Šafránový koláč so sušenými marhuľami

[Šafránový koláč so sušenými marhuľami]

Šafránový koláč so sušenými marhuľami

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
múka	1 kg
suché droždie	2 balenia po 11 g
pečené mlieko	1,5 šálky
dobré maslo	200 g
žĺtky	10 kusov.
bielkoviny	3 ks
cukor	1,75 šálky
tmavé muscovado	4 lyžice. l.
likér Cointreau	5 lyžice. l.
kôra z 1 citróna a 1 pomaranča
sušené marhule	120 g
mandľový	100 g
šafran	30 prameňov
soľ

Metóda varenia

• Dlho som sa na neho pozeral (v knihe Gastronome „O korení“), potom som sa dal dokopy a stále som to neoľutoval.
• Na také pečivo je potrebné sa nejako psychicky pripraviť. No nemôže existovať žiadny koláč, takže bam-bam a za hodinu je pre vás krásny a ryšavý, chuťovo dokonalý - hotový. Nebude to koláč. Pretože s veľkonočným koláčom musíte stráviť pol dňa. To vôbec nie je, pretože je také chutné, ale jednoducho nevyhnutné a je to. Potom je KULICH položený na stôl! Potom cítite, ako dôkladne ste sa na sviatok pripravili: rituálne ste hľadali a vystupovali, dlho ste sa potĺkali vo veľkej skrini, stojali ste na štyroch a ticho nadávali a hrkotali, veľkonočné koláče; potrel všetky možné misy a naberačky cestom, vajíčkami, maslom, naplnil drez a PMM riadom, náhodne roztrúseným zvyškom papiera na pečenie, hárky s receptami, vrecká s vanilkou, šafranom a iným korením; Vytiahla som to z rúry a ani som nikomu nedovolila, aby som si k nim priložil nos a zakryl ho najkrajším a najchrumkavejším ľanovým uterákom. Potom podľa môjho osobného pochopenia mal koláč úspech. Pamätajú si ho, zožerú ho s chvením v rukách a zvoniacim plácnutím. Pretože to nemôže byť bez chuti a nemôže to inak ako spôsobiť radosť z toho, čo nakoniec bolo zbytočne strateným časom, námahou a inšpiráciou. Aj keď je pripálený, vyzerá ako palacinka a slaný ...
• V skutočnosti to nie je také zlé, ale skutočne vážne. Veľkonočný koláč. Takže, drahí súdruhovia,
• Šafránový koláč so sušenými marhuľami
• 
• Sušené marhule nakrájajte na malé kocky a zalejte likérom, nechajte pôsobiť 1-1,5 hodiny. Mandle, ak ich máte surové, osušte ich v rúre (na 160 stupňov, na plechu na pečenie 5-7 minút). Ochladíme a nastrúhame nahrubo.
• Odvážte kilogram múky (s pár štipkami soli). Zmiešajte droždie s teplým mliekom + 1 ČL. cukor, necháme ich speniť (10 minút) a pridáme asi 2 hrnčeky múky (do konzistencie hustej kyslej smotany). Cesto prikryjeme a necháme 30 minút stáť na teplom mieste. Rúru často používam ako teplé miesto. Misku s cestom zároveň prikryjem alobalom, aby nevyschol.
• Po tom pridajte do cesta viac múky, aby ste vytvorili nie veľmi tesnú žemľu. Odložíme na teplé miesto na 1 hodinu. Nalejte šafran s 2 lyžicami. l. horúca voda.
• Neabsorbovanú tekutinu scedíme do sušených marhúľ (nevylievame!), Maslo rozpustíme (ak je veľmi horúce, necháme mierne vychladnúť). Žĺtky pomelieme s cukrom (bežným a muscovadom), zalejeme rozpusteným maslom, Yu tekutinou zo sušených marhúľ, šafránovým nálevom, spojíme s cestom, pridáme k nemu zvyšnú múku a premiešame. Do cesta nalejte kôru, orechy, sušené marhule - premiešajte.
• Z bielkov vyšľaháme štipku soli, kým sa z nich nestane dobrá pena. Vložte do cesta, jemne a rýchlo premiešajte, nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
• Cesto rozdelíme na tortové formy, plníme 1/2 alebo maximálne 2/3, nie viac. Necháme kysnúť 40 - 50 minút a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 25 - 30 minút, potom pri teplote 160 stupňov 10 - 15 minút. Nech je čas kontroly normálny. Tentokrát som sa ponáhľal a on urobil nejaké trhliny.
• Má veľmi jemnú a elegantnú chuť, stredne sladkú.

