Žemle z múky 1 triedy s lekvárom

[Cesto:]

Žemle z múky 1 triedy s lekvárom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
pšeničná múka 1 s.	200 g
voda	130 g
suché droždie	1 lyžička
cukor (podľa chuti)	2-3 lyžičky
Cesto:
pšeničná múka 1 s.	200 g
voda	130 g
maslo	25 g
zeleninový olej	1 lyžička
soľ	1 lyžička
Na posypanie:
prvotriedna pšeničná múka	45 g
cukor	45 g
maslo	25 g
Dodatočne:
maslo (na vymastenie buchiet)	20 - 30 g
jablkový džem	ochutnať

Metóda varenia

• Na prípravu cesta nalejte do misy vodu, pridajte cukor, preosiatu múku a droždie, vypracujte cesto a nechajte ho kysnúť 1 hodinu 20 minút - 1 hodinu 30 minút, kým sa nezdvojnásobí.

• Ďalej do cesta pridáme vodu, soľ, maslo zmäkčené pri izbovej teplote, rastlinný olej, preosiatu múku a vypracujeme cesto. Na začiatku miesenia bude cesto vyzerať heterogénne a hrudkovité, príliš mäkké a trochu mastné, až kým sa cesto dobre nerozpustí v cestíčku a nezačne sa vyvíjať lepok. Bez pridania ďalšej múky na pracovnú plochu cesto jemne premiesite bez stlačenia. rukami a dosť skoro, po 5 minútach sa cesto začne meniť, bude hustejšie a rovnomernejšie. Je celkom pohodlné pracovať s testom metódou R. Bertina (prezeranie od 1:30 do 2:37): N6koz0GbNTo ... Pokračujte v miesení cesta ďalších 5-7 minút, malo by byť jemné a elastické, z cesta vytvarujte guľku. Cesto preložíme do vymastenej misy a necháme ho kysnúť 1 hodinu - 1 hodinu a 20 minút.

• Polevu pripravíme zmiešaním studeného masla, múky a cukru na strúhanku a dáme do chladničky, kým sa nevytvoria žemle. Krátko pred tvarovaním rozpustite extra maslo a ochlaďte ho, kým nebude mierne teplé.

• Hmotnosť hotového cesta je 710 g.

• Cesto rozdelíme na 7 častí, každá s hmotnosťou 100 g, každú časť stočíme do guľôčky - úhľadne ju roztiahneme na okrúhly koláč a pomocou špendlíka otočením okrajov do stredu zafixujeme, zafixujeme, prevrátime rovným povrchom nahor, necháme to na 5 - 10 minút, takže budúce buchty budú s rovným povrchom.

• Ďalej, aby ste vytvorili žemle, otočte guľôčku so štipkou hore, jemne ju natiahnite do okrúhleho koláča, pridajte džem, vrchnou polovicou zabaľte plnku a vo vzdialenosti 1 cm od okraja stlačte cesto najskôr prstami a potom pozdĺž vyznačeného švu okrajom dlane.

• Spodok polotovaru ponorte do rozpusteného masla, potom na posýpku dajte posýpku a potom polotovar s posýpkami dajte hore na plech vymastený rastlinným olejom. Cesto sa tvaruje veľmi pohodlne, nie je potrebné ho múkou posýpať, pretože sa vôbec nelepí na pracovnú plochu a ruky, je celkom hladké a elastické, ak sa trochu nelepí, potom stačí len mierne namazať stôl a ruky s rastlinným olejom. Po vytvarovaní nechajte žemle stáť pod fóliou asi 1 hodinu.

• Pečieme žemle predhriate na 225oV rúre na 10 minút, potom na niekoľko sekúnd otvorte dvierka rúry, potom ich zatvorte a znížte teplotu na 200 ° CoC a pečieme ďalších 5 minút. Ďalej otvoríme rúru, plech otočíme o 180o, zatvorte dvierka rúry a pečte ďalších 5 až 10 minút, kým nezmäknú.

Miska je určená pre

7 ks

Čas na prípravu:

4 hodiny.

Podobné recepty

Žemle s džemom a strúhankou na pšeničnom kvásku "Eternal" (sveta-Lana)

Vyborgská žemľa s džemom na povrchu (Sonadora)

Jablkové zaváraninové bagety (Natusik)

[Korzika]

KorzikaAká nádhera, zvykli sme si také buchty kupovať v obchode, veľmi sa nám páčili, ale teraz niekde zmizli, takže si urobím sama a dokonca aj z múky 1. triedy.

[Korzika]

Super koláče! Takéto ryšavky!
Korzika, ďakujem za recept!
Aký džem berieš? Všetko sa vždy šíri a lezie von a zaplavuje všetko v susedstve.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, jedna z našich miestnych pekární, vyrába celkom chutné buchty s džemom na nerafinovanej múke a čistenej vode, ale nie vždy sa pridáva jablkový džem, ktorý mám v týchto pečivách najradšej. Všeobecne som zloženie zložiek vzal z etikety, pomery boli štandardné, podľa chuti a pre štruktúru som pripravoval cesto na cesto. Ďakujeme za váš záujem o recept.
Rituslya, Rita, ďakujem. Pre jednotnú farbu hotového pečiva je potrebné, aby rozpustené maslo na zdobenie buchiet nemalo na povrchu biele šmuhy, z čoho vyplýva jeho ochladenie, teplota by mala byť dostatočne teplá, ale nie horúca. Stále však nie koláče, ale buchty - chuťou sa blíži chlebu, so sladkosťou džemu, teda už nie chlebom, ale ešte nie pečivom a nevyzerajú ako koláče. Problém so zaváraním pri pečení nemusí vždy súvisieť s kvalitou zaváraniny, niekedy môže zlyhať aj formovanie. Jam:

Ovocný džem „Apple“ („Lubodarovo“)

.
P.S. je pre mňa ľahké byť „tebou“, ak je to pre teba prijateľné.