Kvas Paškkinej matky

Kvas Paškkinej matky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	150 g
Voda	125 ml
Kefír	25 ml

Metóda varenia

• * 1 deň. 100 g ražnej múky, 100 ml vody, 1 lyžička. cukor, 4 lyžice. l. kefír (vzal som obchod, 3,2% tuku). Zatiaľ nie je kvas 1: 1, ale napravíme to druhý deň.
  
• * 2 dni. Kysnuté cesto vyberieme a nakŕmime ho 25 g ražnej múky (to sú presne tie 4 lyžice. L. Kefír). Teraz je kvások 1: 1.
  
• * 3 dni. Štartovaciu kultúru nakŕmime 25 g múky a 25 ml vody. Stojí to ďalších 4 - 6 hodín a môžete piecť. Zvyšky v chladničke na neskoršie použitie.
  

Je to veľmi zaujímavé. Okamžite tu vyvstáva otázka - ako dlho môže byť uložený v šatníku, ako ho kŕmiť a ako všeobecne s ním ďalej nakladať: kvety: Potrebovali by ste podrobnejšie opísať ďalšie činnosti

Som začínajúci fermentor, takže nemám prakticky žiadne skúsenosti. Ale podľa Paškkinej matky by sa s týmto kvasom malo zaobchádzať rovnako ako s tým večným. V skutočnosti je kefír, ktorý sa zavádza prvý deň, jednoducho urýchľuje rast mliečnych baktérií, je akoby kľúčom od zapaľovania. A potom ju nakŕmime 1: 1 - múka: voda. Kŕmim 50g po 50g. Žije v chladničke, v nádobe pod gázou, 100 g kvasu. Pred 4 hodinovým použitím ho vytiahnem, nechám zohriať, nakojím 50:50, nechám odstáť. Potom použijem 100 g a 100 g opäť na pobyt.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, a aký aktívny je tento kvas, ako zvyšuje chlieb?

No a tieto chleby, ktoré sa tu nachádzajú, sa zvýšili veľmi dobre. Ražná čiapočka je konvexná, rovnomerná. Piekla som to na priemernej veľkosti. A pšenica je vo všeobecnosti hrdina. Ale neporovnával som to s ostatnými listami.

Vôbec žiadne pridané droždie?

Prepáč, zabudol som odkaz na chlieb. Tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nie, pridala som droždie. Bál som sa to skúsiť bez nich, skúsenosť je malá. Ale predtým piekla taký chlieb bez kvásku, iba s droždím. Bol menší a menej pórovitý.

[Shinjitsu]

Poďakovať, Shinjitsu.

VĎAKA! Vaše kysnuté cesto žije 2 týždne, v chladničke, počas tejto doby ste päťkrát piekli chlieb, dobre, dobre to dopadlo.

Hľadal som pre seba kvások, usadil sa na tom vašom, zdal sa mi ľahší a pohodlnejší. Snažil som sa pestovať ďalších, ale niečo nefungovalo a vaše bolo úspešné. Dnes máš druhý kváskový chlieb. Chlieb bol vyrobený z celozrnnej pšeničnej múky, ukázal sa ako veľmi chutný, nevydržal som, z teplého som odrezal kôru a rýchlo ho pofotil. Ale úprimne povedané, hodil som štipku suchého droždia, pretože to bolo čudné piecť na jeden kvások. Najskôr je cesto v režime „Čerstvé cesto“ v mojom HP po dobu 1 hodiny 21 minút, potom som nechal cesto stáť ďalšie 2 hodiny, keď vedro vystúpilo takmer k okrajom, nemohol som ho vystáť a zapol som „pečenie“ 1 hodinu, počas pečenia cesto nezvyšovalo ...