[Šafránový koláč so sušenými marhuľami]

Šafránový koláč so sušenými marhuľami

4. miesto l. tmavé muscovado
5. miesto l. likér Cointreau
30 prameňov šafranu

Strašiak
Veľmi krásne veľkonočné koláče! Prosím, povedzte mi, je prítomnosť muscavada nevyhnutná? A ak ho nahradíte trstinovým cukrom, chápem, že to určite nie je úplne to isté, ale ... s týmto Muscavado som sa nikdy nestretol ... Cointreau ... tiež nemá čo nahradiť, hm? Likér „Old Tallinn“ nebude fungovať? Šafran ... Mám vrece šafranových „nití“, ale nejako vo mne nevzbudzujú dôveru svojou farbou a skutočne ... dá sa niečo nahradiť rovnakou kurkumou?

Prosím, povedzte mi, je prítomnosť muscavada nevyhnutná? A ak ho nahradíte trstinovým cukrom, chápem, že to určite nie je úplne to isté, ale ... s týmto Muscavado som sa nikdy nestretol ... Cointreau ... tiež nemá čo nahradiť, hm?

Môžem skúsiť odpovedať? ..

Muscovado je veľmi vlhkej konzistencie a je bohaté na melasu. Okrem toho má intenzívnu chuť a vôňu. Ak ho nahradíte trstinovým (hnedým) cukrom, bude potrebné upraviť množstvo tekutiny v ceste a podľa toho stratíte arómu výsledného produktu.

Likér Cointreau je možné nahradiť kôrou pomaranča.

Veľa štastia!

[Strašiak]

Strašiak
Veľmi krásne veľkonočné koláče! Prosím, povedzte mi, je prítomnosť muscavada nevyhnutná? A ak ho nahradíte trstinovým cukrom, chápem, že to určite nie je úplne to isté, ale ... s týmto Muscavado som sa nikdy nestretol ... Cointreau ... tiež nemá čo nahradiť, hm? Rižský balzam nebude fungovať? Šafran ... Mám vrece šafranových „nití“, ale nejako vo mne nevzbudzujú dôveru svojou farbou a skutočne ... dá sa niečo nahradiť rovnakou kurkumou?

Čiastočne zodpovedané, ale pridám. Muscovado je špecifický produkt. Môže byť nahradený hnedým cukrom (3 lyžice. L.) a lyžicou melasy. Lepšia samozrejme melasa (melasa), ale je nepravdepodobné, že bude existovať. Ak nie, v krajnom prípade lyžicu javorového sirupu alebo medu. Muscovado má pomerne jasnú karamelovú príchuť.

Je lepšie Cointreau nenahrádzať kôrou, ale iným likérom, napríklad Amaretto. Ale nie krémová. Alebo rum.

Ak je priechod so šafranom, vylúčte ho úplne, ale nenahrádzajte ho kurkumou!

[Strašiak]

Strašiak, ale teraz je všetko jasnejšie ako jasné! Namiesto alkoholu určite „Old Tallinn“, len rum-citrus, a šafran ... sakra, môžeme ho otvoriť a pozrieť sa, čo je v tej taške (bola prinesená z Egypta) ... mal by som vedieť, ako to Naozaj sa treba pozrieť ...
StrašiakĎakujeme, boom vyskúšať!
P.S. Och, skoro som zabudol, môžete položiť ďalšiu otázku o muscavade ... je tam muscavado v kockách, ako trstina, alebo je len vo forme piesku?

a šafran ... sakra, môžeme ho otvoriť a pozrieť sa, čo je v tej taške (bola prinesená z Egypta) ... keby ste vedeli, ako by to malo naozaj vyzerať ...

