Pšenično-ražný chlieb na čiernom čaji

[Chutný chlieb!]

Pšenično-ražný chlieb na čiernom čaji

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne ražné kysnuté cesto 100% vlhkosť	200 gramov
čierny čaj je veľmi silný	210 gramov
pšeničná múka / trieda	370 gramov
maltodextrín (voliteľné)	3 gramy
lisované droždie	3 gramy
soľ	9 gramov

Metóda varenia

• Kŕmte štartovaciu kultúru v predvečer pečenia 6-8 hodín.
• Uvarte silný čaj. Vzala som 4 vrecúška na 250 gramov vody. Chladnička.
• Rozpustite droždie v čaji.
• Múku zmiešame s maltodextrínom.
• Dávka bola vyrobená v KhP v programe „Basic“ (7 * 5 * 12)
• Po 5 minútach miešania pridáme soľ.

• Cesto je jemné, mierne lepkavé.

• Cesto natiahnite, preložte a vykysnite.
• Kvasenie 120 minút. Stretchové skladanie raz za 60 minút.

• Cesto na začiatku, v strede a na konci kvasenia. Po stlačení sa jamka nevyrovná. Cesto je hotové.

• Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru.
• Mám papierový korektúrny šev. Z uteráka robím „obruč“, aby chlieb vyrástol, a nie na všetky strany. Môžete to urobiť, ako sa vám páči.
• Šikmé 60 minút.
• Robím rezy.
• Prvých 15 minút pečiem v rúre pod kapotou na kameni pri teplote 250 stupňov.
• Odstránim uzáver, znížim teplotu na 180 stupňov a krátko povetrím rúru.
• Pečieme až do pripravenosti. Mám ďalších 20 minút.
• Vytiahneme, vychladíme na mriežke, nakrájame a užívame si.
• 
• 
• 
• 
• 

• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chutný aromatický chlieb. Zachováva si svoju sviežosť po dlhú dobu. Jemne pórovitý. Toto nie je moje prvé pečenie maltodextrínového chleba. Proste som s ním chlieb ešte neukázal, aj keď som ho v poslednej dobe takmer vždy pridával. Nemusíte to dávať dole. Recept je vymyslený. Odporúčam.
Koho to zaujíma:

Hlavnými surovinami na výrobu maltodextrínu sú kukurica a ryža. Maltodextrín je ľahko rozpustný vo vode, má zahusťovacie vlastnosti, inhibuje kryštalizáciu cukru a má stabilný penivý účinok. Má dobrú emulgovateľnosť. Ovplyvňuje tvorbu produktu, reguluje jeho štruktúru, nízku absorpciu vlhkosti, podporuje rozpad produktu na časti, zvyšuje vlastnosti formovania, chráni produkt pred zmenami tvaru, zlepšuje vzhľad produktu.

Maltodextrín obsahuje soľ odolnú voči kyselinám a zložky, ktoré sú žiaruvzdorné. Ľahko sa vstrebáva do ľudského tela, môže pôsobiť ako surovina pre detskú výživu a výživu pre športovcov. Pretože maltodextrín má rôzne špecifické vlastnosti, v posledných rokoch sa tento produkt často používa v potravinárskom priemysle. Môžeme teda povedať, že maltodextrín je ideálnou prísadou do potravín, ak je potrebné zlepšiť určité spotrebiteľské vlastnosti.

Maltodextrín sa široko používa pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov, pri výrobe korenín a omáčok, instantných jedál, pri výrobe nápojov, v mliekarenskom priemysle, pri výrobe zmrzliny, detskej výživy, diétnych jedál atď. Zlepšuje chuť a vzhľad pekární a cukroviniek.

