Tradičná veľkonočná torta (majstrovská trieda)

Tradičná veľkonočná torta (majstrovská trieda)

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Múka	750 g
Živý kvások	50 g
Mlieko	300 ml
Maslo (alebo margarín)	250 g
Vajcia	6 ks
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Cukor	2 poháre
Vanilkový cukor	1 vrecúško
Soľ	3/4 lyžičky
Práškového cukru	0,5 šálky
Citrónová šťava	0,5 lyžice. l.
Hrozienka	200 g
Koňak	2 lyžice. l.
Forma na tortu (veľká), na 600 - 700 g	3 ks

Metóda varenia

• Samozrejme, nebudem otvárať nič nové pre profesionálov, ale snáď dievčatám-začiatočníčkam pomôže podrobný popis receptu s fotografiami)
• Tak poďme na to!
• Zmiešajte mlieko, droždie, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 250 g múky = cesto, nechajte pôsobiť 1 hodinu 10 minút.
• 
• Cesto na vrchole pripravenosti.
• 
• 
• Cesto vykvasené, začína klesať.
• Vezmite 5 vajec (1 vajce nechajte na mastnotu a na glazúru). Oddeľte žĺtky od bielkovín. Žĺtky vyšľaháme s cukrom (3 minúty).
• 
• Do žĺtkov s cukrom pridáme vopred rozpustené maslo (1,5 min. V mikróne s výkonom 450) a už teplé maslo. Pridajte rastlinný olej. Šľaháme 3 minúty. Nalejte zmes do cesta. Šľaháme 5 minút.
• 
• Pridáme vanilkový cukor a soľ.
• Bielky vyšľahajte so štipkou soli, kým nebudú „horúce vrcholy“ (7 minút). Pridajte do cesta. Šľaháme 5 minút.
• 
• Nalejte zvyšnú múku (500 g). Všetko šľahajte 10 minút (v Kenwoode) alebo ručne, kým sa cesto nezačne trochu odlepovať od stien riadu (vytvorí sa lepok). Hmota je homogénna, mierne lesklá. Cesto nechajte kysnúť = najskôr kysnúť (asi 2 hodiny, podľa izbovej teploty, optimálne 25 g). Cesto stúpalo, keď prestalo zväčšovať svoj objem (narastať) a pod hornou vrstvou cesta sa objavili plynové bubliny, cesto nad nimi mierne napučalo.
• 
• Opláchnite hrozienka, obarte ich vriacou vodou a ochlaďte. Nalejte hrozienka brandy, nechajte pôsobiť do času prvej skúšobnej prevádzky. Mal som málo hrozienok, a dokonca aj čierne, ale tiež dobré). Vypustite prebytočnú tekutinu, hrozienka poprášte múkou, premiešajte a preosejte. Pridajte pripravené hrozienka do cesta.
• Miesime 10 minút.
• Cesto necháme opäť kysnúť = druhé kysnutie (asi 1,5 hodiny, ide to rýchlejšie).
• 
• Zhodne cesto znova premiesime 5 minút.
• Usporiadajte do tvarov. Nechajte na dôkaz.
• 
• Ak potrebujete vzdušný koláč, naplňte formulár o 1/3, nechajte ho dlhšie stáť a veľmi jemne ho premiestnite do rúry. Počas varenia by v kuchyni nemali byť prievany. Koláče mám rada hustejšie, tak ich naplním 1/2. Neodporúčam ho naplniť do 2/3, pretože koláč sa bude počas pečenia snažiť „uniknúť“) V ideálnom prípade by po overení mala 1/5 výšky zostať na vrch formy.
• Lyrická odbočka: Vyplnil som formuláre vždy po 1/2, 600, vznikli 3 veľkonočné koláče. Cesto zostalo asi 300 g. Dalo sa ľahko pridať do formy 100 g, potom by boli koláče vyššie. Potreboval som ale presne 600-gramový koláč, a preto sa drobné zvyšky piekli osobitne, v tej istej podobe, pretože neboli žiadne malé. Nabudúce budem distribuovať bez stopy
• Nechajte kysnúť = tretie stúpanie (1,30 min.). Koláče, ktoré prišli, namažte (veľmi opatrne) mierne rozšľahaným žĺtkom.
• 
• Dajte koláče do dobre predhriatej rúry (190 gr). Keď je vrch hnedý, zakryte ho listom mokrého papiera, teplotu znížte o 150 gramov.
• 
• 
• Pečieme minimálne 45 minút! Piekla som 35 minút, tentokrát to nestačilo a kôrka nezabrala (vidno to na fotke s výrezom). Malý koláčik s rovnakou dobou pečenia sa dokonale upiekol (neodfotil som). Záver - pečenie po zakrytí papierom minimálne 45 minút!
• Porazte proteín s práškom, pridajte citrónovú šťavu.
• 
• Horúce koláče vymastíme polevou, posypeme ozdobami a vložíme do horúcej rúry na 2 minúty, aby poleva stuhla.
• 
• Koláče môžete nepochybne ozdobiť krémom „Wet meringue“, bude to ešte lepšie!
• 
• Všetci! Šťastné Veľkonočné sviatky a dobrú chuť!

