Losos (soľ bez problémov)

Losos (soľ bez problémov)

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Losos	1 500 g
Soľ	3 lyžice. l.

Metóda varenia

• Najchudobnejším produktom bol, mimochodom, v ére neskorého starého, historicky dialektického materializmu. Dať si sviatočný stôl bez červených rýb? Čo si?
• Najnápadnejší prípad tejto veľmi červenej ryby bol však tento. Koncom sedemdesiatych rokov ma to nejako priviedlo do jedného zo vzdialených bodov. Bod sa nachádzal na brehu malej, ale čistej rieky v horskej tajge, ako sa mu vtedy hovorilo v armádnom slangu, teréne.
• Vošli sme do jedálne. Poznamenám, že v tomto okamihu bol všetok personál napájaný „z jedného kotla“, ako sa hovorí. Pokiaľ však policajti nesedeli za samostatným stolom a nebol rozdiel v jedle. Takže - na všetkých stoloch boli misky s kúskami tejto veľmi červenej ryby. Neboli citróny, nebudem klamať. Ale boli tam ryby ... všeobecne, žiadne porcie. Jedzte toľko, koľko potrebujete. A bolo to zostrihané ako najbežnejšia (a v tej dobe to naozaj bola) treska. Veľké kusy.
• Bol som samozrejme prekvapený. O to prekvapivejšia však bola skutočnosť, že to skutočne nikto nejedol. Pamätám si, že predák nadával v tom zmysle - jedz, inak sa krájaj a ošípané zase odídu.
• Neskôr mi ukázali pivnicu. Táto ryba tam bola ..., bolo toho veľa. V sudoch. V týchto sudoch ležali jednoducho vykuchané solené jatočné telá, ako napríklad uhorky v našom strednom pruhu.
• Podotýkam, že tam bol aj červený kaviár. A tiež v sudoch. V nedeľu som ju videl na stoloch. Predstavte si, že na stole vojaka je hliníková misa a v nej kaviár so šmýkačkou. Prezentovali ste sa? Vojaci pripravovali šalát. Cibuľu nakrájali nadrobno, pridali trochu slnečnicového oleja a zjedli ju jednoducho, bez rozruchu. Lyžice. A boli pridané cibule, aby sa táto nepríjemná chuť nejako spestrila.
• Hodili sa tam výrobky, hlavne v konzervovaných, sušených a iných lyofilizovaných formách. Toto sú ľudia, ktorí si spestria a roztočia svoj jedálniček. Taiga dodávaná.
• Ale toto som ja ... mimochodom.
• Takže, len losos. Najbežnejšia. Nikdy v zámorí. To je všetko.
• 🔗
• Odrežte hlavy a plutvy, očistite ich, v zmysle odstránenia šupín ich opláchnite. Potom osušte papierovými utierkami. A vo všeobecnosti by bolo pekné iba zdochliny iba vysušiť.
• 🔗
• Korpus rozrežeme pozdĺž hrebeňa. Vytiahnite hrebeň spolu so zvyškom kostí. A .... Potom toto ... fille (ako!) Jatočné telá. To znamená, že filety nakrájame z kože.
• 🔗
• To je všetko: hlavy, chvosty, plutvy, vyvýšeniny v žiadnom prípade nevyhadzujeme. Pre ušatý vývar, alebo tam rybí hodgepodge, ach, aké užitočné.
• 🔗
• V „suchom“ zvyšku má také dve bedrové časti.
• 🔗
• A potom osolíme. Najbežnejšia. Kameň. Ten, ktorý je hrubý. Bez akýchkoľvek ozdôb. Na kilogram rýb pripadajú dve polievkové lyžice soli.
• A touto soľou posypte filety.
• 🔗
• Potom, hlavne zvonka, túto soľ trochu potrieme a necháme vsiaknuť do dužiny ryby. Jatočné telá nechajte len trochu sedieť vo vzduchu.
• 🔗
• Filé sa dajú krájať na veľké kúsky. Podľa veľkosti napríklad podnos, do ktorého sme vložili rybu. Tesný.
• 🔗
• Zatvorte tácku.
• Ak existuje taký vákuový, odvzdušnite jeho vnútorný obsah. Toto je najprijateľnejšia možnosť.
• 🔗
• To je všetko.
• To znamená, že po štyroch hodinách vytiahneme požadovaný kúsok. Krájame. A ... ako sa vám páči. Napríklad si rád dám trochu citrónu. Pre chuť. Páči sa mi to. Odporúčam.
• Angela pri jedle !!!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, Rád tiež mierne nasolím ryby a lososa a predtým, keď sme bývali na severe, potom muksun s nelmochkou. Ale za vaše vysvetlenie a za myšlienku s vákuovým podnosom, vďaka !!

