Vynikajúci sleď v paradajkovej marinade

Vynikajúci sleď v paradajkovej marinade

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
čerstvé mrazené veľké slede	3-4 ks
veľká cibuľa	3-4 ks
kečup alebo omáčka	300 g.
hrubá soľ	1 polievková lyžica. l. s malým
cukor	1 polievková lyžica. l. z neba. hory.
ocot 9%	3-4 lyžice. l.
slnečnicový olej	100 ml
Mleté čierne korenie	1/2 lyžičky

Metóda varenia

• Slede dobre rozmrazte a filé oddeľte. Ak je ťažké oddeliť kosti, potom je možné prvýkrát opustiť pokožku (aby sa zachovala celistvosť kúskov).
  Nakrájajte na kúsky.
  Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a rozložte na krúžky (môžete ju tiež nechať na kolieska).

• Varenie marinády

  Zahrejte miešaním kečupu (zvyčajne používam Lagidny Torchin) s cukrom, soľou a korením. Keď začne bublať, pridáme ocot a olej. Marinádu necháme vychladnúť.
• Potom dáme do nádoby alebo kastróla vrstvu cibule, na ňu vrstvu sleďa, zalejeme ju marinádou a opakujeme tak dlho, kým nedáme všetkých sleďov. Horná vrstva je cibuľa.
  Nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote a potom 10 hodín v chladničke. Slede zostanú dlho, ale zvyčajne to nezostane dlho. Cibuľa je chutná a sleď je kyprý.

Poznámka

Skús to! Veľmi chutné! Tento recept má v mojom pracovnom tíme veľký úspech.

Sleď oceánsky (Atlantik, Severné more, Tichý oceán) - morské školské ryby. Dĺžka 30-35 cm (menej často do 50 cm), hmotnosť 200-500 g. Telo je pretiahnuté, bočne stlačené, striebristej farby, pokryté ľahko padajúcimi šupinami, chrbtová plutva je umiestnená v strednej časti chrbta , nie je tam žiadna bočná línia, na chvoste je veľký zárez. dolná čeľusť vyčnieva dopredu. Cenné komerčné ryby. Ich mäso je jemné, skôr mastné. Obsah tuku v sleďovom mäse sa počas roka veľmi líši: do konca leta ryby „vykrmujú“ tuk, ktorý tvorí 20 až 30% telesnej hmotnosti, a na jar, v čase neresenia, jeho obsah klesá na 4%. Väčšina ulovených sleďov je solená. Mrazený sleď nie je veľmi žiadaný, pretože jeho tuk sa ľahko oxiduje a dodáva mu nepríjemnú chuť; najlepšie je použiť dusený sleď dusený (po uvarení a pečení je mäso husté, trochu suché a s charakteristickou príchuťou sleďa).

Sleď atlantický žije v nórskom a Barentsovom mori. Mäso obsahuje asi 17,7% bielkovín, 19 L% tuku, vápnik, fosfor, jód, vitamíny A, D, Bi, B2. Táto ryba je cennou surovinou na prípravu solených a korenených výrobkov, rôznych konzerv (v citrónových, jablkových, paradajkových, vínnych a iných omáčkach), ako aj teplých a studených údených produktov.

Sleď obyčajný v Severnom mori žije hlavne v Severnom mori. V mäsových bielkovinách - 16 - 19%, tukoch - 12 - 26% a viac. Má vysokú chuť. Mastný sleď sa používa na prípravu ľahko solených výrobkov v plechovkách (každá s hmotnosťou 1,5 - 3 kg) a škatúľ, pikantných výrobkov v malých sudoch a konzervách z rôznych omáčok (citrón, jablko, víno, biela, ružová atď.). Sleď s nízkym obsahom tuku sa používa na prípravu konzervovaných potravín, autolyzátov, konzerv s prídavkom enzýmov a údených a sušených výrobkov.

