Kozacky syr

[Na lekársky predpis.]

Kozacky syr

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Sérum	0,5 l
Cukor	1 lyžička
Mlieko	3,6 l
Soľanka	0,5 l

Metóda varenia

• Do srvátky pridáme cukor a necháme 2 - 3 dni na teplom mieste vykysnúť do veľmi kyslej chuti.
• Mlieko zohrejte na 80 - 85 * С (dôležité !!), vylejte kyslú srvátku a zahrievajte, kým sa neodreže priesvitný nazelenalý rub. Syrovú hmotu nalejte do plátna na sitku alebo cedníku, nechajte deň pôsobiť, potom ho ponorte na ďalší deň do soľného roztoku „na vajíčko“.

Miska je určená pre

510 g

Čas na prípravu:

45 minút

Program varenia:

multivarkár / sporák na mlieko / sporák

Poznámka

Keď som bol mladý, každý rok som aspoň na časť svojej dovolenky prichádzal do domu svojich rodičov v okresnom meste Krasnodarské územie. A jeden strýko (vôbec nie starý strýko; ako teraz chápem, nemal ešte 60 rokov, ale v mladosti som vyzeral ako starec) obchodoval s týmto syrom na trhu - zjavne mal svoje vlastné kravy alebo niečo podobné ... z dovolenky som od neho kúpil najväčší syr a odniesol si ho domov - bol príliš chutný! Raz sa strýko náhle spýtal: „Odchádzaš?“ - "Ako si to pochopil?" - "A všimol som si: ak si kúpiš najväčšiu hlavu, potom prídeš až budúci rok v lete. Kde bývaš?" - Odpovedal som. - "Poviem ti, ako variť tento syr, budeš tam variť na svojom severe a pamätáš si ma." A toto povedal. Dopadlo to dobre, veľmi jednoducho. 3-4 krát a naozaj uvarené. A o rok neskôr som dorazil - žiaden strýko ...

Na lekársky predpis.
Sérum by malo byť veľmi kyslé, stačí vytrhnúť oči. Určite vyvstane otázka: je možné na urýchlenie procesu použiť citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú, víno alebo ovocný ocot atď. Neviem. Možno môžeš. Na druhej strane, ak by to bolo možné, povedal by mi to môj strýko.

Spolu so srvátkou môžete pridať to, čo vám chutí: rasce, iné semená, orechy, vaše obľúbené suché bylinky, paprika atď.

Ak nie je žiadny teplomer. 80-85 * С pri ohrievaní mlieka - bude „čoskoro vrieť“ a na povrchu sa čoskoro objaví pena a „mliečne víry“. Tu a nalejte kyslé.

Po zatopení nezasahujte, nechajte ho pokojne odrezať. Pravda, určite to zhorí v obyčajnom kastróle.
Syr je perfektne uvarený v pomalom sporáku a variči mlieka! Ak na sporáku, potom je potrebná nepriľnavá (napríklad fuflonová) panvica (v ktorej ju varím).

Soľanka „na vajce“. 0,5 l vody, 2-3 lyžice. l so slanou kĺzačkou. Obyčajný kameň. Nie jodidované, nie komparzné, nie námorné. Soľ rozpustite v 1 pohári vody, vložte do surového vajíčka (predtým umytého štetcom a mydlom), pridajte zvyšok vody, premiešajte. Vajce pláva, z vody je viditeľná jeho „škvrna“ vo veľkosti mince. (Toto je takzvaný „nálev pre vajce“, v Kubane sa často používa: na solenie slaniny, bravčového a hydinového mäsa pred údením, uhoriek, paradajok atď.) Vajíčko vyberieme, syr ponoríme do soľanka, zakryte viečkom.

Náklady na syr som dostal asi 128 rubľov za kilogram.

Dúfam, zlatko Krémová vypočítať obsah tuku; Vzal som si najlacnejšie mlieko, nízkotučné 0,1% s obsahom tuku 0,3 g / 100 g. Samozrejme, že bude pochádzať z každého mlieka! Pravdepodobne bude tučnejší a syr chutnejší, pretože je tučnejší. Ale pre sendvič, to isté, najskôr natrieme olej ...

Zatiaľ nie sú žiadne fotografie, pretože syr je vyrovnaný do zajtra.

Sľúbený recept? Beriem to do záložiek! Ani nie - nechajte to na karte! Čakám na fotku! Ste hotoví a vaše recepty sú veľmi užitočné!

Je veľmi zaujímavé vidieť fotografiu hotového výrobku - rez. Takto som robievala obyčajný tvaroh, len som ho neskladovala v slanom roztoku. Ale rozpadol sa - ako obyčajný tvaroh.

A už som srvátku nastavila na kysnutie

Aké zaujímavé, musíme sa snažiť !!!
A práve som dostal sušienky Nevskoe z rúry na sušienky ...
Je čas prejsť na syr!

