Chlieb na 1-2-3 (variácia - s ražným kváskom s ľanovými a slnečnicovými semienkami)

Chlieb na 1-2-3 (variácia - s ražným kváskom s ľanovými a slnečnicovými semienkami)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražný kvások 100% vlhkosť	300
Voda	600
Olúpaná ražná múka Kudesnitsa	680
Slad	20
Prémiová pšeničná múka Makfa	200
Ľanové semienko	20
Slnečnicové semienka	400
Soľ	21

Metóda varenia

• S receptom na výrobu tohto neobvykle jednoduchého a chutného chleba som sa zoznámil na webovej stránke Iriny Khlebnikovej s domácim koláčikom. Nazýva sa to preto, lebo je veľmi jednoduché vypočítať preň zložky: 1 diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky (mám zmes ražnej a pšeničnej), soľ 2% hmotnosti múky v cesto, preto nechávam pôvodný názov Chlieb na 1- 2-3. Na tému 1-2-3 existuje veľa variácií, toto je pre mňa môj obľúbený recept, ľahko si ho zapamätám a dáva neobmedzené možnosti tvorivosti! V tomto recepte uvádzam jednu zo svojich variácií na tému 1-2-3: ražno-pšeničný chlieb s ražným kváskom so sladom, ľanom a slnečnicovými semiačkami. Recept na môj chlieb je založený na 4 bochníkoch s hmotnosťou každého 435 gramov.
• (1) Zrelé ražné kvások 100% vlhkosť 300 gr
• (2) Voda 600 gr
• (3) Múka 900 gr (pšenica 200 gr + lúpaná raž 680 gr + slad 20 gr)
• Ľanové semienko voliteľné 20 gr
• Soľ 21 gr
• Cesto som miesil v hnetacej miske a dal som ho na kontrolu do mikrovlnky. Teplota domu bola asi 23 stupňov. Prvé overenie mi trvalo 3 hodiny
• Potom, čo cesto zväčšilo svoj objem dvakrát, som rozdelil obrobok na 4 časti a do každého obrobku som v miesiacej miske primiešal veľa semien (100 gramov na každý obrobok - iba 400 gramov). Potom polotovary so semiačkami vložila do foriem, žehlila ich, zakryla vrecúškami a ešte asi 2 hodiny ich dala na skúšku. Formy boli vopred namazané nepriľnavým mazivom. Chlieb sa pečie bez pary vo vyhriatej rúre. Počiatočný ohrev rúry je 250-260 stupňov.
• Pred zasadením do rúry posypané vodou. Piekla 10 minút na 250 stupňov. Potom som teplotu znížila na 220-210 stupňov a piekla ďalších 50 minút, kým nebola úplne uvarená. Vybrala som ju z rúry, pokvapkala vodou, ochladila na mriežke. Potom by mal byť chlieb zabalený do ľanového uteráka a nechať ho dobre uvariť ... Výťažok: 4 bochníky po 435 gramoch!
• Toto sú úžasné chleby, ktoré som dostal
• 
• 
• 

Miska je určená pre

4 bochníky, každý po 435 g

Čas na prípravu:

6 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Použité formy Pekársky hliník L11 - 2 ks, L-12 - 2 ks. (Tehly a ovály)
Pečenie bez pary
Doba dokazovania sa môže líšiť, pretože závisí od mnohých faktorov, vrátane teploty okolia, počiatočnej teploty výrobkov a aktivity kvasu. Musíte sa pozrieť na stav a objem testu (zvýšenie o 1,5-2 krát). V chladných dňoch používam (a naozaj milujem) nočné korektúry - až 6-7 hodín
Aby ste zabránili prilepeniu cesta na ruky, namočte si pri práci ruky studenou vodou
Miesim zvyčajne nasledovne: Kvas, soľ a vodu rozmiešam metličkou v hnetacej miske, potom pridám zvyšok surovín, zľahka premiešam lyžičkou a potom rukami

[Micha]

Micha, Evgeniya, veľmi zaujímavý recept a dúfam, že chlieb je vynikajúci. Len hľadám jednoduchý recept na kysnuté cesto bez droždia. Určite sa to pokúsim uvariť.

[Arnica]

Arnica, vyskúšajte, určite nebudete ľutovať! Môžete použiť akúkoľvek múku (celozrnnú, lúpanú raž, prémiovú pšenicu ...) a v akomkoľvek pomere. Pôvodný recept 1-2-3 bol uvedený pre chlieb z pšeničného kvásku.K dispozícii je samozrejme mierne odlišný režim pečenia pre ohnisko pšenice - s parou a teplota pečenia je nižšia. Najprv vám odporúčam vyskúšať pečenie bez prísad:
Pre 1 štandardný bochník:
150 g kysnutého cesta
300 g vody
450 g zmesi múky (ražná / pšeničná)
11 g soli
Všetci! Recept už nemôže byť jednoduchší! A je to vynikajúce! Pečiem to často v rôznych verziách
Tento recept je ideálny aj pre pekárničku - dnes som ho testoval na Panasonicu 2511. Výsledok bol prekvapivý (práve som dostal HP a bol to prvý chlieb, ktorý som v ňom upiekol).