Sleď tichomorský žije v severozápadnom Tichomorí a v Beringovom mori. V mäse 15 - 19% bielkovín sa obsah tuku značne líši: v chudom sleďovom mäse to môžu byť asi 2% a v mastnom rybom mäse - 33%. Používa sa hlavne na prípravu solených sudov a plechoviek. Konzervy sa vyrábajú zo sleďových filetov s náplňou rôznymi omáčkami alebo olejom, v malom sortimente sa vyrábajú konzervy.
Solený sleď je na prvom mieste medzi všetkými solenými potravinami.Majú zvláštnu špecifickú chuť, ktorú získavajú počas dozrievania. Rozlišujte medzi atlantickým a tichomorským sleďovým tukom (mäso obsahuje 12% alebo viac tuku) a atlantickým a tichomorským sleďovým sleďom (menej ako 12% tuku). Podľa slanosti je sleď rozdelený do 3 skupín: mierne solené (soli do 10%), stredne solené (od 10 do 14%) a silne solené (viac ako 14%).

Solené a silne solené slede sa odporúča namočiť do studenej vody, mlieka alebo studeného silného čajového nálevu. Pred jedlom by malo byť sleď vykuchaný, odstránená koža, odstránené kosti stavcov a rebier a odstránené žiabre z hlavy. Do sleďa vo forme celej ryby vložte sleďové filé nakrájané na stredne veľké kúsky. Slede môžeme podávať s čerstvými uhorkami, paradajkami, nakladanými hubami, varenou repou, zemiakmi, mrkvou a vždy s cibuľou, zelenou alebo cibuľou, nakrájanou na kolieska. Pred podávaním môžeme sleďa a obloha poliať zálievkou z 2 - 3 lyžíc octu so soľou, kryštálovým cukrom (podľa chuti) a 1,5 lyžice rastlinného oleja. Odporúča sa tiež horčicový obväz: žĺtok rozdrvte s 1 lyžičkou pripravenej horčice, 1 lyžičkou kryštálového cukru a 1 lyžicou rastlinného oleja. Potom pridajte 2-3 lyžice octu a soľ (podľa chuti).

Podobné recepty

Najlenivejší sleď (Ilmirushka)

Slede pod žĺtkovou marinádou (MariV)

Nakladaný sleď v paradajke (Natali06)

[Elenka69,]

Temke som priniesol poďakovanie autorovi
K tejto príležitosti som si kúpil čerstvého sleďa a tento recept som si pamätal. Milujeme ryby v akejkoľvek podobe a také marinované ryby sú preč s ofinou !!! Veľmi chutné, stojí za vyskúšanie
Elenka69, Ďakujem za recept! Zahrnuté v počte zvlášť priťahovaný

Misha, ďakujem za recenziu a takú chutnú fotografiu! (Naspäť som sa fotil s webkamerou)
Je pekné, že môj recept mi ​​padol vhod. Môžete vyskúšať aj mrazenú makrelu, tiež veľmi, veľmi.

Jem a nemôžem odísť, veľmi chutné!
hoci kečup bol veľmi hustý a pridalo sa k nemu 80 g vody o 220 g, soľ sa nezvýšila,
ukázalo sa to tak mierne slané, to je to, čo potrebujete

vorona, urobila si všetko dobre. Môžete mať aspoň viac kečupu, aspoň menej, ak sú dodržané iba pomery ryba-soľ-ocot-cukor. Dobrú chuť!

vorona, urobila si všetko dobre. Môžete mať aspoň viac kečupu, aspoň menej, ak sú dodržané iba pomery ryba-soľ-ocot-cukor. Dobrú chuť!

Tu sa mi zdalo niečo - kečupu je príliš veľa, pravdepodobne tam boli malé slede, veľké sleďy v predaji nemáme, dobre, princíp je jasný, zvyšok je vecou vkusu a aj tak ďakujem za nápad

Elenka69, ďakujem pekne za recept, sleď sa ukázal ako božský!

Belko, zdravie! Vyskúšajte príležitostne aj varenie makrely (čerstvo zmrazenej). Také VEĽMI chutné!

No, tu je moja ryba! Lahodné, odporúčam všetkým milovníkom rýb. Ďakujem za recept Elenka 69.

