Chlieb "Hruška" s pohánkovou múkou - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Chlieb „Hruška“ s pohánkovou múkou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Poolish
Pohánková múka	27 gramov
pšeničná múka 1 triedy	108 gramov
voda	125 gramov
suché droždie	0,2 gramov
Cesto
pulish	celý
pšeničná múka 1 triedy	252 gramov
voda ***	103 gramov
soľ	7 gramov
vlašské orechy	28 gramov
sušené hrušky	70 gramov
víno (mám suché červené)	70 gramov
suché droždie	1,7 gramu

Metóda varenia

Všetky ingrediencie na pulishu zmiešame a necháme 12 - 16 hodín prikryté filmom pri izbovej teplote.
Cesto
Hrušky namočte na jednu hodinu do vína. Vyberáme.
Orechy orestujeme na suchej panvici, nahrubo ich polámeme.
Múku zmiešame s droždím.
Zo všetkých surovín, okrem soli, orechov a hrušiek, vypracujte cesto. Po 5 minútach miešania pridáme soľ. Celková doba miesenia v kombajne s háčikom je približne 12 minút.
Pridajte orechy a hrušky. Zamiešame ich na nízkej rýchlosti alebo rukami. Cesto je jemné, nelepivé. Cesto zaokrúhlite a vložte do vymastenej misky. Fermentácia 90 minút s jedným miešaním v strede.
Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia.
Z cesta vytvarujte hrušku. Dôkaz so švom dole. Na kontrolu tvaru podopierame bočné strany. Prikryjeme. Plná korektúra 60-75 minút.

Vložte hruškovú šablónu a posypte múkou. Opatrne ho vyberieme, urobíme rezne a vložíme do rúry. Pečenie s parou prvých 15 minút pri teplote 240 stupňov. Potom odstavíme paru, teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme do mäkka. Celková doba pečenia bola pre mňa 40 minút. Pečené na dierovanom plechu.

Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame a tešíme sa!
Dobrý chlieb.

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Program varenia:

rúra, kuchynský robot

Poznámka

Pohánková múka je zdrojom rastlinných bielkovín. Tento proteín je považovaný za najužitočnejšiu potravinu pre naše telo. Vďaka nízkemu tuku a vysokému obsahu vlákniny je pohánková múka nepostrádateľným produktom pre zdravú vyváženú stravu.
Pohánková múka obsahuje veľmi málo cukru a sacharidov; častá konzumácia pohánky pomáha telu rýchlo vyčistiť od toxínov a iných škodlivých látok. S priemerným obsahom kalórií je pohánková múka častou prísadou do diétnych jedál pre ľudí s cukrovkou. Pohánková múka obsahuje zinok, horčík, draslík a železo, vitamíny B, E, antioxidanty a rutín. Obyčajná pšeničná múka sa nemôže pochváliť ani polovicou prospešných vlastností, ktoré má pohánková múka.
O výhodách orechov a hrušiek som písal už skôr v iných receptoch.
Teraz o chlebe. Recept je prevzatý z fóra o múke z Natali06. Veľmi jej ďakujem.
Chuť tohto chleba je SKVELÁ! Nedá sa povedať inak. Piekla som to už niekoľkokrát. Budem to opakovať mnohokrát.
*** pridané 2 čajové lyžičky vody.