Bravčová klobása 100% mletá (šunka Tescoma)

[a koňak]

Bravčová klobása 100% mletá (šunka Tescoma)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Nízkotučné bravčové mäso	1100 gr.
Dusitanová soľ	11 gr.
Stolová soľ	7 gr.
Cukor	2 gr.
Mleté čierne korenie *	2 gr.
Cesnak suchý prášok	3-5 gr.
* zmes na varené bravčové mäso (zloženie nájdete v poznámke)	7 gr.
Voda (ľad)	až 120 ml
Koňak	30 ml

Metóda varenia

• Ak chcete získať jasný vzor, ​​vezmite si 50:50, napríklad rameno a hruď, to znamená mäso, ktoré je tmavé a svetlé.
• Bravčové mäso nakrájame na 1-1,5 cm kúsky.
• Odmerajte soľ a korenie. Zmiešajte s kúskami mäsa. Dôkladne premiešajte pridaním vody alebo drveného ľadu a koňak... „Mleté mäso“ masírujte, kým sa všetka voda nevstrebe, môžete ju odbiť.
• „Mleté mäso“ som masírovala v marinátore 4 cykly po 9 minút. Pred každým ďalším cyklom boli pridané 2 kocky ľadu.
• „Mleté mäso“ preložte na šunku, dôkladne ho poduste. Zatvorte šunkovač lisovacím diskom a pružinou. (Tu je potrebný asistent)
• Klobásu nechajte dozrieť v chladničke najmenej 8 - 10 hodín.
• Pred dovarením klobásy vyberte lisovací kotúč s pružinou. Šunku zohrejeme na izbovú teplotu.
• Zapojte teplomer, ktorý ovláda teplotu vo vnútri bochníka a vody, ak sa varí v hrnci.
• Pečiem v elektrickej rúre:
• Šunku som vložil do studenej rúry a nechal stáť 1 hodinu, potom som na 1 hodinu zapol žiarovku. Takto sa šunkové mäso zahreje na teplotu okolia. Teplomer vo vnútri klobásy ukazuje 22-24 * C.
• Potom pomaly zvyšujem teplotu na 80 * C - od 50 * C každých 30 minút prepnem termostat na 10 * C.
• Varím na vnútornom teplomere do 70-72 * C.
• Varte bez teplomeru pri T = 80 * s - 10 minút na každý 1 cm priemeru.
• Hotovú klobásu ochlaďte. A necháme dozrieť 6-8 hodín v chladničke.
• Nakrájanú klobásu podávajte ako občerstvenie.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Ukázalo sa, že mletá, takmer šunková klobása. Jemné. Je perfektne zastrihnutý, nerozpadáva sa.


* Namiesto čierneho korenia som použil korenistú zmes na varené bravčové mäso. Zloženie: mleté ​​biele korenie, muškátový oriešok, koriander, paprika, zázvor, kardamón, klinčeky, bobkové listy. Zmes sa zomelie. Vzal som 7 gr. zmesi.

[Ksyusha,]

Hurá! Šunku som zjedol ako prvý! Také vynikajúce! Ksyusha, prečo varíš bez lisu?

[Muž]

Muž, ďakujem a pomôž si, kým môžeš.
A to bez lisu, pretože do stredového otvoru zapichnem teplomer. Áno, a ona je už správne ranná, príliš veľa stláčania je pre klobásu zbytočné. Tu je príklad, ako som dospel k tejto možnosti.

[Ksyusha]

Ksyusha, veľmi chutná klobása / šunka !!! Milé a chutné !!!

[Oľga]

Oľga, Ďakujem ti veľmi pekne .

Taká krásna klobása a jednoduchý recept, treba sa nejako pustiť do podnikania a takú klobásu uvariť

[Ksenia]

Ksenia, dopadlo to výborne.

[Angela]

Angela, Ďakujem ti veľmi pekne .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, druhý deň som urobil klobásu podľa tvojho receptu. Sama ochutnala iba kúsok, zvyšok zmizol v žalúdkoch domácnosti.
Vyrobené z 880 gramov hydiny, spočítané všetky ingrediencie. Pre mňa sa ukázal ako veľmi dobrý podiel soli.
Robil som to v multivarke. Na dno naliala trochu vody, dala rošt z tlakového hrnca, na rošt položila silikónový parák a na parák vložila klobásu v prírodnom obale. Teplota a čas boli nastavené podľa receptu. Vynikajúci výsledok.
Ďakujem za recept od celej mojej rodiny.

[Sveta]

Sveta, Som tak rád . Aký je recept na vtáka?

Pre mňa sa ukázal ako veľmi dobrý podiel soli.

Pre nás je najoptimálnejšie množstvo soli 17-18 gramov na 1 kg mäsa. Obchod je zvyčajne slanší.
Nechajte domácnosť chutne jesť, pretože je také pekné, keď vstávajú od stola šťastní. To je inšpiratívne.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ach, Ksyusha, vošiel som do bravčového mäsa s hydinovou klobásou. Úplné zatmenie slnka bolo v Indonézii a týka sa ma. Ale aj tak vďaka, aj keď v nesprávnej téme.

[Sveta]

Sveta, nič zlé . Ďakujeme za poďakovanie, že ste vyskúšali recepty. Nech je rodina vždy chutne nakŕmená.

[Ksenia]

Ksenia, a v rúre nebude nič plastové?

[Helena]

Helena, alebo hocičo. Vo vode pri rovnakých teplotách sa s tým nič nerobí. Preto sa v rúre nebude nič robiť. Hlavnou vecou nie je nastavenie teploty nad 100 stupňov.

[Helena]

Helena, alebo hocičo. Vo vode pri rovnakých teplotách sa s tým nič nerobí. Preto sa v rúre nebude nič robiť. Hlavnou vecou nie je nastavenie teploty nad 100 stupňov.

