml jogurtových fliaš a zamraziť, v zime stačí dajte na balkón, a ak je to potrebné, rozmrazte ho pri varení = 1. na marinádu z mäsa 2. na miesenie chleba namiesto inej tekutiny, najmä na raž 3. miesenie halušiek s octom - a tu je vaša vlastná, domáca.

[LenaV07]

LenaV07, poďakovať! A náhodou nevieš, ako vyrobiť tento ocot,

Na plechovku by som si teraz nasadil gumovú rukavicu a odložil ju na tmavé, teplé miesto na ďalšie kvasenie. Keď je rukavica úplne nafúknutá, na povrchu by sa už mal vytvoriť film, tzv. „hrýzť lono“. Niečo ako „kombucha“. Potom som si dal dole rukavicu, zviazal som krk hrubou látkou (na to mám vrecovinu) a ešte 1,5 - 2 mesiace na tmavom mieste. Hotový ocot by mal byť priehľadný, takáto maternica je dobré plávať na povrchu. Potom prefiltrujte cez plátno a do fliaš. A už fľaše na chladnom mieste. Niekedy sa dokonca vo fľaškách vytvorila ocotová maternica, ale ja som ich vyzliekol a vyhodil, aby nedošlo k ich oxygenácii, dobre, zje produkt

Navyše som si uvedomil, že šťava nie je ocot, ale je iba fermentovaný - ale na jeden rok som otvoril aj niekoľko fliaš s fermentovaným a použil som ho tak.

[anel]

anel, Mám tento rok, dal som si more jablkového džúsu a robím ocot. Takže ak to robíte bez akýchkoľvek prísad, ako sú kvasnice, voda a cukor, potom je proces oveľa rýchlejší a výsledok je chutnejší. Šťavu stačí vložiť do širokej misy na tmavé miesto a počkať. Ocotová maternica sa objaví (veľmi podobná plesni), tu neprepadajte panike, ale počkajte a budete šťastní - chutný a zdravý ocot.
Mal som vedro a fľašu v akcii, takže postup vo vedre prebiehal rýchlejšie. A tiež si prečítam znova veľa tipov na výrobu jablčného octu, a tak všade radia veľkú plochu kontaktu so vzduchom. A ak je víno, potom je na krku rukavica, ktorá obmedzuje prístup vzduchu.

... Keď je rukavica úplne nafúknutá, na povrchu by sa už mal vytvoriť film, tzv. „hrýzť lono“. Niečo ako „kombucha“.

áno ... musím si to všimnúť

áno ... musím si to všimnúť

Mám „manechku“, všetko destilujem do octu ... A kvasené domáce víno, a kompót, a zo šťavy hroznové výlisky. V jahodovom období rozdrvím vybraný „neštandard“, pridám cukor a tiež ho dám na ocot. Robila som aj drieňový ocot, veľmi mi chutil. Krásne veľmi ...
Dokonca som si urobila ananás.
Och, zabudol som povedať ... Ocotovú maternicu nemôžete vyhodiť, ale vložte ju do nádoby s trochou džúsu alebo dokonca už s hotovým octom a potom ju použite na urýchlenie procesu, ak chcete urobiť nová várka.

Všetko destilujem do octu ...

Čo robíš s toľkým octom?

Čo robíš s toľkým octom?

Nie je toho veľa.Do 1-2 litrov rôznych predmetov. Väčšina hroznových výliskov tam bola, kde som naplnil plechovku s objemom 10 litrov alebo viac. Používam ho už niekoľko rokov. To bolo urobené účelovo a zvyšok bola likvidácia toho kyslého. Používam ho do jedla (šaláty, marinády), na oplachovanie vlasov.

Dievčatá, Chuchundros, Irsha, ďakujem za odpoveď! Takže v poriadku.
Mám džús s trochou pridaného cukru, nie je to strašidelné?
LenaV07, gumené rukavice, husté, dovnútra s prachom sa zmestia alebo potrebujete lekárske?

Lekárske je lepšie. Cukor neprekáža, ja a len džús, väčšinou samozrejme jablko, používam na marinády a na cesto. Čistá šťava, najmä varená, nie je užitočná.

Irina, ďakujem, idem si kúpiť lekárske. A veľmi sa mi páči chuť šťavy z odšťavovača :))

Čistá šťava, najmä varená, nie je užitočná.

Akákoľvek šťava, ak nie je mrazená, ale konzervovaná doma, musí byť varená. V opačnom prípade bude „búchať“

Vyčistil som jablká, najskôr cez odstredivý odšťavovač, výslednú šťavu cez froté uterák (skôr sa veľmi dlho precedí cez gázu), najskôr cez jednu, potom cez druhú a do panvice na ohni, pridajte cukor nie viac ako polievkovú lyžicu na liter, tak potom - zotrvačnosťou ho privediem do varu rýchlejšie, odstránim penu, povarím ho na miernom ohni asi 3 minúty a rýchlo nad fľašami, plechovkami na prešívanie. Používam fľaše na vodku - viečka niekoľkokrát dobre držia a potom ich môžete utiahnuť z plastových fliaš - také hlboké, že nie sú zaoblené.

[Irša]

Irša,
Ja to robím prakticky rovnako, len sa za odšťavovačom nenamáham a nezrolujem viečka. Ale šťava sa ukáže byť čistá, 100% a opäť vriaca ... Aký je rozdiel od odšťavovača?

LenaV07, gumené rukavice, husté, dovnútra s prachom sa zmestia alebo potrebujete lekárske?

Áno, otočil by som to gumou naruby a dal by sa na potulky a zajtra alebo pozajtra som si kúpil lekárske rukavice (nebol by som úmyselne utekal do lekárne).