[Micha]

Micha, Evgeniya, ďakujem za recept! Chlieb je krásny a chutný na pohľad, je zaujímavé poznať jeho chuť. Musíme sa pokúsiť vypestovať ražný kvások, zatiaľ nechám na recepte záložku.

[Korzika]

Korzika, Budem sa tešiť na vašu spätnú väzbu! Som si istý, že vám bude chlieb chutiť! Vypestujte si kysnuté cesto - na chlieb potrebujete zrelé s dobrou zdvíhacou silou. Moja má už 4 roky, skladujem ju v chladničke, kŕmim ju raz týždenne, zamrazím alebo na dovolenke usuším - žiadne problémy, veľmi ju milujem!

[Evgeniya]

Korzika, teším sa na vaše správy!

ďakujem, ale je nepravdepodobné, že v blízkej budúcnosti napíšem recenziu, pretože vôbec nie som „listujúci“ a nie som si istý, či dokážem dopestovať ražné kysnuté cesto. Je pravda, že som poctivo dal zmes, prvý deň:

... Uvidíme. Avšak bez ohľadu na môj výsledok je váš chlieb dobrý pre každého - zložením aj vzhľadom vyzerá jednoducho príjemne, recept je dobre prečítateľný.

Moja má už 4 roky

Evgeniya, ak to nie je ťažké, popíšte, ako pripravujete štartér na miesenie cesta? V dvoch alebo troch krokoch?

Pravda, poctivo som dal zmes, prvý deň

Fúha! Skvelé! Raz sa rozsvietia, potom sa všetko podarí! Mám najjednoduchšie kysnuté cesto, rovnaké množstvo ražnej múky a vody (100% vlhkosť, priniesol som ho pred 4 rokmi, bol som pripravený na 5 alebo 6 dní, už si to nepamätám! Žije so mnou odvtedy potom v chladničke to kŕmim raz -dva týždenne podľa schémy 1-1-1 až 1-5-5



Prepáčte, ak neodpoviem hneď - čas je väčšinou len neskoro v noci

ak nie je ťažké, popíšte, ako pripravujete štartér na miesenie cesta? V dvoch alebo troch krokoch?

Hanbím sa priznať, ale častejšie! Iba ho vyberiem z chladničky, niekedy ho nechám stáť aj pol hodinu, ale častejšie sa to hneď ukáže - odvážim správne množstvo a použijem ho do cesta a zvyšný štartér nakŕmim podľa Schéma 1-1-1 na 1-5-5. Ak potrebujem viac chleba, potom ho nedávam do chladničky, po kŕmení ho nechám dozrieť a - do podnikania! Samozrejme je veľmi vhodné kvások pred pečením osviežiť a nechať ho dozrieť pri izbovej teplote, a nie v chladničke. Ale nejako mi to vyšlo, najmä preto, že rada dávam cesto na noc - podľa mňa veľmi zrelé kysnuté cesto - mám rada pomalý nárast pri nízkych izbových teplotách a ráno čerstvý pečený chlieb. Niekedy vidím, že je kvások rozmarný, takže potom ho samozrejme pár dní nakŕmim a neuchovávam v chladničke, ale len pri izbovej teplote. Je veľmi vďačná, hlavnou vecou nie je narušiť rovnováhu múky a vody, neprehrievať ju, kŕmiť ju aspoň raz týždenne a po zvyšok času ju uchovávať v chladničke a samozrejme udržiavať je to čisté (občerstvenie v čistej nádobe).

[Evgeniya]

Prepáčte, ak neodpoviem hneď - čas je väčšinou len neskoro v noci

Evgeniya, ďakujem za podrobnú odpoveď! Nemáte sa za čo ospravedlňovať, všetko je v poriadku. Každý má skutočný život a okrem internetu existujú určité domáce práce a starosti, bude tam čas a nálada - napíšte odpoveď na otázku, nie - budem sa správať s porozumením.

Iba ho vyberiem z chladničky, niekedy ho nechám stáť aj pol hodinu, ale častejšie sa to hneď ukáže - odvážim správne množstvo a použijem do cesta,

Jasne.
P.S. môžete ma ľahko kontaktovať na „vy“, ak je pre vás táto forma komunikácie vhodná.

môžete ma ľahko kontaktovať na „vy“, ak je pre vás táto forma komunikácie vhodná.