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 tu je fotka šafranu, Qween

[A ešte jedna vec: časom. Je to orientačné.Používam rúru na teplotu 40 stupňov. Výrazne to urýchľuje a stabilizuje proces. Ak nemáte rúru, ale niečo iné alebo iba izbovú teplotu, sledujte cesto: cesto by malo stúpať a začať klesať; cesto počas kysnutia by malo kysnúť minimálne 2 krát. A nikdy nestrácajte čas skúšaním v plechovkách. Pri izbovej teplote to trvá asi 1 hodinu.]

Nie som si vedomý toho, že muscovado v kockách je, nevidel som ho ako kocky, aj keď je ťažké ho nazvať pieskom, ale vždy sa v ňom hovorí Muskovado.

Šafran je také jemné korenie, že v podstate dáva iba farbu a mierny náznak akejsi arómy.

Čítal som to, ale ešte som to neskúšal: pridajú sa vaječné žĺtky a dajú sa na noc do chladničky. Niektorá neznáma chemická reakcia ich robí žiarivo žltými a tónujú koláč.

A ešte jedna vec: časom. Je to orientačné.Používam rúru na teplotu 40 stupňov. Výrazne to urýchľuje a stabilizuje proces. Ak nemáte rúru, ale niečo iné alebo iba izbovú teplotu, sledujte cesto: cesto by malo stúpať a začať klesať; cesto počas kysnutia by malo kysnúť minimálne 2 krát. A nikdy nestrácajte čas skúšaním v plechovkách. Pri izbovej teplote to trvá asi 1 hodinu.

Čítal som, ale ešte som to neskúšal: pridajú sa vaječné žĺtky a dajú sa na noc do chladničky. Niektorá neznáma chemická reakcia ich robí žiarivo žltými a tónujú koláč.

Nie veľmi silný, ale žiarivejší. Alebo sa mi to tak zdalo - skúsil som to pred niekoľkými rokmi.

[Strašiak]

Strašiak, prosím, podeľte sa o svoje skúsenosti s tým, na čom trvá šafran. Väčšinou som na koňaku, tak som si povedal, že možno existujú triky
A ďalšie otázky: koľko tekutiny vyplníte 30 vlákien? Koľko času trvať na tom?

Recept naznačuje, že sa nalejú 2 lyžice. l. horúca voda. Trvajte na tom, kým voda nevychladne.

poďakovať

Natul špeciálne schovala zásoby šafranu, muscovada a Cointreau, ako aj luxusné sušené marhule. O týždeň nato pečte koláče, hurá !!!

Okamžite je jasné, že sa blíži Veľká noc ... Ľudia sa rozpŕchli okolo veľkonočných koláčov, medzi papá ...

[Natul]

Natul, a akú rúru budete tento rok robiť? A budeš vpche? Vy umáte dosť starostí bez koláčov ...

P.S. Je mi trápne sa opýtať, ako ste sa volali?

[Natul]

Natul, a akú rúru budete tento rok robiť? A budeš vpche? Vy umáte dosť starostí bez koláčov ...

P.S. Je mi trápne sa opýtať, ako ste sa volali?

Netuším, či budem alebo nebudem. Ako hviezdy padnú. Bude to dobrý deň - budem ho piecť, budem ma celý deň voziť doma - nebudem ho piecť ...


Našu krásku nazvali Ulyana ...

Našu krásku nazvali Ulyana ...

Z toho, ako veľmi krásne meno !!! A čo je pozoruhodne zriedkavé !!!

Môžete použiť mletý šafran? Neviem, kde sa dá kúpiť šafran v vláknach

Môžete použiť mletý šafran? Neviem, kde sa dá kúpiť šafran v vláknach

Je to naozaj šafran? Pravý šafran sa zriedka melie. Spravidla je to indický „šafran“, teda kurkuma.

Kúpila som na trhu tam bolo stále ako sušené kvety

Kúpila som na trhu tam bolo stále ako sušené kvety

Toto nie je šafran. Šafran neprichádza s kvetmi. Mali by tam byť stigmy (šnúrky také oranžové) zo šafranového šafranu.

Zdali sa byť oranžové, dlhé asi 1 - 1,5 cm so šnúrkami a zemou

Zdali sa byť oranžové, dlhé asi 1 - 1,5 cm so šnúrkami a zemou

ide o?