Vaše kysnuté cesto žije v mojej chladničke 3 týždne, cíti sa skvele, pečiem ho každý deň. Som rád, ďakujem za jasný návod

Koľko kysnete a koľko múky?

tento chlieb „Heroic Bread 5: 1 s kváskom“ od Shinjitsu
Vykysnuté cesto vyberiem z chladničky, pridám 50g ražnej múky a 50ml vody, na teplom mieste stojí asi 1 - 2 hodiny, zvyšuje sa o 2 krát, beriem 100g. zvyšok je v chladničke.
Chlieb je na úrovni s vrcholom vedra, ale aj tak pridám 8 gramov lisovaného droždia, s kysnutým cestom pracujem prvýkrát, musím sa na neho pozrieť bližšie. Chlieb: strúhanka je oveľa hustejšia, nie taká bavlnená a mäkká, ak sa v rúre ukáže, že je pečenie ešte chutnejšie. Mne a mojej rodine sa to páči.
odkaz ešte nebol vložený

Vynikajúce kysnuté cesto! A s „vekom“ to bude čoraz lepšie. Žije so mnou asi 2,5 mesiaca. Chlieb pečiem minimálne raz za tri dni. Môj Tamagotchi býva v chladničke.Potom, čo užijem 100 g, pridám do nej ražnú múku a teplú vodu a bránim ju na trvalý pobyt. Pár hodín pred dopečením vyberiem, nakŕmim múkou a teplou vodou, zriedim v množstve tekutiny uvedenej v recepte. Kŕmim ražnou múkou aj ražný aj pšeničný chlieb. Treba si uvedomiť, že asi pred dvoma týždňami som to mierne „umyl“ alebo „aktualizoval“))) Neviem, ktoré sloveso definovať ... Na chlieb som použil správne množstvo kvasu, vždy mám 100g všetok chlieb ... zostáva 30 gramov ... transplantovaný do čistej nádoby (predtým Tamagotchi žil v jednom dva mesiace) ... pridali asi 100 g ražnej múky a vody do konzistencie 15% kyslej smotany ... Kvas sa stal ešte lepším ... vôňa je veľmi chutná. .. Všeobecne nemusíte na zisťovanie množstva múky a vody používať stupnice ... musíte cítiť, koľko múky a vody potrebujete. Kysnuté cesto funguje výborne. Dala som ju (vždy 100 g) do všetkých chlebov - a do rýchlej pšeničnej na syr
a v žite
.
Výsledok je veľmi dobrý.
Znižujem množstvo droždia .. až kým som sa neodvážil vyskúšať vôbec bez nich. Ale myslím si, že hodinový a pol kváskový chlieb s menej ako čajovou lyžičkou droždia a takmer vyliezajúci z vedra je dobrý! Som veľmi rád. V blízkej budúcnosti sa pokúsim pripraviť recepty na rýchly pšeničný chlieb a chladnú raž. Nie je čas ... hrôza! Ale tu je chleba dosť! Mám troch synov a manžela ... nemôžu žiť bez chleba od KP! )) Ďakujem všetkým za podporu !!!

Chlieb bol vyrobený z celozrnnej pšeničnej múky, ukázal sa ako veľmi chutný, nevydržal som, odrezal som z teplého kôru a rýchlo ho odfotil

Nielen by som odfotil, ale aj pohltil !!! )) Veľmi krásny a prominentný chlieb !!!

Rozhodol som sa urobiť taký kvások, iba jedna otázka - potrebuje veľmi teplé miesto alebo ho stačí udržiavať pri izbovej teplote?

Keď sa to robilo, zabalila som to do teplej deky. A teraz ju uchovávam v chladničke. Pred pečením ho vyberiem trochu odstáť pri izbovej teplote.

Ja som urobila kvások podľa vášho receptu, všetko sa podarilo. Zvyšok kvásku som vložil do chladničky, prikryl gázou ... a zhoršilo sa to, zakryté plesňou. Stála asi mesiac. Možno má nejaké špeciálne podmienky na skladovanie, alebo ju treba neustále kŕmiť ???

[Ne_lipa]

Stála asi mesiac. Možno má nejaké špeciálne podmienky na skladovanie, alebo ju treba neustále kŕmiť ???

Ne_lipa, ale čo, kvások stál len mesiac a je to? A ty si na tom nepečel a nekŕmil ?? Samozrejme treba prikrmovat, podla stavu zkvasku, ale pre istotu raz za tyzden.

Vo všeobecnosti kladieme všetky otázky týkajúce sa štartérov tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ahojte, urobila som vám kvások .... ubehli 3 dni, ale keďže chlieb ešte netreba robiť, po koľkých dňoch sa dá upiecť bez toho, aby ste ho znovu dokrmovali (cyklus)?
a tiež, že to nikto nepoužíva? žiadne recenzie, čo ešte na ňom môžete piecť?

