Kaviár zo šťuky „Galagan“ (solenie)

Kaviár zo šťuky „Galagan“ (solenie)

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
kaviár zo sladkovodných rýb
Vriaca voda	3 litre
Soľ	6 polievkových lyžičiek. l. s veľkou šmykľavkou
Jemná soľ	1/2 kávovej lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Z nejakého dôvodu som na našom fóre nenašiel recept na solenie rybieho kaviáru. Porucha ... Naliehavá náprava situácie.
• „Galagan“ je „kaviár zo šťuky“. Aby sme teda mohli pripraviť práve tento galagan, musíme si vziať yastyk. Yastyk je filmový vak, ktorý drží vajcia. Toto je turecké slovo. Z tatárskeho yastyku je preložené perové lôžko. Taká mäkká perová posteľ ... na vajíčka. Mal som štyri yastiky.
• 
• Vložíme ich do hrnca a nakrájame ich nožom, priamo tam, do hrnca.
• 
• Teraz to celé zalejte vriacou vodou.
• 
• a vidličkou začneme miešať. Prečo vidlička? A pretože sa na ňom budú natáčať filmy
• 
• Odstránime všetko, čo naťahuje vidličku nabok
• 
• Ďalej mixujeme a získavame tento druh krásy
• 
• Teraz vezmeme malé jemné sitko a s napätím preložíme kaviár do iného hrnca
• 
• Precedíme bez fanatizmu, necháme trochu tekutiny, teraz ešte treba zaliať vriacou vodou.
• 
• Teraz pripravujeme soľanku (aka soľanka, aka soľanka). Na 1 liter vody potrebujeme dve kopcovité lyžice soli. Privedieme k varu, rozpustíme všetku soľ a nalejeme do hrnca s kaviárom. Opäť premiešajte vidličkou, opäť vyberte filmy. Všimli sme si, ako sa mení farba kaviáru. Už je krémová.
• 
• Znovu ho preceďte a vložte do iného hrnca (po opláchnutí v tom, v ktorom sa varila soľanka)
• 
• 
• Opäť prevarte soľanku (1 liter vody + 2 lyžice soli) a naplňte kaviár.
• 
• Znovu preceďte ... Znova ju vložte do hrnca spod slaného nálevu.
• 
• A teraz posledný, tretíkrát ju plníme novou soľankou
• 
• Náš kaviár je ľahký, soľanka je priehľadná, bez zákalu, všetky filmy sú vybrané ...
• 
• Teraz sa namáhame o niečo dlhšie, opatrne ...
• 
• To je to, čo som vylovil vidličkou.
• 
• Teraz vezmeme nádobu, nalejeme na dno (trochu) rastlinný olej, natrieme náš kaviár, pridáme 1/2 kávovej lyžice jemnej soli (len to skús na začiatku, možno sa ti už kaviár zdá slaný), poriadne premiešame priamo v nádobe pridajte viac navrchu trochu rastlinného oleja. A pošleme našu nádobu na 5-6 hodín do chladničky. Počas tejto doby vajcia napučia a absorbujú olej a soľ. To je všetko ... Kaviár je pripravený. Teraz môžete pridať nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu alebo len sendvič s maslom ...
• Môžete teda soliť akýkoľvek kaviár. A kapor a šťuka ... No o kaviári z jesetera mlčím ... Ale takto je solený.
• 

Poznámka

Ďakujem, Lenochka, práve som hľadala recept na solenie kaviáru!

Skvelé! Milujem kaviár, pokúsil som sa ho soliť sám, ale s takou nádhernou majstrovskou triedou to bude oveľa jednoduchšie. Kaporový kaviár často predávame na rybích zátokách. Všeobecne som rybia duša a z plotice je na môj vkus lepší sušený kaviár ako akýkoľvek červený losos.

[kubanochka]

kubanochkaHelen je krásna, cenovo dostupná a hlavne chutná!

[Írsky]

Len som hľadala recept na solenie kaviáru!

No, vedel som ...

Írsky, no, všetci ste priamo do mňa alebo ja do vás.

Na môj vkus je sušený kaviár z plotice lepší ako akýkoľvek červený losos.

Áno Áno Áno Áno !!!!!

Príprava kaviáru je veľmi jednoduchá. Filmy sa veľmi dobre zhromažďujú na vidličke. Takže sa nebojte, všetko sa podarí.

