Ražno-pšeničný kváskový chlieb

Ražno-pšeničný kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražný kvások	150 g
pramenitá voda	120 ml
celozrnná ražná múka
celozrnná múka

Metóda varenia

• Vložte cesto:
• 25 g ražnej štartovacej kultúry + 100 ml pramenitej vody + 100 g celozrnnej ražnej múky - premiešajte a nechajte kysnúť na vrchol (7-10 hodín), čas závisí od teploty a vlhkosti miestnosti
• Miesenie cesta:
• celé cesto + 120 ml pramenitej vody + 2 lyžičky. trstinový cukor + 2 lyžičky. zázvorový slad + 1/2 lyžičky mletý koriander, 60 g celozrnnej ražnej múky - zmiešame a necháme 20 minút pôsobiť, potom pridáme 1 hodinu. l. hrubá soľ a rovnaké množstvo ražnej a celozrnnej múky na hrubé mletie na hmotnosť obrobku 500 - 550 g, potom cesto navlhčite vlhkou rukou a posypte ho múkou a pošlite ho do formy na kyprenie asi 1 - 3 hodiny, v závislosti od teploty a vlhkosti v miestnosti ...
• Pečieme pri teplote 220 gramov parou 15 minút, pri 180 gramoch asi 25 minút, pripravenosť skontrolujeme drevenou tyčinkou (mala by vyjsť suchá).
• Chlieb vyberieme z formy a zabalíme do ľanovej utierky, necháme vychladnúť a pripravíme sa.
• Najdôležitejšie je variť v dobrej nálade!

[katri34]

katri34, prosím, povedzte mi, prečo ingrediencie obsahujú 150 gramov kysnutého cesta, ale recept obsahuje 25?