Kváskový chlieb s orechmi a hrozienkami

[Užite si to)]

Kváskový chlieb s orechmi a hrozienkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	150 gramov
voda	350 gramov
pšeničná múka / trieda	500 gramov
vlašské orechy	65 gramov
hrozienka	65 gramov
soľ	12 gramov
kukuričná múka

Metóda varenia

• Kysnuté cesto nakŕmte 5-8 hodín pred miesením.

• Primiešame kvások, vodu a múku. Zakryte a nechajte hodinu pôsobiť.

• Osolíme a vypracujeme na hladké cesto.
• Orechy a hrozienka pridáme 5 minút pred koncom dávky. Zamiesime.

• Cesto je lepkavé a vlhké. Pracujeme s naolejovanými rukami. Stretch-fold a kvasiť. Kvasenie 120 minút. Zaťahujte sa po 30, 60 a 90 minútach.

• Cesto vo všetkých fázach. Nebudem tvrdiť, že sa to utiahlo, ale objavili sa veľké bubliny a zväčšilo sa to na objeme.

• Stôl posypeme kukuričnou múkou. Cesto rozvaľkáme a formujeme do jednej veľkej alebo dvoch malých roliek.
• Košík prikryte uterákom, husto ho posypte kukuričnou múkou, dajte chlebový šev hore.
• Vložte košík do vrecka a odošlite ho na 12 hodín do chladničky.
• Získajte to. Nechajte pri izbovej teplote 1,5 hodiny.
• Otočte, nakrájajte a odošlite do rúry.
• Prvých 15 minút pečieme na kameni pod kapotou pri teplote 240-250 stupňov.
• odstráňte uzáver, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte do mäkka 40 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame.
• 
• 
• 
• Užite si to)

Miska je určená pre

1 alebo 2 rolky

Program varenia:

kombajn, rúra, chladnička

Poznámka

Recept bol špehovaný na zahraničnom webe. Zmenila sa fermentačná schéma. Autor používa silnú múku, ale ja mám obvyklú kvalitnú múku a stále neviem, aká je to kvalita, kúpila som si novú, aby som ju „vyskúšala“. Cesto v tomto recepte obsahuje takmer 75% vlhkosti. Práca s ním nie je pre mňa veľmi ľahká. Ale bolo to zaujímavé. Výsledok je potešujúci. Chlieb je dobrý s maslom a syrom a len kúsok k jedlu. Odporúčam!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ako vždy bezkonkurenčný chlieb. Zakaždým, keď sa pozriem a závidím ti tvoju schopnosť upiecť taký krásny, rozmanitý a chutný chlieb. Vaše ruky sú zlaté. Chlieb má v rezu také zaujímavé otvory, také som nikdy nevidel. Ďakujem pekne za ďalší chutný recept.

Angela,

Zašlite mi, prosím, kde získate štartovaciu kultúru so 100% vlhkosťou. Chcel by som zopakovať váš chlieb, ale neviem, kde získať tento kvas. Poďakovať)

[Irina]

Irina, ďakujem za pochvalu. A všetko o kvásku PRÁVE TU
Používam ten, ktorý som popísal v tomto recepte

Varený chlieb s citrónom (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, veľmi pekne ti ďakujem za pomoc a za úžasné recepty. Všetci žijú v mojich záložkách.

[Ira,]

Ira, vôbec nie. Ak sa vám páči, keď sa vám páči, keď sa presuniete zo záložiek k stolu, poďakujete sa

Angela, súhlasila. Budem študovať kvások.

Prenasleduje ma kúsok chleba na hlavnej fotografii, tak to chcem vyskúšať ...

[Angela]

Angela,

Užite si to)

už od fotky!
S kysnutým cestom nepečiem, tak ho budem milovať

[Tanyush,]

Tanyush, som rád, že sa mi chlieb páčil)

moje srdce neznesie takú pompéznosť

[ang-kay]

ang-kay, ughtychee) žiadne slová !!! FUCK ČO JE TO KRÁSNY CHLIEB!

[Galina Iv.]

Galina Iv., InnaĎakujem, teší ma)

Angela, pokloň sa ti za chlieb, ktorý si pripravíš! A povedz mi, aký druh čiapky? Nejaké krytie?

[Leah]

Leah, poďakovať. Kapucňa môže byť vyrobená z kovovej, sklenenej alebo hlinenej misy. Môžete piecť v miske s pokrievkou.