Silla chlieb (švédsky krémový chlieb)

Silla chlieb (švédsky krémový chlieb)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švédsky

Zloženie
Kvásk:
ražný kvások 100%	30 g
semenná ražná múka	100 g
voda	100 g
Zváranie:
semenná ražná múka	100 g
prírodná silná káva	200 g
rasca	4 g
Cesto:
kvások	200 g
zváranie	všetko
semenná ražná múka	50 g
Cesto:
cesto	všetko
pšeničná múka 1c	200 g
maltózový sirup	50 g
hnedý cukor	30 g
morská soľ	12 g
ľanové semienko	30 g
voda	75-100 g

Metóda varenia

• 1. Ponechajte štartovaciu kultúru 8-10 hodín pri 25 ° C.
• Mala som kysnuté cesto na lúpanej múke, cez noc dobre stúpalo a použila som ho.
• 2. Zároveň večer dajte čajové lístky. Múku uvaríme s horúcou kávou a necháme 2 hodiny na sacharifikáciu pri 65 ° C. Mal by skvapalniť a chutiť sladko. Potom ho možno nechať pri izbovej teplote.
• Čajové lístky nechávam na noc v priloženom jogurtovači v sklenenej miske s vekom. A hoci je teplota v jogurtovači nižšia ako 65 ° C, ráno mám pripravený sladký, lesklý a skvapalnený zápar.
• 3. Na cesto zmiešame vykysnuté cesto, čajové lístky, pridáme zasiatu ražnú múku a necháme pri 30 ° C buď v rúre pri zapnutom svetle alebo v mikrovlnnej rúre so šálkou vody 3 - 3,5 hodiny.
• 
• 4. Súčasne s cestom nalejte ľanové semienko 50 g vody pri izbovej teplote. Vodu naberám z celkového množstva požadovaného receptom do cesta.
• 5. Vo zvyšnej vode (mám ju 30 g) zriedim melasu, cukor. Zamiešam cesto, pšeničnú múku, soľ, pridám roztok melasy a cukru a vypracujem cesto jednoduchým ručným mixérom. Cesto nevyžaduje veľké úsilie. Nakoniec pridám ľanový lalok.
• Cesto sa ukáže byť veľmi jemné, doslova hodvábne.
• 
• 6. Misu prikryte vrecúškom a kvaste 2 hodiny pri 28-30 ° C.
• 7. Toto množstvo cesta sa počíta pre 2 formy L11 alebo jednu formu L7. Poukladám na formy a nechám na kypridle 1-1,5 hodiny, kým nevystúpi k okrajom formy.
• 🔗
• 8. Pečieme prvých 10 minút pri 240 ° C, potom teplotu znížime ďalších 50 minút. Pečiem počnúc studenou rúrou. Za 15 minút sa moja rúra vyhreje na 200 ° C. Pečiem 40 minút pri tejto teplote, potom ju znížim na 180 ° C a na 15 minút prepnem na prúdenie. Pečenie by sa malo prehliadať vo vašej rúre
• 
• V pôvodnom recepte je chlieb natretý 10 minút pred koncom pečenia sirupom: po 1 ČL kávy, rozpusteného masla, melasy, medu. Kôra je lahodná, ale lepkavá, takže som ju nemastil.
• Tento chlieb je veľmi chutný so sušeným ovocím. Pridala som čierne hrozienka, sušené marhule a sušené slivky. Ukázalo sa, že dezertný chlieb nie je horší ako koláč.
• 
• Recept švédskej pekárky Helen Johansson z časopisu 🔗 s mojimi miernymi zmenami.

Miska je určená pre

Pre dve formy L11 alebo jednu formu L7

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Chlieb s prekvapivo jemnou a harmonickou chuťou, trochou kyslosti, trochou sladkosti, nepolapiteľnou arómou, všetko s mierou, všetko je veľmi dobre vyvážené. Dlho som pochyboval, či bude chuť kávy v chlebe príliš tvrdá, ale musím povedať, že kávu nie je cítiť ani v teplom chlebe, a aj keď leží, neuhádnete vôbec.
Mimoriadne chutný a zaujímavý chlieb, radím vám ho vyskúšať.

[Vasilisa]

Vasilisa, chlieb je nadovšetko chvála, neviem si ani len predstaviť, aké je to wooooooo!

Prijmite aj tu môj obdiv. : girl_claping: Bazilišek, a ak nie je naočkovaný? Môže sa lúpať cez sito niekoľkokrát? Alebo je to stále nesprávne?

[SanechkaA]

SanechkaA, ďakujem Saša

ang-kay, Angela, tiež máme ťažko nájdenú múku ..Trochu som nakúpil vďaka online obchodu "Peki Sam" a teraz to vyskúšam. Je úplne iný, biely, jemne brúsený. Ale nič vám nebráni v tom, aby ste sa pokúsili piecť na lúpaných, myslím si, že bude vynikajúci chlieb, aj keď iný.

Raz som vám písal, že naša miestna ražná múka je veľmi jemne mletá a biela, nevyzerá ako lúpaná múka. Nie je na ňom žiadne označenie. Myslel som si, že ona je tá naočkovaná. Nikdy som nevidel nasadeného. Dostal som teda predavačku do takej miery, že zavolala do laboratória do továrne a dala mi telefón. Ukázalo sa, že to bolo drsné. Tu si to môžete vyskúšať. Ale neviem kedy. Chlieb takmer nejeme. Leto. Horúce. Áno, a chcem si vyskúšať hrozienka.

Peki na hrozienkach, veľmi chutný chlieb a v lete sa bude dobre hodiť k zelenine ...
A nafotil som tú nasadenú, viete si predstaviť, čo to je:
🔗
Práve som pochopil výraz: biely ražný chlieb.

Tu je náš miestny. Ak k nej dáte iba pšenicu a raž, môžete spoznať rozdiel. Rozdiel v zložení je, ako som čítal. Olúpané a semiačka majú rôzne bielkoviny, sacharidy, obsah popola. Kúpte si našu. Skúsim s ňou znova pracovať.

Tiež som predtým nechápal, myslel som si, že ošúpaný môžete preosiať a zasiať ... A to sú dva veľké rozdiely. Ak to však niekto nemá, nebojte sa. Odborníci na výživu považujú zasiatu múku za „najprázdnejšiu“ z hľadiska jej prospešných vlastností.