Táňa, hlboko sa ti skláňam pri jednom ďalšom recepte na syr - ty si náš výrobca syrov. Beriem recept do svojho prasiatka. Povedz mi, nemôžeš bez vajíčka zmiešať vodu a soľ? Ak sú známe proporcie? Alebo má v tom nejaký zmysel?

Môžete to urobiť bez vajca: na pol litra vody 2 - 3 lyžice. l sol. Takže dve alebo tri? .. A lyžice sú pre každého odlišné a tekutosť soli závisí od vlhkosti. Predtým pravdepodobne nemerali vodu presne, preto hustotu skontrolovali pomocou vajíčka: aj vtedy pre istotu bez bližšieho odhadu, najmä ak pre veľké množstvo produktu vyrobili veľa soľanky.

Aký druh syra teda vychádza? Brynza? Adygej? Alebo možno niečo ako ruské
Naozaj sa to chcem pokúsiť urobiť, ale musíte pochopiť, o čo sa musíte usilovať

Tatiana, ďakujem, hneď som zapálila, aby som urobila syr!
Otázka znie - aká je sila tepla na zohriatie mlieka po pridaní srvátky? Na slabých?
A malo by mlieko vrieť?

niečo ako ruština

získané použitím pepsínu. Adyghe - svieža chuť, ale tu je nasýtený soľný roztok. Tiež by ma zaujímalo pozrieť sa na výsledok.

A malo by mlieko vrieť?

V žiadnom prípade - tvrdé zrná sa ukážu.

[Byaka zakalyaka]

Nevyzerá to ako syr, pretože syr je celý solený, ale tento je iba navrchu. Adyghe je oveľa tučnejší, jemnejší. Rus vôbec nestrávil noc blízko - ruský enzým. Naozaj neviem, s čím mám porovnávať. Urob, Byaka zakalyaka, vyskúšajte to a potom odhláste svoju ochucheniya. Zároveň zistím, ako to vyzerá.

Nataliwave, bude na tichom ohni pomaly - pomaly vrieť tak, takmer nebadane; to isté ako pri výrobe tvarohu; návrat bude odrezaný skôr, ako sa hmota rozvarí.

Anna1957možno by som mal ísť guľatý syr odfotiť ešte pred solením (niečo, čo som úplne stratil); aj keď čo to dá, ak to teraz aj tak neprestrihnem: prerež to teraz - znič to ... Toto je taká hustá, hustá guľa, pri stlačení prstami mierne pramení a nehrozí, že sa rozpadne.

Pred nasolením by som mal ísť guľatý syr odfotiť

Nie je potrebné strihať, ale odfotiť sa, podľa mňa to stojí za to - všetky fázy dozrievania sú zaujímavé.

Tatyana, syr som nikdy nerobila, ako pochopiť, že je čas dať omšu na gázu?

[Nataliwave]

Nataliwave,

kým sa nezacvakne priesvitný nazelenalý rub.

Ak je tekutina biela a nepriehľadná, stačí obyčajné mlieko, potom je príliš skoro.

[TATbRHA]

TATbRHA, videl som až dnes. že dáte nový recept na syr. Blahoželáme! Vidím pôvodné údaje, teda to, z čoho sa syr varil. A koľko z hotového syra vyšlo? 200 gramov? 500 gramov? Tuk z východiskových produktov sa musí vypočítať z hmotnosti výsledného syra. A neuviedli ste, koľko syra vyšlo. Čaká sa na hmotnosť syra. Hneď to spočítam.

[Krémová]

Krémová, ahoj, rád ťa vidím !!
Ukázalo sa, že syr bol 500 g, napísal som:

Miska je určená na 500 g

(Nie veľmi dobré znenie: „Jedlo je určené pre ...“. Bolo by lepšie „Omša hotového pokrmu“, však?)

Keď leží v slanom roztoku, môže byť ťažší, absorbovať vodu a soľ, ale zatiaľ - presne 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, spočítal obsah tuku v troch verziách, ak berieme mlieko s rôznym obsahom tuku

Odstredené mlieko 0,3% dáva syr s obsahom tuku iba 2,16%

Mlieko s obsahom tuku 2,5% dáva syr s obsahom tuku 18%

Mlieko s obsahom tuku 3,5% poskytuje syr s obsahom tuku 25,2%.

Ďakujem, teraz budeme poznať obsah tuku v akomkoľvek mlieku.

Pridaná fotografia, toto je syr.

Pridaná fotografia, toto je syr.

A už bežím dole! Varil som to do karikatúry, potom ti poviem ako.

Ako vám tak rýchlo vykysla srvátka?!

Ako vám tak rýchlo vykysla srvátka?!

Už som mala staré sérum - kyslé. Spod tvarohu bez varenia. Pridala som tam cukor a nechala som ho na stole takmer dva dni.