Jedná sa o nechtíky, takzvaný imeretský šafran. So šafranom to nemá nič spoločné. A nekupujte mletý šafran. Na našich trhoch je to 100% kurkuma, nie šafran. Myslím. že pravý šafran sa na trhu takmer vôbec nepredáva. Toto je najdrahšie korenie.

Áno, vyzerá to na tieto kvety, chcela som napísať, čo vyzerá ako nechtík.Tak som si kúpila mletý prášok - kurkumu. Kde to môžem použiť? A predajca mi uvalil až 200 nepárnych gramov A vzal som to z nevedomosti. Čo s ním teraz?

Nedávajte do koláča, nemá to žiadny zvláštny zmysel. A nenechajte sa odradiť. Rezance zafarbím kurkumou (dodáva vývaru nádhernú žltkastú farbu, v závislosti od množstva polievky - 0,5 lyžičky - 1 lyžičku), omáčku ako krémovú (sú čisto biele, nemám rada, keď je omáčka biela) ). Skladované dlho.

Kde nájsť šafran? chcel vyskúšať čo to je? Je to tu tak lákavo popísané

Kde nájsť šafran? chcel vyskúšať čo to je? Je to tu tak lákavo popísané

V supermarketoch. V priehľadných škatuliach je Kamisovský a vo fóliových vreciach Kotami.

[kamis]

Ja kamisKúpim ovský, ale drahá infekcia ... cena presiahla 200 rubľov za 0,5 g.

a som kotani-vsky, prilis draha, infekcia Ale zapaaaaaah - toho roku som na niekolko hodin davala do skrinky velkonocny kolac (do vrecka !!!!!!) - skrinka vonala saffronom

Tu prišli prisahať. Lyuyuyudiiiiiii, prečo nie jeden na taký chutný a voňavý koláč !!!! bez spätnej väzby, hm ?? Určite nikto nepečie, hm ??? No uniformná hanba !!!

Natus, tento koláč sa teraz stal lídrom medzi takmer všetkými fixami rôznych farieb! Je to tak medovo-žltej farby, úžasne voňavé, ..... Tu. Iba ja som si vzal trochu viac cukru, mužská časť rodiny miluje sladké pečivo. A muscovado, a namiesto bieleho demerraru. Trochu toho tam (svojho) ešte mám, úprimne, aspoň nejaké, ale prinesiem foto.

Pamätáte si, či ste to mali maličké alebo nie veľmi? Vyšlo mi niečo dosť maličké

DAKUJEM ZA RECEPT !!!!!! Určite - budem sa opakovať !!!!

Ahoj, si naša oslávenkyňa !! Som veľmi rád, že sa vám páčilo. A tento koláč je naozaj ako košíček. To znamená, že sa trochu rozpadá.

potom všetko dobre dopadlo Ďakujem!

Tu prišli prisahať. Lyuyuyudiiiiiii, prečo nie jeden na taký chutný a voňavý koláč !!!! bez spätnej väzby, hm ?? Určite nikto nepečie, hm ??? No uniformná hanba !!!

Natus, tento koláč sa teraz stal lídrom medzi takmer všetkými fixami rôznych farieb! Je to tak medovo-žltej farby, úžasne voňavé, ..... Tu. Iba ja som si vzal trochu viac cukru, mužská časť rodiny miluje sladké pečivo. A muscovado, a namiesto bieleho demerraru. Trochu toho tam (svojho) ešte mám, úprimne, aspoň nejaké, ale prinesiem foto.

Pamätáte si, či ste to mali maličké alebo nie veľmi? Vyšlo mi niečo dosť maličké

DAKUJEM ZA RECEPT !!!!!! Určite - budem sa opakovať !!!!

Pozerám sa aj na tento koláč, ale bohužiaľ u nás popoludní s ohňom nenájdete SAFRAN. Ochutnal by som ho s potešením

Nataša, priniesol som ti sľúbené hmotné dôkazy! Vinu za to, čo to je - posledný kúsok a váš telefón



POĎAKOVAŤ!!!!!!!!

Vyzerá ako košíček. Nemáte radi také koláče, však?

