Rižský chlieb

[6-8 hodín (alebo cez noc) pred miesením cesta:]

Rižský chlieb

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
kysnuté cesto (mám raž)	45 g
pre štartovaciu kultúru:
voda izbovej teploty	23 g
ľanová múka	22 g
pre lalok:
voda com. teplota	120 ml
vločky alebo krúpy z pšenice, ovsa, jačmeňa	30 g (po 10 g)
ľanová múka	25 g
kukuričná múka	25 g
ražná múka (alebo vločky)	10 g
do cesta:
med	1 lyžička
soľ	niečo viac ako 0,5 lyžičky.
olivový olej	1 st. l.
pšeničná múka, prvotriedna, 1. trieda	100 g
sezamové semiačka na valcovanie	hrsť

Metóda varenia

• 6-8 hodín (alebo cez noc) pred miesením cesta:
• 1) Pripravte štartovaciu kultúru:
• Vybral som z chladničky raž - 45 g a nakŕmil som ju:
• pridané: 23 gramov vody, miešané a pridané 22 gramov ľanovej múky, znovu dobre premiešané
• (na fotografii kysnuté ráno je vidieť, že vyrástlo 2-krát za noc)
• (pre každého, koho zaujíma, ako pripraviť kysnuté cesto - urobil som to isté ako tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) a tiež vyrobiť lalok:
• nalejte vodu pri izbovej teplote - 120 g:
• Zmes vločiek - 30 gr (mám ovsené vločky a obilniny: pšenica, jačmeň)
• 
• Ľanová múka - 25 gr
• Kukuričná múka - 25 g (kukuričné ​​zrná som zomlela na mlynčeku na kávu)
• 
• Ražná múka - 10 gr
• Po 8 hodinách:
• Pripravte si vopred chlebovú formu, potrite maslom a zľahka poprášte múkou. Cesto sa zvýši 2-2,5 krát, podľa toho vyberte tvar.
• Sezamové semiačka tiež posypte na tanieriku alebo len tak na stôl.
• vymiesime cesto:
• Celý lalok a kvas
• Med - 1 lyžička.
• Soľ - niečo viac ako 0,5 lyžičky.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
• Pšeničná múka, prvotriedna - 100 gr.
• 
• Cesto by sa malo stať lepkavým, sotva sa zhromažďujúcim do drdola - malo by to tak byť!
• Teraz toto lepkavé cesto vyvaľkajte v sezame
• 
• a hned vo forme a na teplom mieste (mam bateriu) som to tiez zakryla filmom, aby nevyschla
• 
• a čakať na 2-násobné zvýšenie (mal som 2,5 hodiny)
• 
• Piekla som v rúre s parou (do liatinovej panvice som naliala vodu a po zapnutí som ju dala na spodok rúry) 15 minút na 230 stupňov, potom som panvicu vytiahla a teplotu znížila na 180 stupňov a pieklo sa ďalších 30 minút, potom rúru vypla a nechala ju ďalších 10 minút. Niekde v polovici varenia som kôru zakryl alobalom, aby sa nespálila. (na fotografii je v rúre ďalší chlieb - nedávajte pozor, dole môžete vidieť panvicu)
• 
• A je tu, vyšiel pekný muž - neprasknutý, rovnomerný a ryšavý (:
• 
• 

Poznámka

Prečo je také prospešné piecť kváskový chlieb?
kvások dopĺňa chlieb s cennými mikro a makro prvkami, základnými vitamínmi, minerálmi a vďaka fermentácii pomáha ľahšie stráviteľnému chlebu.
Faktom je, že obilné zrná obsahujú špeciálny prírodný konzervačný prostriedok, ktorý predlžuje trvanlivosť zrna a zároveň zabraňuje jeho absorpcii.
Účinok konzervačnej látky môžete neutralizovať fermentáciou, to znamená fermentáciou.
Kysnuté cesto má navyše ešte jednu jedinečnú vlastnosť: kváskový chlieb plesne plesne prakticky neovplyvňuje. Takže kváskový chlieb často na druhý alebo tretí deň plesnivie, zatiaľ čo kváskový chlieb jednoducho zatuchne. Kyslé prostredie štartovacej kultúry zabíja patogénnu mikroflóru bez ovplyvnenia prospešných plodín.