Miska je určená pre

3 veľkonočné koláče, každá po 700 g

Čas na prípravu:

9-10 hodín, podľa počtu upečených porcií

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Recept zo stránky „Varenie doma“. Pečiem veľkonočné koláče podľa tohto receptu už viac ako päť rokov. Torta je veľmi chutná, jemná, aromatická, nie suchá. Vysoko odporucany!

Skvelý recept, vďaka!

Vyjde s týmto receptom jedna veľká karikatúra?

[celfh]

celfh, poďakovať
Sinica76, Myslím, že sa to nebude piecť, výťažok cesta je 2 100 g. A veľa tuku (asi 300 g). Ak ste ale mali skúsenosti s podobným pečením, môžete vyskúšať)

Začínajú „tréningové preteky" na Veľkú noc. Recept je úžasný, ale ak ho máte krok za krokom, potom musel byť predpísaný čas (na cesto, na kysnutie atď.), Potom by to určite bolo krok za krokom

Vytvorené doplnky

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, veľmi rozumná majstrovská trieda!

[Cixlida, Nataša!]

Cixlida, Nataša! Veľmi kvalitný MK! Nie som kamarát s veľkonočnými koláčmi. Možno vás však vaša téma povzbudí, aby som si ich pozorne preštudoval!
Navyše recept krajanky!

[Cixlida]

Cixlida, ďakujem za majstrovskú triedu
Len pozerám recepty na stránke, pokúsim sa uvariť tie vaše)

[Nataša]

Nataša, Cixlida, ďakujem za recept!
Budem musieť cvičiť! Ak vezmem ingrediencie na polovicu, bude z toho pieskovec?

[Jiří]

Jiří, ďakujem. Som rád, že sa vám páčilo)

[Michaska]

Michaska, ahoj, krajanka !!!))) ďakujem! V skutočnosti je recept jednoduchý, zvyčajne sa ukáže ako prvý, najmä ak pečiete dlho a nie ako ja) Bude to určite fungovať! Vyskúšajte

[julia_bb]

julia_bb, vyskúšajte, koláč je vynikajúci, 100%

[yudinel]

yudinel, samozrejme, bude to fungovať, stále ho môžete prispôsobiť pekárni, aby ste nehneteli ručne. Nabudúce som sa rozhodol naopak pridať prísady, urobiť 1,5 normy) Veľmi chutné s bielymi hrozienkami alebo kandizovaným ovocím, skutočná lahodná vanilková mňam)
A ak je na kupole aj väčší klobúk z mokrej pusinky, potom je to skvelé!

[Nataša]

Nataša, ale v HP maximálne 500 gr. múka sa dá naložiť.

) Skúsim počítať s 3 vajcami)
1 vajce obsahuje 150 g múky, 50 g masla, 70 g cukru, 8 g rastlinného oleja, 60 g mlieka, 10 g droždia, 1/6 ČL. osolíme, vanilkový cukor všetko, bude to chutnejšie. A potom hrozienka na oku, dal by som to všetko)
Takže: 150 g múky + 180 ml mlieka + 30 g živého droždia + 1. lyžička. cukor = cesto
3 žĺtky + 210 g cukru + 150 g rozpusteného masla + 24 g rastlinného oleja
3 veveričky + štipka soli
300 g múky + 3 g soli + vanilkový cukor
Hrozienka 200 g + koňak
výťažok cesta 1260), teda 2 veľkonočné koláče s viac ako 600 gramami

Nádherné mk! Môžete ma naučiť, ako prispôsobiť váš recept spoločnosti HP? Som začiatočník používateľov hp a chcem len vyskúšať pečenie koláča.

[paula]

paula,) ďakujem) Mám Panasonic, dám výrobky do popísaného poradia (počnúc cestom), a zapnem režim „knedle“, a potom už len treba sledovať cesto, stúpanie, miesenie v „ režim „knedľa“ alebo použiť akýkoľvek iný spôsob, ktorý umožňuje miesiť tuhé cesto

Mimochodom, gadget „Manžel“ je v manuálnom režime absolútne nenahraditeľný, vynikajúci výsledok pri miesení veľkého objemu cesta

[Cixlida]

Cixlida, a aké nastavenie je lepšie na pečenie? A stačí vypnúť spoločnosť HP kvôli kontrole obsahu?

[Cixlida]

Cixlida, ďakujem za postupný krok MK!
Moja mama piekla nádherné koláče, ale nestihla som sa od nej učiť ((((Tento rok vyžaduje môj manžel domáce cestoviny, budem piecť prvýkrát. Určite použijem vaše pokyny! Iba moja rúra pečie silno. Možno prikryť. s mokrým papierom predtým? vziať papier na pečenie?
Poďakovať)

[paula]

paula, je lepšie piecť v rúre, pretože je to rýchlejšie a jednoduchšie, alebo rozdeliť na 2 časti a piecť ako chlieb) Áno, vypnúť hb kvôli korekcii)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, ďakujem) Na pečenie som použila pergamen, pokrčený, navlhčený a stlačený. Ak bude zakryté do hneda, nebude tam kôra a papier sa bude lepiť

Dievčatá, šťastná Veľká noc!

[Cixlida]

Cixlida, Veľmi krásne veľkonočné koláče !!! a akym kremom sa pouzivali na zdobenie?

[Kirks]

Kirks, poďakovať! Toto je mokrá pusinka)

A tu je strih:

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, nie koláč, ale koláč 🔗