[Gaby]

Gaby, pre tvoje zdravie! A máte krásnu rybu, ušľachtilú, kyprého chrbta! Ak sa ochladí, urobím to tiež.

[Elenka69]

3-4 čerstvé zmrazené veľké slede

Elenka69 koľko je to približne?

[Elenka69]

Elenka69 koľko je to približne?

Tatjanka_1, za predpokladu, že veľký sleď je asi 300 - 350 g, potom asi 1000 g - 1300 g. Ale toto je váha rozmrazeného sleďa.
Ja si len vyberiem najväčšieho sleďa, niekedy to robím aj pre 2 slede - plné množstvo soli, cukru, octu, oleja, ale kečup nemeriam striktne. Ten akoby vytvoril „biotop“, takže nehrá oveľa viac-menej rolu.

[Elenka69]

Elenka69 ďakujem za rýchlu odpoveď, zostáva len kúpiť sleďa.
Skúšali ste to aj z iných rýb?

Sleďa som nenašiel, zaujal som stredne veľkého sleďa, bližšie k malému, asi ako ripus alebo veľká vôňa. Chcel som skontrolovať, ako kosti zmäknú, ale urobil som ich v gréckej marináde (s mrkvou). Veľmi sa mi to páčilo. ... Nedávno som urobil to isté s ružovým lososom (ale vytiahol kosti) - dosť suchý. A s lacným sleďom - oveľa chutnejším

[Anna1957]

Anna1957
Veľa štastia!

Ukázalo sa to veľmi chutne.Je pravda, že kečup bol bažinatý, môžete ho zredukovať.

Zaznamenať si

[Elenka]

Toto je obľúbený recept nielen mojich, ale aj mojich priateľov. Poďakovať, Elenka!

[yara]

yara, Som veľmi rád ďakujem! Samma love zdieľa lahodné a osvedčené recepty s ostatnými. Možno nie skromný, ale tento recept nenechá nikoho ľahostajným. Naučil som sa to od zamestnanca a zdieľal som to s vami. Je pravda, že technológia bola mierne pozmenená, ale to neovplyvnilo chuť. Mimochodom, na zhromaždení „Zaporizhzhya Vasilis“ bol tento sleď pokrstený ako „náš dievčenský“.

Aj dnes uvarím ...

Úplne náhodou som narazil na váš recept a rozhodol som sa ho uvariť, pretože sleď sa mi veľmi páči. A tento recept som si zamilovala, veľmi sa páčil aj môjmu manželovi. Teraz idem navštíviť babičku a vziať im slede. Ďakujem za recept, som si istý, že ho uvarím viackrát

Alina, veľa šťastia! Len čo nastúpi chladné počasie, chcete sleďa.

Áno, chcem!
Helen, veľmi chutné slede! Chutilo mi už nie s horúcimi zemiakmi, ale ako studené predjedlo - na čierny chlieb - mmmmmmmm.

[Lyudochka]

Ooooh, Lyudochkaaký krásny sendvič!
Veľmi chutné!

[Elenka]

Elenka, povedzte mi, prosím, môžem použiť jablčný ocot?

[Elenka]

Elenka, povedzte mi, prosím, môžem použiť jablčný ocot?

Svetlana, samozrejme, že môžeš. Ak je jablčný ocot 6%, potom by sa množstvo octu malo zvýšiť o 1/3. Ak 3 slede vyžadujú 9% octu, 3 lyžice. l., potom 6% - 4,5 lyžice. l.

[Elenka]

Elenka, poďakovať! Vyskúšajme :)

Sleď nebol, robil som makrely a ak, tak na čerstvom vzduchu. Toka si myslí, že kečup sa trochu zmieša s trochou vody, inak si musíš prsty olízať. Niečo také.

Ďakujem pekne za recept !!!!
Chcel som to urobiť na skúšku, a tak som kúpil iba jedného slede. Ale veľký, pre 400 g. A dokonca sa našiel rovnaký kečup - Torchin. Keď som to nalial do hrnca, ukázalo sa, že je také husté a bolo ho tak málo ... No, neviem, ako vám stačí 300 g na 4 slede a 4 cibule.
Takže mi to trvalo takmer celé balenie omáčky, pridal som 0,5 lyžice. l soľ, 0,5 lyžice. l cukor, nebol tam obyčajný ocot, nalial hrozno. Má 6%, tak som pridal 4 lyžice. l.
AHOJ chutné.