Ako sú užitočné súčasti tohto chleba:
Ľanová múka. Zavedenie múky z ľanových semien do stravy pomôže normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu, čo súvisí s vysokým obsahom hodnotnej vlákniny v nej, ktorá stimuluje črevá.
Vďaka nízkemu obsahu uhľohydrátov sa múka z ľanových semien, keď sa dostane do stravy, vyhýba obezite, prispieva k normalizácii hmotnosti človeka a je veľmi užitočná pre pacientov s cukrovkou 1. a 2. typu.Je to vynikajúci diétny potravinový produkt pre tých, ktorí sa boja pribrať alebo hľadajú chudnutie.
Fytoestrogény obsiahnuté v múke z ľanových semienok priaznivo pôsobia na telo ženy počas všetkých životných období.
Ľan obsahuje ideálny pomer všetkých 8 esenciálnych kyselín. Ľan skutočne obsahuje 21 - 33% bielkovín, obsahuje všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, ako aj neesenciálne a podmienečne neesenciálne, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Súčasťou ľanu sú aj „rastlinné hormóny“ - antioxidanty, ktoré majú antibakteriálne, antivírusové vlastnosti, zabraňujú vzniku rakoviny prsníka a prostaty. Ľanová múka je silný sorbent a jeho vlastnosti nie sú horšie ako aktívne uhlie a na rozdiel od umelých sorbentov neovplyvňuje ničenie buniek tela.
A ľan je tiež silný antiparazitárny produkt. Pôsobí deštruktívne na všetky druhy helmintov, okrem škrkaviek. Nezanecháva tiež živé huby, vírusy hepatitídy.

Kukuričná múka má nielen výživovú hodnotu, ale aj liečivé vlastnosti. Kukurica má prekvapivo bohaté zloženie (obsahuje 26 prvkov Mendelejevovej periodickej sústavy), čo z nej robí dobrý adjuvant v prevencii a liečbe mnohých chorôb.
Hlavnou výhodou je, že čistí telo - odstraňuje toxíny a toxíny; znižuje hladinu cholesterolu, má močopudné a choleretické vlastnosti; normalizuje prácu žalúdka a čriev; bezpečné pre diabetikov a alergikov. Mikroelementy kremíka prítomné v múke zvyšujú pružnosť krvných ciev a posilňujú zuby. Pre ľudí trpiacich na tuberkulózu a pre osoby trpiace poruchami žalúdka je chlieb z kukuričnej múky jednou z najlepších potravín k jedlu.
Kukuričná múka má menej kalórií ako iné múky, ale je veľmi výživná a uspokojujúca. Táto múka spomaľuje kvasenie sacharidov. Môže pomôcť pri miernych hnačkách. Kukuričná múka je tiež veľmi bohatá na bielkoviny, takže môže byť skvelým zdrojom pre vegetariánov.
Okrem iného sú to jedlá z kukuričnej múky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v ľudskom tele.
Obilniny
Cereálie sú celý komplex užitočných vitamínov, bielkovín, sacharidov a aminokyselín, ktoré naše telo toľko potrebuje. Keď už hovoríme o obilninách, zastupujeme ovos, jačmeň, ryžu, kukuricu, otruby, raž a mnoho ďalších. Každý z nich je svojím spôsobom zvláštny a na naše telo vplýva rôznymi spôsobmi.
Nutričná hodnota ovsa je vyššia ako zvyšok. Ovos bohaté na vlákninu, vitamíny A, B a E, minerály, škrob a aminokyseliny. Takáto sada prvkov posilňuje našu imunitu, pomáha lepšie vstrebávať jedlo, odstraňuje cholesterol, znižuje krvný tlak a chráni naše telo ako celok.
Jačmeň Je bohatá na vlákninu, ktorá znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje pohodu, zvyšuje duševnú činnosť, dodáva silu a silu.
Vďaka rastlinným vláknam má jačmeň priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho traktu. Okrem toho sa stimuluje práca čriev, urýchľuje sa odstraňovanie toxínov a toxínov.
Jačmeň spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čím bráni zvýšeniu hladiny glukózy.
Pšenica V ľudovej a úradnej medicíne sú pšeničné zrná uznávané ako najlepší zdroj vitamínu E. S jeho pomocou sa udržuje vynikajúci stav svalov kostry a srdca.
„Pektíny a vláknina, ktoré sa nachádzajú v pšeničnej múke, zlepšujú činnosť čriev, neutralizujú procesy rozpadu a napomáhajú hojenie slizníc. Soli horčíka priaznivo pôsobia na nervový systém a podieľajú sa na regenerácii kostí, draslík stimuluje srdce. V 100 gr. vitamíny z pšeničnej múky (ako percento z dennej hodnoty): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. “ 🔗
Všeobecne možno tento chlieb bezpečne nazvať diétnym, výživným a liečivým!
Jedzte a buďte zdraví, krásni a mladí!