[Lena]

Lena, vďaka za MK je všetko jasné! a vhodný pre červený kaviár?! inak vždy sedím ako jeho korálky z kože, odtrhávam to prakticky nepraská, možno 1%, ale toto je dlhé! a tu je všetko také chytré! a z vriacej vody sa nebude variť červená po vyčistení z filmu?

a vhodný pre červený kaviár?! inak vždy sedím ako korálky z kože, odtrhávam to prakticky nepraská, možno 1%, ale toto je dlhé! a tu je všetko také chytré! a z vriacej vody sa nebude variť červená po vyčistení z filmu?

Nie, Natasha, pre červenú soľanku ju musíš ochladiť na 40-50 stupňov. A na začiatku zabalte yastyki do tenkej látky a mierne zrolujte ako valček. Potom vložte do vysokého hrnca a podlejte soľankou. Existujú však aj rôzne proporcie. Na 1 liter sódy 5 lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. Sahara. Biť vidličkou, zbierať filmy. Udržujte v slanom náleve od 8 do 9 minút do 20 rokov, v závislosti od požadovanej slanosti kaviáru. Je tu aj suchý veľvyslanec, ale soľanka je mi bližšia.

Lena, napísala si to! Ďakujem veľmi pekne, dúfam, že to vyjde tak šikovne, aby sme to vyťažili! ale podľa chuti iba posypem soľou, venujem sa surovej strave, zjavne ... musím to vyskúšať v slanom náleve ... kúpim rybu, počkám na kaviár)

To je to, čo som potreboval pre úplné šťastie - tento recept! Ďakujem tete Lenochke za majstrovskú triedu!
Teraz si solíme a pochutnávame si na vlastnej výrobe kaviáru, a nie to na pochybách z téglikov, v ktorých je plnené veľa rôznych vecí! V lete to bude pre mňa strašne aktuálne!

[kubanochka]

kubanochka,
Použil som presne ten istý recept na výrobu kaviáru zo šťuky celú zimu. Keďže sme s manželom boli obaja rybári a neostali sme bez úlovku, potom som si po prvej plechovke takéhoto kaviáru povedal, je naozaj čas, keď môžeme jesť kaviár lyžicami, je to naozaj veľmi chutné!

Orshanochka Kubanochka to vždy pochopí.

Lenochka, ďakujem za majstrovskú triedu. V blízkosti tečie rieka Voronež, takže sú časté ryby. Ale kaviár bol vždy iba vyprážaný. Teraz určite nakladajte.

[Ľudmila]

V blízkosti tečie rieka Voronež, takže sú časté ryby.

Ľudmila, tak prikázal sám Boh. Priznávam, že vyprážaný kaviár je niečo! Ale slaný je tiež veľmi chutný.

Teraz si solíme a pochutnávame si na vlastnej výrobe kaviáru, a nie to na pochybách z téglikov, v ktorých je plnené veľa rôznych vecí!

Keby si ty, Olya, vedel iba to, že sa tam napchávajú
Máme spoločnosť v Krasnodare na výrobu umelého bielkovinového kaviáru. Určite viem, že pri pridaní 25% tohto kaviáru do prírodného kaviáru je nemožné ho nájsť v zložení pravého kaviáru. Červená aj čierna sú plné. Tí, ktorí vyrábajú tento kaviár, v žiadnom prípade nejedia svoj výrobok. Tento kaviár od nich kupujú továrne na ryby a továrne na prírodné obaly. Predstavte si teda, že 25% drahej čiernej a drahej červenej tvoria byaki. Všeobecne o kaviári halibut atď. Mlčím. Takže, dievčatá, kaviár si osolte sami.

[kubanochka]

kubanochka - Aká pochúťka si Helen pripravila! Áno, na takúto krásu si môžem iba lízať pery. Rád by som to natrel na chlieb a so sladkou kávou! Ďakujem drahý za krásu predstavenia!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, ďakujem za majstrovskú triedu. Sám kaviár šťuky osolím, takže najskôr, aby som odstránil filmy, prepasírujem vajcia cez mlynček na mäso. Ale kaviár šťuky alebo kapra posolíme - to ma nikdy nenapadlo, musím vyskúšať!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, zaujímavý spôsob morenia. A čo dáva malé množstvo jemnej soli?
Lososový kaviár tiež osolíme v slanom náleve, len vychladnutý (soľ pridávame do vlažnej prevarenej vody, kým nevyplávajú malé zemiaky (2,5-3 cm)) a za občasného miešania zalejeme olúpaný kaviár 20 minút. Potom ho nalejeme do vrecka na gázu a zavesíme na niekoľko hodín, aby bol pohár dobrý. Chutí presne tak, nie presolené. Ale kaviár očistíme mixérom, nič sa nepokrčí. Otvorte vrecká s kaviárom z jednej strany a zozbierajte celú fóliu pomocou mixéra so šľahačmi pri nízkej / strednej rýchlosti.
Myslím, že týmto spôsobom môžete vyčistiť akýkoľvek kaviár.