[irisska]

Pre dobré zdravie irisska, pavel1963!
Som rád, že sa objavujú noví fanúšikovia takejto ryby.

[Elenka]

Elenka, recept je skvelý, vďaka!
Podľa tohto receptu varím slede často. Naozaj ako!
Zvyčajne solím 4 kusy celé a 2 kusy. - nálev v paradajke. Potom sleď paradajkový pomáha čakať na solenie hlavnej dávky bez nadmerného slintania.

Namiesto kečupu pridám paradajkový pretlak zriedený s vodou - máme ho radšej.

[A.lenka]

A.lenka, poďakovať!
Paradajková pasta je tiež možnosťou. Keď nebol kečup, ktorý som uvaril, chutilo mi, ale mal by byť vynikajúci.
Môj kolega použil túto metódu na varenie rýb v majonéze. Chutí ok, ale nechutilo mi. Takže urobí každá omáčka.

Paradajková pasta je tiež možnosťou. Keď nebol kečup, ktorý som uvaril, chutilo mi, ale mal by byť vynikajúci.

Používam iba paradajku. Je vlastne vynikajúca ...

[Elenka]

Elenka, Elena, veľmi pekne ďakujem za recept. Ryba je úžasná! Je pravda, že včera, keď som ju pripravoval, som sa rozhodol, že to už nebudem opakovať (. Prvýkrát v živote som nakrájal NESOLENÉ slede. Ona, infekcia, sa lúpe o 100 ťažšie, ako sa zdalo mne ... A dnes, keď som vyskúšal hotové, teraz si myslím ... ako si uľahčím čistenie sleďa))). Zopakujem to jednoznačne, veľmi chutné a zaujímavé. Ryby v takejto marináde v obchode nekúpite. Pokúsim sa zopakovať recept s makrelou (pri čistení ma to nesklame)))

[Helena]

Helena, dobré zdravie! Áno, porážka sleďov nie je najpríjemnejšia vec.
Chcem si nechať kúsky a ryba je jemnejšia ako solená. Pleť preto nechávam častejšie. Snažím sa to robiť s napoly rozmrazenými rybami, ľahšie sa krája a vyberajú kosti. Makrela v tejto marináde je tiež vynikajúca.
Ďakujem za spätnú väzbu!

[Elenka]

ElenkaElena, chcela som sa opýtať ... Slede často solíš a vždy je tu buď mlieko, alebo kaviár. Varíte ich nejako? Je škoda zahodiť to ... Zdieľajte recepty, ak existujú, prosím)

[Helena]

Helena, ak marinujem podľa tohto receptu, tak mlieko vyhodím a kaviár vložím do marinády vo veľkých kusoch. Kaviár je vynikajúci, ale mlieko nie.
Ak slede osolím v slanom náleve, potom obidve nechám, mlieko je vynikajúce, ale nikto iný z rodiny neje okrem mňa.
DR. Neviem ako varím. Viac ako 3-4 ks. Nesolím, pokiaľ ide o kaviár, nie je sa s čím veľmi trápiť.

[Elenka]

Elenka, Elena, ďakujem.

[Helena]

HelenaElena, ešte raz ďakujem za recept. Aký mňam ... Ani náročné čistenie sleďov sa nezastaví. Iba teraz je viac jedál))). Do sleďa v marináde som dal aj jeden kus makrely ... Samozrejme, rovnako chutné to dopadlo (kto by o tom pochyboval?). Mimochodom, do marinády som použil nakladanú soľanku z nakladaných uhoriek (zriedil som na nej paradajkovú pastu), iba redukovanú soľ a cukor súčasne. Ukázalo sa to rovnako chutné ako v pôvodnej verzii).

[belena74]

belena74, Helena, dakujem za foto a dobre skusenosti s marinadou, budem musiet vyskusat.