Chlieb založený na „obchodníkovi“

Chlieb založený na „obchodníkovi“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
* Štartér	25 g
* Ražná múka	110 g
* Voda	120 g
Cesto:
* Opara	všetky
* Ražná múka	170 g
* Pšeničná múka	180 pred Kr
* Kvasený ražný slad	25 g
* Morská soľ	1 lyžička
* Cukor	4 lyžičky
* Ľahké hrozienka	50 g
* Orech	50 g
* Drvený koriander	0,5 lyžičky
* Kmín	0,3 lyžičky
* Voda	200 pred Kr

Metóda varenia

• Zahrejte nádobu so štartérom ráno na pár hodín. Potom začneme pripravovať cesto:
• Vezmite 25 g štartéra, zmiešajte ho s 55 g ražnej múky a 60 g vody (zohriatej).
• Pokrmy zakryte a odložte na teplé miesto.
• Neskoro večer urobte druhé kŕmenie (tiež 55 g ražnej múky a 60 g vody)
• Teraz odchádzame do rána. Nechám v kuchyni, na stole (to znamená, že ho neodkladám na teplo, pretože kvások je veľmi aktívny a ráno bude mať čas na kysnutie)
• Večer pripravte výrobky:
• Vytrieďte orechy, podrobnosti (nie najemno). Hrozienka roztriedime, umyjeme, posypeme obrúskom, aby vyschla.
• Odvážte ražnú a pšeničnú múku, preosejte. Pridajte kmín, semená koriandra rozdrvené v mažiari (nie je potrebné drviť na prach). Zmiešať.
• Pripravte si sladový zápar - 25 g ražne kvaseného sladu v 100 g vriacej vody. Zabalte a nechajte až do miesenia.
• Ráno si vezmite misku na miesenie, nalejte do nej 100 ml. vlažnú vodu a miešajte ju, soľ a cukor, kým sa nerozpustí. K tomu pridajte sladený slad a cesto. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna emulzia. Zaviesť výplne. Miešajte, kým sa nerozšíri.
• Nalejte suchú zmes korenia a múky. Vymiesime cesto, husté, lepkavé.
• Pokrmy zakryte alobalom a vložte do tepla na počiatočné kysnutie.
• Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, začnite formovať. Ak to chcete urobiť, urobte akúkoľvek formu s objemom najmenej 1 liter. Namažte. Vložte do nej cesto. Zakryte a odložte na teplé miesto kvôli kontrole. Hneď ako chlieb dvakrát stúpol, zapnite rúru a zohrejte ju na 210 * C.
• Pred zasadením chleba do rúry musíte navlhčiť jeho vrchol nátierkou 1 lyžičky. pšeničná múka a 1 polievková lyžica. l. prevarená voda. Robte zárezy (rezy, vpichy)
• Pečieme pri určenej teplote 20 minút. Potom znížte teplotu na 190 * C a pečte, kým nebude uvarená ďalších 40 minút (môžu sa líšiť podľa charakteristiky rúry).
• Hotový výrobok je bezpodmienečne potrebné ochladiť na mriežke.
• Strúhanka produktu je hustá, jemne pórovitá. Chlieb je voňavý, šupinatý, s veľmi tenkou kôrkou. Plnidlá sú veľmi, veľmi vhodné.

Ako si vyrobiť štartér?

[Dmitrij]

Dmitrij, Páči sa ti to:
„Večný“ kvások
alebo takto:
Štartér s hrozienkami, problémy a tipy # 5

Dobrý večer！ Váš！ Vynikajúci, ďakujeme！

[Larissa]

Larissa, ďakujem za správu a za pečenie a ochutnávku. Chlieb je naozaj vynikajúci.
Už som to dávno nepiekla. Musíme to tiež urobiť.

Bol v mojich záložkách už dlho, tak som to urobila, na obrázkoch to vyzerá horšie, ale je pekný！ Dala som trošku orieškov a hrozienok, manželovi sa to nepáči. Som milenka a znalkyňa ražných chlebov, aj tak budem piecť všetkými prostriedkami！

Som milenka a znalkyňa ražných chlebov, aj tak budem piecť všetkými prostriedkami！

Aká som šťastná !!!
Pečieme pre dobré zdravie !!!