Vanilkové pečené hovädzie mäso s konopným postrekom (Vanillerostbraten mit hanfspaetzle)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: rakúsky

Vanilkové pečené hovädzie mäso s konopným postrekom (Vanillerostbraten mit hanfspaetzle)

Zloženie
kusy hovädzieho mäsa	4 x 170-200 gr
soľ korenie	ochutnať
strúčiky cesnaku	9 ks
ražná múka	ochutnať
maslo	50 g
vývar alebo voda	250 ml
škrob	ochutnať
úklon	3 ks
rast. maslo	na vyprážanie
pre spetzle:
vajce	4 veci
pšeničná múka, mám 1c	400 g
konopná múka	2 lyžice so šmýkačkou
mlieko	250
muškátový oriešok	ochutnať
voda alebo múka na požadovanú konzistenciu spezle
soľ	ochutnať

Metóda varenia

Vanilkové pečené hovädzie mäso je klasickou rakúskou a najmä viedenskou kuchyňou. Napriek svojmu názvu v recepte nie je vanilka, ale je tam cesnak. Keď bolo jedlo uvedené na trh, vanilka bola veľmi drahé korenie dodávané z Mezoameriky a bola k dispozícii iba aristokracii. V tom čase sa cesnaku žartovne hovorilo „vanilka pre chudobných“. Vanilkové pečené hovädzie mäso podávajte so smaženými / varenými zemiakmi alebo rezancami.
Cibuľu nakrájame na kolieska a orestujeme na raste. maslo, odložíme (na porciu). Mäso umyte, vysušte. uterákom trochu vyklepať kladivom. Dochutíme soľou, korením a 3 strúčikmi cesnaku, pretlačené lisom na cesnak. Z jednej strany vyvaľkáme škrob. Mäso rýchlo opečieme, najskôr na ryžovej strane olej, potom ďalší. Smažte do zlatista. Mäso vyberieme z panvice.
Do panvice pridáme maslo a 6 strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky. Naplňte vývarom a kúsky mäsa ukladajte škrobovou stranou nahor. Dusíme prikryté 20 minút.
V tejto dobe pripravujeme prílohu. Ja som zvolila spetku z konopnej muky. Spôsob varenia nájdete tuhttps://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395672.0 , a len časť múky nahraďte konopou. V nemeckých obchodoch tvorí konopná múka 5% rezancov, ja som urobila viac. Je vhodné, aby som z nie hustého cesta pripravil fliačik, takže recept obsahuje .html „voda / múka do požadovanej konzistencie“. To znamená, že ak máte tryskový lis, môžete pripraviť husté cesto.
Mäso je pripravené, vyberte ho z panvice a do zvyšného cesnakového vývaru pridajte ražnú múku, aby sa omáčka zahustila. Ak sa tekutina veľmi odparila, musíte doliať vodu, aby bolo dosť omáčky na 4 porcie. Omáčka je hotová.
Na jedlo dáme spetzle, mäso, opraženú cibuľu a zalejeme omáčkou. Dobrú chuť!