Skúste pridať cukor, 2 diely soli, 1 diel cukru.
Lahodne chutné.

No, konečne, recept bez cukru! No ďakujem pekne za príbeh, skoro som sa dusil slinami.

Tiež mám rád bez cukru, ale varím soľanku.
Chcem sa spýtať autora, naozaj sa kamenná soľ rozpúšťa a nechrumká za 4 hodiny?

[Ivanych]

Ivanych, no, recept mi ​​je známy, nebudem ho skrývať, ale som pripravený vás počúvať (čítať) celé hodiny

Poďakovať! Z nejakého dôvodu som si spomenul na „Biele slnko púšte“, súčasný kaviár bol inej farby, ale emócie boli podobné tomu (kaviár), ako vojaci červenej ryby

Ako si držíte to, čo ste nejedli?

Môžete napríklad zamraziť.

Skúsim odpovedať v poriadku. No alebo v jeho tesnej blízkosti.
Cukor nepridávame, pretože tým rybu uvoľníme.
Kamenná soľ sa rozpúšťa pomerne ľahko.
Ryba je na tomto veľmi bezvzduchovom podnose držaná úplne pokojne. Samozrejme v chladničke. Nič nezmrazujeme. Vytiahli sme kúsok na konzumáciu, zvyšok zostáva v tácke.
Pri konzumácii sa nanášajú všetky prídavné látky ako citrón, korenie, bylina, olej atď.

Cukor nepridávame, pretože tým rybu uvoľníme.

Ojoj !!! prvýkrát som to počul. Dozvieme sa. Aj keď asi nemám čas sa uvoľniť

Môj manžel slúžil na Sachalinovi, ten istý príbeh, a táto ryba bola vo všetkých podobách.

Môj otec slúžil v Sovetskaya Gavan, mama mi povedala, že nevedia, čo majú robiť s červenou rybou. Ošípané to kŕmili. Áno, solené v sudoch, kaviár v sudoch.
Potom bol otec v roku 1963 demobilizovaný a odišli do Kuibyshev. Och, a spomenul si na tie sudy s túžbou ...

A ja solím s pridaným cukrom, prečítajte si, že cukor naopak zahustí?

[uvoľňuje ryby]

Cukor nepridávame, lebo uvoľňuje ryby.
Kamenná soľ sa rozpúšťa pomerne ľahko.

Ojoj! Vaše klamstvá budú Slaná ryba iba s cukrom, nič také som si nevšimol:

Domáci solený losos od Admina (Správca)



Vytvrdzovacia zmes obsahuje soľ a cukor, kôpor - jednoducho preto, že nemôžem zniesť chuť a vôňu surových rýb

A ryby z mora, preto rozpoznáva morskú soľ na solenie

[Tatyana]

Tatyana, tu som podľa tvojho receptu trochu soli, preto ma to prekvapilo. Veľmi zaujímavé. Ale možno dva také odlišné prístupy ...

Včera som hľadal váš recept, ale hľadanie ho neprinieslo. Už som solila 2 kusy lososa.

Ako súčasť vytvrdzovacej zmesi soľ a cukor, kôpor - jednoducho preto, že neznesiem chuť a vôňu surových rýb
A ryby z mora, preto rozpoznáva morskú soľ na solenie

Byliny atď. Nie sú škodlivé. Ale cukor ..... zdá sa mi, že ach, naopak, dodáva jemnosť.

Mám manžela z dolného Amuru, teda z ústia tejto rieky, odkiaľ sa v praxi začal vývoj krajín Ďalekého východu. Jeho otec strávil celý život ako navigátor, krájal ryby / soľ - nejedol som to lepšie, ale skúšal som to všade a rôznymi spôsobmi, a tak vždy solí s prídavkom cukru a nazýva to veľvyslanec lososa, ale tak skorú metódu nepozná, solí ju soľankou, hovorí, že je možné infikovať každého byakiho / helmintha /.
Aj keď k nim ryby prichádzajú z Ochotského mora, stále sú tučné a nie sú lámané.