Ilona, ​​samozrejme, že je to pohodlné! Mne tiež na „vás“ - tiež sa mi páči táto forma komunikácie, nejako spája ľudí, ktorí majú záujem o jednu spoločnú vec a robí komunikáciu teplejšou a útulnejšou, ako vo veľkej spoločnej kuchyni!

Eugenovi sa váš recept páčil. Chcem to vyskúšať vo svojom pekárni. Povedz nám viac. Ktorý režim? Vykonali ste dodatočné kontroly? Poďakovať.

Povedz nám viac. Ktorý režim? Vykonali ste dodatočné kontroly? Poďakovať.

O príprave tohto konkrétneho chleba som sa podrobne rozprával v téme „výber a prevádzka pekárov. Domáce pekárne Panasonic. Strana 445 “- všetko si podrobne zapísala a hovorila o svojich chybách. Ak to nie je ťažké, pozrite sa tam. Odkaz zatiaľ bohužiaľ nemôžem vložiť.
V skratke:
Dávka sa uskutočňovala v programe 21 ražou. Zdalo sa, že veľmi tesné cesto - pridalo sa viac vody (márne - vo výsledku strecha trochu poklesla). Kontrola sa ukázala byť dosť dlhá, pretože som ju miesil na obed a pokračoval v procese o 18:30 (bol som v práci). To je už príliš veľa, ale nemal som možnosť zmeniť postup. O 18-30 som zaradil program 9 so žitom. Po miesení som vytiahla lopatku, vyžehlila cesto a potom čakala na pečenie.
Teraz pre mňa spoločnosť HP práve upiekla nový chlieb. Čisto na recept 1-2-3 bez prísad na základe:
1) štartovacia kultúra 100 g
2) voda 200 g
3) múka (raž 150 g + pšenica 145 g + ražný slad 5 g)
soľ 7 g
Rastlinný olej 1 polievková lyžica
Varila som čisto na 9 ražnom stupni. Žiadne ďalšie miesenie a kysnutie.
Ukázalo sa, že chlieb je upečený, ale pomerne hustý a nie pórovitý, s chybami v kôre, so slzami v streche, ale strecha je vypuklá a neopadávala. Výsledok nebol prekvapivý - čakal som to, cesto nemalo dosť času na kysnutie. Myslím, že sa to stalo z jedného z nasledujúcich dôvodov (alebo z oboch dôvodov):
Moje kysnuté cesto bolo trochu unavené (cez víkend sa o to postarám), zjavne nebolo dosť času na kysnutie. Napriek tomu by sa kvasu mala venovať väčšia pozornosť, nech je akýkoľvek silný! Dám to do poriadku, skúsim tento režim znova. Aj keď je to možné nielen v kvásku, ale aj v programe - stále nie je dostatok času na kysnutie cesta z kvásku na automatickom programe „raž“ č. 9 v pekárni bez pridania priemyselného droždia. Ešte neviem. Ale predchádzajúci chlieb bol oveľa lepší (s extra korekciou).
Je príliš skoro na vyvodzovanie záverov, ale niečo mi hovorí, že je stále lepšie pripraviť samostatnú dávku, prvý nátlak, a potom zvoliť celý program varenia alebo len pečenie. Len sa učím piecť v pekárni, je moja prvá. Je zaujímavé experimentovať, je zaujímavé šliapať na vlastné hrable! (Smiech) V rúre som vždy piekla úžasný ražný kváskový chlieb.
Zatiaľ čo budem experimentovať v HP a piecť chlieb v rúre paralelne.
Ukážem vám fotografiu porazeného a postup jeho prípravy. Napriek všetkému je porazený chutný, neobvyklý, najmä samozrejme jeho kôrka je príjemná!

Vďaka za odpoveď. Budem hľadať ďalšie podrobnosti. Nemôžem dostať chlieb. Už som sa toho toľko snažil. No skúsim to znova. ešte raz ďakujem

Moje úbohé unavené a hladné kysnuté cesto z chladničky:


1. etapa

Fáza 2 Režim 9 Žito

Po miesení som stierku (z estetických a praktických dôvodov) vytiahol a obrobok som zažehlil. Konzistencia cesta sa mi veľmi páčila hneď po miesení: cesto je príjemné na dotyk, hladké, elastické, mäkké, poddajné, nelepí sa po stranách vedra.
Cesto pred pečením (keď som otvoril vedro, bola veľká túžba vypnúť HP a pokračovať v kynutí, cesto sa očividne ešte nezmestilo! Ale kvôli experimentu som v procese pokračoval. Výsledok ukázal že zázrak sa aj tak nestal):

Výsledok:













V strúhanke vidím nezmiešanú múku ...
Ale negatívny výsledok je tiež výsledok! Aj keď nie je taký negatívny! Skôr neobvyklé, zaujímavé a chutné!

