Bavorská buchta "Semmel" (alebo "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D a kuchyňa 0507D)

Bavorská buchta "Semmel" (alebo "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D a kuchyňa 0507D)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Kvásková kaša (1. deň)
Prémiová múka (č. 550)	250 g
Studená voda z vodovodu	300 ml
Kvasinky	10 g
Druhý deň
Prémiová múka (č. 550)	750 g
Studená voda z vodovodu	300 ml
Kvasinky	10 g
Soľ	2 lyžice

Metóda varenia

• Hneď musím povedať, že ingrediencie označuje autor a množstvo soli je zjavne nadhodnotené (bude sa hodiť iba k pivu namiesto plotice, je veľmi slané).
• Varila som 1/4 porcie - to je asi 8 - 10 žemlí. Skúšal som piecť v rúre, pomalom sporáku a elektrickej rúre „Miracle“, viac sa mi páčilo v „Miracle“. Pred pečením vymastené mliekom a posypané sezamovými semiačkami, výsledkom sú vzdušné žemle s tenkou chrumkavou kôrkou.
• 
• Doba pečenia 25-30 minút. Z tohto cesta je tiež dobré pripraviť si chlieb.
• Kvásková kaša (Ansatz) sa zmieša z múky, droždia a bežnej vody z vodovodu. Musí stáť cez noc pri izbovej teplote. Toto robí veľmi bublinkovú kašu.
• Nasledujúce ráno sa pridá ďalších 750 g múky, 300 ml vody a 10 gramov droždia, cesto sa miesi asi 10 minút pomocou kuchynského robota (alebo hnetie ručne).
• Pridá sa soľ 2 polievkové lyžice (môžete ochutnať), miešajte ďalších 5 minút.
• 
• Cesto je vyložené na stôl, ručne hnetené. Tvoríme zdanie veľkej lopty. Prikryjeme ju vlhkým uterákom, necháme 2 hodiny kysnúť. (konalo sa v multivarke pri T = 30 * v Multipovare).
• Z cesta formujeme husté klobásy, ktoré nakrájame na kúsky 35 - 40 gramov. Je ich asi 40. Vyrábame žemle požadovaného tvaru, napríklad okrúhle.
• 
• Žemle rozložíme na plech, necháme 1 hodinu pri izbovej teplote.
• Povrch žemlí nakrájame ostrým nožom priečne, zľahka posypeme múkou a vložíme plech do rúry predhriatej na 250 stupňov. Na dno rúry je vhodné položiť pohár vody - na pečenie bavorských roliek je potrebná para.
• Žemle - Semmel - Semmeln sa pečú asi 12 minút (v rúre), čím vytvárajú chutnú chrumkavú kôrku.
• 
• V multivarke sa pečie 25 + 15 minút. v režime pečenia.
• 
• Pred použitím musia byť udržiavané na izbovej teplote!
• Dobrú chuť.

Miska je určená pre

40 roliek

Program varenia:

Pekárenské výrobky

Poznámka

Zdroj: *

Ak návštevník požiada o Semmela alebo Semmela v pekárni v severnom Nemecku, okamžite ho spoznajú ako bavoráka alebo Rakúšana.
Žemle, ktoré sa v strednej a severnej časti krajiny nazývajú „Brotchen“ - „Brötchen“, chlieb v doslovnom preklade z nemčiny, v Bavorsku „krajina bielych klobás“, sa nazývajú „Semmel“ a nič iné.
Podľa očakávania sa za pôvodom bavorskej buchty z bielej pšenice skrýva príbeh. Predpokladá sa, že prvý Semmel-Semmel upiekol pekára na hrade Berg pri jazere Starnbergsee pre 27-ročného bavorského kráľa. Ako viete, bavorský kráľ Ludwig II. (Lüdwig II.) (1845 - 1866) mal boľavé zuby a ťažko žuval obyčajný chlieb. Pre neho bol každý deň poslaný posol do Mníchova po mäkký pšeničný chlieb, až kým miestny pekár neprišiel s buchtou s chrumkavou kôrkou a jemnou bielou dužinou. Kráľ bol nadšený a povýšil pána na dodávateľa až na dvor jeho veličenstva.
Slovo Semmel pochádza z latinského „simila“, čo znamená „pšeničná múka“, Rimania so sebou priniesli pšenicu do krajín na sever od Álp.
Semmel sa neobjavil na stole obyčajných ľudí naraz, chlieb a rožky z pšeničnej múky boli v 19. storočí drahé.

[Ligra]

Ligra, dobré buchty! Musíme sa pokúsiť upiecť.

[Natalishka]

Natalishka, ďakujem, skús to. Teraz z tohto cesta pripravujem aj chlieb, keď som príliš lenivá na to, aby som si ho rozdelila na buchty.