Anya, ďakujem! Toto som veľmi chcel! ...
Vynikajúci chlieb!

[Anya]

Anya, úžasný chlieb! Bravó! Ďakujem za recept!

[Anna]

Anna, Ľudmila, Ďakujem! pre pevné zdravie!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, vynikajúci chlieb!
Milujem chlieb bez sladu, rasce, koriandra atď.
A necítite po namočení do chleba obilniny?
Ďakujem, pretiahol som to na.

A napriek tomu, môžete kukuricu a ľanovú múku nahradiť aj obilninami?

[Ksyusha]

Ksyusha, áno, chlieb je vynikajúci, predtým som ho zjedol (milujem „čierny“ a „sivý“ chlieb) ..
Cereálie, nie, necítia príliš veľa, iba aróma .. Sú namočené, potom sú tiež upečené
ale črevá to určite pocítia a poteší ich dostatok vlákniny!
A múka sa dá nahradiť, ale neviem, ako bude v konzistencii - asi sa stane drobivou? Alebo možno nie - ak tiež najskôr namočíte ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, no, áno, tiež to namočím.

[Anna]

Mám pocit, že budem musieť urobiť kysnuté cesto - všetko vyzerá tak lákavo a chutne. Poďakovať, Anna, pre informáciu.

[Anya]

Anya, pekný chlieb! Páči sa mi, že máte všetko s kysnutým cestom a bez droždia!

Aký zaujímavý chlieb! Záložka.

Dnes som piekla.
S kváskom, akosi nie veľmi pre mňa, dlho stúpal a nie moc, dobre, som hlupák a trochu som znížil čas pečenia
Ale aj pri všetkých nedostatkoch sa to ukázalo ako chutné, svokor, a on pozná iba tmavý chlieb, celú pochúťku zmenšil ako pochúťku, takže si to určite zopakujem.

[Irina]

Irina, nabudúce skúste kvasiť v rúre na najnižšiu teplotu - nie viac ako 40 stupňov ... Niekedy mi kysnuté cesto tiež veľmi nestúpa na stole, ale v rúre - na mŕtvicu! Možno je to tam pohodlnejšie, teplejšie, tichšie ...

Stále skúšam rôzne recepty s obilím a kváskom
Rižská sa ukázala byť veľmi hustá, ale mäkká, jemná, chutná ... Kvas nemusí byť veľmi silný ... Možno to trvalo viac času na dokazovanie a zvyšovanie ...

Evgenia, aký pekný muž sa ukázal, krásny pohľad!

[Penta]

Penta, Pútavý! Veľmi úžasný chlieb
Čo sa týka hustoty - vyskúšajte, nabudúce pridajte viac kvasu ..