Ale vidím, že drobenka je pórovitá. A robím to tesné a nudné

Vidím ale, že drobenka je pórovitá

Áno, samozrejme, porézne, ale nie dosť. Tento chlieb by mal byť pre mňa vzdušný, ale tento bochník je dosť hustý.Póry sa zdali byť „nie zrelé“, „neotvorené“ - nemali čas. Rezal som to ešte teplé. Drobček nie je lepkavý ani mokrý

Takže to isté závisí od toho, koľko chleba stojí na nastavení?

To isté však závisí od toho, koľko chleba stojí na nastavení

Samozrejme. A doba zrenia cesta tiež závisí od mnohých faktorov, vrátane teploty a zdvíhacej sily kvasu ...

Opravená situácia ohľadom kvasu. Len sa jej viac venujem a deň predtým ju uvarím na pečenie. Moje obnovené a nakŕmené 1-1-1 ražné kysnuté cesto naberá silu na nové experimenty! Existuje veľa rôznych druhov chleba, ktoré sa dajú upiecť!

A nijako som sa neprispôsoboval. Kvas vyšiel raz. Najprv. A teraz to nefunguje. Neviem sa rozhodnúť

[Natália]

Vyskúšaný francúzsky režim pre recept 1-2-3. Neodstránil som ani lopatku, varil som od začiatku do konca úplne na francúzskom programe 10! Výsledok? Posúďte sami





Natália, napíšte mi osobne, prosím, ako to zobrazíte, opíšete postup, čo nefunguje? Snažím sa pomôcť



1) 150 g - štartovacia kultúra zrelého raže so 100% vlhkosťou (vopred kŕmená rovnakým množstvom lúpanej ražnej múky a vody podľa schémy 1-1-1 a vyzretá pri izbovej teplote)
2) 300 g - voda z vodovodu z filtra
3) 450 g - zmes (ražná múka, pšeničná múka, slad - čajová lyžička)
Soľ 11 g
Ľanové semienko 30 g
Rastlinný olej 1 polievková lyžica
Program 10 francúzsky
Chlieb som krájal ešte teplý, najmä na ukážku, bez toho, aby som čakal na vylúhovanie, pretože si preň prišli kamaráti

[Evgeniya]

Moje obnovené a nakŕmené 1-1-1 ražné kysnuté cesto naberá silu na nové experimenty!

A ten môj je ešte malý, ale snaží sa z neho stať dospelý a zrelý kvások.

Vyskúšaný francúzsky režim pre recept 1-2-3.

Evgeniya, dobrý výsledok, strúhanka vyzerá úplne upečená a chlieb je rovnomerný.

A ten môj je ešte malý, ale snaží sa z neho vyrásť dospelý a zrelý kvások

Páni, aká nádhera s dierami v nej! Je to pohľad pre boľavé oči! Teraz určite čoskoro budete mať nádherný kváskový chlieb! Keď som vyniesol ten môj, hneď som piekol na mladom bez pridania priemyselného droždia - pre mňa bolo v rúre všetko v poriadku

[Evgeniya]

Keď som vyniesol ten môj, hneď som piekol na mladom bez pridania priemyselného droždia - pre mňa bolo v rúre všetko v poriadku

Evgeniya, ďakujem za recept! A podľa odporúčaní som upiekla aj chlieb bez pridania priemyselného droždia:
.

1 deň.
Kysnuté cesto - 30 g, múka - 30 g, voda - 30 g,
po 8 hodinách: kvas - 45 g, múka - 150 g, voda - 150 g,
ponechané 11 hodín 30 minút.
2. deň.
Miesenie cesta, ražná múka - 280 g, prémiová pšenica - 170 g, navyše pridaná 1 lyžička. med. Kvasenie - 4 hodiny. Formovanie. Korektúra - 2 hodiny 20 minút. Pekárenské výrobky.

Možno sa doba kysnutia mohla trochu predĺžiť, ale bál som sa, aby som získal príliš kyslú chuť hotového chleba, a preto bola vôňa počas kvasenia a kysnutia zrejmá. Pri pečení sa aróma kysnutého cesta zmenila na veľmi chutnú arómu s mliečnymi tónmi. Chuť hotového, chladeného a zostarnutého v súlade s vašimi odporúčaniami, chlieb je dobrý, je kysnutý, ale je vhodný, v nevyhnutnej miere a nezanecháva dlhú dochuť. Všeobecne taký dobrý stolový chlieb, pretože všetci ochutnávači prebudili rôzne chuťové asociácie, niekto si spomenul na slanú slaninu a boršč, niekto na maslo, ale každému chutilo.