Maltodextríny sú viaczložkovou zmesou D-glukózy, maltózy, maltotriózy a polysacharidov. Na pohľad je to biely prášok neutrálnej alebo mierne sladkej chuti. Maltodextríny sa získavajú čiastočnou hydrolýzou škrobu s kyselinami alebo hydrolytickými enzýmami, po ktorej nasleduje čistenie, zahustenie a sušenie.Stupeň hydrolýzy škrobu určuje zloženie sacharidov, ktoré poskytuje rôzne funkčné vlastnosti maltodextrínov a vyznačuje sa indexom D.E - „ekvivalent dextrózy“. Maltodextrín je škrobový produkt vo forme voľne tečúceho bieleho prášku získaného enzymatickou depolymeráciou vodného roztoku kukuričného škrobu s následným sušením rozprašovaním. Maltodextrín sa vyznačuje nízkou sladkosťou, vysokou viskozitou, rýchlou rozpustnosťou a vysokou schopnosťou zadržiavať vodu.
Maltodextríny majú heterogénnu zmes sacharidov a v závislosti od dextrózového ekvivalentu D.E. vykazujú emulgačné, stabilizačné, lepiace, uvoľňovacie vlastnosti, ktoré predlžujú sviežosť, zdôrazňujú chuť a vôňu, spomaľujú proces kryštalizácie. Mení stupeň viskozity produktu, má zahusťovací účinok.
Maltodextrín má dobré tečúce vlastnosti, bez škrobu a iných špecifických pachov, nemá sladkú alebo mierne sladkú chuť. Ak sa používa vo veľkom množstve, neprerušuje chuť a vôňu samotného produktu, je dobrým nosičom zápachu.
Maltodextrín sa pridáva do výrobkov s cieľom zlepšiť ich konzistenciu. Používa sa na uchovanie a prenos vlastností arómy a aromatických prísad (ako zosilňovač chuti).
Maltodextrín zlepšuje a uľahčuje rozpúšťanie bielkovín. Inhibuje proces prirodzenej zmeny farby. Podľa stupňa depolymerizácie môže pôsobiť ako tvarovač alebo ako prášok do pečiva.
Používajú sa pri výrobe korenín a omáčok, instantných jedál, v nápojovom priemysle, v mliekarenskom priemysle, pri výrobe zmrzliny, v detskej výžive, diétnych potravinách atď. Používa sa ako zahusťovadlo a plnivo do pudingov. , polievky, mrazené jedlá. Zlepšuje chuť a vzhľad pekárenských a cukrárenských výrobkov. Maltodextrín robí povrch koláčov a sušienok hladkým, farebne bohatým a zlepšuje tvar týchto výrobkov. S maltodextrínom sa koláče a sušienky nelepia na zuby, nenechávajte omrvinky. Trvanlivosť produktu sa zvyšuje. Pri príprave koláčov môžete nahradiť tuk, znížiť obsah tuku vo výrobku. Sladový dextrín pôsobí ako stabilizátor bielkovinových ozdôb na sušienkach a koláčoch. Vodné roztoky sa používajú ako spojivo vo formuláciách zubných pást.
Hlavnou farmaceutickou vlastnosťou maltodextrínu je to, že podporuje produkciu inzulínu v tele.
Informácie z internetu

Angela, vždy máš úžasný chlieb. je vždy!

[Nadyushka]

Nadyushka, poďakovať. Verte mi, nie vždy.

[ang-kay]

ang-kay, chlieb na čaji práve včas na čaj) pekný)

[Angela]

Angela, Som vonku!

Nikdy neprestanete žasnúť ... Zdalo sa mi, že už poznám všetky prísady do chleba, niečo používam, niečo myslím ... A tu ... maltodextrín. Ach ako! Ďakujem, ďakujem hlavne za podrobný popis - netreba nikam liezť, hľadať. Jemne pórovú drobenku veľmi milujem.

Angela, vypočítané ako percentuálny podiel maltodextrínu k celkovej hmotnosti múky, vychádza 0,6%. Takže?

Išiel som hľadať na internete entogo šelmu, aby som ju oživil.

A chlieb je pekný bôčik!

Angela aký krásny chlieb proste! Šikovné dievča, zlaté perá !!! A bez maltodextrínu to dopadne? Takže je tu more všetkej chémie, nie to, že nám múka nebielia a nejaké ďalšie nezmysly nie sú prepchaté !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Helena, ďakujem za pozornosť receptu.

vypočítané percento maltodextrínu k celkovej hmotnosti múky, vyšlo to 0,6%. Takže?

S priateľom sme akosi nenašli nič o pridaní percenta, ale myslím si, že môžete použiť percento sladu.

A bez maltodextrínu to dopadne? Takže je tu more všetkej chémie, nie to, že nám múka nebielia a nejaké ďalšie nezmysly nie sú prepchaté !!!!

Helena, chlieb sa vždy ukáže bez maltodextrínu.A maltodextrín je prírodný doplnok, ktorý sa vyrába z kukuričného alebo ryžového škrobu. Vo svojej podstate, ako si myslím, že ide o suchý maltózový sirup, sa nehádam. Ak sa používa v DETSKEJ výžive, ŠPORTOVEJ výžive, DIÉTNOM jedle, takmer v akomkoľvek zložení korenia na klobásy, potom sa podľa mňa niet čoho báť.

Povedz mi, ako na duchu, a čo nevieš variť?
To, že nejde o recept, je majstrovské dielo

[ulaaa]

ulaaa, poďakovať. Hovorím: „Veľa !!!!!“

Ako povedal Stanislavský: „NEVERÍM!“

[ulaaa]

Povedz mi, ako na duchu, a čo nevieš variť?
To, že nejde o recept, je majstrovské dielo

ulaaa, dakujem. Hovorím: „Veľa !!!!!“

Ako povedal Stanislavský: „NEVERÍM!“

ulaaa, Angela, pobavený !!!

