Kurací párok „Obľúbený“

Kurací párok „Obľúbený“

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
kuracie mäso	930 gramov
dusitanová soľ	18 gramov
cesnak	1 klinček
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky
muškátový oriešok	0,5 lyžičky
ľadová voda	95 gramov
priemer bielkovinového obalu 50
špagát

Metóda varenia

• Nakrájajte mäso z kuracieho mäsa. Prejdite ho spolu s kožou cez mlynček na mäso s mriežkou 8 mm. Osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Dôkladne premiešajte, kým mleté ​​mäso nie je lepivé a kým sa nite nerozvinú. Robím to v kombajne s nadstavcom na lopatky. Počas mixovania pridávame postupne ľadovú vodu. Mleté mäso by malo byť veľmi studené. Celá tekutina by mala byť absorbovaná.
• Nechajte deň v chladničke zakryté vekom alebo vreckom.
• Proteínový obal nakrájajte na požadovanú dĺžku. Pred použitím namočte na 3-5 minút do vody, aby bola elastická.
• Jeden koniec zaviažeme. Naplníme obal mlynčekom na mäso alebo klobásovou striekačkou. Snažíme sa tesne napĺňať. Snažíme sa zabezpečiť, aby sa dovnútra nedostal žiadny vzduch. Ak vnikol vzduch, prepichnite tieto miesta ihlou. Malo by byť minimum prepichov.
• Klobásu zavesíme na pár hodín pri izbovej teplote.
• Vložte teplomer do jedného bochníka. Vložíme do studenej rúry. V prvej hodine postupne zvyšujeme teplotu na 50 - 60 stupňov. Potom postupne zvyšujeme teplotu na 80 stupňov a klobásu varíme, kým teplota v strede bochníka nedosiahne 67-70 stupňov. Doba varenia je približne 4 hodiny. Máme to. Ochladíme v studenej vode. Vytrieme ho a odošleme na 10-12 hodín do chladničky. Vyberáme, vyberáme teplomer, krájame a užívame si.
• 
• Dobré klobásy!

Miska je určená pre

2 pruhy.

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

rúra

Poznámka

Milujem kuraciu klobásu. Diéta, rozpočet, a čo je najdôležitejšie, vynikajúce!

V prvej hodine postupne zvyšujeme teplotu na 50 - 60 stupňov. Potom postupne zvyšujeme teplotu na 80 stupňov.

Angela, znamená to, že teplota v rúre je 50 - 60 stupňov?

Klobása je veľmi chutná!

[_Milana_]

Angela, znamená to, že teplota v rúre je 50 - 60 stupňov?

_Milana_, Áno. V rúre.

Klobása je veľmi chutná!

Poďakovať.

[ang-kay]

ang-kay, múdre dievča! Pracovitý pracovník! Chladná klobása každý týždeň!
A mám opravný nápad - chcem skúsiť vyrobiť klobásu sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Ďakujem za pochvalu. : girl_dance: Sám sa pozerám na Stebu. Aj keď si môžete vyskúšať v karikatúre. : girl-q: Existuje balič. Aj keď v prístroji je všetko jasné po stupňoch.

Angela! Kúpil som si Shtebochku a tlakový hrniec a vákuový dávkovač, ale môžete si urobiť sous-look v bežnej karikatúre, ale s multivarkom. Teraz robím vo svojom Polarise - je tu krok k multivarke, aj keď je 10 stupňov, ale je len čas prispôsobiť sa týmto číslam ...
Už si predstavujem, ako varím vákuovo uzavretú klobásu ... skúsim, čo sa stane.

Kúpil som si Shtebochku-

sous-vid? Ako to urobíte, potom to zdieľajte.
Mám Deh-60. Tam krok 20. Môžete tiež vyskúšať. Ale varenie v rúre ma baví viac ako varenie na vode.

[ang-kay]

ang-kay, takže po evakuácii sa zdá, že nevaríte vo vode, nepreniká do obalu ... Aj keď je to v pohode v rúre, ale mám to zlé, teplota vyskočí a sú tam opuchy a z tohto dôvodu, ale v karikatúre je dokonca teplota stabilná

A mám opravný nápad - chcem skúsiť vyrobiť klobásu sous-vid

Nataša, často sa tak tvárim. Urobte to smelo, všetko sa podarí.

Môžete vyskúšať, ale je mi ľúto produktov, ak sa niečo pokazí.

[ang-kay]

ang-kay, Mäso som už urobil, dopadlo to dobre

kubanochkaMáte pravdu, všetko bude super

Mäso som už urobil, dopadlo to dobre

Hovorím o karikatúre. Tam je krok 20. Najprv musíte merať teplotu vo všetkých fázach.

Angel, je to iba prvýkrát a potom bez akýchkoľvek meraní
Len uvažujem, ako skontrolovať teplotu vo vákuovej klobáse?!

Len uvažujem, ako skontrolovať teplotu vo vákuovej klobáse?!