Ilona, ​​máš úžasný chlieb! Najmä keď si uvedomíte, že som varil s mladým kváskom, je to jednoducho dokonalé! Váš chlieb ste opísali tak lahodne, že priamo cítiť jeho arómu a chuť! Kyslosť závisí od teploty, času kysnutia a od aktivity kvasu, kysnutie už určite netreba - všetko je v poriadku!
A celé ráno som na teba len myslel - kvások je taký krásny, ale kde je chlieb? No nemôže to byť tak, že to opäť nefunguje! A vy - sme tu! Super!

Všeobecne taký dobrý stolový chlieb, pretože všetci ochutnávači prebudili rôzne chuťové asociácie, niekto si spomenul na slanú slaninu a boršč, niekto na maslo

Presne tak! Je na masť, maslo, boršč, losos, sleď - to je všetko!



A dnes (po nočnej kontrole) mám (pec):
súčasne uvaril niekoľko bochníkov podľa receptu Chlieb na 1-2-3, ale v rôznych variáciách: 1-ražno-pšeničný s ľanovými a slnečnicovými semienkami, 2-ražný so sladom, ľanové a slnečnicové semená, 3-ražný (zavolám stredomorské) so sušenými paradajkami, ľanom a slnečnicovými semiačkami! Objavil som sušené paradajky - je to len ... veľmi chutné! Vyskúšajme, ako sa v chlebe otvorí paradajka sušená na slnku ... A zatiaľ čo chlieb po upečení odpočíva a dráždi nás neobvykle kúzelnou arómou, len ťažko sa dokážeme ubrániť pokušeniu odrezať kôrku ... ale je to príliš skoro!

[Evgeniya]

Evgeniya, Vďaka za podporu! Úspešne ste kvások „zobrali“, keďže ste povedali, že s ním neboli žiadne problémy, takže sa správala dobre.

A celé ráno som na teba len myslel - kvások je taký krásny, ale kde je chlieb?

Čakal som, kým kvásková aróma prestane byť sladká, nabrala na objeme a sama sa stabilizovala. práve včera som upiekla chlieb, ale po ochutnaní som sa rozhodla napísať recenziu. Bolo zaujímavé poznať názor rodičov, keďže poznajú chuť kváskového chleba, povedali, že chlieb sa ukázal byť podobný. Ak naozaj, naozaj potrebujem niečo nájsť, tak mi možno trochu chýbala soľ, ale ak predpokladáme nejaké dodatky k chlebu, potom to stačí.

No nemôže to byť tak, že to opäť nefunguje!

Ďakujem, dobre ste opísali postup výroby chleba. Spravidla som robil kváskový chlieb a piekol som koláče s celozrnným kváskom, ale mne ako všetkým mojim blízkym nechutil. Viete, v dochuti je taká zvláštna nota, ktorá bude pre mňa vždy rozpoznateľná a v pšeničnom chlebe mi naozaj prekáža. Možno zvyšková chuť z celozrnného kvásku, neviem, neváhala som, len som ho vyhodila a rozhodla som sa nejako skúsiť vypestovať ražný kvások.

Kyslosť závisí od teploty, času kysnutia a od aktivity kvasu, kysnutie už určite netreba - všetko je v poriadku!

Jasný. Poďakovať. Riadil som sa výskytom malých otvorov na povrchu cesta, ktoré boli signálom na koniec doby kysnutia, ale kupola chleba bola mierne roztrhnutá. Bilancia „múka-voda“ bola dobrá a po vychladnutí je drť dobrá.

A dnes (po nočnej kontrole) mám (pec):

krása! Pozrela som sa na vaše chleby a myslím si, že som asi trochu preexponovala chlieb v rúre.

Úspešne ste „vzali“ kvások, pretože ste povedali, že s ňou neboli žiadne problémy, takže sa správala dobre

Ďakujem, že ste si všimli, naozaj mám „ľahkú ruku“, nevedel som, že funguje aj online!

Ďakujem, dobre ste opísali postup výroby chleba

Som ako maniak, iba o chlebe: chcem to nekonečne ukazovať a rozprávať a tiež nekonečne čítať, počúvať a pozerať ... všetko o tom ... Začalo to pred pár rokmi, zjavne sa prebudili gény hore, môj drahý dedko, dnes už zosnulý (vôbec som ho nepoznal), bol v povojnovom období riaditeľom pekárne

Ak naozaj, naozaj potrebujem niečo nájsť, možno som práve nemal dosť soli

Chuťové poháriky sú pre každého určite iné. Niektorí považujú za 2% múky v ceste, okrem múky v kvásku, počítam celú hmotnosť múky v ceste vrátane hmotnosti múky v kvásku. Teda na 150 g kysnutého cesta a 450 g múky: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 gramu soli zaokrúhlim na 11. Myslím, že táto kombinácia je ideálna. Čo si si myslel?
Napríklad tu v Borodinskom sa všade podáva štandardný objem 5 gramov soli (prepočítané z továrenských štandardov)! Podľa mňa to nestačí, stále je tu cukor ... nie! Podľa rovnakého princípu som v Borodine počítala soľ - to je podľa mňa ideálny vzorec!

