Štrúdľa s červenou kapustou a hruškami (Rotkraut-Birnen-Štrúdľa)

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: nemecky

Štrúdľa s červenou kapustou a hruškami (Rotkraut-Birnen-Štrúdľa)

Zloženie
Na celozrnné cesto filo:
Celozrnná múka	120 g
Pšeničná múka	80 g
Voda	70 g
Zeleninový olej	15 g + 15 g
Vajcia	1 ks
Maslo (na mazanie)	40 g
Soľ	0,25 lyžičky
NA VÝPLNU
Hruška	300 g (lúpaný)
Maslo	30 g
Práškového cukru	10 g
Červené víno (mám portské)	3 lyžice. l.
Soľ	ochutnať
Škorica	štipka
Kukuričný škrob	10 g
Cesnak (nepridáva sa)	1 klinček
Klinček (nepridáva sa)	ochutnať
červená kapusta	200 g (už nasekané)

Metóda varenia

Štrúdľa (nem. Štrúdľa - „víchrica, lievik, vírivá vaňa“) je známa nemecká múčna misa v podobe valčeka vyvaľkaného lístkového cesta s rôznymi plnkami.
Prvý známy recept na štrúdľu (mliečnu smotanu) pochádza z roku 1696 a bol vytlačený v neznámej kuchárskej knihe vydanej vo Viedni. Momentálne sa kópia tejto knihy uchováva vo Viedenskej mestskej knižnici.
Štrúdľa sa tradične vyrába z vyťahaného cesta, aj keď v moderných receptoch nájdete aj iné, jednoduchšie spôsoby prípravy cesta na tento múčny pokrm.
V recepte, na ktorý vás chcem upozorniť, sa používa hotové cesto filo vyrobené z celozrnnej múky. Takýto test som v predaji nevidel. A nakoniec som sa rozhodol, že si to uvarím sám. Zároveň som tiež nenašiel potrebný recept. Môj recept je založený na príprave filo cesta z pšeničnej múky. Aby bolo cesto považované za celozrnné, použila som 60% tejto múky a 40% pšeničnej múky. Skúsme teda:
1. Preosejte múku, zmiešajte s rastlinným olejom (15 g), vajcom a soľou. Pridáme vodu tak, aby nám vznikla pekná žemľa - elastická a trochu lepkavá (ja som dostala toto množstvo vody, toto je približné množstvo). Cesto som miesila v pekárni. Cesto nechajte aspoň 40, aby bolo cesto pružnejšie.
2. V tomto čase si pripravíme plnku. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor, orestujeme do rozpustenia. Pridajte víno, potom na tenké plátky nakrájanú kapustu, dochuťte soľou a škoricou, zľahka opečte (podľa receptu - 30 minút, zdalo sa mi to veľmi dlhé). Pridáme očistenú a na kocky nakrájanú hrušku, škrob, trochu orestujeme a vypneme oheň.
3. Toto cesto je často natiahnuté na pomúčenej látke. Najlepšie je variť na stole, ku ktorému je prístup zo všetkých strán. Varil som na kuchynskej linke, ale stôl by bol pohodlnejší. Cesto teda dajte na handričku posypanú múkou, cesto rozvaľkajte valčekom. Cesto namažte maslom (15 g) a začnite ťahať. Aby ste to dosiahli, musíte cesto jemne rovnomerne natiahnuť od stredu k okraju po celom obvode, potom vziať vrstvu cesta s dvoma dlaňami v strede a potiahnuť stred. Cesto by malo byť také tenké, aby ste cez ne mohli čítať noviny. Mám cesto s celozrnnou múkou, takže písmená nie sú dobre viditeľné. Mám vrstvu asi 50 x 70 cm. Pre lepšie pochopenie si môžete pozrieť video o príprave natiahnutého cesta
4. Cesto namažeme rozpusteným maslom, z jednej strany natrieme plnku, od okraja mierne ustúpime. Potom začne rolovať rolku a zdvíhať okraj látky (je to potrebné - inak sa cesto pri formovaní rolky jednoducho zlomí). Štrúdľu natrieme na vymastený plech vystlaný papierom. Dostala som ho diagonálne. Navrch trochu poolejujte olejom, aby ste sa zbavili múky.
5. Pečieme pri teplote 160⁰Od 25-30 minút do zlatista.
6. Tu je rez, ktorý som vyšiel. Ukázali sa 3 vrstvy cesta. Cesto by ste mohli najskôr zložiť na polovicu a potom formovať štrúdľu - to by spôsobilo 6 vrstiev! Bolo by to krajšie!

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

HP, sporák, rúra

Poznámka

Cesto sa ukázalo ako veľmi chutné! Čo sa týka náplne, zdalo sa mi to chutné a neobvyklé, manžel sa spýtal: „Čo s tým má kapusta?“ V každom prípade odporúčam urobiť štrúdľu s takým cestom a s plnkou, ktorá sa vám páči!
Zdroj - 🔗