[Helena]

Helena, super recept, vďaka za tak zaujímavú možnosť s mixérom. Ale keď kaviár s gulkinovým nosom, že tam bol ten kaviár ... Potom sa to rýchlo ukáže vidličkou. Opäť, vzhľadom na malé množstvo kaviáru, soľanku veľmi slanú nerobím a všetko sa deje rýchlo. Kaviár nemá čas príliš soliť, preto pre tých, ktorí potrebujú solenie, sa pridá lyžica jemnej soli.Ale povedal som, že si to treba najskôr vyskúšať.

preto pre tých, ktorí potrebujú viac soli, sa pridá lyžica jemnej soli.

Oooh, dobre)!

dakujem za taku zaujimavu moznost s mixerom.

Áno, vôbec nie). A nechajte za sebou prísť veľký-veľký osert (s kaviárom, prirodzene)!

A možno k vám vypláva veľká, veľká osert

Teraz v Kubáne k nám nestúpajú tak vysoko. Zastavujú ich najrôznejšie vodárne))) Mal som tu v zime nápad, pestovať jeseterov doma. Teraz to niektorí robíme. 3 kusy betónových krúžkov sú zakopané v zemi, položené jeden na jeden (ako pri stokových studniach), obložené fóliou pre bazény. No, tam s najrôznejšími zvonmi a píšťalkami ... A narazia na jednu takúto „nádrž“ s niekoľkými desiatkami vypestovaných jeseterov. Je potrebné vytvoriť polotieň. V tejto hĺbke voda nezamŕza. Po troch rokoch už vyrábajú kaviár. Všetko som už zmeral ... Mám po ceste štyri také „nádrže“, aby sa navzájom dopĺňali zásoby jeseterov. Už som našiel poter, kde ich vezmem. Celú teóriu som už mala naštudovanú ... Môj manžel však odmieta kopať ... Hovorí, že toho budeš hrať dosť, ale kam dať tieto diery? Ale koľko bolo kaviáru ...

Eh, radšej sa k tebe dostanem!
S prázdnou jamou bude slúžiť ako veľký tandoor))) alebo chovať žaby a zabezpečiť zásoby pre reštaurátorov)

Teraz v Kubáne k nám nestúpajú tak vysoko.

Ach škoda ...

Ale môj manžel odmieta kopať ...

títo muži ... a koniec koncov, môžu na smrť hacknúť takýto nápad, viete, na viniči !!!

alebo chovať žaby a zariadiť potreby pre reštaurátorov)

Nie, nemusíte žaby kopať, žijú tu na brehu Kubána ... veľa ... A na našom webe (nielen u nás, u našich susedov) žijú aj malé žiarivo zelené hlinené žaby. ). Tak krásne! Pred pár rokmi môj manžel pripol starú hasičskú prilbu z nejakého smetiska (áno, čo to je, neďaleko máme hasičskú zbrojnicu, takže ju asi vyhodili). Zaoberáme sa požiarnou bezpečnosťou, takže toto je téma pre nás, mimochodom. Prilba bola stará, môj manžel sa rozhodol, že ju zo spreja natrie na zeleno. Na verandu som dal stoličku, namaľoval som farbu a nechal som ju na stoličke zaschnúť, aby zápach zmizol. O dve hodiny neskôr zdvihne prilbu a pod ňou sedí taká zelená žaba. Všeobecne táto žaba s nami žila celé leto pod prilbou. Večer „odišla“ služobne a ráno sa vrátila a celý deň sedela pod prilbou. Ak bolo ráno „neskoro“, začali sme sa, podobne ako pitomci, obávať, kde je naša gulёna. Áno, bol prípad ...

títo muži ... a koniec koncov, môžu na smrť hacknúť takýto nápad, viete, na viniči !!!

Och, a to nehovorím, Tumanchik! Zachránilo ho iba to, že bola zima ... Ja sám by som bol chladný, keby som mohol riadiť proces výkopu nablízku ... A na jar som sa tiež upokojil. Namiesto dier som zasadil ružové kríky. Nechajte ich rásť až do môjho ďalšieho nápadu

Ako chutné ste namaľovali recept! Skutočná Elena Múdra!