Mám tvoje kysnuté cesto. Chlieb piekla dvakrát. Keď už bol v rúre, vyšlo to dobre. A druhá v xn na cesto, zle sa zdvihla a nebola veľmi kyslá. Pečiete v HP bez zakúpeného droždia? Ak áno, ako?

Cesto som dnes dala aj na chlieb ... dala som 50 g kysnutého cesta ... uvidíme, čo sa stane)

Neviem, čo ti mám odpovedať.
Autor nás opustil v novembri a ja to neuznávam ako kvas, čo so mnou chceš robiť.
Z tohto produktu môžete získať plnohodnotné kysnuté cesto, ale v podobe, v ktorej je - je to zmes na kysnutie chleba a nič viac. Autorka upiekla niekoľko chlebov „týmto kváskom“. Každá z nich obsahuje 8 gramov. droždie. Či sa to dá nazvať kváskovým chlebom - posúďte sami.
Máme kefírová štartovacia kultúra a štartovacia kultúra s kyselinou mliečnouktoré sú testované rokmi a chlebmi. Nepotrebujú pridávať droždie.

Máme kefírový kvások a kvások s kyselinou mliečnou

Môžem si vziať lyžicu svojho kysnutého cesta a pripraviť si nový kyselinu mliečnu?

Môžem si vziať lyžicu svojho kysnutého cesta a pripraviť si nový kyselinu mliečnu?

Samozrejme! Aby ste si to uvedomili, musíte ho kŕmiť ako kyselinu mliečnu alebo ako „večnú“, najmenej však ďalšie dva alebo tri dni. Kysnuté cesto prechádza tromi stupňami fermentácie. Všetky sú odlišné a hladko sa spájajú do seba. Tu, na konci prvého, nám povedali, že je pripravená.
Chceš piecť bez pridania droždia, však? Potrebný je teda silný asistent. Inak prečo je to vôbec potrebné ...
Mliečne - kyslé, veľmi silné kvasinky.

Áno, veľmi. Dosahujem výsledky už dlho, ale zatiaľ nie veľmi dobre. Ďakujem pekne, ste veľmi nápomocní,

tu je môj chlieb na tomto kvase a kvasniciach samozrejme. ALE TEKUTÝ DOUGH .. CHLIEB BOL TĚŽKÝ (RECEPT TU VYBERANÝ)


potom musí byť prevedený do iného kvasu alebo dokonca ukončiť túto činnosť)
cesto - môže byť tekuté?
a

A aká je teplota vo vašej chladničke?

Spravil som taký kvások. Rozdiel podľa mňa spočíva v tom, že štádium „smradu“ v kvásku nastáva v jeden deň, na druhý deň príjemne voníme a na tretí svieži jablkovo-kyslý lieh (Sourdough 100% ražný smrad z 3. dňa -4). Robila to podľa vlastnej múky, pričom dosiahla konzistenciu „ako trhová kyslá smotana“). Ukázalo sa to iba 1 pohár kysnutého cesta. Polovicu som kŕmil vodou s hw. múku v rovnakých častiach, kysnuté cesto a teplú vodu a múku „na trh s kyslou smotanou“ a odložiť na teplé miesto. Zajtra budem kŕmiť a chladiť aj na ubytovanie.

Z 0,5 pohára kvasu, 1 pohára teplej vody, 1 lyžičky soli, 2 lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu, štipka cukru a asi 500 g múky, pripravila som chlieb. Mesila 30
ručne, potom po 30 minútach hnetieme a potom 3 hodiny do kontrolného koša, kým sa objem 1,5-násobne nezvýši. Pečené v pomalom sporáku.
Dostal som bochník s malými pórmi, ktorý pripomína chlieb ZSSR, s priemerom 20 cm a výškou 7 cm. Točil som ho pri slabom osvetlení, fotka nie je taká horúca, ale pórovitosť chleba je viditeľné. Ani jeden gram komerčných kvasníc a kysnuté cesto je staré iba 3 dni. Páči sa mi to.

Toto je druhý chlieb na rovnakom kvásku, fotografia je tiež večerná. Recept je rovnaký. Pečené v rúre na 150 stupňov. C, oveľa lepšie ako karikatúra.