ale mne sa to, rovnako ako všetkým mojim blízkym, nepáčilo. Viete, v dochuti je taká zvláštna nota, ktorá bude pre mňa vždy rozpoznateľná a v pšeničnom chlebe mi naozaj prekáža. Možno zvyšková chuť z celozrnného kvásku, neviem, neváhala, len som ju odhodila a rozhodla som sa nejako skúsiť vypestovať ražný kvások.

Od detstva nemám rád biele pečivo, rožky. Preto som sa ani neunúval s chovom pšeničného kvásku, najmä preto, že ako som sa dočítal, je oveľa rozmarnejší ako raž. S ražou naozaj nie sú problémy a niekedy na nej upečiem pšenično-ražný chlieb, dopadne to normálne. Takýto chlieb má príjemnú, bohatú chuť, dokonca aj čisto na prémiovej múke. Toto je podľa mňa.

Riadil som sa výskytom malých otvorov na povrchu cesta, ktoré boli signálom na koniec doby kysnutia, ale chlieb sa mierne roztrhol

Proste máš mladý kvások, bude to lepšie ďalej. A ja sa riadim svojimi pocitmi a nárastom tvaru cesta o 1,5-2 krát v tvare, ale aby kopula nezačala padať, potom sa všetko cesto zastavilo, potopená strecha tiež zakysne

Myslím si, že som asi trochu preexponoval chlieb v rúre.

Všetky rúry sú samozrejme odlišné. A pekáč tiež. Predtým som chlieb piekol v jednoduchej plynovej rúre Hephaestus, napriek tomu som musel často meniť gombíky na sporáku, pretože sa topili - nevydržali vysoké teploty potrebné na pečenie raže. A poviem ti, bol to najlepší chlieb, áno, bol v plynovej rúre, aj bez teplomeru, len s označením na paneli. Teraz mám elektrickú rúru Gorenie. Áno, teplota je nastavená presne, chlieb je vynikajúci, ale ten z plynovej rúry bol stále chutnejší (z chtoli ohňa?)
Spočiatku som vyskúšal mnoho foriem, až som na fóre uvidel recept na nepriľnavé mazivo, za čo je autorovi obrovské ďakujem! Odvtedy som si uvedomil, že na pečenie plechového chleba nie je nič lepšie ako jednoduché pečenie hliníkových foriem! Majú najoptimálnejšiu veľkosť bochníka, ktoré sa pohodlne používajú, a najoptimálnejšiu hrúbku steny - chlieb sa nehoří, konkrétne je rovnomerne upečený na všetkých stranách, získate krásnu chrumkavú kôrku a rovnomerne upečenú drvinu a s použitím nepriľnavého maziva bochník jednoducho vyskočí z formy! Navyše sa tieto formy (na rozdiel od iných: drahé, so všetkými druhmi nepriľnavých povlakov atď.) Časom zlepšia! Mám ich veľa v rôznych hliníkových formách na pečenie - od L7 po L12. Veľmi ich milujem a nikdy by som ich nevymenil za žiadne ďalšie!



A tak sa tento chlieb pečie celkovo hodinu. Vo verzii ražno-pšeničnej klesá 10 minút pri 250-260 stupňoch, 50 minút pri 210-220. Čas je prísne stanovený časovačom. Ihneď po signáli ho vyberiem a okamžite vysypem bochníky. Posypem ju vodou, už som ju dlho nemastila škrobovým želé, nechám vychladnúť na mriežke a potom ju uložím do pláteného vrecka / uteráka a potom do keramického nádoby na chlieb (ak zostane). ). Chlieb sa teda uskladňuje dlhšie ako týždeň, nezatuchne a plesnivie.



