Kváskový ražný chlieb v pekárni.

Kváskový ražný chlieb v pekárni.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvasinky	1 lyžička
Olúpaná ražná múka	340 g
Pšeničná múka na pečenie	100 g
Kyselina mliečna vykysnutá na ražných vločkách	160 g
Soľ	1 lyžička
Melasa (cukor)	2 lyžičky
Agram	1 lyžička
Panifarín	2 lyžice. l.
Koncentrát mladiny Kvass (zriedený vodou)	25 gr.
Voda	320 ml.

Metóda varenia

• Program zo žitného cesta. Nechajte do úplného vzostupu. Ďalej Pečenie 50 min.



• Krájal som to ešte teplé, nebolo síl vydržať. Rovnaká chuť.

„Borodinsky“ robím s kefírovým kváskom podľa opraveného receptu z knihy receptov na Moulinex. A vždy som sa obávala vrchnej časti chleba. A teraz som sa pozrel na ten tvoj a upokojil sa! Vzhľadom na vaše skúsenosti mám správny chlieb

Vrchol je rovný, ale nie zapustený. Aby bol vrchol vypuklý, musíte pridať viac pšeničnej múky, na úkor raže. Nechcem to .
No s kysnutým cestom mám stále malé skúsenosti, ale teraz pečiem raž iba s kysnutým cestom.

Vrchol je rovný, ale nie zapustený. Aby bol vrchol vypuklý, musíte pridať viac pšeničnej múky, na úkor raže. Nechcem to .
No s kysnutým cestom mám stále malé skúsenosti, ale teraz pečiem raž iba s kysnutým cestom.

Vyrobil som to podľa podobného receptu, ale nie v HP: cesto v HP, ale kynutie a pečenie v rúre, ŽE potom mala raž s kysnutým cestom vypuklú striešku.

Vyrobil som to podľa podobného receptu, ale nie v HP: cesto v HP, ale kynutie a pečenie v rúre, ŽE potom mala raž s kysnutým cestom vypuklú striešku.

A konzistencia cesta v rúre je úplne iná. Čo je vhodné do pekárne na chlieb, pôjde aj do rúry a cesto môže byť dokonca oveľa vláčnejšie. A kontrola pripravenosti - pomocou teplotnej sondy.

Včera som piekla ražný chlieb - cesto bolo úplne tekuté, ale aký deravý drobček sa ukázal, super chlieb

Vyrobil som to podľa podobného receptu, ale nie v HP: cesto v HP, ale kynutie a pečenie v rúre, ŽE potom mala raž s kysnutým cestom vypuklú striešku.

A chuť a vôňa toho, aký ražný chlieb - budete kolísať

Teraz pečiem raž iba v rúre, časom som si zvykla
A zaujímavé je, že na rozdiel od pekárne na chlieb je vhodná akákoľvek konzistencia cesta.

Tento som sa rozhodol vyskúšať piecť v pekárni. A predtým som piekla aj v rúre. Ale podľa tohto receptu a v pekárni, keď nie je čas, to dopadne výborne.
Cesto som sa rukami nedotkol (nevyrovnal), všetko sa robilo samo.

Vrchol je rovný, ale nie zapustený. Aby bol vrchol vypuklý, musíte pridať viac pšeničnej múky, na úkor raže. Nechcem to .
No s kysnutým cestom mám stále malé skúsenosti, ale teraz pečiem raž iba s kysnutým cestom.

No a nakoniec ste verili aj na kysnuté cesto!
Čím je cesto hustejšie, tým bude vrch vypuklejší, aj keď kváskový chlieb má plochý vrch. Všeobecne to nie je v chlebe to hlavné.

Čím je cesto hustejšie, tým bude vrch vypuklejší, aj keď kváskový chlieb má plochý vrch. Všeobecne to nie je v chlebe to hlavné.

Vaša nie je pravda Pozrite sa na fotografiu mojich chlebov s kvasom a bez pridania vody
A zakaždým majú inú konzistenciu jemnosti cesta, ktorú si tiež sama regulujem a nikdy nerobím cool, len mi nechutí.

[Elena Bo]

Elena Bo, podľa receptu ... Agram, môže vám chýbať panifarín? A existuje slad, je to rovnaké ako dať sladina?

Agram a Panifarin samozrejme netreba uvádzať. Čo sa týka sladu, nemôžem s istotou povedať, neviem v akej podobe. Celestín
napísal, že ako 1 polievková lyžica. l.dosť

Včera som upiekla tento chlieb, bez agramu a panifarínu a droždia, pridala som iba pol čajovej lyžičky plus tridsať gramov slnečnicových semien. Z Belovodye som vzal celozrnné a olúpanú ražnú múku. Kvasinová mladina bola nahradená 1,5. h. l. slad a tri lyžičky. lyžice vriacej vody. Kefirnaya vzala kvások od Admina, mladého, trojdňového. Cesto je tekuté, akonáhle som spustil miesiace ražné cesto na programe, potom polovicu programu „pizza“, potom som si uvedomil, že na kúrenie nie je kúrenie na kysnutie, dal som ho do režimu „rýchly chlieb“, ktorý mám bez vyrovnanie teploty. Ihneď po miesení a hodine kysnutia som to vypol, zakryl som HP dvoma polovičnými kuriatkami. Pozerala som za pol hodinu - cesto sa zväčšilo o polovicu. Po štyridsiatich minútach opatrne otvorila dávkovacie okienko - cesto stúpalo takmer po okraj vedra. Rozhodol som sa nehybne stáť, pozrel som sa dovnútra - a cesto padlo ((((((Nezvyšovalo sa ani v duchu pri 30 stupňoch) ((((Piekla som ho v rúre - ukázalo sa, že je to bochník vysoký asi päť centimetrov) - stále je to vynikajúce)))))))))))))))))))))
Urobil som niečo zle alebo som len márne pozrel do HP skontrolovať výťah? okno potom neexistuje môj model ((((

Včera som piekla ražný chlieb - cesto bolo úplne tekuté, ale aký deravý drobček sa ukázal, super chlieb