Dobre, musíme sa o to pokúsiť ...

[Helena]

HelenaDúfam, že metóda nesklame

[Ksyusha]

Ksyusha, a kde kupujete dusitany, cez internet alebo co? Šunka je skvelá!

[Mária]

Mária, samozrejme na internete. „Alebo ako“ v meste nájdete iba od 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, takže nakoniec, ako dlho vaša šunka sedí v rúre ..?

[Helena]

Helena, Šunku mám v rúre inú dobu. Nie je to tak dávno, ako v nedeľu, po dosiahnutí teploty 80 * C sa klobása v Teskome varila asi 3 hodiny, v Biovine všetko 5. Preto varím striktne teplomerom. Pretože Biovin bol prvým experimentom, stále uvidím, čo s ním je. Na Tescomu som si už zvykla - od 2,5 do 3 hodín. Existujú však aj odchýlky.

[Helena]

Helena, Šunku mám v rúre inú dobu. Nie je to tak dávno, ako v nedeľu, po dosiahnutí teploty 80 * C sa klobása v Teskome varila asi 3 hodiny, v Biovine všetko 5. Preto varím striktne teplomerom. Pretože Biovin bol prvým experimentom, stále uvidím, čo s ním je. Na Tescomu som si už zvykla - od 2,5 do 3 hodín. Existujú však aj odchýlky.

a potom to ochladis v studenej vode?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ale prečo pridávať koňak a je to možné aj bez toho?

a potom to ochladis v studenej vode?

Áno, v studenej vode.

Prečo pridať koňak a je to možné aj bez toho?

Pre chuť. Dá sa vylúčiť zvýšením množstva vody / mlieka / smotany.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, pomôž mi. Šunku som dala podľa tvojho receptu a metódy - bez pružiny. a do rúry. Vaša pomoc je nevyhnutne potrebná. Je kúrenie v rúre hore-dole alebo iba spodné kúrenie?

[Elvíra]

Elvíra, Dal som to hore-dole

Poďakovať!

[Elvíra]

Elvíra , Išiel som sa dobre naobedovať, dážď zasiahol, inak by ste čakali na odpoveď až do večera.

[Ksenia]

Ksenia, ďakujem za recept! Zaznačím do záložiek. Nedávno som si kúpil šunkovač, stále sa nemôžem rozhodnúť pre prvý krok. Povedzte mi, prosím, kladiete šunku na rošt alebo na plech na pečenie?
A myslím si, že konvekcia bude asi lepšia? Alebo, ako odporúčate, dať zhora nadol?
No, ja som taký zbabelec ...

[Taya]

Taya, na mriežku.

Uverejnené sobota 23. apríla 2016, 11:32

konvekcia bude asi lepsia? Alebo dať zhora dole?

Môj ventilátor sa zapne aj pri jednoduchom zahrievaní zhora nadol. S dúchadlom je to určite lepšie, teplo sa distribuuje rovnomernejšie.

A netreba sa báť. Musíme brať a robiť. Nič zložité, všetko je veľmi jednoduché.

Ksyusha, veľmi pekne ďakujem za recept a za včasnú pomoc. Ja som urobila šunku podľa tvojho receptu. Dal som si nízkotučné bravčové mäso a rozhodol som sa pridať chvost z baraniny, ktorý prešiel mlynčekom na mäso. Ukázalo sa to veľmi chutne. Pružinu som odstavila a uvarila v rúre. Hodinu moja šunka stála na stole po chladničke, hodinu vo vypnutej rúre, ďalšiu hodinu v zapnutej žiarovke. A potom ďalších päť hodín v peci, kým vnútorný teplomer neukazoval 68 stupňov. Zvyšoval som tempo, ako ste odporúčali, každú pol hodinu pri 10 stupňoch, z 50 na 80 stupňov.Chladené v kastróle so studenou vodou, pre istotu doň hodené kocky ľadu. Zaliala som vývarom, bolo to niekde medzi 70-80 ml. A ako môžem dosiahnuť minimálny opuch? Asi to je mäso, vzal som si ho na Crossroads, nabudúce si ho kúpim na tržnici. Po dozretí v chladničke šunka veľmi ľahko vykĺzla z banky. Ale všimol som si, že výška šunky sa nezmenšila tak, ako by sa zmenšila pomocou pružiny, ale zmenšila sa v objeme (alebo správne v priemere). Okraje mojej šunky sa ukázali byť nerovnomerné. Ale toto je všetko odpad, šunka sa ukázala ako veľmi chutná a úprimná. Určite sa budem opakovať, akonáhle zjeme túto, vezmem mäso iba od súkromných obchodníkov.

Šunka je krájaná veľmi dobre, nerozpadáva sa. Otvor v strede je od teplomera.
Ksyushechka, ešte raz veľmi pekne ďakujem

[Elvíra]

Elvíra, uh, vydýchol som si, dnes som sa obával, ako sa ti tam darí. A som veľmi rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to.
Klobása, áno, sa mierne zmenšuje v priemere, z ktorého vychádza naraz. Mám tiež roztrhané hrany, ak som kúsky zle položil, bol som príliš lenivý na to povedať.
Šťava pustila mäso, možno to bol sirup na váhu, možno bol rozmrazený. Mám z obchodu 70 ml tekutiny. Niekedy zo statku vôbec nekvapká.
Špeciálne poďakovanie za fotografiu, kúsok by som zjedol.

Povedzte mi, prosím, kladiete šunku na mriežku alebo na plech na pečenie

a som na plechu ...

[Helena]

Helena, mohlo by to tak byť.

[Nuttison]

Nuttison, a kto z nás je Plyushkin?