Anya, ďakujem!
Prosím, povedzte mi, trochu viac kvasu - ako to je? Nie 45 gramov, ale viac? Alebo ju kŕmiť viac, teda viac ľanovej múky a vody?
Včera som piekla ešte jednu, mrvenička dopadla rovnako. To znamená, že bez dier som šiel 3 hodiny na 30 stupňov, stál som v kúpeľni na batériu
Z myšlienok musím ešte vykúzliť ražný kvások - vziať si lyžičku. a dokrmuj do 45 gramov, mozno to bude silnejsie

[Penta]

PentaZ mojej skúsenosti, doplnenej odvtedy, čo som upiekla tento chlieb, môžem s istotou povedať, že najsilnejším kváskom je ražno-pšeničné, alebo lepšie povedané spočiatku raž, ale neskôr kŕmené ražou (celá) / pšeničná múka (akákoľvek odroda) v pomere 1: 1 do vrchného obväzu ešte pridajte trochu otrúb ...
Na úkor presnosti s kváskom a vodou / múkou na miesenie cesta:
Šachové slovo, nemám rád všetky tieto presnosti v meraniach! .. Teraz pečiem všetko naoko (: pretože pečiem veľa chleba naraz ..)
Predtým som chýbal iba občas domáci chlieb, ale teraz úplne opustili chlieb a pečivo z obchodu - všetko si pečiem sám a veľa, pretože mi to často trochu prekáža.
Takže kvások natriem, pridám rovnaké množstvo vody ako kvások na objem .. potom pridám múku do konzistencie hustej kyslej smotany, dám ju do tepla, kým nevystúpi - vložíme do rúry a nastavíme minimálnu teplotu - asi 38-40 stupňov.
Aký druh múky pridať? - záleží na tom, čo budeme piecť .. Napríklad biele pečivo znamená 5-20% ražnej múky, zvyšok je biela alebo iba biela múka.
Ak je chlieb ražný, môžete ho kŕmiť iba ražnou múkou.
Ak je takýto chlieb viaczrnný, môžete ho kŕmiť ľubovoľnou múkou.
Ak teda nevstávate, skúste nakysnuté cesto nakŕmiť ďalšou múkou!
Určite však pridajte múku, s ktorou bude hlavné cesto!

Potom, akonáhle kvások dvakrát stúpne, pridám vodu - už 2 krát viac.Múka, s ktorou budem cesto piecť, množstvo závisí od požadovanej konzistencie - ak je múky menej, bublinky budú väčšie, strúhanka je voľnejšia.
A môžete naliať viac / menej vody. Čím vyšší bude pomer kysnutého cesta, tým rýchlejšie bude cesto kysnúť, drobenka bude mäkšia (ospravedlňujem sa za tautológiu), ale tu nejde hlavne o to, aby ste to prehnali - aby cesto kvôli veľkému množstvu nekyslo kvások, takže po nakŕmení a vykysnutí kvásku treba zaliať vodu, minimálne 1: 1 (hmotnosť vykŕmeného kysnutého cesta / váha vody na cesto) ... s možnosťou som celkom spokojný - 1/2. Cesto je mäkké, textúra je homogénna - stredné bubliny - 1 - 4 mm, kôrka je chrumkavá, nie hustá, nie tenká - obyčajná (: ...

Takže, čo môžem poradiť z vyššie uvedeného - skúste na tieto ingrediencie vziať spočiatku nie 45, ale 60 gramov kysnutého cesta, zvýšiť vodu o 15 gramov a toľko múky, aby ste získali konzistenciu hustej kyslej smotany .. Dajte ražná / pšeničná múka namiesto ľanového semena 1 / jeden.
Potom je všetko podľa receptu.

A na úkor drobky - podľa tohto receptu - sa nemôže ukázať ako príliš mäkká - pretože zloženie je také - zrno, ktoré neumožňuje silný nárast.

Vyskúšajte, opýtajte sa, či niečo (:

Anya, ďakujem za odpoveď!
Mám stále málo skúseností, tak sa to snažím merať presne v gramoch, ešte to necítim
Určite skúsim!
Moje kysnuté cesto je raž, niečo ako predzmes) Žije v chladničke a na konci týždňa ho vyberiem a pri pečení ho nakŕmim)
Tento chlieb stúpa, nie dvakrát, ale stúpa (nafukuje sa, presnejšie povedané) Bol som len zmätený pórovitosťou vášho chleba, mám ho vo vnútri homogénny, mäkký a jemný) A vynikajúci

[Penta]

Penta, hlavné je, že by kvas mal pred zmiešaním dobre vyrásť!
Toto je celé tajomstvo ďalšieho dobrého rastu cesta a pórovitosti chleba.