A tu je moja úplne zjednodušená a modernizovaná verzia Borodinského s pridaním semien (narýchlo) podľa princípu 1-2-3 Bread:
1. Červený ražný slad 30 gr uvarený s vriacou vodou 60 gr
2. Príprava cesta:
Štartovacia kultúra 100% vlhkosť 200 gr
Varený slad (30 g sladu + 60 g vody)
Soľ 15 gramov
Voda 340 gramov
Mletý koriander 2 čajové lyžičky)
Maltózový sirup 20 gramov
Metla zmes dobre premiešala
Potom pridané
Ražná múka 470 gramov
Pšeničná múka Makfa 100 gramov
miesilo sa cesto.
Cesto som dal na 4 - 6 hodín do mikrovlnky, aby dozrelo (ideálna teplota je 28 - 30 stupňov).
3. Keď cesto vystúpilo, vylialo sa malé množstvo semien, trochu sa zamiesilo a obrobok sa rozdelil na tri časti, formy sa vymastili nepriľnavým tukom a do formičiek sa vložili polotovary (ja som použila formy L11 a L7 toto ) a zakryte ich taškami a odložte ich na ďalšie dve hodiny. Moje cesto sa tentokrát úžasne zdvihlo!
štyri.Medzitým som si vyhriala rúru na 250 stupňov.
Režim pečenia:
Chlieb sa pečie bez extra pary !!! Pred zasadením do rúry sú obrobky pokropené vodou
5 minút pri 250 stupňoch
10 minút - 240 stupňov
45 minút - 200 stupňov.
Bochníky vyhodili z foriem, pokropili vodou a nechali vychladnúť na mriežke.
Potom ho zabalila do ľanového uteráka a nechala cez noc. Chlieb môžete krájať najskôr 6 hodín po upečení. Výťažok: 3 bochníky po 500 gramoch. Chlieb sa ukázal ako krásny, pravidelného tvaru, s dobrou pórovitou strúhankou a veľmi aromatický! Dobrú chuť!

[Evgeniya]

A riadim sa svojimi pocitmi a nárastom tvaru cesta o 1,5 až 2-krát, ale aby kopula nezačala padať, potom sa všetko cesto zastavilo, potopená strecha tiež zakysne

Áno, po vstávaní sa objavil nápad vydržať to ďalších 20 minút, ale objavili sa squashovia a ja som sa len rozhodol neriskovať to, aby som nezkazil chlieb. Chlieb s prevahou ražnej múky pečiem zriedka a prvýkrát som ho upiekla s kváskom. Ďakujem za objasnenie.

Som ako maniak, iba o chlebe:

Škoda, chystal som sa opýtať, či máte recept na palacinky z kysnutého cesta.

A tu je moja úplne zjednodušená a modernizovaná verzia Borodinského s pridaním semien (narýchlo)

Evgeniya, možno môžete vydať samostatný recept? Napríklad pre mňa je ľahšie nájsť „Borodinsky“, ako pochopiť, že tento recept môže byť v recepte na chlieb s ľanovými a slnečnicovými semiačkami. Áno, a zloženie ingrediencií je u týchto receptov odlišné. A máš krásny chlieb.

Škoda, chystala som sa opýtať, či máte recept na kysnuté palacinky

No, áno, toto určite nie je pre mňa! Ja vôbec nerád varím, iba chlieb ... A s ostatným varením sa snažím zaujať všemožnými vychytávkami, aby to bolo aspoň zaujímavé, pozerám hlavne recepty na tejto stránke ... snažím sa držať PP, musím variť, ale toto je pre mňa stále silné protivné!

môžete vydať samostatný recept? Napríklad pre mňa je ľahšie nájsť „Borodinsky“, ako pochopiť, že tento recept môže byť v recepte na chlieb s ľanovými a slnečnicovými semiačkami. Áno, a zloženie ingrediencií je u týchto receptov odlišné. A máš krásny chlieb

Existuje veľa vynikajúcich Borodinských receptov, v zásade sú všetky takmer rovnakého typu - základ je rovnaký! Na môj recept na Borodinského v rúre, ak mám záujem, zatiaľ čo môžem vložiť osobný odkaz na iný zdroj VK. Budem tu niekedy zdobiť klasický Borodinsky vo svojom vystúpení, materiál mám samozrejme pripravený, ale recept tu pre mňa je stále problém! A v tomto vlákne iba ukazujem, ako vzorec 1-2-3 funguje v rôznych variáciách. A tento konkrétny recept nie je celkom borodinský, pretože som to všetko varil podľa vzorca 1-2-3, keď som sa pohrával s pomerom ražnej / pšeničnej múky, vrátane sladu k hmote múky, odčítal som vodu, ktorá sa používala varenie z vody na cesto. To znamená, že nebola porušená všeobecná zásada 1-2-3: celková hmotnosť prísad zostala 1 diel kvasu, 2 diely vody (vrátane vody na varenie), 3 diely múky (vrátane raže, pšenice, sladu na varenie), 2% soli z celej múky v ceste. Maltózovú melasu som pridal iba navrch, ale je jej veľmi málo, a ak nie, tak to robím bez nej - je to také normálne!
Dnes robím a Borodinsky modernizovaný Zjednodušený podľa tohto receptu v pekárni na 1 malý bochník:
1) 100% vlhkosť ražného kvásku 100 g
2) voda v celkovom množstve 200 g (170 g do cesta a 30 g sa spotrebovalo na varenie)
3) múka / slad uvarené v celkovom množstve 300 gr (pšenica 50 gr, raž 335 gr, varený slad 15 gr)
Osolte 2% z celkovej hmotnosti múky v ceste - 7 g
Ďalej mletý koriander v čajových lístkoch -1 lyžičky.
Prvým krokom bolo varenie sladu s vriacou vodou (15 g sladu + 1 lyžička koriandra (10 g) + 30 g vriacej vody)
Potom všetko zaspalo v HP, zaplo režim 21 ražného cesta. Potom uvidím, či vám dám viac času na kontrolu a potom celý cyklus zapnem program 9 so žitom. Kým čakám, nastáva vyrovnanie teploty (mám Panasonic 2511).
Vyrovnanie teploty