Ale vážne, Angel, ďakujem za tip na maltodextrín ... Chcel by som pochopiť, ako sa používa v mäsových výrobkoch, tak trápne naznačujem

Kamarát mi našiel taký stôl. Myslím si, že stačí 5 až 10 - 15%.

Percento použitia maltodextrínu a účinok jeho použitia v rôznych výrobkoch.
názov
Percento použitia (%)
Účinok
Zložené sladidlo
45%
chráni pred cukornatením, chráni pred zubnými a inými chorobami.
lízanka
10
Zabraňuje kryštalizácii, chráni pred zubnými a inými chorobami.
Mliečne cukríky
6～8
Zabraňuje kryštalizácii, chráni pred zubnými a inými chorobami.
Výrobky zdravotnej starostlivosti
15～25
Zvyšuje výživové vlastnosti potravín, znižuje stratu živín
Obohatené výživové výrobky
15 ～ 3O
Zvyšuje výživové vlastnosti výrobkov, zlepšuje chuť výrobku a znižuje stratu živín
Detská strava
20～30
Zvyšuje výživové vlastnosti výrobkov, zlepšuje chuť výrobku a znižuje stratu živín
Rýchle občerstvenie
5～10
Zlepšuje štruktúru, zvyšuje hustotu
Polievky
5～15
znižuje stratu živín, zlepšuje chuť produktu
Mrazené výrobky
5～15
Zlepšuje chuť, zvyšuje hustotu
Tuhé nápoje
10~30
Umožňuje znížiť stratu živín, zvyšuje rozpustnosť
Kávové nápoje
5～15
Umožňuje šetriť suroviny, vylepšiť chuť a znížiť náklady.
Instantný mliečny čaj
15～25
Zlepšite chuť, zvýšte stupeň viskozity a znížte náklady.
Zmrzlinový prášok
10~25
Zlepšuje štruktúru, zlepšuje emulgovateľnosť, zlepšuje chuť a znižuje náklady.
Krém
5～20
Zvyšuje výživovú hodnotu produktu
Vaječný žĺtok v prášku
5～10
zvyšuje výživovú hodnotu produktu
enzým
5～10
Vykonáva úlohu nosiča, znižuje straty počas fermentácie.
ovocie
5～1
Zvyšuje trvanlivosť ovocia
Rôzne konzervy
5～10
Zvyšuje hrúbku, zlepšuje chuť, zvyšuje hmotnosť
Ovocný čaj
10 ～ 2O
Zvyšuje hrúbku, zlepšuje chuť
Lekvár
5～10
Zvyšuje hrúbku, zlepšuje chuť

Závisí to aj od jeho DE.

[Angela]

Angela, Ďakujem ti veľmi pekne!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Čo je to za fešáka
Malé veci sú také dobré! Milujem tieto rozložené kôry okvetných lístkov !!!
Angela. ako vždy špičková trieda !!!

Povedz mi, ako na duchu, a čo nevieš variť?
To, že nejde o recept, je majstrovské dielo

(Pripájam sa k Stanislavskému)

[Olenka,]

Olenka, poďakovať. Dúfam, že pečiete. Znovu ťa provokujem. Neverte Stanislavskému!

Opäť ťa provokujem

Haha, kto by o tom pochyboval?

Angela, pri pohľade na tvoj chlieb, mám veľkú radosť. Bravó!

[Tatyana]

Tatyana, Ďakujem mnohokrát. Veľmi ma teší, že ma niečo teší.

Dobré popoludnie, povedzte mi, prosím, niečo, z čoho som sa časom pomýlil. Po miesení cesto hodinu stúpa, miesi sa, potom ďalšiu hodinu, vytvorí sa bochník a potom ďalšia hodina? To znamená, že súčet hotového vykysnutého a vyformovaného cesta je 3 hodiny? Správny? A ďalšia otázka - prečo sa toľkokrát trápiť? Poďakovať!

[Mária]

Máriaa kde je tu

A ďalšia otázka - prečo sa toľkokrát trápiť?

? Uprostred fermentácie jedenkrát natiahnite a vytvarujte.

do hotového vykysnutého a vyformovaného cesta 3 hodiny? IN

Od pripraveného cesta až po zasadenie do rúry na 3 hodiny.

Dnes som ti upiekla chlieb. Bez chemických prísad iba nie je kam sa dostať. Vynikajúca chuť, večer to trvalo pol bochníka, odniesli to veľmi rýchlo. =) Kôra je úžasná, chrumkavá.





Ďakujem za recept!

[goncharenko]

goncharenko, Som rád, že vás moje chleby priťahujú a máte ich radi. Vynikajúci chlieb sa ukázal, červený, kyprý. Kôra je viditeľná ako chrumkavá. Poďakovať)