[Lena]

Lena, Mal som naozaj jesetera 1ks a v akváriu, ale keby som túto myšlienku vyslovil svojmu manželovi, okamžite by bežal kopať, dúfam, že sa pytliaci nedostanú k vašim nádržiam

[kubanochka]

kubanochka,
skvelý nápad o pestovaní jeseterov! Len som hlasom povedala manželovi - škriabe sa v repíku

Helen, koľko rokov čakám na tento recept a teraz sa konečne objavil
Ďakujem pekne tisíckrát
Je dobré, že popísala červený kaviár, môže ho zvýrazniť jasnejšie, aby to bolo viditeľnejšie

Včera som tento recept hodil tete, dúfam, že teraz bude bažinatá vôňa tohto prípravku tiež menej nápadná alebo úplne zmizne!

A môžete si položiť ďalšiu otázku, čo dáva pridanie sódy do červeného kaviáru?! Aká je jej rola?
Prečo nie v sladkej vode, pretože sóda dobre odstraňuje zápach (to premýšľate nahlas!)

A môžete si položiť ďalšiu otázku, čo dáva pridanie sódy do červeného kaviáru?!

Kaťuša, ale o sóde, kde to je?

[katerix]

katerix, Myslim v prispevku N6 - toto je opiska.„Za 1 liter sódy ...“, pravdepodobne voda ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenačo som urobil zle? Mal som kaviár z pleskáča. Keď som všetko zalial vriacou vodou, zdalo sa, že je všetko uvarené, kaviár zbelel a voda sa zmenila na mlieko. Filmy neboli zabalené na vidlici, zdalo sa to ešte hustejšie ako oceľ. Rozčúlil som sa a vyhodil som to.

[kubanochka]

kubanochka, Ďakujem za recept, Helen!
Pripravil som červenú, všetko dopadlo ako ...
Povedzte mi, koľko to vydrží v chladničke?
Vydrží to do soboty, alebo je lepšie dať ju do mrazničky?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ďakujem pekne za recept! Pred pár mesiacmi som nazbieral 3 srnčie ustrice s červeným kaviárom! Urobila som všetko, ako ste napísali o solení červeného kaviáru (pod receptom v komentároch), ďakujem za mňam

[NataliARH]

NataliARH, Som veľmi rád, že sa mi kaviár páčil)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, povedzte mi, prosím, je možné takto soliť kaviár z jazerných rýb (plotica, ostriež)? A potom som dostal vrecúško s takým kaviárom, je v mrazničke, myslím, že kde ho pripevním. Recept ma zaujal, ale v diskusiách som nevidel odpoveď.Koľko sa dá uložiť?

[Mariii]

Mariii, Marin skús. Podelím sa o svoje dojmy. Pokiaľ ide o mňa, kaviár z ostrieža nič nechutí - prestal som ho vyrábať. Ale veľmi sa mi páči kaviár z plotice - má však zvláštnu chuť a už vôbec nie ako šťuka

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, ďakujem za konzultáciu. Zdá sa, že mám namáčanie ... stále leží. Ale skúsim to, stále sa treba niekde uchytiť.

Lena! Som navždy tvoj!

Pridané v utorok 14. marca 2017 19:21

Fig se ... práve som videla dátum receptu. A kde som bola predtým ??

Takže sa ukáže, že kaviár je varený?! A jeseter je surový a solený, zdá sa, že je hotový ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nie, nevarený kaviár. A kaviár z jesetera sa všeobecne nalieva soľankou ochladenou na 40-50 stupňov.

[Lena]

Lena, ďakujem, chápem

[kubanochka]

kubanochka,

Len, niečo, čomu som naozaj nerozumel. Je varené. Takýto malý kaviár niekoľkokrát zalejte vriacou vodou - bielkovina sa zvlní presne. Preto sa stáva bielou.
A ak sa tento kaviár nenalieva vriacou vodou? Môcť? ako jeseter.

[Nata]

Nata, Urobil som taký kaviár, ale z platýsovej áno, skutočne sa zbelie a vyzerá ako sterilizovaný kaviár, ale chutí ako surový, teda, nie uvarený.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, niečo, čomu som naozaj nerozumel. Je varené. Takýto malý kaviár niekoľkokrát zalejte vriacou vodou - bielkovina sa zvlní presne. Preto sa stáva bielou.
A ak sa tento kaviár nenalieva vriacou vodou? Môcť? ako jeseter.

Nat, neriskoval som to: stále je to riečna ryba

[oko]

oko,

Tiež som nad tým neskôr premýšľal ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept .. ktorý sa volá „jednoduchý a vkusný“
samozrejme, keď som prvýkrát nalial vriacou vodou na kaviár, nebudem sa skrývať, bola pochybnosť ... ale potom sa to stalo takto

a potom tak

Bol to kaviár z pleskáča ... dopadol chutne, ale na môj vkus slane ... a to nabudúce zohľadním ... určite bude!