Pri miesení som musel pridať ďalších 30 gramov vody, keďže sa mi cesto zdalo príliš tesné - dostal som takú ražnú múku! Pri ručnom miesení väčšinou nemám až taký problém, keďže si ruky neustále vlhkám studenou vodou a cítim cesto. A v HP musíte počas procesu miesenia vodu vizuálne upraviť.



Hnetenie




Po skončení programu nechalo 21 „ražného cesta“ cesto vo vypnutom pekárni 2 hodiny. Cesto sa zdvihlo, ale nie až na koniec, čo bolo v skutočnosti to, čo som potreboval, keďže som zapol program 9 „raž“, v ktorom cyklus začína vyrovnaním teploty na 45 minút - tentoraz to stačilo. Pridala som lyžicu oleja z téglika sušených paradajok. Potom sa začalo miesenie. Po miesení som stierku odstránila, keďže množstvo cesta, ktoré mám, je stále malé, vyžehlila som obrobok, zavrela veko. Rúra urobila zvyšok sama. Ukázal sa celkom slušný chlieb - čistý a veľmi voňavý! Na stroji nebude možné taký chlieb uvariť úplne, pretože je potrebný dodatočný čas na kysnutie a po miesení sa odporúča obrobok korigovať ručne (najmä s malým množstvom cesta). Pre seba som určil, že na prípravu chleba s vysokým obsahom ražnej múky je stále najvhodnejší tento konkrétny algoritmus varenia - uvarte cesto v programe 21 Ražné cesto, potom ďalšiu dobu kysnutia a potom zapnite celý cyklus program 21 Žito. Výsledok je normálny. Výstup 540 gr. Krajec ešte nemôžem ukázať - chlieb zreje


















No a zároveň som varil ručným miesením v rúre, tiež podľa princípu 1-2-3, ražno-pšeničné s otrubami, ľanové a slnečnicové semiačka
1) kysnuté cesto 150 g
2) voda 300 g
3) múka / ovsené otruby / ľanové semienko 450 (pšenica 170, ovsené otruby 50, ľanové semienko 30, raž 200)
Soľ 11 g
Kvass mladina 1 lyžička
Cesto vymiesime, necháme odstáť niečo cez 3 hodiny
Potom rozdelila na 2 polotovary, z ktorých každý bol stočený do semien a vložený do foriem namazaných nepriľnavým tukom. Dôkaz vo formách 1,5 hodiny. Pečené v predhriatej rúre bez pary 10 minút 250 stupňov, 50 minút 210. Východ: dva bochníky po 435 gramoch. Ráno zarezám - moji kolegovia v práci majú môjho bastarda veľmi radi!













Ráno som to rýchlo nakrájal, na všeobecnej fotografii boli zvyšky sobotného stredomorského pečiva (4 krajce so sušenými paradajkami - chlieb bol neporovnateľný) ... Z chleba boli iba fotky ...







Dobrú chuť, všetci!

Včera som dostal nového pomocníka do kuchyne Vaflovač GFgril GFW-015 Waffle Plus
Prvá vec, ktorú som jej upiekla, bol samozrejme môj obľúbený chlieb 1-2-3 s ľanovými a slnečnicovými semiačkami! Výsledok ma šokoval!
Varil som súčasne s plechovým chlebom, cesto na pečenie som vo vaflovom žehličke vzal po predbežnom dokazovaní z bežného kusu cesta.
Do každej bunky studenej vaflovej žehličky som vložil 120 - 130 gr predpečeného cesta. (súčasne s ukladaním polotovarov do zapekacej misy v rúre). Nechajte to na dôkaz 1,5 hodiny. Súčasne s nasadením plechového chleba do rúry som zapol vaflovač na 4 výkony a od okamihu, keď sa zohrial, zistil 10 minút. Počas pečenia som vaflovač neotváral. A keď ho otvorila, iba zalapala po dychu! Neexistuje žiadny limit na potešenie! Nič sa nelepilo, bochníky boli upečené dobre, veľmi chutné a chrumkavé! Na výstupe sa ukázala hmotnosť každej chlebovej vafle 82 g

. .