„Kyslé pľúca“ (Saures Luengerl)

„Kyslé pľúca“ (Saures Luengerl)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Droby podľa výberu (mám pľúca a srdce)	800 gr.
Pre marinádový vývar:
Cibuľa	1 ks.
pór	1 \ 2 ks
mrkva	1 ks.
koreň zeleru	100 g
citrón	plátok
cesnak	2 klinčeky
koreň petržlenu	1 ks.
klinčeky, nové korenie, plody borievky	ochutnať
voda	asi 1,5 litra
ocot	60 ml.
Pre omáčku:
maslo	60 gr.
pšeničná múka	60 gr.
cukor	15 gr.
horúca horčica	1 polievková lyžica. lyžica
krém	100 ml.
kyslá smotana	100 ml.
soľ, korenie, muškátový oriešok	ochutnať
petržlen	viac

Metóda varenia

• Dopĺňame kolekciu klasických „kyslých“ jedál nemeckej kuchyne. V Bavorsku nenájdete reštauráciu, kde by v ponuke nebolo „kyslé svetlo“. Aj keď v skutočnosti neexistuje len svetlo, ale aj ďalšie vedľajšie produkty - srdce, možno týmusová žľaza z lýtka, jazyk atď. Tieto vedľajšie produkty sa varia v marináde a potom sa dusia v omáčke z kyslej smotany. a podávame s knôtmi a petržlenovou vňaťou.
• Vložte vedľajšie produkty (predtým umyté a očistené od nepotrebných vecí) do hrnca, pošlite všetky koreniny a zeleninu okrem octu, pridajte vodu a povarte. Aby ste zabránili vyplávaniu pľúc, je možné ich stlačiť nadol vekom s menším priemerom ako je panvica. Pol hodiny pred koncom varenia nalejte ocot. Keď sú vnútornosti pripravené, vypnite oheň a nechajte ich úplne vychladnúť.
• 
• Autentické recepty odporúčajú uchovávať mäso v tejto marináde na chladnom mieste až 3 dni. Mal som noc v chladničke.
• Z marinády vyberte pľúca a srdce, nakrájajte na kocky. Marinádu preceďte.
• 
• Na masle orestujeme múku a cukor, kým nezhnednú. Pomaly pridávame precedenú marinádu, kým nevznikne požadovaná konzistencia. Omáčka sa ukáže ako pekná hnedá farba.
• 
• Pošlite vnútornosti do omáčky a nechajte ich dusiť asi pol hodiny.
• 
• Pridáme kyslú smotanu, smotanu, horčicu, dochutíme soľou a korením.
• 
• Toto jedlo sa podáva teplé, vždy s chlebovými knedličkami (Semmelknödel) a petržlenovou vňaťou.

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

3 hodiny + morenie

Program varenia:

tanier

Poznámka

Veľmi chutné. Sladkokyslá omáčka výborne vydáva knodli. Kúsky pľúc sú mierne pružné, ale zároveň jemné. Srdce je proste skvelé. Toto bolo zo všetkých „kyslých“ jedál moje najobľúbenejšie.

Veľmi zaujímavé a neobvyklé! Zaznačím do záložiek.