áno, podľa môjho chápania je to skôr košíček. no, nie som jediný, kto jedáva koláče))) niekoľkým sa tento veľmi páčil. dať na prvé miesto. schválili to aj dvaja najnáročnejší znalci kvasnicového pečiva, otec a dedko. rodičia si každý rok vyberajú veľkonočný koláč číslo jedna, a to aj z podobných. Existuje teda nápad vyskúšať čip z tohto koláča (šafran, Cointreau, vynikajúce sušené marhule, hnedý cukor) a preniesť ho na iné cesto, čo myslíte?

Samozrejme môžete prenášať. Táto kombinácia plnív je podľa mňa veľmi úspešná, môžete ju vyskúšať na inom teste, ktorý sa vám páči viac.

A mojim žltým sa to nepáčilo. Povedali - toto nie je koláč, ale košíček. Ja znelku so žltou farbou - takže jar! Prežujem si Dve ďalšie porcie zo 7 zostali iné - teraz nech hádajú, kde ktoré

Ale piekla som to dnes v Manitobe. Priniesol som to špeciálne, aby som ukázal rozdiel. Vláknité, s úplne pekárňou, bez muffinovej buničiny:

Och! Už slintám!
No taká krása jednoducho neexistuje!

„Pretože nemôžeš,
Pretože nemôžeš,
Pretože nemôžeš byť taký krásny na svete !!!! “

Ale dnes som ho piekla v Manitobe. Priniesol som to špeciálne, aby som ukázal rozdiel. Vláknité, s úplne pekárňou, bez muffinovej buničiny:

Moje boli aj s pekárenskou buničinou. Tento „škaredý“ sa volal cupcake pre farbu. Ale tu je otázka: Robil som koláče bez alkoholu a dužina bola vlhká alebo čo. A to s poriadnou dávkou alkoholu. Leela je koňak naplnený citrusovými šupkami a korením. A dopadlo to dosť sucho. Môže to byť z korčule? Ale šafranu nebolo - použil som Imeretian, je z neho farba, ale aróma žiadna.

Môže to byť z režimu pečenia. Nie je možné úplne reprodukovať predchádzajúce podmienky. Možno sušiť.

Natashaaaa, aký drobček Najviac, že ​​ani jeden nie je koláč
Nemáme také hrozné slovo manitoba, nestretol som sa s ním ani v regionálnom centre, vrátane metra. Boli sme v Novosibirsku, išli na nejaký malý trh - dovoľte mi, povedzme, nahliadnuť do korenia a pečiva. A taaaam .... manitoba, durum, ďalej, ďalej, ďalej .... Môj manžel videl, ako sa na to všetko pozerám, a potichu mi pripomenul, že sme bez auta

Je to plechovka. Toľko vecí, ale nemôžete si kúpiť ...
Mám vrece manitoby 20 kg. Používa sa iba na výrobky s dlhodobou korekciou, ako je panneton, stollen a samozrejme veľkonočný koláč, prirodzene z tej istej opery.

Stollen, hovoríš? Mama si tu nedávno spomenula, naznačujúc, že ​​chcú ukradnúť ...

Natul, bežím povedať oneskorene Ďakujem. Nie na koláč, to nie, pretože nie je čas na to, aby ste zohriali všetko maslo a našli muscovado, hoci sa tomuto koláčiku dusím už niekoľko rokov. Na sušené marhule v Cointreau zakaždým, keď si na vás spomeniem milým slovom. Ja mám teraz v chladničke vždy malý pohár takýchto sušených marhúľ. Áno, a samotný likér teraz nalievam tam, kde je potrebná šupka a alkohol. Nikdy predtým som taký nápoj nepoznal. Dnes ďalšie koláče pre chémiu a ty tiež asi škytavku) .... No, aj vďaka môjmu manželovi, keď tam jeho obľúbené sladkosti nie sú, mu dám pár bobúľ na kávu z ramena pána a má prázdniny))

[MaBa]

MaBa,

Oh. tak si ma teraz potešil.))) Toto je moje obľúbené plnivo do muffinov / veľkonočných koláčov: sušené marhule v Cointreau. Tu je ďalší, ktorého ste s manželom zatiahli do svojich radov))).

Všetko je tak, ako má byť: pečené mlieko, muscovado, Cointreau, šafran, sušené marhule, mandle, kôra ... Napriek tomu strašidelný koláč. veľmi jemná aróma a chuť.