Za čo? Môj teplomer je „uvarený“ spolu s klobásou. Ja regulujem teplotu vody. Zo skúseností viem, že stačí 1 hodina na 50 stupňov, plus 3 hodiny na 77 stupňov. Ihneď dostávame vákuovo zabalenú klobásu. Najviac mi to chutí samozrejme v rúre, ale variť sa dá aj v sous vide, hlavne varené šunkové klobásy.

[kubanochka]

kubanochka, ale ako to povedať - práve som pečeň uvaril na 80 stupňoch bez vákua, zalial som ju studenou vodou, nastavil som 1 hodinu, potom som si myslel, že pridám viac času, ale ukázalo sa, že teplota je 74 stupňov za hodinu vo vnútri klobásy ...

Všetko je v poriadku. Nedávajte 80 stupňov. Stávky 75-77, nie viac. A „varte“ teplomer, neustále ho sledujte. Alebo je tu iná možnosť Vysajte teplomer s klobásou, ale čo ..., tiež možnosť

Vysajte teplomer s klobásou, ale čo ..., tiež možnosť

To je presne ten nápad!
Len teraz sa tam nebude potiť vo vákuu spolu s klobásou ...

Angela! Prepáč prasiatko, máš nofftopil ...

Fajn. Čítal som to tiež s potešením. Uvedomil som si, že v Dexice nebudem variť.

Od továrenského nerozoznáte, ale chutí asi 100-krát lepšie! : bravo: A ak zvážiš, v akých podmienkach sa musíš vytvoriť, tak toto je majstrovské dielo!

Uvedomil som si, že v Dexice nebudem variť.

Z vás a bez Dexika sa stanú úžasné majstrovské diela

[ang-kay]

Áno! Celá večera.ang-kay, a do klobásy si dáte domáce kurča alebo kúpite ...
Prečo sa pýtam?
Odpoveď asi prekvapí, ale normálneho vtáka nemáme, bohužiaľ, chémia je až príliš častá, pumpujú ju do drzých kúskov ... Ani chuť, ani vôňa často nevydávajú ryby, zjavne zmiešané krmivo s prísadami ..
V práci často klobásy grilujem 10 rokov, a tak ich pred 2 rokmi zjedli, vynikajúce, ale teraz je chuť hnusná a v kuracích rezancoch to isté ... konzistencia mletého mäsa je slizká, samotné kurča je aj takto, tento hlien ani neodtečie .. ..
Horor, vo všeobecnosti, to, čo musíte kŕmiť ľudí.

[Angela]

Angela, ďakujem za tepelné ošetrenie! Nemám teplomer, ale keď sa uvarí vo vode a sparí, kotlety vyjdú, možno skúsim v rúre - možno to vyzerá, že to vyjde

[Alexej]

Z vás a bez Dexika sa stanú úžasné majstrovské diela

Používate domáce kuracie mäso v klobáse alebo si ho kupujete ...

Alexej, poďakovať. Mám kúpený bežný obchod. Nevydáva sa ako ryba.

Ďakujeme za tepelné ošetrenie! Nemám teplomer

NataliARH, no, bez teplomera je to pre teba hriech! Vyrábate také sladkosti, ale tu je vynechanie!

Skúsim v rúre - možno to vyzerá, že to vyjde

Rúra sa mi páči zo všetkého najviac, nemám rada varenie vo vode. Zhoršujem sa. Skús to.

[Anjel]

Anjel, takže som obuvník nie na klobásu, párkrát som to skúsil a vyhodil, zabudol som, kde je recept bez dusitanov, skúsim to ešte raz, potácam sa s chémiou, skúšam )))

Mám všetko s dusitanmi. Môžete len urobiť 50 až 50. A bez dusitanov sa nedá dosiahnuť klobásová chuť. Všeobecne ho zjeme viac v zelenine. A v obchodnej klobáske sú aj všelijaké ješki.

Kto jedáva a kto neje)))) môj ocko si kúpil dusičnanový tester (mal niekoho v práci a bol chválený), teraz už viem presne kde a čo! No nejem obchod

ale o klobásovej chuti, to sú koreniny !!! Keď som pripravoval hrachovú klobásu, omdlel som od klobásovej chuti a teraz už chápem, ako sa dá urobiť papierová klobása)

Je zaujímavé, že má podobnú farbu ako mäsová klobása. Zvyčajne kuracie nejaké ľahšie

[Lýdia]

Lýdia, všetko na fotografii.

Angela, môžem dostať do receptu tyrana?
Lahodná klobása sa ukázala, neodolala a pribehla s poďakovaním za recept.
Robil som všetko podľa receptu, ale v šunkovare Tescom.
Nemám rád čerstvý cesnak v klobáse, dal som 2 gramy granulovaného cesnaku, je to tak lepšie.