Je to dobrý nápad, tak teda urobím, rukavica sa okamžite nenafúkne, bude to trochu čakať?

Dievčatá, prečo sa rukavica zasekáva na kvasenom džúse? Keď sú na víne, potom urobia maškrtu, aby sa nedostal vzduch, ale pre ocot je naopak vzduch potrebný. Na jeseň som cez odšťavovač pripravil 30 litrov jablčného octu, pripraveného zo šťavy. Tank zakryla látkou, ale to len preto, aby sa tam nedostali pakomáre. Po vykvasení vylejte vyčerpanú časť do sklenenej nádoby a tiež prikryte obrúskom, aby dozrela. Prístup vzduchu je nevyhnutný pre vývoj správnych baktérií. Keď ocotová maternica dozrie, klesne na dno, potom je ocot hotový, musíte ho naliať do fliaš a pevne utesniť, umiestniť na chladné miesto. Ocotová maternica je veľmi užitočná. Niekedy sa špeciálne pestuje a udržiava na výrobu octu. Vlani dorástol až do hrúbky 5 cm.

Aký je rozdiel od odšťavovača?

Pokiaľ dobre rozumiem, neexistuje odšťavovač, ale skúsenosti s jeho používaním boli - šťava nie je taká objasnená ako z odstredivého odšťavovača, hlavne pri precedení = surová šťava tvorí hlinu peny, najskôr ju môžete jednoducho odstrániť pred namáhaním. A tiež - v odšťavovači dlhšia doba tepelného spracovania. ak nevypustíte šťavu 0, potom táto pena (bielkoviny) počas varu vypadne do sedimentu, ale v plechovkách to nevyzerá veľmi pekne a dodáva horkú chuť. Toto sú moje postrehy, naše jablká z Uralu.

Rodičia môjho manžela mali záhradu so 40 jabloňami (región Jaroslavľ), džús sa vždy pripravoval v odšťavovači a v dedine nebol odšťavovač. Šťava bola sladká a chutná. Pamätajúc si túto chuť, urobil som ju aj v odšťavovači.

[Irša]

Irša,
Jasný. Urobil som to iba cez odstredivku a potom som to uvaril, nie je čo porovnávať.

Dievčatá, prečo sa rukavica zasekáva na kvasenom džúse?

Úprimne povedané, neviem ... Čítal som to takto, ale urobil som to inak.A s rukavicou a s gázou ... V, na to, že by mala ísť maternica dole, som zabudol.

[LenaV07]

LenaV07, Lena, ak je šťava uvarená, nebude tam nič užitočné, iba príjemný nápoj, bez vitamínov. Dlhé roky zbieram šťavu, zohrievam ju na 60 stupňov a potom ju asi 20 minút sterilizujem, zazátkujem, vždy to stojí dobre, nezhoršila sa mi ani jedna dóza.

[marika33]

marika33, Absolutne s tebou suhlasim. Zo skúseností viem, že čím viac vzduchu je k dispozícii, tým rýchlejší je proces výroby octu. Fľaša vydržala o mesiac dlhšie ako vedro.

[Čuchundrus]

ČuchundrusNataša, áno, je to tak! A ak dáte ocotovú maternicu do čerstvého džúsu, potom bude dozrievať oveľa rýchlejšie.
Lena (Anel), vo vašom prípade by som odporučil pridať trochu medu alebo cukru a nakŕmiť octové baktérie.
Tento rok som namiesto cukru pridala med. Ocot sa ukázal ako veľmi príjemný, s medovou arómou. A je to oveľa zdravšie ako s cukrom. Hovoria, že cukor je teraz jed.

Keď som urobila šťavu, dala som už cukor, asi 2 lyžice. l. 3 litre. Viac medu alebo cukru? Ako som už písal, šťava tak dobre vonia po droždí a po okrajoch kruhu sa na povrchu objavil taký belavý pásik.

Stručne povedané, šťavu nechám v nádobe, zakryjem ju gázou, odložím na tmavé a teplé miesto a sledujem
Ako sa vám páči táto možnosť? Pretože moja druhá možnosť je vysypať všetko do koša a už sa upokojiť. (Aj keď je to škoda práce a výrobkov)

Na liter šťavy musíte dať 50-100 gramov cukru alebo medu.
A ešte jedna povinná nuansa. Nádoba na ocot sa nedá ani premiestniť z miesta na miesto. Maternica je veľmi náladová. je to živý organizmus a zomiera na zaváhanie, dusí sa. Nasaďte si to a len sa pozerajte, nedotýkajte sa.

Lena je skvelá! Teraz pri východe čakajte na veľmi užitočnú vec.

Pri príprave džúsu sa tiež snažím neprivádzať šťavu. Zahrievam ho na strednom ohni, všetka pena stúpa nahor v takej hustej kôre. Je už otázkou skúseností a praxe, aby ste to nezačali natáčať vopred. V opačnom prípade sa rozpadne na malé kúsky, musíte sa napnúť. A nikdy nič nesterilizujem. Šťava stojí roky. V byte. A cez odšťavovač sa mi zdá džús uvarený, ako podľa chuti detská jablková šťava. A dokonca aj skúsení záhradníci kedysi dávno, keď som s prípravami ešte len začínal, hovorili, že príprava jablkového džúsu s cukrom je maškrta. Pamätal som si a nikdy som do jablkového paradajkového poľa nepridával cukor.

Takže, dámy,: girl_claping: univerzálnym úsilím a kolektívnou inteligenciou som sa rozhodol, že z fermentovaného produktu urobím užitočnú vec. Počkám si na výsledok.
Veľmi pekne ti ďakujem za tvoju pomoc!

Dozvedel som sa aj niekoľko užitočných informácií!