1-stupňový chlieb na desem

1-stupňový chlieb na desem

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
desem opara	210 g
sérum	360 g
múka 1 stupeň	670 g
soľ	podľa chuti (mám 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. maslo	1 polievková lyžica. l

Metóda varenia

• Cesto, ktoré som už zmiernil, pridalo prebytok pri odstraňovaní desému. Čítali sme o desem TU.
• 
• Všetky ingrediencie som dal do vedra HP, soľ na múku (môžete pridať po 5 minútach od začiatku miesenia). Milujeme hustý chlieb, takže cesto bude vhodné. Zapol som hlavný program, váha 1,2kg, čas sa zobrazoval 3h10min
• 
• Všetky procedúry boli vykonané CP podľa hlavného programu. Pred pečením som vypol HP, cesto zostalo kysnúť ďalšie 2 hodiny.
• 
• Potom zapla program pečenia na 1 hodinu
• 
• 

Miska je určená pre

1,2 kg

Čas na prípravu:

5h

Program varenia:

HP, hlavné + pečivo

Poznámka

Štandardný chlieb na každý deň, bez droždia, málo soli (v mojom prípade).

Nataša! Geniálne! Chlieb je vynikajúci! Aj v pekárni. Celkom jednoduché! Teraz zostáva domýšľať. Ďakujem, Natasha! odviedli ste tak skvelú prácu.

Ďakujem, Luda! Bežný chlieb, kde je vynikajúci?

odviedli ste tak skvelú prácu

a tu je oprava: je dobré, že som šéfoval ja, a baktérie fungovali, ale ja som ... niekedy im zariadim malého plánovača, aby sa neuvoľnili

Bežný chlieb, kde je vynikajúci?

Nataša, ale viem, na čom sa to vyrába. Desem nie je obvyklý ... Už ste si na to zvykli.

Ešte som si nezvykla) Som šťastná ako dieťa, keď cesto stúpa

Ešte som si nezvykla) Som šťastná ako dieťa, keď cesto stúpa

Naozaj ti rozumiem! Na svoje tekuté ešte nie som zvyknutý. Každý chlieb je udalosť!

všetko je presne tak

je dobré, že som šéfoval ja, ale fungovali baktérie

Nataša, so záujmom som si prečítala vašu tému o deseme. A vynára sa otázka, či sa počas tohto procesu vyvíjajú iba dobré baktérie?

[Ira]

Ira, no, všetko je tam popísané vo vedeckom zdôvodnení, prečítajte si
kvôli teplotám a bez prístupu vzduchu je tu menej škodlivých baktérií
Nemám mikroskop, verím svojmu slovu

Nemám mikroskop, verím svojmu slovu

presne ...

potom sú všetky kvasinky živnou pôdou pre zlé baktérie

potom sú všetky kvasinky živnou pôdou pre zlé baktérie

ľahko

Taký teplý a vzdušný chlieb!

a ja tak ... niekedy som im zariadil malého plánovača, aby sa neuvoľnili

Nataša, so záujmom som si prečítala vašu tému o deseme. A vynára sa otázka, či sa počas tohto procesu vyvíjajú iba dobré baktérie?

potom sú všetky kvasinky živnou pôdou pre zlé baktérie

- nepravda! (:
Čítal som o kváskoch vrátane kyslej kapusty, jogurtu a tak ďalej ...
po prvé, pri akejkoľvek fermentácii, okyslení produktu, penení a nepríjemnom zápachu, v dôsledku aktivácie fermentačných baktérií, ktoré na prvom mieste ožívajú. Postupom času okysľovania sú fermentačné baktérie vytláčané kyselinou mliečnou a pena mizne a môže sa zdať, že je po všetkom, čo je zlomový okamih, keď už fermentačné baktérie odišli, a je nevyhnutná mikroflóra na zjavnú fermentáciu. stále málo. Spravidla sa to deje 2. - 3. deň. Prvým znakom východiska z krízy je spravidla zmena vône: z nepríjemného bude výrazne kyslý, ale nie octový, konkrétne kyslý.Potom sa napríklad v kvase spravidla začnú objavovať bubliny, najskôr jednotlivé, a potom ich bude čoraz viac)))) Vzhľad bublín naznačuje začiatok fermentačného procesu. Najskôr budú bubliny iba na povrchu a potom sa so zvýšením intenzity objavia v celom objeme, spravidla sa to stane 4. - 5. deň.
Do tejto doby začnú baktérie mliečneho kvasenia žiť naplno v našich štartovacích výrobkoch, ktoré náš chlieb „spracúvajú“ - kvasia podľa potreby !!! pri jeho pečení a jedení dodajú telu obrovské množstvo stopových prvkov a vitamínov! ... Navyše, fermentácia kysnutou múkou neutralizuje prírodný konzervant, ktorý je v zrne prítomný! ... A chlieb sa nezkazí dlho a nerastie plesnivý, ale spravidla jednoducho zatuchnutý vďaka kyslému prostrediu (preto mal Kuzya z karikatúry taký rád zatuchnutý chlieb ... (:)
Takže zo štartovacích kultúr existuje trvalý prínos a nič viac!

Fermenty sú samozrejme užitočné, mali sme na mysli, že mikrobiologické zloženie nie je stopercentne sterilné a pozostáva nielen z dobrých, zlých, budú prítomné, aj v malom množstve, v akýchkoľvek fermentoch, a nielen v nich)))) pretože spóry lietajú vo vzduchu)