[Taya]

Taya, ukázala sa úžasná klobása. A čo chuligánstvo? Čo je vo výrobníku šunky? Aký je rozdiel. Toto je iba tvar a veľkosť, hlavný obsah. Som rád, že sa všetko podarilo a výsledok potešil) Ďakujem za chutnú správu a dôveru!

[ang-kay]

ang-kay, Ďakujem za recept! Zajtra to vyskúšam! Kuracie rezané, nasekané, okorenené .... a v chladničke .... „ide mu to do hlavy“ ......

[Nuttison]

Nuttison, počkajte, pane)

Tu som! S reportom! Dnes ráno sme ochutnali klobásu! Veľmi sa mi to páčilo! Ale nebolo to bez manželstva! Som stále začiatočník na výrobu klobás! Predtým som sa pokúsil urobiť prvé ošetrenie v multivarke (nalial som ho vriacou vodou a udržal som ho v režime ohrevu asi 1 hodinu). Tentokrát som sa rozhodol v duchu. skriňa --- ako recept! Ducha. Mám elektrickú skriňu s rukoväťou klik-klik. (možno je v rúre lepší plyn? Je tu toľko, koľko dokáže navinúť ruka) ..... Áno, a tiež predpotopný teplomer, ktorý zomrel po 70 stupňoch .... Ale „lov je viac v zajatí“ Klobásy sa hľadajú !!!!!!!! Rozhodol som sa to urobiť INTUITÍVNE !!!! Všeobecne ... 3 hodiny som ju zohrial miláčik! Na klobáse som dostal opuch! Potom „špliechajte“ do studenej vody. Potom cez noc v chladničke !!!!! Áno .... nepovedal o škrupine .... Škrupiny jednoducho - NIE! Skôr je to objednané! Čakám! Ale ako som už písal skôr --- „LOV JE VEĽKÁ SCHOPNOSŤ“ --- rozhodol som sa ho napchať do filmu na pečenie! Záver: Klobása sa mi páčila! Rozpočtové! Vynikajúce! A dokonca aj s vlastným chlebom (pečeným včera)! Čakám na 2 teplomery. Vypracujem technológiu! Hlavné je začať! Ďakujem pekne za recept! Tiež povedal hlavný fajnšmeker; že klobása dopadla v pohode! A toto je hlavná chvála ... stále je tým „ovocím“! Zatiaľ nemôžem dať fotku, bochníkov je málo. Odkaz nie je možné vložiť!

[Nuttison]

v pomalom sporáku (zaliala vriacou vodou a udržiavala ju v režime kúrenia asi 1 hodinu).

Prvá chyba. Voda by nemala byť vriaca. Iba maximálne 25 stupňov. A potom pod podmienkou, že klobása visí a vyhrieva sa niekoľko hodín pri izbovej teplote.

môžu byť plyny z pece lepšie? koľko sa bude ruka navíjať)

Určite nie. Určite v ňom nemôžete napraviť teplotu.

Rozhodol som sa to urobiť INTUITÍVNE !!!! Všeobecne ... 3 hodiny som ju zohrial miláčik! Na klobáse som dostal opuch!

Čo je neprijateľné pri varení klobás. Preto edém. Jeden z dôvodov.
Nuttison, Som rád, že všetci sú stále spokojní s výsledkom.
V obchode s klobásami nemôžete robiť gagy. Všetko je striktne podľa technológie. Dúfam, že všetko bude vypracované a urobené podľa pravidiel bez „kroku doľava, kroku vpravo“. Potom vyskúšate, čo by sa malo v skutočnosti ukázať. A rozdiel pocítite.
A o rukáve na pečenie. Toto je princíp klobásy v polyamidovom obale. Je tiež veľmi rozmarná. Vznikajú tam opuchy častejšie ako v kolagéne. Tu sa vo všeobecnosti musí všetko robiť viac ako „striktne podľa technológie“
Aj tak dobre. Ak existuje túžba a záujem, potom dosiahnete požadovaný výsledok)

Klobásu som robila iba 3x. Prvé dve klobásy do bravčového brucha. Samozrejme stále nie podľa technológie !!!! Ale ... nechcem si kúpiť klobásu v obchode! Čo by sa stalo s porušením technológie, pochopil som to od samého začiatku! Ale nemohla ustúpiť !!!! „Ponáhľam sa“ ..... najskôr to urobím, potom si myslím ... potom z toho vyvodím závery! Myslím, že bude všetko v poriadku !!!!! A tebe, Angela, chcem vyznať svoju „lásku“. Si môj idol! Takéto recepty máš vždy !!!! A chlieb úžasnej krásy !!!! No myslím si, že chuť je ešte lepšia !!! Takže si môj internetový UČITEĽ !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, nehanbite sa A pre mňa na "vás" je celkom možné). Dúfam, že „poponáhľanie“ pominie a bude prebiehať správny proces)

Zjedli ste takmer všetko .... Neuplynuli ani tri dni !!!!!! treba znova rozhýbať!

[Nuttison]

Nuttison, to je skvelé!