Ako dlho sa dovedna volá.

No a nakoniec, žiadne vajcia, určite skúsim! POĎAKOVAŤ!
Chcem len urobiť normu pre začiatok, neovplyvní to výsledok, že? A ďalšia otázka, je možné zvýšiť obsah tuku pridaním smotany?

Ako bez vajec? A nálev „na vajce“?
Po toľkých receptoch so srvátkou zajtra nevyhnutne potrebujem fermentovať dva litre kefíru !!!

Ako bez vajec? A nálev „na vajce“?

Hlavná vec je, že som si to nevšimol!

Veľmi užitočné informácie!
Urobí!..

[Rada-dms]

Rada-dmsMyslím, že môžeš. Bude sa mierne líšiť hustotou a obsahom tuku, ale tiež dobrým.
vedmacck a Rada-dms, bez vajec kdekoľvek, dokonca aj v slanom náleve ...
Dievčatá, urobte to: čisté, jednoduché, chutné - a bezpečné pre postavu.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, prosím, povedzte mi, aký je syr? Podarilo sa? Povedz mi ...

Varené v karikatúre

V pomalom hrnci na mliečnej kaši ho môžete uviesť takmer do varu a potom ho dať dusiť .. hm? Ja sa len chystám na to - starý syr som hodil do tvarohu na srvátku

[Tanyusha]

Tanyusha, veľmi zaujímavý recept, záložka!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, prosím, povedzte mi, aký je syr? Podarilo sa? Povedz mi ...

Nataša, prisahám, že zatiaľ nie je čas (DR + 8. marca + hostia + návšteva syna študenta) na opísanie celého procesu. Ale nemôžem povedať, že sa to ukázalo ako stopercentné. Preto je potrebné popísať postup a zistiť a objasniť ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Pýtam sa, pretože chcem vyskúšať tento recept, ale najskôr si od niekoho zisti výsledky, ako to dopadlo. Momentálne to robím v meite, ale tu to zrazu dopadne lepšie ...

[TATbRHA]

TATbRHA, povedz mi, kde zohnat sérum? Možno hlúpa otázka, ale syr som nikdy nevaril a váš recept sa zdá byť pre začiatočníka jednoduchý.

Srvátku je možné získať výrobou tvarohu z kefíru alebo kyslého mlieka, potom ho scediť. Alebo si môžete kúpiť hotové balíčky.

Tanya, môžeš použiť srvátku, ktorá ti zostala z výroby mliečneho syra?

P. s. Táňa, moje sérum vyšlo liter a pol alebo dva. Poraďte, kam toľko dať. Koniec koncov, pre kozáka potrebujete iba 0,5 litra. Alebo možno to všetko kysne.
Nerobím často chlieb, ale ak urobím váš syr, budem ho mať veľa. Nebudem piť sérum, nemám ho rád (. Škoda ho vyliať.

[Altusya]

Altusya, najlepšie miesto pre ňu je v studenej polievke !!

Och, Tanya, nemilujem ju (((((

Potom ho musíte naliať do plastových nádob a zamraziť. A potom postupne vypadnite, rozmrazte sa a na jeho základe upečte chlieb a ďalšie dobroty - slané a sladké koláče, muffiny, koláče atď. V ceste nebudete cítiť jeho nemilovanú chuť, ale prinesie jej výhody: vápnik v tom vraj viac ako mlieko. Jedným slovom to nemôžete vyhodiť! Olga, snahu o seba kvôli svojmu vlastnému prospechu a zdraviu ...

Ach, Tanyusha, ďakujem, drahý. Nerozumiem asociáciám, odkiaľ prišli, nedovolia im ani vziať si to do úst. Manžel miluje. Mlieko navyše nepochádza z kravy, ale z obchodu.
Tanya, ale má z toho výhodu, ak bola podrobená tepelnému ošetreniu. No tu varíme, keď sa zvlníme.

[TATbRHA]

TATbRHA, prosím, povedzte mi, či je srvátka získaná z prípravy vajcovo-kyslej smotany-mliečneho syra vhodná pre tento recept?

[Ninelle]

Ninellesamozrejme, že bude. Hlavnou úlohou je „zvlniť“ mlieko pomocou kyslej srvátky. Stačí silno okysliť - udržujte ju dlhšie mimo chladničky.

[TATbRHA]

TATbRHA, ďakujem, inak to nestojí dlho, ale ukázalo sa to veľa, na chlieb nepoužiješ všetko, ale na palacinky a palacinky máme stále tabu, môj manžel chudne a ja chcem robiť taký syr

Zmrazte a podľa potreby použite.

V chladničke je mravná komora natlačená pre tých najnevoľnejších. A neexistuje žiadny samostatný, jednoducho ho nemám kam dať, takže bez neho trpím, už som si dal sérum a mám ho dať otvoriť alebo uzavrieť?

Je to všetko rovnaké.